Борщ – одно из самых популярных блюд украинской национальной кухни, которое вызывает восхищение у всех, кто его когда-либо пробовал. Каждая хозяйка может адаптировать классический рецепт борща, добавляя ингредиенты по своему желанию. Главное, чтобы получилось блюдо с насыщенным вкусом, приятным ароматом и густой консистенцией.
Традиционный украинский борщ
Ароматный наваристый бульон с овощами и кусочками мяса обладает приятным запахом и сбалансированным вкусом.
Требуется:
- свинина на косточке – 700 г;
- вода фильтрованная – 3 л;
- картофельные клубни – 7 шт.;
- свиное сало – 50 г;
- луковица репчатая – 1 шт.;
- морковка – 1 большая;
- цветной перец – 1 шт.;
- жгучий перец – 1 − 2 кольца;
- свекла – 1 небольшая;
- мясистые помидоры – 2 шт.;
- паста концентрированная томатная – 2 ст. л.;
- капустный вилок – 500 г;
- соль – 1 ч. л. (можно больше);
- порошок черного перца – по усмотрению;
- лист лавра – 1 шт.;
- 9% раствор уксуса – 1 ст. л.;
- перец горошком – 1 шт.;
- укроп рубленый – 1 ст. л.;
- дольки чеснока – 2 шт.;
- сметана – для оформления порционной подачи.
Пошаговый способ приготовления борща:
- Мясо помещаем в кастрюлю с водой. Удаляем пену, добавляем немного соли и после закипания варим на слабом огне в течение часа.
- Вместе с мясом добавляем картофель, нарезанный брусочками.
- Нарезанное на пластины сало без шкуры выкладывают на сковороду. После того, как из него вытопится жир и останутся шкварки, на сковороду добавляют измельченный лук.
- Натираем морковь на мелкой терке и выкладываем в сковороду.
- Свеклу натираем на терке, добавляем к остальным овощам и обжариваем еще 10 минут.
- Половину отваренного картофеля откладываем, добавляем к луку и перетираем картофелемялкой.
- В зажарку добавляют пасту и протертые помидоры. Готовую заправку перемешивают и добавляют два зубчика чеснока.
- Зажарку перекладываем в борщ и позволяем ему провариться.
- Нарежьте капусту тонкими ломтиками и поместите в емкость, предназначенную для приготовления блюда.
- На противень выкладываем листы лавра и нарезанный кубиками сладкий перец.
- Добавляем уксус, а также отмеряем необходимое количество соли и перца.
- Время приготовления блюда составляет 25 минут, чтобы капуста отдала лишнюю влагу, но осталась упругой.
- В конце добавляем мелко порубленный укроп. Кастрюлю снимают с огня и оставляют в покое на час.
Кость из готового блюда извлекают, с нее снимают мясо и аккуратно выкладывают его горкой в центр тарелок.
Рецепт с пампушками, пошагово
Украинский борщ с пампушками, обладающими нежным чесночным ароматом, который вызывает аппетит, пользуется большой популярностью в различных семьях.
На кастрюлю 5 л требуется:
- свинина с косточкой – 800 г;
- картофельные клубни – 6 − 7 средних;
- свекла – 2 маленькие;
- лук – 2 шт.;
- концентрированная паста из томатов – 2 полные ст. л.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- чили – 2 − 3 кольца;
- зубки чеснока – 2 − 3 шт.;
- сало свиное – 50 г;
- перемолотый перец и мелкая соль – по усмотрению;
- капуста – 700 г;
- очищенное масло – 2 − 3 ст. л.;
- мука – 1 ст. л.
Пампушки:
- мука пшеничная – 500 г;
- молоко коровье цельное – 100 мл (может, немного меньше);
- яйцо – 1 шт.;
- порошковые быстродействующие дрожжи – 1 полная ч. л.;
- масло сливочное − 1 ст. л.;
- масло очищенное растительное – 4 ст. л.;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- укроп – пучок;
- чесночные зубцы – 5 шт.;
- вода – 2 ст. л.;
- соль – щепотка.
Процесс приготовления по шагам:
- Мясо помещаем на огонь, предварительно залив его водой в кастрюле.
- Бульон варят в течение часа, поддерживая температуру ниже точки кипения. Во время приготовления регулярно удаляют пену.
- Через час в кастрюлю добавляют картофель, нарезанный кубиками.
