Для работы с тестом необходимо проявлять внимательность и обладать определёнными умениями. Освоив приготовление тонких блинчиков на молоке, семья всегда будет сытой, а гости по достоинству оценят кулинарный талант хозяйки. Это универсальное блюдо, являющееся древним символом солнца, сможет достойно украсить стол в любое время года, как в будни, так и в праздники.
Классический рецепт
Для приготовления этих тонких лепёшек используется нежирное молоко.
Для приготовления теста используют пресное тесто, не добавляя соду и другие разрыхлители. Все ингредиенты должны быть заранее выдержаны до комнатной температуры.
На 1 литр молока:
- 4 яйца;
- 400-500 г муки;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 4 ст. л. раст. масла.
Для приготовления используют муку высшего сорта, богатую клейковиной, благодаря чему тесто приобретает эластичность. Чтобы насытить его кислородом и удалить посторонние включения, муку тщательно просеивают.
Порядок действий:
- Яйца соединяют с солью и сахаром, затем добавляют масло. По мнению опытных кулинаров, тесто можно замешивать руками, венчиком или вилкой.
- Муку добавляют небольшими порциями, тщательно перемешивая.
- Понемногу вводят молоко. Информацию предоставляют постепенно, чтобы избежать перегрузки избавиться от комочков. Тщательно перемешивают до получения однородной консистенции, масса должна быть жидкой. После выпечки первого блина станет ясно, требуется ли добавлять муки – если тесто слишком жидкое, или воды, если оно слишком густое. Доливать молоко не рекомендуется, чтобы блины не пригорали. После замешивания тесту необходимо дать постоять в течение 20–30 минут.
- Посуду разогревают, затем смазывают маслом или кусочком сала. Полученную смесь выливают в центр сковороды, снимают её с огня и поворачивают, чтобы тесто распределилось равномерно.
- Каждую сторону выпекают приблизительно 15 секунд, переворачивая с помощью специальной лопатки, удерживая пальцами.
- Складывают стопкой, промазывая маслом.
Блины, приготовленные по этому рецепту, можно подавать как с начинкой, так и просто с сахаром. В период празднования Масленицы, используя различные начинки, можно ежедневно радовать семью новыми вкусами.
Тоненькие ажурные блинчики на молоке
Дети и взрослые с удовольствием попробуют эти изящные и воздушные пирожки. Узорчатый рисунок достигается благодаря использованию соды, которую необходимо предварительно погасить в отдельной емкости с помощью уксуса или лимонного сока.
Ингредиенты:
- 750 мл молока;
- 0,5 кг муки;
- 3 яйца;
- щепотка соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. постного масла;
- 1 ч. л. соды;
- 1 ст. л. лимонного сока.
В некоторых случаях соду заменяют газированными напитками, кисломолочными продуктами, такими как айран, или пивом.
Благодаря добавлению газов, блины сохранят свой вкус и приобретут более воздушную структуру.
Приготовление:
- Яйца смешивают с сахаром и солью, для взбивания удобно использовать миксер.
- Муку добавляют небольшими порциями, аккуратно перемешивая, затем вливают молоко. Соду тушат лимонным соком и включают в состав теста.
- В заключение добавляют масло и тщательно перемешивают.
- Для ферментации теста его помещают в теплое место на полтора часа, после чего выпекают на горячей сковороде.
Для приготовления блинов рекомендуется использовать отдельную сковороду с толстым дном, предпочтительно чугунную.
Прежде чем приступить к работе, изделие обильно посыпают солью и подвергают прокаливанию. После этого соль удаляют, а поверхность дна смазывают жиром или маслом.
С добавлением воды
Использование воды при приготовлении блинов на молоке позволит снизить их энергетическую ценность. Согласно этому способу, блинчики получаются очень сочными и нежными.
Продукты:
- по 300 мл молока и кипячёной воды;
- 300 г муки;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. раст. масла;
- 50 г сахара;
- соль;
- ванилин.
При избыточном количестве сахара в тесте блины могут подгореть.
Готовые лепёшки, смазанные сливочным маслом, посыпают сахаром по вкусу.
Порядок работы:
- Яичные желтки отделяются от белков, после чего их взбивают с сахаром. Далее полученную массу смешивают, добавляют соль и ванилин.
- В миску просеивают муку, затем замешивают, добавляя половину воды и молока. После этого вливают яичную смесь и взбивают до полного исчезновения комочков.
