Не каждый профессиональный повар владеет навыками приготовления дичи, не говоря уже о тех, кто готовит дома. Однако это несложно. Главное – предварительно замариновать мясо в вине, уксусе или лимонном соке, чтобы добиться мягкости и деликатного вкуса. Какие же рецепты приготовления оленины существуют, мы сейчас подробно рассмотрим.
Оленина в апельсиновом соусе
В качестве первого блюда предлагаем медальоны из оленины, дополненные восхитительным апельсиновым соусом.
Необходимые ингредиенты:
- вырезка (оленья) – 450 г;
- свежие апельсины − 3 шт.;
- поваренная соль – по вкусовым предпочтениям;
- винный уксус для маринада – 4 – 5 ст. л.;
- сливочное масло − для обжарки;
- молотый острый перец – по вкусовым предпочтениям;
- сахар и мука для соуса – по 2 ст. л.
Рецепт по шагам:
- Вырезку необходимо очистить от лишнего жира и плёнок. Затем кусок помещают в ёмкость вытянутой формы. Его посыпают перцем и небольшим количеством соли, после чего обильно поливают винным уксусом.
- Оленину следует оставить мариноваться на ночь в прохладном месте. Через 10–15 часов вырезку нужно достать, промокнуть бумажными полотенцами и нарезать на 3–4 куска.
- Каждый медальон следует обернуть фольгой, не закрывая верхнюю и нижнюю его части.
- Сначала обжарьте мясо на сливочном масле до появления румяной корочки, затем переложите его на противень. Продолжайте приготовление в духовке, разогретой до 190 градусов. Это займет около 10 минут.
- Подготовьте апельсины, очистив их. Извлеките сок, предварительно удалив косточки. Нагрейте его в глубокой сковороде, добавив сахар и муку. Сделайте соус более густым.
- Вырезку следует выложить на тарелки, убрать фольгу и обильно полить заправкой. Рекомендуется подавать горячим, дополняя свежими овощами и хлебом.
Для улучшения вкуса оленины в апельсиновом соусе можно добавить немного чеснока, розмарина или других приправ.
С ягодами и луком в красном вине
Для приготовления мяса небольшими порциями рекомендуется тушить его в сухом вине с луком и лесными ягодами, добавляя их по вкусу.
Чтобы приготовить оленину, потребуются:
- лесные ягоды – 100 − 150 г;
- репчатый лук – 90 − 95 г;
- оленина (задняя часть) – 0,5 кг;
- каменная соль − по вкусу;
- перец и винный уксус − для маринования;
- сливочное масло – 20 г;
- сахар – 1/2 ст. л.;
- красное сухое вино – 2 стакана.
Пошаговая инструкция:
- Разрежьте заднюю часть мяса на средние по размеру куски (примерно по 50 г). Положите мясо в миску, добавьте соль, винный уксус и молотый перец. Тщательно перемешайте руками.
- Через 12–14 часов оленину снова нужно достать. Помимо этого, необходимо очистить и нарезать полукольцами репчатый лук. Также следует вымыть лесные ягоды.
- Для продолжения приготовления разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Выложите мясо и обжаривайте его в течение 5–6 минут, периодически переворачивая лопаткой.
- После этого добавляют лук. Блюдо готовят еще несколько минут, добавляют вино, а также сахар и соль.
- Сначала тушите оленину до тех пор, пока жидкость не испарится примерно наполовину. Затем добавьте ягоды. Продолжайте приготовление под крышкой, которая не плотно закрыта.
- Отключите нагрев, когда соус почти полностью выпарится.
Оленину с ягодами и луком, тушеную в красном вине, можно сразу же сочетать с любым гарниром, салатом или соленьями.
Рецепт приготовления в горшочке
Если нет возможности предварительно замариновать мясо, оптимальным вариантом будет запекание в горшочке с томатным соком и овощами. Такой способ приготовления позволит добиться превосходного вкуса и нежности оленины!
Требуемые продукты:
- оленина – 500 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- томатный сок – 2 стакана;
- соль (поваренная) − по вкусу;
- сушеная петрушка и молотый перец;
- листья лавра – 2 шт.
Рецептура по шагам:
- Необходимо очистить и вымыть лук и морковь. Далее измельченные овощи соединяют с нарезанной мелким кубиком олениной.
- В керамические горшочки помещают мясо, лук и морковь, отмеряя одинаковые порции. Добавляют специи: соль, петрушку и перец, а также кладут по одному листику лавра.
- В заключение добавьте по одному стакану томатного сока. Накройте емкости крышками. Поместите в разогретую до 170 градусов духовку.
- Мясо рекомендуется мариновать в течение двух часов, периодически, с осторожностью перемешивая. При необходимости добавляйте сок или воду.
В рецепт блюда, приготовляемого в горшочках, можно добавить и другие овощи, такие как картофель, болгарский перец, сельдерей и/или помидоры.
Рагу из дичи с помидорами и кабачками
Использование свежих овощей в блюде позволит приготовить насыщенный и полезный обед.
Для приготовления понадобятся:
- задняя часть (оленина) – 0,5 кг;
- кабачки (свежие) – 0,5 кг;
- помидоры среднего размера – 0,5 кг;
- каменная соль − по вкусу;
- картофель – 0,5 кг;
- луковица и морковь – по 100 г;
- рафинированное масло − в казан;
- укроп − пучок;
- перец в горошинках и лавр;
- вода – 3 стакана.
