Солёная красная рыба с лимоном и укропом – блюдо, которое нравится многим и подходит как для торжественных случаев, так и для повседневной трапезы. Как самостоятельно засолить кету и какие рецепты выбрать? Рассмотрим и определимся.
Простой и быстрый способ под гнетом
Красную рыбу можно быстро и вкусно приготовить, если при просаливании использовать пресс.
Список ингредиентов:
- кета – 2 кг;
- соль – 6 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- лавровый лист, черный перец – по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Необходимо отделить голову у кеты. Тушку нужно очистить от костей и плавников.
- Нарезать кусочками по 2,5 см каждый.
- Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте.
- Каждый фрагмент необходимо покрыть полученной смесью.
- Сложить рыбу в посуду для засолки.
- Вмешайте лавровый лист. Равномерно распределите горошины перца.
- Положите сверху тарелку и установите на неё груз. Поместите в холодильник для засолки.
Кета, приготовленная с минимальной соленостью, готова через 5 часов. Для улучшения вкуса блюдо можно дополнить кольцами лука. Использование пресса в процессе приготовления ускоряет засолку рыбы.
Рецепт кеты с горчицей
Горчица в зернах – прекрасный выбор к красной рыбе, она добавит блюду пикантности.
Список ингредиентов:
- кета – 2 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 6 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- горчица в семенах – 60 г;
- лавровый лист – 4 шт.;
- черный перец – по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Необходимо подготовить рыбу, отделив голову. Затем тушку следует разрезать и удалить кости с плавниками.
- Филе необходимо нарезать на одинаковые куски примерно 3 см в поперечнике.
- Поставьте кастрюлю с водой на плиту. После закипания добавьте соль и растворите сахар.
- Выключить огонь, добавить перец горошком и лавровый лист.
- Охладить до 30°С.
- В полученный раствор насыпать горчицу.
- В емкость для хранения помещают кусочки кеты, после чего добавляют подготовленный маринад.
- Поставить в прохладное место или холодильник.
Приготовление блюда займет четыре часа.
При размораживании замороженной тушки не рекомендуется использовать микроволновую печь, так как это негативно скажется на вкусовых качествах блюда. Кета следует размораживать постепенно. Повторная заморозка недопустима.
Рыба пряного посола
Для придания пикантного вкуса кету при приготовлении дома можно использовать такие приправы, как гвоздика и чеснок.
Список ингредиентов:
- кета – 1 кг;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- гвоздика – 5 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика.
Рецепт приготовления:
- Необходимо взять рыбное филе и нарезать его на крупные куски.
- Посолите и посыпьте сахаром красную рыбу.
- Поместить кету в кастрюлю.
- Равномерно распределите специи, чеснок нарежьте небольшими дольками.
- Для приготовления рекомендуется использовать оливковое масло.
- Поставьте тарелку сверху и положите на нее груз (например, банку с водой).
- Выдержать 60 мин. при комнатной температуре.
- Необходимо снять груз и перенести рыбу в помещение с пониженной температурой. Через час красная рыба будет готова к подаче.
Для приготовления вкусной соленой кильки требуется рыба высокого качества. Никакие специи не помогут исправить ситуацию, если продукт несвежий и имеет неприятный запах.
Приготовление в рассоле
Не секрет, что многие предпочитают рыбу, отличающуюся сочностью и с лёгкой кислинкой лимона. Шеф-повара советуют готовить кету, используя особый маринад.
Список ингредиентов:
- кета – 2 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 6 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- укроп, петрушка – по 100 г;
- лавровый лист – 5 шт.;
- перец горошком – 10 шт.;
- лимон – 1 шт.
Рецепт приготовления:
- Необходимо подготовить рыбное филе, удалив из него кости. Затем нарезать на порционные куски.
- Приготовьте рассол: в емкость налейте воду, поставьте на плиту и растворите в ней соль и сахар.
- После того, как жидкость закипит, выключите плиту, добавьте перец и положите лавровый лист. Остудите до температуры 30°C.
- Равномерно распределите куски кеты в посуду, соответствующую их размеру.
- Измельчить петрушку, укроп.
- На рыбу насыпать слой зелени.
- Лимон следует нарезать тонкими ломтиками и выложить сверху.
- Залить подготовленным рассолом.
- Убрать в холодильник.
- Через 60 мин. вынуть лимон.
- Вернуть заготовку в холод.
Приготовленную рыбу можно употреблять в пищу не ранее, чем через 10-12 часов.
При приготовлении кеты методом нарезки и засолки важно помнить, что мелкие фрагменты рыбы просаливаются быстрее, чем крупные.
Готовим кету кусочками в масле
Это аппетитное блюдо отлично подойдет для праздничного стола. Приготовление красной рыбы в рассоле по данной схеме не представляет сложности, и результат неизменно радует.
Список ингредиентов:
- кета – 1 кг;
- соль – 3 ст. л.;
- черный перец – 8 горошин;
- сахар – 1 ст. л.;
- чеснок – 4 зубчика;
- лавровый лист – 4 шт.;
- растительное масло – примерно 0,5 л.
Рецепт приготовления:
- Необходимо подготовить филе красной рыбы и нарезать его на небольшие фрагменты, приблизительно 2 см в поперечнике.
- На дно кастрюли выкладывают половину рыбы. Поверх нее распределяют половину смеси из соли, сахара, перца и измельченного чеснока.
- Оставшуюся рыбу выложите, посыпьте оставшейся частью смеси. Добавьте лавровый лист.
- Растительным маслом следует покрыть рыбу, чтобы она была полностью закрыта.
- На заготовку можно установить тяжелую тарелку, а кастрюлю плотно закрыть.
- Дать просолиться в комнате 3 часа.
- Затем необходимо убрать его в холодильник. Через день блюдо будет готово.
По мнению опытных поваров, при готовке соленой красной рыбы не стоит использовать большое количество специй.
Засолка сухим посолом на зиму
На территории Дальнего Востока применяется метод засолки красной рыбы большими партиями. Это позволяет подготовить сразу несколько килограммов соленой кеты, поместить их на длительное хранение в условиях пониженной температуры и извлекать необходимое количество по мере потребности.
Список ингредиентов:
- кета – 10 кг;
- соль – 30 ст. л.;
- сахар – 10 ст. л.;
- водка – 250 мл.
Рецепт приготовления:
- Необходимо подготовить рыбу: отделить голову и удалить плавники.
- Тушку разрезать вдоль.
- Необходимо смешать соль и сахар. Затем в полученную смесь следует добавить водку и тщательно перемешать.
- Натереть филе кеты смесью.
- Поместите в емкость, подходящую по объему, и закройте ее.
- Убрать в холодильник.
Соленую кета можно подавать уже через сутки. Однако, данный метод засолки красной рыбы применяют также для её длительного хранения. Чтобы сохранить продукт, его нужно упаковать в пищевую пленку и поместить в морозильную камеру.
Существует множество способов приготовления соленой кеты. В любом случае, в результате получается вкусный и полезный продукт, который имеет большую популярность.
