Многие домохозяйки задумываются о том, как сделать рацион более интересным, когда стандартные блюда, такие как котлеты с картофельным пюре, перестают радовать. Картофельные зразы с мясной начинкой – прекрасное решение этой проблемы. Они не только вкусны и сытны, но и доступны по цене. К тому же, приготовление зраз позволяет проявить кулинарную фантазию, используя разнообразные начинки.
Классические зразы на сковороде
Чаще всего в это блюдо добавляют мясной фарш. За его счет оно обладает высокой питательностью, поэтому часто не нуждается в дополнительных ингредиентов. Возможно, лишь небольшой овощной салат.
Состав ингредиентов:
- картофель – 1 кг;
- свиной или свино-говяжий фарш;
- мука − 2 ст. л.;
- отборное яйцо курицы – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 головка;
- подсолнечное масло – 1 − 2 ст. л.;
- панировочные сухари – 1 упаковка;
- соль и перец – по вкусу.
Количество панировки определяется индивидуально и зависит от содержания влаги в картофеле.
Способ приготовления:
- Очищенный картофель отваривают до мягкости, после чего превращают в пюре с использованием подходящего метода.
- Для предотвращения подветривания пюре в процессе приготовления начинки, рекомендуется сразу же добавлять в него свежее яйцо.
- Добавить соль и специи. Всыпать муку и тщательно перемешать до получения однородной массы.
- Лук очистить и нарезать кубиками, затем обжарить вместе с фаршем на масле до полной готовности. Как правило, для этого требуется около 20 минут.
- Из картофельного теста раскатывают лепешки, размером с ладонь. В центр каждой лепешки кладут 1 столовую ложку обжаренного с луком фарша, затем защипывают края, формируя изделия, напоминающие котлеты.
- Картофельные зразы с мясным фаршем готовятся на сковороде в масле, обжаривая с каждой стороны до образования аппетитной корочки.
Зразы с картофельным пюре и фаршем, рецепт которых был представлен ранее, можно улучшить, добавив любимые приправы. Особенно удачным дополнением к пюре является мелко нарезанный укроп.
Рецепт запекания в духовке
Приверженцы здорового питания с недоверием оценивают это блюдо. Для них оптимальным будет рецепт, в котором зразы готовятся в духовке. Этот вариант понравится и юным ценителям вкуса.
Состав ингредиентов:
- картофельное пюре – 1,2 кг;
- мясной фарш – 450 г;
- яйцо – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 средняя головка;
- мускатный орех – ½ ч. л.;
- соль и перец – по вкусу;
- мука – 230 г;
- панировочные сухари – 250 г;
- растительное масло – 1 ст. л.
Использование телятины или куриной грудки вместо свинины для начинки позволит уменьшить калорийность блюда.
Способ приготовления:
- Обжарьте измельченный лук до золотистого цвета. После этого добавьте к нему мясной ингредиент и тушите все под крышкой почти до полной готовности.
- Добавьте специи по вкусу, а затем посолите.
- Фарш с луком следует поместить в чашу блендера и измельчить до кремообразной консистенции.
- В пюре следует добавить соль, мускатный орех, яйцо и муку. Полученную массу необходимо тщательно вымесить, чтобы получилась основа для зраз.
- Вылепить картофельные лепешки. Чтобы упростить лепку, рекомендуется смазывать руки растительным маслом, что предотвратит прилипание пюре.
- На мясную начинку выложить в центр каждой лепешки и сформировать зразы.
- Обвалять изделия в панировке.
- Разложите заготовки на противне. Чтобы предотвратить пригорание, рекомендуется застелить его бумагой для выпечки.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, не более 30 минут, поскольку все ингредиенты блюда изначально уже практически готовы. Это время требуется исключительно для придания блюду румяной корочки.
Сметану с низким содержанием жира, посыпав измельченным укропом, можно подать к запеченным зразам в качестве отличного дополнения.
Готовим с куриным фаршем
Благодаря своей универсальности, блюдо позволяет использовать в качестве начинки разнообразные виды мяса и другие ингредиенты. Помимо свинины и телятины, наиболее востребованным наполнителем является курица.
Состав ингредиентов:
- отварной и очищенный картофель – 1,5 кг;
- фарш из курятины – 500 г;
- мука – 150 г;
- луковица – 1 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- подсолнечное масло – по необходимости;
- специи с солью – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картофель измельчают с помощью мясорубки, после чего добавляют масло и соль. Сливочный жир сделает блюдо более нежным, что сделает его более привлекательным для маленьких детей.
- Обжарьте куриный фарш с мелко нарезанным луком на растительном масле до лёгкой золотистости.
- В пюре следует добавить муку и тщательно вымешать. Из теста нужно сформировать лепешки, которые послужат основой для зраз. Для работы удобнее использовать влажные руки.
- Начинку следует поместить в середину каждой заготовки и зафиксировать свободными краями.
- Выложите заготовки на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривайте с обеих сторон до появления румяной корочки. Обычно это занимает от 5 до 7 минут с каждой стороны, в зависимости от силы нагрева).
Для приготовления этих зраз не требуется панировка, благодаря чему они получаются более нежными, но сохраняют отличный вкус.
С добавлением грибов
Для создания постного варианта этого блюда доступно множество способов. Одним из наиболее эффективных является рецепт с грибной начинкой. В теории, для начинки можно использовать любые грибы, однако шампиньоны будут наиболее подходящим выбором.