- В сковороде растапливаем масло. Добавляем нарезанный лук, через три минуты – натертую морковь. Перемешиваем и продолжаем тушение.
- На разделочной доске обратным боком ножа отделяем сало. Добавляем зубчик чеснока. Полученную массу перекладываем в зажарку. Добавляем натертую свеклу и тушим еще 5 минут.
- Добавляем немного соли к зажарке и приправляем перцем.
- В сковороде соединяем томатную пасту и томаты, очищенные от кожицы и превращенные в пюре. Затем добавляем чеснок, пропущенный через пресс, уксус и муку, чтобы соус загустел.
- Через пять минут кипячения картофеля добавляем в бульон приготовленную зажарку.
- Борщ продолжают тушить на слабом огне. Перец нарезают тонкими полосками и добавляют в кастрюлю вместе с чили. Чтобы перец не портил вкус борща и не всплывал на поверхности, его не следует обжаривать вместе с другими ингредиентами.
- Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и перец.
- Капусту трем на крупной терке.
- Из борща извлекаем мясо и добавляем капусту. Затем, после закипания, варим ее в течение 10 минут и выключаем огонь. Свинину разделываем на волокна.
Посыпаем борщ ароматной зеленью.
Для пампушек:
- Яйцо взбивается в молоке. Затем к нему добавляются все сухие компоненты, после чего замешивается дрожжевое тесто.
- Добавляем сливочное и постное масло.
- Дайте тесту постоять при комнатной температуре, накрыв его полотенцем.
- После активации дрожжей тесто разделяют на отдельные части.
- На подготовленный смазанным маслом противень помещаем заготовки и даем им постоять, чтобы они поднялись, в течение 20 минут.
- Сверху смазываем будущие пампушки яйцом и выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20 минут.
- Чеснок пропускаем через пресс, добавляем соль, измельченный укроп, масло и воду. Перемешиваем полученную смесь.
- Готовые воздушные пампушки смазывают чесночным соусом.
На тарелки выкладываем мясо, нарезав его порционными кусками. К борщу подаём пышные пампушки собственного приготовления и сметану.
Готовим с курицей
Такой борщ с курицей ничуть не уступает традиционному рецепту по вкусу и запаху, но при этом содержит меньше жира.
Необходимый продуктовый набор:
- курятина – 500 г;
- грудинка копченая – 100 г;
- фасоль белая консервированная – 250 г;
- небольшая свекла – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- капуста – 500 г;
- морковка – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- лук красный крымский – 1 шт.;
- чесночные дольки – 3шт.;
- лист лавра – 2 шт.;
- петрушка − пучок;
- соль и измельчённый мельницей перец – по вкусу;
- перец черный горошком – 3 − 4 шт.;
- постное масло − 4 ст. л. (для обжаривания);
- очищенная питьевая вода – 2,5 л.
Способ приготовления по этапам:
- Мясо птицы помещаем в воду и варим на слабом огне.
- Лук и морковку чистим.
- После закипания воды снимаем пену, добавляем в кастрюлю одну луковицу и одну морковь целиком, лавровый лист и душистый перец.
- Бульон готовят под плотно закрытой крышкой на слабом огне, не доводя до бурного кипения. Пена удаляется по мере её появления.
- Красный лук нарезаем тонкими полукольцами, а свеклу вместе со второй морковью натираем на терке.
- Помидор нарезаем кубиками, а капусту – тоньше.
- В ступке измельчаем листья петрушки, добавляя чеснок.
- Грудку копчёную нарезают кубиками и обжаривают на масле.
- Лук приправляем солью и перцем, затем обжариваем. Добавляем свеклу с помидором и заливаем содержимое сковороды тремя столовыми ложками горячего бульона. Овощи тушим в течение пяти минут.
- Чтобы мясо стало легко отделяться от костей, варим бульон в течение часа.
- Убираем кастрюлю и процеживаем бульон. Овощи, которые варились в нем, отбрасываем, мясо отделяем от костей и возвращаем в жидкость.
- Варим суп и корректируем его вкус. Добавляем фасоль и капусту в кастрюлю. Готовим на медленном огне в течение 8 минут.
- В кастрюлю добавляем зажарку и пюре из петрушки с чесноком. Варим блюдо еще два минуты.
После 30-минутной выдержки блюдо раскладывают по тарелкам. Для украшения и придания вкуса используют сметану и измельченную зелень.
