Истории Донны

Флорентийский стейк готовится по тосканским традициям для большой компании. Это итальянский пир, включающий в себя аппетитно прожаренное мясо, которое подают с бокалом вина, соусом или дольками лимона. Гарнир здесь не требуется, чтобы не ухудшить вкус нежного филейного деликатеса.

Классический флорентийский стейк из говядины

Стейк уже давно завоевал популярность среди ценителей, особенно среди мужчин. Охотничьи традиции оставили заметный след в истории человечества. Фраза «приготовить стейк» по сути является синонимом «добычи», поскольку флорентийский стейк представляет собой внушительный кусок мяса, вес которого может колебаться от 1 до 3 кг.

Для домашнего приготовления потребуются следующие компоненты:

• филе говядины – 1 кг;
• оливковое масло – 2 ч. л.;
• чеснок – 3 дольки;
• тимьян и паприка копченая – по 1 ч. л.;
• лимонная цедра – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 40 г;
• сливки – 30 г.

Способ приготовления:

1. Для выбора филе говядины необходимо, чтобы его толщина составляла не менее двух пальцев.
2. Тщательная промывка, последующая сушка, нанесение оливкового масла и паприки – обязательные этапы обработки.
3. Для достижения насыщенного вкуса и получения румяной корочки при жарке, мясо следует выдержать в маринаде в течение получаса.
4. Затем обжаривают с обеих сторон на сильном огне, пока не образуется привлекательный цвет.
5. Заготовку помещают на противень, сверху располагают зубчики чеснока.
6. Деликатес выпекают в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение 30 минут.
7. Когда чеснок достигнет необходимой мягкости, его следует извлечь.
8. Флорентийский стейк готовят до достижения желаемой степени прожарки.
9. Для приготовления соуса измельченный запеченный чеснок смешивают со сливочным маслом, сливками, тимьяном и цедрой лимона.
10. Ингредиенты для соуса тщательно смешивают до получения однородной массы, после чего помещают в холодильник на несколько минут.
11. Изысканный стейк обычно сервируют на деревянной подставке с соусом на основе сливок.

Степень прожарки стейка считается важным элементом приготовления: его обычно подают в трех вариантах – Rare (с кровью), Medium (средней прожарки) и Well Done (полностью прожаренный). Западные любители мяса, как правило, выбирают первый вариант, а российским ценителям больше нравится Well Done. Вы сами можете решить, насколько хорошо прожарить стейк, в зависимости от вашего вкуса.

Готовим бифштекс на углях

В Италии стейк обычно готовят на углях. Сначала может возникнуть впечатление, что мясо пережарено, однако это лишь поверхностный эффект. При разрезании бифштекс оказывается сочным и имеет приятный розоватый цвет внутри. Одно из важных условий – мясной кусок не приправляют во время обжарки, это делается непосредственно перед подачей. Традиционно стейк подают на большой тарелке с дольками лимона.

Для определения вкусовых качеств стейка, приготовленного на углях, рекомендуется самостоятельно приготовить его, используя следующие компоненты:

• филе на косточке – 1–3 кг;
• лимон – 2 шт.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для приготовления блюда необходимо использовать филе, вырезанное из тазобедренной области, с шириной от 4 до 6 сантиметров.
2. Мясные продукты подвергают выдержке в условиях охлаждения не менее чем две недели.
3. Чтобы добиться нежного и натурального вкуса, добавление специй и маринадов нежелательно, как отмечалось ранее.
4. Перед приготовлением мясной продукт следует подготовить, обеспечив его полную сухость.
5. Для приготовления методом прожарки применяют угли с небольшим количеством дыма, в качестве которых хорошо подходят дубовые поленья.
6. Сначала продукт подвергают обжарке при высокой температуре для создания привлекательной хрустящей поверхности.
7. Затем изделие переносят в область с умеренным жаром на 5 минут.
8. После их прожаривают, ориентируясь «стоя на косточке».
9. Процесс обжарки занимает в общей сложности 20 минут.
10. Флорентийский стейк выкладывают на большую тарелку, добавляют специи и сервируют с дольками лимона.

Вариант из телятины

Для приготовления флорентийского бифштекса в домашних условиях оптимальным выбором будет телятина. В результате получится нежный, сочный деликатес с нужной степенью прожарки. Важно добиться хрустящей корочки на поверхности и сохранить мягкость мяса внутри. Это прекрасный выбор для семейного или романтического ужина, который идеально сочетается с изысканным красным вином.

Для приготовления потребуется минимум усилий и стандартный набор продуктов:

• вырезка телятины – 1 кг;
• оливковое масло – 1,5 ч. л.;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо разделывают на куски шириной 6 сантиметров.
2. Каждый фрагмент аккуратно прижимают рукой.
3. Со всех сторон тщательно смазывают маслом и посыпают смесью специй, включающей паприку и душистый перец.
4. Кусок помещают на сковороду и обжаривают по две минуты с каждой стороны.
5. Затем выкладывают на противень и помещают в разогретую до 150 градусов духовку на 15 минут.
6. Готовое мясо бережно перекладывают на блюдо.
7. Стейк с пряным приправами солят и накрывают фольгой, оставляя на 10 минут.

Рецепт мяса по-царски

Бистекка» с ее изысканным названием намекает на то, как готовится нежнейший филей, – на гриле. Это настоящее наслаждение от аппетитной, приправленной корочки, которая подчёркивает вкус готового блюда.

Для создания традиционного итальянского блюда, предназначенного для семейного ужина, потребуется гриль и следующие ингредиенты:

• филе говядины на косточке – 0,800 –1,5 кг;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Выбранную нарезку не нужно промывать.
2. На стадии обжарки удаляются специи, маринады и соусы.
3. На гриль помещают кусок мяса, затем обжаривают до образования аппетитной корочки.
4. После этого зерно помещают на косточку и обжаривают до степени обжарки Medium.
5. Переносят на деревянную доску, разделывают на слайсы.
6. Блюдо приправляют специями, сбрызгивают оливковым маслом и сервируют.

Секреты опытных кулинаров

Чтобы по-настоящему оценить рецепт флорентийского стейка, рекомендуется попробовать это блюдо в одном из ресторанов Флоренции или в городе Панцано-ин-Кьянти. Если такой возможности нет, его можно приготовить самостоятельно, используя рецепт известного итальянского кулинара Дарио Чеккини. Главный секрет приготовления – использование нежного мяса «кьянина» от животного возрастом два года и прожарка до степени Rare.

Важные советы при поэтапном приготовлении:

1. Сначала подготавливается соус: все ингредиенты – сливочное масло, сливки, тимьян и лимонная цедра – тщательно перемешиваются.
2. Мясо обжаривается на гриле в течение нескольких минут, чтобы образовалась румяная корочка, при этом внутри оно должно оставаться розовым и соответствовать степени прожарки Rare.
3. Подают на блюде, нарезают тонкими ломтиками, добавляют специи, заправляют оливковым маслом.
4. Подают с соусом на основе сливок и с дольками лимона.

Каждый рецепт тосканского стейка имеет свою уникальность и оригинальное исполнение. Правильная степень прожарки, сливочный соус и дольки лимона – ключевые элементы этого мясного блюда. Для того чтобы полностью раскрыть его аромат и вкус, рекомендуется готовить угощение на гриле или на мангале, что позволит получить незабываемые впечатления от вкусного лакомства и порадовать близких.