Это угощение можно найти только на территории бывших советских республик. Его реализуют не только в торговых точках, но и самостоятельно готовят многие домохозяйки. Рецепт орешков со сгущенкой в орешнице несложный, поэтому в процесс выпечки можно вовлекать даже детей.
Тесто для орешков со сгущенкой в орешнице
Ингредиенты для приготовления лакомства из орехов и сгущенного молока могут варьироваться.
Входящий в комплект с антипригарными сковородами наиболее востребованным является:
- масло сливочное или маргарин – 250 г;
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 200 г;
- сода гашеная – 3 г;
- соль – 1,5 г;
- мука – 400 г.
Замешиваем тесто по шагам:
- Разогретое сливочное масло растереть с сахаром, после чего, продолжая взбивать венчиком, поочередно добавлять яйца.
- Затем следует добавить гашеную соду, муку, предварительно смешанную с солью, и оперативно вымесить тесто. Длительное замешивание песочного теста негативно сказывается на его характеристиках.
- При необходимости, тесто с излишней мягкостью можно охладить в холодильнике перед выпечкой. После этого из него следует сформировать шарики и распределить их по углублениям в специальной форме для выпечки скорлупок.
- Из печенья, которое остыло, можно вылепить орешки, используя в качестве начинки вареную сгущенку или крем.
Орехи со сгущенкой – это десерт, характерный для эпохи, когда для подъема теста применяли аммоний и соду. В рецептах того времени чаще всего используется именно сода. Однако в наши дни её можно заменить разрыхлителем, используя пропорцию один к двум (на одну часть двууглекислого натрия берут две части пекарского порошка).
Классический рецепт сладостей
Несмотря на кажущуюся необычность, классические орешки изготавливаются с использованием маргарина, который и определяет их характерный вкус. Вместо этого продукта можно использовать сливочное масло или растительно-сливочную смесь (спред). Отклонение от традиционного рецепта не повлияет на качество десерта.
В классическом рецепте данных сладостей соотношение ингредиентов выглядит следующим образом:
- маргарин – 250 г;
- сахар – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 380-390 г;
- сода – 3-5 г;
- соль;
- сок лимона или сода для гашения соды;
- вареное сгущенное молоко – 380 г.
Очередность действий:
- Сначала необходимо подготовить маргарин. Его следует растопить на плите или в микроволновой печи и немного остудить, чтобы высокая температура не привела к сворачиванию яиц, но при этом он оставался в жидком состоянии.
- В миске соедините яйца, добавьте соль и сахар, затем взбейте венчиком до образования светлой пены. После этого влейте маргарин, добавьте гашеную соду и перемешивайте до получения однородной массы, после чего вмесите муку.
- Используя нежное, эластичное и достаточно жирное тесто, необходимо выпечь тонкие слоеные коржи, которые затем наполнить начинкой из вареной сгущенки и соединить по две штуки.
При использовании сливочного масла существует вероятность того, что оно может отделиться от теста, оставив жирные разводы на рабочей поверхности, что потребует регулярного перемешивания теста. С маргарином подобной проблемы не возникает.
Как сделать по-советски
Ранее, в эпоху Советского Союза, для изготовления характерной «скорлупки» печенья «Орешки» применялись специальные формы – орешницы или полусферические пресс-формы.
Теперь этот десерт легко приготовить в электрической орешнице, следуя рецепту, который передавался из поколения в поколение:
- желток куриного яйца – 195 г (примерно 3 шт. крупных);
- сахар – 110 г;
- масло сливочное – 200 г;
- сметана – 30 г;
- соль – 2 г;
- сода – 2 г;
- лимонный сок – 5 мл;
- мука – 390 г;
- сгущенка вареная – 1 банка.
Как замесить тесто:
- Яичные желтки взбейте миксером с сахаром и солью до получения однородной светлой массы, затем добавьте мягкое сливочное масло и сметану. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.
- Затем следует просеять немного меньше требуемого количества муки, перемешать, добавить гашеную соду и остальную часть зерновой муки. В итоге должна получиться рассыпчатая, крошащаяся масса, которая не прилипает к рукам.
