Свиные котлеты из фарша – это блюдо, которое давно и прочно вошло в кулинарную традицию, появившись на столах ресторанов благодаря умелым хозяйкам. Сочные, с аппетитной корочкой, тающие во рту благодаря нежному вкусу или просто насыщенные, но при этом соответствующие диетическим требованиям – существует множество рецептов. Поделимся некоторыми секретами приготовления – составим подборку изысканных семейных рецептов свиных котлет.
Традиционные котлеты из свиного фарша, приготовленные на сковороде
Чтобы котлеты из свиного фарша получились сочными, повариху необходимо строго следовать классическому рецепту, начиная с выбора продуктов. Несмотря на то, что многие хозяйки действуют по наитию, существуют основополагающие принципы, которые важно учитывать. Первое правило заключается в выборе свинины с хорошей сочностью. Наилучшим вариантом будет шейка, но она стоит дорого. Прослойка с большим количеством мясной ткани также подойдет, главное – чтобы в ней не было крупных костей. Свиное сало сделает котлеты более сочными, а добавленный лук придаст им сладость.
Часто хозяек критикуют за использование хлеба при приготовлении котлет, считая это попыткой сэкономить. Однако, этот ингредиент выполняет важную функцию в рецепте. Не стоит отказываться от хлеба, главное – предварительно замочите его в свежем молоке.
Нам потребуется:
- свинина (шейка, прослойка) − 700 г;
- молоко − 150 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- луковица − 1 шт.;
- корка батона – 2 шт;
- соль, перец − по вкусу;
- растительное масло − для жарки.
Яйцо или два сделают фарш из свинины более сочным – их количество определяется объемом мясной массы. Мы рекомендуем готовить котлеты из 700 г мяса – этого количества хватит, чтобы насытиться четверым людям, и даже попросить добавки. Всем будет достаточно!
А теперь готовим:
- Замачиваем хлеб в молоке.
- Из свинины делаем фарш, добавляя луковицу.
- Соединяем хлеб, мясной фарш, добавляем яйцо и специи. Тщательно перемешиваем фарш в одном направлении, чтобы добиться однородной консистенции. Даём котлетной массе настояться.
- На сковороду наливаем масло, предварительно разогрев е.
- Подготавливаем руки и лепим из фарша небольшие овальные заготовки. Выбираем умеренный размер.
- Готовые колобки выкладываем руками на сковороду. Обжариваем с обеих сторон до образования румяной корочки. В это время разогреваем духовку до 200 градусов.
- Разложите котлеты на противне. Отправьте их в духовку на 15 минут.
Достаем и сервируем стол!
Как вы спросите, в чем заключался секрет? В доступности хлеба, в технологиях обработки лука и в дополнительном запекании котлет в духовке. Даже самые мелко нарезанные кусочки лука сохранят хрустящую текстуру в готовом блюде. При перемалывании на мясорубке они придадут блюду сладость и сочность, но не будут ощущаться.
Рецепт с картофелем и хлебом
В прошлом повара не придерживались традиции выкладывать котлеты на полотенце для удаления излишков масла. Напротив, считалось признаком изысканности, если котлеты, слегка остывая, впитывали в себя соки. Поговорим о диетах чуть позже! Подаём котлеты с пюре и салатом, наслаждаемся ими и сразу же просим добавки. А вместо лука используем картофель – пусть это будет и первое, и второе блюдо!
Для получения идеальных котлет важно соблюдать температурный режим обжарки. Он должен быть умеренным, а иногда даже немного ниже, вне зависимости от используемой плиты – газовой или электрической.
Нам потребуется:
- свинина (шейка, прослойка) − 700 г;
- яйцо – 1 шт.;
- луковица − 1 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- соль, перец − по вкусу;
- растительное масло − для жарки.
Способ приготовления:
- Натираем картофель на крупной терке и отжимаем образовавшийся сок.
- Фарш из свинины готовим, добавляя луковицу.
- Картофель, мясо, яйцо и специи соединяются вместе. Фарш тщательно перемешивается и оставляют для настаивания.
- На сковороду наливаем масло, не имеющее запаха, и нагреваем е.
- Подготавливаем руки и лепим из «отдохнувшего» фарша овальные заготовки.
- Готовые колобки выкладываем руками на сковороду. Обжариваем с обеих сторон до образования румяной корочки.
- Готовые порции выкладываем на противень и ставим в разогретую духовку на 15 минут.
Достаем и сервируем стол!
В качестве дополнения к блюду будут поданы свежие овощи, сметанный соус и зелень, а также чашка ароматного чая с мятой. Даже если у вас есть свои предпочтения в напитках – рекомендуем попробовать! Вкусовое сочетание окажется восхитительным.
Как приготовить на пару в мультиварке без яиц
Использование мультиварки – один из самых полезных методов приготовления пищи, если сравнивать его с приготовлением на пару. Однако котлеты, приготовленные на пару, часто получаются невзрачными и не вызывают аппетита. Зато мультиварка с функцией поджаривания позволяет получить вкусные котлеты!
