Истории Донны

Вопреки распространенному убеждению, основной ингредиент для спаржи по-корейски не имеет связи с известным овощем с зелеными побегами. Спаржа, используемая в популярных корейских блюдах, представляет собой соевый полуфабрикат восточноазиатской кухни – это сморщенные сухие палочки. В Китае их называют «фучжу» или «фупи», а для японцев и корейцев это «юба». В России этот продукт обычно называют «спаржей».

Из чего делается спаржа по-корейски

Метод производства фучжу был разработан на протяжении многих лет. Процесс включает в себя несколько последовательных этапов.

1. Соевые бобы предварительно замачивают на несколько часов, после чего их измельчают.
2. Для получения соевого творога используют специализированное оборудование, которое позволяет выделить белок. В процессе этого выделения образуется соевое молоко.
3. Сырье подвергают кипячению. Соевое молоко длительное время настаивается при заданной температуре, в результате чего на его поверхности формируется пенка, напоминающая плотную пленку с высоким содержанием жира – фупи.
4. Для сушки слой собирают и вертикально подвешивают. Затем фупи вытягивают, и он превращается в волокнистую, сморщенную трубочку, называемую фучжу.
5. Соевое молоко формируют в жгут, скручивают и досушивают в горизонтальном положении. После этого жгут разделяют на части.

Прозрачная упаковка содержит сухие, вытянутые палочки, реализуемые под торговыми марками «Фучжу» или «Чжиюань». Стандартный вес одного пакета, как правило, составляет 500 граммов.

Сушеные плоды фучжу, а также размоченные в воде, обладают практически безвкусны. Соевая спаржа приобретает насыщенный аромат и вкус благодаря маринадам, приправам и другим компонентам.

Калорийность фучжу

Соевая спаржа – это белковый концентрат.

Баланс БЖУ сухой фучжу выглядит так:

• белки – 56,3;
• жиры – 24,9;
• углеводы – 18,8.

В диете, рассчитанной на 2000 ккал, фучжу обеспечивает около 70% необходимой дневной нормы белка.

В различных онлайн-ресурсах энергетическая ценность корейской спаржи варьируется от 200 до 385 килокалорий на каждые сто граммов сушеного фучжу.

Содержание питательных веществ в готовой спарже варьируется в зависимости от способа приготовления. Спаржа, обжаренная в масле фучжу, представляет собой весьма питательный продукт. Из маринованной спаржи организм получает значительно меньше калорий.

Польза и вред продукта

Корейская спаржа отличается богатым составом, включающим в себя ценные витамины и микроэлементы. Среди них – витамины группы В, аскорбиновая кислота, фосфор, цинк, калий, магний и множество других полезных веществ.

Фитоэстрогены определяют главную пользу соевой спаржи для организма. Женщинам, находящимся в предменопаузальном периоде, особенно полезно умеренное и постоянное употребление фучжу.

Данный белковый продукт, благодаря способности стимулировать гормональный фон, обладает следующими свойствами:

• стимулировать омоложение клеток;
• предупреждать риск появления злокачественных опухолей;
• препятствовать возникновению остеопороза.

Среди полезных компонентов спаржи стоит выделить лецитин. Это группа фосфолипидов, являющихся строительными блоками клеточных мембран. Благодаря его роли в метаболических процессах, укрепляется нервная система, нормализуется работа сердечно-сосудистой системы и активизируется расщепление жиров. В связи с этим, диетологи советуют фучжу людям, страдающим от избыточного веса, а кардиологи – пациентам с заболеваниями сердца и сосудов. Регулярное употребление спаржи по-корейски способствует снижению уровня холестерина в крови и уменьшает вероятность инсульта.

Соевая спаржа, как и любой продукт, содержащий активные компоненты, обладает как положительными, так и отрицательными свойствами.

• Фучжу не рекомендуется использовать при недостаточной функции щитовидной железы, поскольку растительные гормоны способны снижать ее активность.
• Людям, страдающим заболеваниями почек, не следует употреблять спаржу, поскольку в ней содержится большое количество щавелевой кислоты, способной вызывать образование камней.
• Людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, следует употреблять спаржу с большой осторожностью. Чрезмерное включение восточноазиатских блюд на основе сои может неблагоприятно сказаться на состоянии этого органа. При наличии в истории болезни панкреатита от фучжу рекомендуется воздержаться.

Самые вкусные блюда с использованием корейской спаржи

Фучжу отличается невысокой калорийностью и обладает приятным вкусом. Специалисты в области питания рекомендуют добавлять это блюдо в рацион для контроля веса и обогащения меню полезными продуктами.

По мнению нутрициологов, спаржу рекомендуется употреблять на обед или ужин, так как растительный белок в это время суток усваивается эффективнее.

Спаржу можно употреблять самостоятельно, а также использовать в качестве компонента других блюд. Способы приготовления с использованием соевых продуктов перекочевали в нашу кухню из восточноазиатских стран, таких как Китай, Япония, Корея и Индия.