- Затем добавляют остальное молоко и воду, вводят масло и перемешивают.
- Хорошо прогревают сковороду и пекут.
Для приготовления используют пшеничную, гречневую, ржаную и овсяную муку. Блинчики подают со сгущённым молоком, сметаной и мёдом, а также с начинками.
Панкейки на кислом молоке
Американские лепешки напоминают оладьи, однако они менее калорийны и содержат меньше жира. В качестве основного ингредиента используется простокваша – хорошо скисшее молоко. Тесто замешивают более густое, чем для блинов, но не такое плотное, как для оладий. Толщина лепешки составляет около 1 см.
Ингредиенты:
- 250 мл молока скисшего;
- 2 ст. л. раст. масла;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. сахара;
- 325 г муки;
- соль;
- 0,5 ч. л. соды.
Перед приготовлением блинов сковороду необходимо тщательно прогреть, дополнительно смазывать маслом не требуется.
Приготовление:
- Соду размешивают с простоквашей и оставляют на 10 мин.
- Яйцо взбивают с сахаром и солью.
- Кислое молоко соединяют с яичной массой и перемешивают.
- В тесто добавляют просеянную муку, тщательно вымешивают до получения однородной массы, затем вливают масло. Блины жарят на умеренном огне, переворачивая для прожаривания обеих сторон. Диаметр готовых блинчиков составляет 10-15 см.
Панкейки часто воспринимают как десерт, который подают с сиропом, мёдом или вареньем. Их также украшают свежими или замороженными ягодами и фруктами. Тем не менее, существуют и несладкие рецепты, в которых панкейки сочетаются с курицей, рыбой или овощами.
Как испечь с дырочками
Для тех, кто любит выпечку из муки, будет полезен рецепт ажурных блинчиков с отверстиями, которые выглядят изысканно и привлекательно. Для приготовления потребуется больше ингредиентов, чем обычно, но их сочетание позволяет создать необычное и эффектное блюдо.
Ингредиенты:
- 500 мл молока;
- 125 мл кефира;
- 1 ст. л. сметаны;
- 350-500 г муки (смотреть по консистенции теста);
- 3 яйца;
- щепотка соли;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 3 ст. л. раст. масла;
- 1,5 ст. л. сахара.
Приготовленные таким образом блины не прилипают к сковороде и легко переворачиваются. В случае, если тесто получилось слишком густым, его можно разбавить молоком.
Приготовление:
- В миске соединяют яйца, соль и сахар. Добавляют сметану, постепенно вводят кефир, постоянно перемешивая.
- Молоко добавляют небольшими порциями, постоянно перемешивая. Использование миксера в данном рецепте не требуется.
- Муку, смешанную с разрыхлителем, постепенно вводят в тесто. Затем добавляют масло и замешивают до полного исчезновения комочков.
- Сковорода предварительно нагревается и смазывается маслом. Лепёшки обжариваются с обеих сторон.
Блины обычно не фаршируют, а предлагают с повидлом, сгущёнкой, мёдом или сметаной.
Из сухого молока
При отсутствии молока в рецептах выпечки можно использовать сухой молочный порошок. Блины, приготовленные с его применением, сохранят привлекательный вид и пышность, но их вкусовые качества приобретут необывый нюанс.
Продукты:
- 4,5 ст. л. сухого молока;
- 400 мл воды;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. сахара;
- 200 г муки;
- соль;
- 3 ст. л. раст. масла.
Для приготовления теста используют воду, которая была прокипячена и остыла.
Для получения вкусных блинчиков важно тщательно размешивать молоко с водой, добиваясь полного отсутствия комочков.
Действия пошагово:
- Молоко смешивается с водой, для перемешивания можно использовать миксер. Затем вбиваются яйца, добавляется сахар и соль, после чего все тщательно перемешивается.
- Постепенно добавляют муку, тщательно взбивая до полного растворения комочков. Затем вливают масло. Дают тесту настояться в течение 15 минут.
- Лепёшки выпекают на раскаленной сковороде, предварительно смазанной растительным маслом или салом. После приготовления их начиняют или поливают растопленным маслом, смешанным с сахаром.
Для приготовления вкусных блинчиков лучше использовать свежее сухое молоко. Оно должно иметь однородный, светло-кремовый оттенок без затемнений. Сухой порошок, завернутый в обычный полиэтиленовый пакет, может издавать неприятный запах.