Нам потребуются:
- свинина (шейка) − 500 г;
- молоко − 100 мл;
- луковица − 1 шт.;
- корка батона – 1 шт.;
- соль, перец − по вкусу;
- растительное масло − для жарки.
Способ приготовления:
- Замешиваем фарш из свинины, добавляя луковицу.
- Булку замачиваем в молоке.
- Соединяем булочку, мясной продукт, приправляем солью и специями.
- Тщательно перемешиваем фарш и даём ему постоять в течение 15 минут.
- Начинаем нагрев дна мультичаши в режиме «Жарка», затем добавляем на него масло, не имеющее запаха.
- Загоняем руки в фарш и формируем круглые мясные шарики.
- Их выкладывают влажными руками на дно мультичаши. Обжариваются с обеих сторон до образования корочки.
- Накрываем крышкой и даём тушиться в выбранном режиме в течение 10–15 минут.
Достаем порции и сервируем стол!
При приготовлении в мультиварке важно располагать котлеты на достаточном расстоянии, чтобы они равномерно прожарились, не потеряли форму и не слиплись.
Во время приготовления фарш выделяет сок, который можно применять в качестве соуса. Рис сорта Басмати, приготовленный со сливочным маслом, станет прекрасным дополнением к блюду.
С добавлением манки
Фарш из свинины с использованием манки по составу очень похож на фарш с картофелем. Однако важно помнить, что манка должна набухнуть, поэтому ее следует добавлять постепенно, не превышая половины стакана на 700 граммов фарша, и дать заготовке настояться минимум два часа. После этого обжаривают порции, запекают и подают со сметанным соусом. В результате получатся нежные и воздушные котлеты, в которых манка будет практически неощутима!
Необходимые ингредиенты:
- свинина (шейка) − 700 г;
- манка − 80 г;
- яйцо – 2 шт.;
- луковица − 1 шт.;
- соль, перец − по вкусу;
- растительное масло − для жарки.
Как готовим:
- Из свинины готовим фарш, предварительно измельчив его вместе с луковицей. Затем добавляем манку.
- Соединяем все ингредиенты, добавляем яйца, соль и специи.
- В фарш добавляем и аккуратно перемешиваем. Котлетную массу оставляют на 35 минут, чтобы манка немного набухла.
- На сковороду добавляем масло, предварительно разогрев е.
- Сначала смачиваем руки и лепим из теста овальные изделия. Затем выкладываем их на сковороду, предварительно смоченную водой. Обжариваем с каждой стороны до образования румяной корочки.
- Закрываем крышкой и тушим 10 − 15 минут.
- Достаем из мультиварки, подаем к столу.
В качестве дополнения к блюду подойдут макаронные изделия, овощной салат и соленья. Также вкусно есть котлеты с картофелем, приправленные свежей зеленью.
Чтобы котлеты получились идеальными, важно использовать сильный огонь для обжаривания, который позволит мясу прожариться изнутри, а затем довести их до готовности в духовке, где они сохранят аппетитную корочку.
Диетический вариант из свинины
Диетические котлеты ничем не уступают классическим. Главное отличие заключается в используемом мясе. Для приготовления диетических котлет подойдет фарш из окорока, филе или любой другой части свинины с низким содержанием жира. При этом, благодаря добавлению тертой капусты, кабачка или тыквы, котлеты все равно получатся сочными.
Соблюдать диету с котлетами довольно легко: добавление овощей снижает их калорийность. Важно лишь отжать овощи от сока, чтобы блюдо не получилось слишком водянистым».
Необходимые ингредиенты:
- свинина (окорок, филейная часть) − 700 г;
- яйцо – 2 шт.;
- большая луковица − 1 шт.;
- соль, перец − по вкусу;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Свинину измельчаем, прокручивая ее через мясорубку вместе с луковицей.
- Соединяем мясной фарш, добавляем яйцо и специи.
- Тщательно перемешиваем фарш, даём котлетной массе настояться.
- На сковороду наливаем немного воды и нагреваем е.
- Мочим руки и формируем котлеты.
- Выкладываем их смоченными руками на сковородку.
- Обжариваем с двух сторон на водной поверхности до образования корочки.
- Закрываем крышкой и тушим до готовности.
Приготовление диетических котлет в пароварке – отличный вариант. Нужно лишь поместить мясные шарики на специальную решетку и запустить режим «Мясо» на 20–30 минут. В результате получится нежное блюдо с минимальным содержанием калорий, которое станет приятным вознаграждением за ваши усилия! Подавайте с помидорами черри или свежими огурцами.
Котлеты – это благодарное, несложное и удивительно вкусное блюдо. Помните два основных принципа: если хотите добиться консистенции, напоминающей стейк или люля-кебаб, вымешивайте фарш вручную. Для получения воздушной текстуры используйте яйцо и готовьте на среднем огне. А вот непременный ингредиент – увлеченность кулинарией. Возможно, именно ее так активно ищут эксперты Мишленовского гида.