Состав ингредиентов:
- картофель – 800 г;
- шампиньоны – 300 г;
- сырое яйцо – 1 шт.;
- луковица – 1 головка;
- мука – 130 г;
- соль и перец – по вкусу;
- растительное масло – 25 мл.
Маринованные грибы нежелательно добавлять в начинку, поскольку уксус, содержащийся в них, может придать блюду нежелательную кислинку.
Способ приготовления:
- Почистить картофель, лук и грибы.
- Клубнику следует отварить, пока готовится начинка.
- Шампиньоны следует нарезать на кусочки меньшего размера, лук – на мелкие кубики. Затем обжарьте их вместе на растительном масле. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Сваренную картошку необходимо размять в пюре, затем добавить яйцо и половину стакана муки.
- Необходимо выложить грибную начинку в количестве 1 столовой ложки на каждую лепешку и накрыть ее свободными краями картофельного теста.
- Блюдо можно довести до готовности, используя сковороду или духовку. Необходимо следить за образованием румяной корочки. После ее появления переложите продукт на другую сторону, чтобы добиться аналогичного результата.
Для наилучшего вкуса угощение рекомендуется подавать горячим. В качестве дополнения к нему прекрасно подойдет сметана с мелко нарезанной зеленью, а также томатный или чесночный соус.
Из картофельного пюре в мультиварке
Кухонный комбайн пригодится и при приготовлении картофельных зраз. Способ приготовления практически не отличается от обычного, но существенно облегчает процесс.
Состав ингредиентов:
- очищенный картофель – 1,5 кг;
- мясной фарш – 700 г;
- зелень укропа – ½ пучка;
- репчатый лук – 1 головка;
- сырое яйцо – 1 шт.;
- крахмал (можно заменить мукой) – 4 ст. л.;
- специи и соль – по желанию;
- подсолнечное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Картофель можно отварить привычным способом или приготовить в мультиварке, используя режимы «Суп» или «Пар». После варки картофель следует размять и взбить с яйцом, мелко нарубленным укропом, солью и крахмалом.
- Приготовление начинки в мультиварке требует смазывания чаши маслом и предварительной укладки в неё лука. Мясо добавляют позже и готовят до полного испарения выделяющихся соков. В завершение готовую начинку приправляют.
- Приготовьте зразы по традиционному рецепту с начинкой и обжарьте до золотистой корочки.
Чтобы придать блюду более насыщенный вкус, в начинку стоит добавить овощи, ароматные специи или зелень.
Зразы с рыбным фаршем
Картофель – один из немногих универсальных продуктов, который удачно сочетается как с мясными, так и с рыбными блюдами. В связи с этим его вполне можно использовать в качестве начинки.
Состав ингредиентов:
- картофельное пюре – 1,5 кг;
- яйца – 4 шт. (1 сырое, 3 отварных);
- мякоть рыбы – 500 г;
- мука – 130 г;
- подсолнечное рафинированное масло – 40 мл;
- репчатый лук – 1 головка;
- панировочные сухари – 200 г;
- укроп – 20 г;
- соль и приправы – по желанию.
Можно использовать как морскую, так и речную рыбу. Но при выборе речной рыбы необходимо учитывать наличие большого количества костей, которые потребуется удалить.
Способ приготовления:
- В пюре следует добавить сырое яйцо, муку и специи.
- Рыбное филе измельчают в мясорубке, затем смешивают с мелко нарезанным луком и обжаривают до появления золотистой корочки.
- В подготовленную начинку следует ввести натертые яйца и мелко нарезанный укроп.
- Из картофельной массы следует подготовить основу для зразов, в которую затем помещается начинка. Количество начинки определяется размером готового изделия).
- Заготовки следует обвалять в панировке и затем подрумянить на сковороде.
В основе приготовления зраз может и не быть яиц, но их добавление значительно улучшает вкусовые качества блюда.
Как сделать из сырой картошки
Если нет возможности или желания долго готовить, время приготовления зраз из картофеля можно значительно уменьшить, сразу приступая к их формированию, не отваривая картофель предварительно.
Состав ингредиентов:
- картофель – 1,2 кг;
- свиной фарш – 450 г;
- масло растительное и сливочное – по 50 г каждого;
- чеснок – 1 долька (можно заменить щепоткой гранулированного);
- репчатый лук – 1 шт.;
- сырое куриное яйцо – 1 шт.;
- соль, перец и прованские травы – согласно предпочтениям.
Рекомендуется начинать с подготовки начинки, поскольку свежий картофель имеет склонность к потемнению. В связи с этим, его желательно сразу подвергать тепловой обработке.
Способ приготовления:
- Нарежьте лук мелким кубиком, соедините его с фаршем, посолите и добавьте смесь сушеных трав.
- Картофель очищают и натирают на терке или измельчают с помощью мясорубки. Полученную массу отжимают, чтобы удалить излишки влаги. Затем в картофельную массу добавляют яйцо, чеснок и специи, не забывая про соль.
- Приготовьте зразы с мясной начинкой и обжаривайте их на подсолнечном масле под крышкой в течение примерно 20-25 минут.
Готовое блюдо рекомендуется полить растопленным сливочным маслом. Употреблять кушанье желательно сразу после приготовления, так как зразы из невареного картофеля не подлежат длительному хранению – они становятся жесткими при остывании.
Используя эти рецепты, можно создать вкусное и недорогое блюдо, которое, к сожалению, часто забывают. При желании мясную начинку можно дополнить натертой морковью, сыром, сельдереем и другими продуктами.