Приготовление спаржи в корейском стиле – это простой и быстрый процесс. Чтобы получить аппетитную закуску, потребуется не более тридцати минут.

Но сначала фучжу нужно подготовить:

1. Погрузить в воду комнатной температуры на 3-4 часа. Когда не хватает времени, но хочется спаржи, можно использовать сушеный полуфабрикат, опустив его на пару минут в кипяток. Спаржа быстро увеличится в объеме, однако ее вкусовые качества будут хуже, чем у продукта, приготовленного традиционным способом, а полезные свойства могут значительно снизиться.
2. Продукт следует тщательно промыть после вымачивания.
3. Спаржу необходимо очистить и нарезать на фрагменты длиной 3–5 сантиметров. Для более привлекательного внешнего вида фучжу рекомендуется нарезать под углом.

Соевое сырье теперь готово к дальнейшей обработке, чтобы превратиться в популярную закуску «по-корейски».

Классическая спаржа по-корейски

Это классическое и наиболее популярное блюдо азиатской кулинарии.

Чтобы приготовить спаржу согласно распространенному рецепту, понадобятся следующие ингредиенты:

• сухая фучжу – 300 г;
• чеснок – 4 больших зубчика;
• репчатый лук – 2 шт. среднего размера;
• соевый соус – 4 − 5 ст. л.;
• приправы и специи – по вкусу;
• уксус, соль и сахар – по вкусу;
• растительное масло – для обжаривания овощей.

Приготовление:

1. Фучжу следует нарезать на одинаковые по размеру части.
2. Лук измельчить и обжарить.
3. Зубки чеснока раздавить прессом.
4. В другой посуде соедините соевый соус и уксус.
5. Чеснок следует добавить к горячему содержимому сковороды и перемешать. Лук необходимо соединить с маслом.
6. Смешать все ингредиенты, добавить соль, специи, сахар и уксусно-соевый коктейль.
7. Хорошо перемешать и убрать в холодильник.

Вкус этого салата во многом определяется временем его настаивания. Чем дольше приготовленная по-корейски спаржа остывает, тем сильнее она пропитывается вкусом маринада и специй, и тем более насыщенным становится ее вкус. Наилучший результат достигается при выдержке в течение 3–5 часов.

Спаржа по-корейски с морковью

Традиционный вкус маринованной фучжу можно разнообразить, добавив овощи, такие как морковь.

Для приготовления корейской спаржи понадобятся следующие ингредиенты:

• фучжу – 0,5 стандартной упаковки;
• луковица – 1 большая;
• чеснок – 3 зубчика;
• перья зеленого лука – 1 маленький пучок;
• морковь – 400 г;
• специи и приправы − по вкусу (красный молотый перец и кориандр – обязательно);
• соевый соус и уксус 70% – по одной неполной ст. л.;
• любое растительное масло − по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовить фучжу (способ выше).
2. Морковь измельчить «корейским» способом.
3. Добавьте соль, перец и уксус. Оставьте на 25 минут.
4. Нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их, затем добавьте спаржу, соевый соус и кориандр.
5. Подрумянить продукт на слабом огне в течение 5–7 минут.
6. Смешайте с морковью, перемешайте и уберите для настаивания. Салат необходимо хранить в холодильнике от трех часов до одиннадцати.
7. При подаче посыпать зеленым луком.

Для улучшения вкусовых качеств закуски рекомендуется добавить кунжут. Его предварительно обжаривают в масле до золотистого цвета и смешивают с морковью.

Для наилучшего вкуса этот салат рекомендуется употреблять в охлажденном виде. Тем не менее, выбор всегда остается за каждым человеком.

Спаржа с шампиньонами

Приготовление спаржи с грибами – это изысканный способ приготовления корейской закуски.

Ингредиенты:

• фучжу сухая – 300 г;
• шампиньоны свежие – 400 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• готовая корейская приправа и другие специи – по вкусу;
• соль;
• масло рафинированное.

Приготовление:

1. Спаржу следует подготовить согласно указанному методу, затем отжать и нарезать на ломтики одинакового размера.
2. Грибы шампиньоны следует нарезать тонкими пластинками вдоль ножки, а лук – кольцами.
3. Обжарить грибы в течение 20 минут.
4. В сковороду добавляют лук, который вместе с грибами слегка обжаривают.
5. Аккуратно перелейте горячее масло из сковороды в миску со спаржей и тщательно перемешайте.
6. Спаржу следует подвергнуть воздействию пресса или гнета в течение часа — полутора.
7. После этого продукт следует посолить, перемешать с приправой в корейском стиле, грибами и луком.

Для достижения более яркого вкуса рекомендуется поместить спаржу в плотно закрывающийся контейнер, убрать в холодильник и оставить на 4–5 часов.