Классический борщ с говядиной
Этот насыщенный борщ с мягкой говядиной, распадающейся на волокна, свежей капустой и душистой зеленью станет прекрасным дополнением к любому застолью.
Продуктовый набор:
- молодая говядина – 500 г;
- некрупная свекла – 1 шт.;
- картофельные клубни – 2 шт.;
- молодая капуста – 250 г;
- некрупная морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- рубленая петрушка – 3 ст. л.;
- концентрированная томатная паста – 1 ст. л.;
- постное очищенное масло – 3 ст. л.;
- уксус – 1 ч. л.;
- жирная сметана – 2 ст. л.;
- соль мелкая – 2 ч. л. (можно по вкусу);
- перец горошком черный – 3 шт.;
- лист лавра – 1 шт.
Способ приготовления блюда по этапам:
- Говядину промываем и нарезаем на крупные куски.
- Мясо помещают в 1,5 литра воды и варят на слабом огне в течение 90 минут. В ходе варки образуется пена, которую необходимо удалять с помощью шумовки.
- Добавление соли происходит уже после того, как блюдо готово, чтобы сохранить сочность мяса.
- Свеклу и морковь очищаем и натираем на терке. Лук нарезаем мелкой соломкой. Картофель очищаем и нарезаем кубиками.
- На сковороде растапливается масло. Добавляем морковь с луком и обжариваем, периодически помешивая, до появления золотистого цвета овощей, примерно 6–7 минут.
- После завершения процесса добавляют уксус и выкладывают томатную пасту.
- В бульон добавляем картофель и мелко нарезанную капусту. Готовим 10 минут.
- Овощи выкладываем в кастрюлю, добавляем лавровый лист и перец. Готовим на медленном огне в течение 7 минут.
Готовое украинское блюдо подают порционно, украсив свежей зеленью и жирной сметаной.
В мультиварке
Приготовление борща с мясом в мультиварке по традиционному рецепту позволит получить ароматное и насыщенное блюдо с приятной кислинкой и оптимальной консистенцией.
Компоненты:
- свиная вырезка – 300 г;
- свекла, луковица, морковь – по 1 шт.;
- капуста – 200 г;
- картофель – 4 шт.;
- чесночные зубки – 3 шт.;
- концентрированная томатная паста – 100 мл;
- уксус – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец с солью – по необходимости;
- постное масло – 3 ст. л.;
- рубленая петрушка – как нравится.
Пошаговое описание рецепта:
- Лук нарезаем мелким кубиком. Свеклу и морковь натираем на крупной терке.
- Картофелины режем на длинные брусочки.
- Капусту шинкуем тонкой стружкой.
- Небольшими ломтиками нарезаем мясо, солим, посыпаем перцем и даём настояться в маринаде.
- Устанавливаем мультиварку в режим «Жарка», добавляем масло в чашу и выкладываем в нее морковь и лук. Обжариваем овощи до прозрачности в течение 2–3 минуты.
- Добавляем свеклу и поливаем уксусом, чтобы сохранить ее насыщенный цвет. Обжариваем овощи в течение нескольких минут.
- На подготовленные овощи добавляют томатную пасту, перемешивают и дают настояться некоторое время.
- Устанавливаем программу «Суп» на 60 минут, задав температуру 100 градусов. Добавляем все остальные ингредиенты.
- Заливаем 3 литра кипятка, добавляем 2 лавровых листа, солим, перчим и добавляем чеснок, пропущенный через пресс.
После завершения программы блюдо подается порциями вместе с бутербродами, на которые нанесен паштет из сала с чесноком.
Вариант приготовления с уксусом
Иногда добиться насыщенного цвета борща не получается, и он приобретает желтоватый оттенок, напоминающий цвет моркови. Чтобы борщ сохранил бордовый цвет, можно использовать уксус.
Продукты:
- ребрышки свиные – 1,5 кг;
- свекла – 1 шт.;
- картофельные клубни – 6 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- капуста молодая – 500 г;
- перец болгарский – ½ шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- чесночные зубчики – 5 шт.;
- очищенное постное масло – 3 − 4 ст. л.;
- консервированная красная фасоль – 200 г;
- крупная соль – по вкусу;
- лавровые листы – 1 шт.;
- петрушка свежая – 1 пучок;
- 9%-й уксус – 2 ч. л.;
- густая сметана – порционно по 1 ст. л.
Рецепт пошаговый:
- В ребра добавляют 3 литра воды и варят их в течение 15 минут.
