Котлеты из мясного фарша – привычное блюдо на кухне практически каждой российской семьи. У каждой хозяйки, достигшей определенного мастерства, есть свои собственные приемы, позволяющие добиться идеального результата. Это может быть применение уникальных ингредиентов, приготовление в духовке вместо жарки или другие оригинальные решения. О наиболее значимых секретах приготовления котлет из фарша пойдет речь в этой статье.
Классические котлеты из свиного фарша
Это блюдо готовилось по рецепту наших бабушек, и он до сих пор остается востребованным. Котлеты, приготовленные по традиционной технологии, обладают таким насыщенным ароматом и являются столь питательными, что не могут не понравиться.
Состав ингредиентов:
- фарш свиной – 600 г;
- лук-репка – 2 головки;
- мука – 160 г;
- чеснок – 2 дольки;
- сырое яйцо – 1 шт.;
- мякоть пшеничного хлеба – 100 г;
- подсолнечное масло – для обжарки;
- соль и приправы – по желанию.
При наличии специального покрытия на посуде, котлеты можно готовить без добавления жира.
Способ приготовления:
- Луковицы необходимо нарезать на четверти. Хлеб следует замочить в горячей воде. Чеснок нужно измельчить ножом и получить сок.
- Для получения фарша используйте мясорубку с насадкой, имеющей мелкую перфорацию. Перед прокручиванием мяса с луком и хлебом, отделите излишки влаги от хлеба.
- Разделите яйцо на белок и желток. Желток можно немедленно ввести в мясной фарш. Белки взбейте до образования устойчивой пены, добавив немного соли. Это сделает готовые котлеты более воздушными.
- Белки следует осторожно добавлять в основную массу, при желании их можно ароматизировать специями.
- Смочите руки водой и сформируйте котлеты. Не стоит делать их слишком большими, так как это существенно увеличит время приготовления. Также важно, чтобы заготовки были примерно одного размера, иначе порции могут прожариться неравномерно.
- Обваляйте котлеты в муке и обжарьте на сковороде в разогретом подсолнечном масле. С одной стороны они должны приобрести аппетитную золотистую корочку, после чего их следует перевернуть, накрыть крышкой и готовить около 20 минут на небольшом огне.
Время приготовления в первую очередь определяется размерами продукции. Более крупные изделия требуют более длительной термической обработки.
Готовим в духовке
Любителям здорового питания необязательно отказываться от котлет. Достаточно изменить способ их приготовления, используя для этого жаропрочную форму вместо сковороды.
Состав ингредиентов:
- фарш из птицы или свинины – 200 г;
- мякоть батона – 50 г;
- репчатый лук – 1 головка;
- соль и пряности – согласно вкусу;
- чеснок – 1 зубчик;
- яйцо – 1 шт.
Блюда из мясного фарша птицы обладают меньшей калорийностью. Этот факт необходимо принимать во внимание тем, кто заботится о контроле своего веса.
Способ приготовления:
- При необходимости твердые ингредиенты следует измельчить и добавить в фарш, пропустив через мясорубку.
- Сырое яйцо следует добавить в тесто и вымесить лепешки одинакового размера. Не рекомендуется делать их слишком большими, поскольку они могут плохо пропечься.
- Подготовленные изделия выложили на противень, застеленный пекарской бумагой.
- Котлеты из куриного фарша запекают в духовке около получаса при 180 градусов. Если в качестве основы используется свинина, время приготовления следует увеличить на 20 минут.
Блюдо в диетическом исполнении можно предлагать даже самым маленьким детям, особенно если использовать фарш из индейки вместо свиного. Из него получаются не только вкусные и сочные, но и полезные продукты.
Томленые в соусе на сковороде
Существует еще один способ придать котлетам необычный вкус – приготовить их в соусе. Подойдет практически любой соус, однако в качестве основы обычно используют помидоры или томатную пасту.
Состав ингредиентов:
- мякоть свинины – 250 г;
- говядина без костей и пленок – 250 г;
- сырые яйца – 2 шт.;
- мука – 5 ст. л. (1 − для соуса);
- питьевая вода – 0,5 л;
- луковица – 1 головка;
- соль – 1,5 ч. л. (плюс 1 ч. л. − в соус);
- замоченная в воде булка – 100 г;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- молотый душистый перец – 0,5 ч. л.;
- сметана – 4 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Пропустите через мясорубку свинину и говядину, а также отжатую от лишней влаги булку и луковицу. Обязательно добавьте соль и специи.
- В фарш следует добавить половину необходимого количества сметаны и яйца, после чего вымесить котлетную массу до получения однородной консистенции.
- Из подготовленной массы следует вылепить круглые или продолговатые лепешки одного размера и обвалять их в муке (необходимо сохранить 1 столовую ложку для соуса).