При использовании формочек-половинок, тесто следует раскатать в лепешку толщиной 4-5 мм. После этого вырежьте формочками овальные заготовки и распределите их равномерно внутри «скорлупок». Выпекайте при температуре 190°С до появления золотистой корочки. Готовые половинки соедините сгущенкой.
Готовим на газу
В настоящее время найти в продаже форму для выпечки орешков, предназначенную для использования на открытом огне, непросто, однако есть позитивные новости: производство этих изделий продолжается, поскольку интерес к этому угощению не ослабевает.
Если появилась возможность приобрести специальную форму или она была найдена, стоит очистить ее от пыли и приступить к выпечке вкусных орешков, используя следующие ингредиенты:
- маргарина – 150 г;
- сметаны – 200 г;
- яиц – 2 шт.;
- сахара – 250 г;
- соды – 5 г;
- муки – 390-410 г;
- соли и ванилина;
- вареной сгущенки для начинки – 350-400 г.
Очередность действий:
- Соедините муку, соль и ванилин. Затем натрите холодный маргарин в эту смесь и перетрите до образования крошки.
- Яйца растирают с сахаром и сметаной, затем полученную массу соединяют с гашеной содой и маргариново-мучной крошкой. Полученное тесто вымешивают до образования пластичного шара.
- После этого необходимо выпечь заготовки для орешков и соединить их, поместив внутрь начинку.
Перед выпеканием на газовой плите форму необходимо тщательно смазать растительным маслом, покрывая не только углубления и выпуклости, но и всю ее поверхность. Это поможет избежать прилипания печенья к сковороде. Следует также учитывать, что первая партия выпекается немного дольше, однако после прогрева металла формы процесс пойдет быстрее.
Как приготовить мягкие орешки со сгущенкой
Орешки из песочного теста обычно получаются рассыпчатыми и хрустящими, что позволяет сохранять эти качества даже после добавления начинки, такой как сгущенка, и некоторого времени, проведенного в состоянии покоя.
Для приготовления нежных половинок печенья-скорлупок требуется другой рецепт теста:
- сахар – 50 г;
- яйца – 2 шт.;
- сметана – 100 г;
- сливочное масло – 100 г;
- сода (погасить уксусом) – 5 г;
- мука – 325-390 г;
- сгущенка «ириска» (вареная) – 380 г.
Последовательность приготовления:
- Взбейте яйца с сахаром ручным венчиком, после чего добавьте сметану, растопленное прохладное масло, гашеную соду и муку. Объем муки следует корректировать, чтобы получившаяся масса не прилипала к рукам, но сохраняла мягкость и эластичность.
- Затем из теста сформировать небольшие шарики, сопоставимые по размеру с половинкой грецкого ореха. После этого укладывать их порциями в углубления, смазанные растительным маслом, и выпекать полученные заготовки.
- Остывшие коржи следует наполнить начинкой из сгущенного молока, соединить их попарно, формируя орешки, и дать им настояться, чтобы они стали еще более нежными.
Мягкость выпечке придает сметана, которая входит в состав теста. Если сметаны нет, то для достижения аналогичного результата можно использовать майонез в равных пропорциях.
Советы и рекомендации кулинаров
В завершение – несколько рекомендаций от опытных хозяек.
Благодаря им домашняя выпечка станет выглядеть более привлекательно:
- Когда тесто вышло за края углубления, а скорлупка приобрела вид, напоминающий полое изображение Сатурна, излишки можно аккуратно удалить ножом, чтобы печенье выглядело более опрятным.
- Для наполнения можно использовать вареную сгущенку, известную также как «ириска», которую можно приобрести в магазине или изготовить самостоятельно. Также в крем можно добавить сливочное масло, орехи, поджаренные и измельченные на мясорубке, обрезки теста, измельченные в крошку, и сухофрукты.
- В качестве основы для конфет можно использовать ядра орехов – фундука, лесного ореха или миндаля, помещая их между двумя слоями начинки.
У этого лакомства есть лишь один минус: после приготовления на открытом огне газовая плита нередко становится очень грязной. Однако положительных качеств гораздо больше. Ведь это позволяет весело и вкусно провести время всей семьей, вовлекая в процесс выпечки сначала мужа и детей, а затем наслаждаясь чаепитием с домашней выпечкой.