- Воду сливаем, а мясо моем.
- Ребра снова отваривают во второй воде, снимая пену с поверхности.
- В кастрюлю помещаем нарезанную на три части морковь, половину луковицы, соль и лавровый лист. Бульон варится в течение 20 минут.
- Свеклу, натертую на масле с добавлением соли и уксуса, обжариваем на сковороде.
- Капусту нарезаем. Бульон процеживаем, удаляя лук, морковь и кости от ребер.
- Снова помещаем мясо в бульон, добавляем нарезанный картофель, нашинкованную капусту и перец. Варим блюдо в течение 30 минут. Время варки капусты напрямую влияет на ее текстуру, делая ее более мягкой по мере увеличения продолжительности приготовления.
- В сковороде обжариваем оставшийся лук с морковью и томатами. Затем в эту массу добавляем измельченный чеснок.
- В кастрюле соединяют тушеную овощную смесь, фасоль и мелко нарезанную зелень. Доводят до кипения и дают настояться.
Наваристый борщ с насыщенным ароматом уже готов. К каждой порции подаётся кусок мяса, а рядом выкладывается свежий пшеничный хлеб.
Постный рецепт холодного супа
Прохладный и вкусный борщ станет прекрасным выбором для питательного летнего обеда.
Список ингредиентов:
- свекла – 500 г;
- морковь – 150 г;
- лук зеленый – 1 пучок;
- огурец свежий – 4 шт.;
- яйца отваренные – 2 шт.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- уксусный раствор – 3 ст. л.;
- зелень и сметана – для подачи.
Приготовление постного освежающего борща состоит из нескольких этапов:
- Свеклу нарезают соломкой и помещают в емкость с 1,5 литрами холодной воды и 1 столовой ложкой уксуса. Готовят 40 минут, затем охлаждают и отцеживают.
- Полученный отвар переливаем в банку и оставляем на 10 часов при комнатной температуре для ферментации. Затем охлаждаем его до температуры 8 градусов.
- Морковь, предварительно очищенную, отваривают до мягкости, а затем нарезают соломкой.
- Огурцы и лук нарезают тонкими ломтиками.
- В подготовленную емкость добавляют нарезанную морковь со свеклой, измельченный зеленый лук и кусочки свежих огурцов.
- Добавляем сахар, соль и пикантную нотку. Ингредиенты заливаются свекольным отваром.
- Измельчаем отваренные яйца и зелень.
В презентацию добавляем сметану и немного петрушки.
Использование майонеза нежелательно, поскольку его яркий и насыщенный вкус может затмить остальные компоненты.
С квашеной капустой
Особенностью этого рецепта является более насыщенный, пикантный вкус, обусловленный добавлением квашеной капусты.
Компоненты:
- свинина на кости – 500 г;
- большая луковица – 1 шт.;
- некрупная свекла – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- картофельные клубни – 4 шт.;
- кислая капуста – 200 г;
- помидоры в собственном соку – 1 стакан;
- паста из томатов – 1 полная ст. л.;
- вода – 2,5 л;
- лист лавра – 1 шт.;
- масло для обжаривания – 2 ст. л.;
- соль и хлопья измельченного черного перца – по усмотрению.
Приготовление борща с квашеной капустой:
- Процесс варки мяса занимает приблизительно час, в течение которого необходимо удалять образующуюся пену.
- Из подготовленного куска удаляется мякоть, которую разделяют на части и возвращают в бульон.
- Нарезанный кубиками картофель помещаем в кастрюлю.
- Лук рубим и пассеруем до прозрачности.
- Морковь, предварительно очищенную и натертую, добавляем к луку и перемешиваем.
- Натёртую свеклу добавляем к овощам и тушим до готовности.
- Перетертые томаты выкладываем в сковороду.
- Затем добавляем томатную пасту и тушим в течение 10 минут.
- В кастрюлю добавляют капусту и борщ тушат в течение пятнадцати минут.
- Добавляем в зажарку специи, корректируем вкус и варим еще пять минут.
Чтобы борщ настоялся, даем ему потомиться еще полчаса, затем подаем со сметаной и измельченной зеленью.
Практически в каждой семье можно встретить сытный и привлекательный украинский суп, однако каждая хозяйка способна добавить в его приготовление собственные уникальные компоненты, опираясь на секреты и традиции создания этого знаменитого блюда.