- Выложите котлеты на сковороду с горячим маслом и обжарьте с каждой стороны. Если котлет большое количество, рекомендуется жарить их партиями.
- Для приготовления соуса необходимо смешать воду с томатной пастой (можно использовать перетертые помидоры вместо томатной пасты) и оставшейся сметаной. Затем добавьте муку, сахар, соль и 5 граммов растительного масла.
- Все ингредиенты помещают в большую сковороду, затем заливают томатной подливой и тушат на слабом огне. После закипания и накрытия крышкой, их необходимо тушить не менее 25 минут.
В результате котлеты впитают часть соуса, что сделает их еще более нежными и насыщенными вкусом, а также приобретут привлекательный красноватый оттенок благодаря томату.
Как приготовить из говядины в мультиварке
При использовании мультиварки вместо традиционного способа жарки котлет, удается не только сэкономить время и силы, но и уменьшить количество используемого масла и жира. Получается блюдо, которое не уступает оригиналу во вкусе, но при этом более диетическое.
Состав ингредиентов:
- говяжий фарш – 700г;
- панировка или мука – 3 ст. л.;
- чеснок – 4 очищенные дольки;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 2 небольшие головки;
- сырое куриное яйцо – 1 шт.;
- соль, специи, травы – по желанию.
Способ приготовления:
- Фарш необходимо еще раз пропустить через мясорубку, одновременно добавляя зелень, чеснок и лук.
- Скорлупу следует добавить в смешанные ингредиенты, затем добавить соль и желаемые приправы. Необходимо тщательно перемешать получившуюся смесь, чтобы все компоненты распределились по ней равномерно.
- Сформировать и запанировать котлеты.
- Для приготовления блюд в мультиварке рекомендуется использовать специальную емкость для приготовления на пару, в которой и размещают мясные шарики. В чашу устройства можно поместить рис, воду и специи, а сверху расположить отсек для пара. Такая конструкция позволяет готовить не только основное блюдо, но и гарнир одновременно.
- Установите на приборе режим «Варка» и займитесь своими делами. Ориентировочно через 25 минут основное блюдо с гарниром будет готово.
Этот способ позволяет готовить котлеты не только из говядины, но и из свинины, мяса птицы и рыбы.
Жареные котлетки из индейки
В российских семьях котлеты из индейки готовятся реже, чем, например, из свинины, говядины или курицы. Однако это совершенно необоснованно, так как в результате получается поистине восхитительное и полезное блюдо, которое вполне уместно подать даже на праздничный стол.
Состав ингредиентов:
- мякоть индейки – 400 г;
- чеснок – 2 очищенные дольки;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 1 маленькая головка;
- панировочные сухари или мука – 50 г;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- паприка – ½ ч. л.;
- приправы с солью – по вкусу.
Способ приготовления:
- Для приготовления фарша индейку и лук необходимо нарезать на кусочки и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. При использовании филе можно использовать как крупную, так и мелкую решетку.
- Всыпьте яйцо, соль, паприку и другие специи, тщательно перемешайте.
- Сформированные из мясного фарша шарики следует обвалять в панировочных сухарях или муке.
- Разместите заготовки на сковороду с горячим маслом и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны.
Чтобы добиться идеального результата при жарке, помещайте продукт только в масло, которое уже достаточно разогрелось. В противном случае панировка впитает его и начнет пригорать.
Вкусный рецепт из смешенного фарша
Неиспользованные небольшие кусочки мяса разных сортов нередко оказываются в холодильнике. Отдельно их обычно не хватает для приготовления полноценного обеда или ужина. Наиболее подходящий способ их использования – приготовление котлет, поскольку это одно из немногих блюд, где сочетание различных видов мяса является вполне приемлемым вариантом.
Состав ингредиентов:
- курятина – 300 г;
- свинина – 300 г;
- телятина или говядина – 300 г;
- лук – 2 головки;
- яйцо – 1 шт.;
- батон – 200 г;
- подсолнечное масло – 4 ст. л.;
- картофель – 2 шт.;
- мука – 160 г;
- соль и приправы – по желанию.
Способ приготовления:
- Батон необходимо замочить в воде, а также очистить два картофельных клубня.
- Мясо и овощи нарезают на небольшие куски и пропускают через мясорубку. Аналогичные действия выполняют с батоном, однако перед этим его необходимо отжать, чтобы удалить излишки влаги.
- Фарш следует посолить и добавить специи, затем добавить яйцо и тщательно перемешать.
- Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке или манке и жарьте на раскаленном масле с обеих сторон.
Чтобы обеспечить стабильность результата, изделие накрывают крышкой и тушат под ней на слабом огне в течение примерно 15 минут.
Овладев базовыми навыками приготовления котлет, можно приступать к более изысканным блюдам, добавляя в фарш овощи, сыр и крупы для создания зразов, шницелей и других кулинарных творений.