Пошаговый рецепт:
- Включите среднюю конфорку. Поставьте сверху большой котел и налейте в него немного рафинированного масла. Когда масло нагреется, выложите в него небольшие кусочки оленины, кубики картофеля и кабачка, пластинки лука, дольки помидора и тертую морковь.
- Также необходимо добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца. Затем следует добавить соль и мелко нарезанный укроп.
- На заключительном этапе необходимо сразу же залить весь объем воды. Затем накрыть казанок и довести его содержимое до кипения. После этого аккуратно перемешать все ингредиенты с помощью длинной лопатки.
- Поместите рагу из дичи с помидорами и кабачками в духовку и тушите его в течение полутора часов при температуре 180 градусов.
При приготовлении блюда летом или в начале осени в рецепт можно добавлять разнообразные овощи, доступные в наличии: сладкий перец, корень сельдерея, имбирь, баклажаны и другие ингредиенты по вкусу.
Домашняя колбаса
Существует альтернативный способ приготовления этого мяса без предварительного замачивания – изготовление домашней колбасы, в состав которой в этот раз войдут сало, укроп и чеснок для придания аромата.
Необходимые ингредиенты:
- обработанные кишки – 2 м;
- ошеек (оленина) – 1,5 кг;
- свиное сало – 0,5 кг;
- поваренная соль/молотый перец;
- чеснок – 2 − 3 зубца;
- укроп − пучок.
Инструкция по шагам:
- Ошеек следует очистить и нарезать небольшими кусочками. Свинину также необходимо подготовить аналогичным способом.
- Необходимо промыть укроп, удалив стебли, и очистить чеснок от шелухи.
- Перед началом работы необходимо установить специальную насадку и осторожно натянуть на неё два метра кишки. Свободный конец следует перевязать прочной нитью.
- Все перечисленные ингредиенты необходимо измельчить в мясорубке через крупную решетку, добавляя их последовательно для обеспечения равномерного распределения.
- Чтобы упростить процесс жарки, кишку необходимо периодически перевязывать, формируя небольшие отрезки.
- После завершения приготовления домашней колбасы, поместите ее на тарелку и уберите в прохладное место.
- Перед тем, как подавать блюдо, необходимо отварить требуемое количество колбасок в подсоленной воде в течение 5–6 минут. Затем их следует промокнуть насухо полотенцем и обжарить на сливочном масле или свином жире до насыщенного золотистого цвета.
Как правило, мясо для колбас нарезают небольшими кусками, а не прокручивают через мясорубку. Однако, если используется дичь, предпочтительнее использовать именно такой способ обработки. В иных случаях, ошеек желательно вымачивать в уксусе или лимонном соке в течение ночи.
Мясо, жаренное на сковороде
Если вы хотите воспроизвести ресторанное блюдо, начните с корейки на кости. Её нужно предварительно замариновать, а затем обжарить на гриль-сковороде до полной готовности.
Чтобы сделать оленину, нужны:
- корейка на кости (оленина) – 4 шт.;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- поваренная соль – по вкусовым предпочтениям;
- розмарин − веточка;
- сливочное масло − для обжаривания;
- молотый черный перец.
Пошаговая рецептура:
- Куски мяса необходимо натереть солью со всех сторон, предварительно сделав на них параллельные надрезы. Затем их следует полить лимонным соком и выложить в гастроемкость, покрытую пищевой пленкой.
- Для маринования необходимо оставить мясо как минимум на ночь. На следующий день оленину нужно извлечь и приправить перцем. Включите плиту.
- Поставь сковороду-гриль на средний огонь. Растопи масло внутри. Выложи два куска мяса, поместив между ними веточку розмарина.
- Время приготовления составляет 3–4 минуты с каждой стороны. Перед тем как подать блюдо, рекомендуется промокнуть жареное на сковороде мясо бумажными салфетками.
Для приготовления этого блюда дичь обжаривается непродолжительное время, поэтому корейку можно мариновать дольше, однако не более двух дней. Это позволит добиться мягкости и приятного вкуса мяса при жарке!
Котлеты из оленины
Предлагаем приготовить котлеты в мультиварке – они получатся нежными и очень вкусными.
Требуемые продукты:
- оленина – 450 − 500 г;
- белый хлеб – 2 ломтика;
- молоко для хлеба − полстакана;
- сливочное масло − в чашу;
- каменная соль/«хмели-сунели» − по вкусу;
- луковица – 1 крупная, в фарш;
- свиное сало – 100 г.
Рецепт по шагам:
- На тарелку можно положить несколько кусочков батона или другого хлеба, а затем залить их прохладным молоком.
- Пока хлеб становится мягким, нарежьте подготовленную оленину, сало и лук небольшими кусочками. Затем пропустите все ингредиенты вместе с хлебом через мясорубку с мелкой решеткой.
- В фарш добавляют приправы и соль. Получившуюся массу тщательно вымешивают руками, после чего помещают в холодильник, накрыв пленкой или крышкой.
- Через час растопите на дне чаши сливочное масло, используя режим «Жарка». После этого последовательно сформируйте и поместите круглые заготовки внутрь. Закройте крышку.
- Приготовление котлет из оленины занимает 5 минут, после чего их необходимо перевернуть и продолжить жарку еще столько же.
- Повторяйте процесс до тех пор, пока не будет измельчена вся мясная масса. В это время можно приготовить любой соус – ягодный или цитрусовый – который станет прекрасным дополнением к этому блюду.
Для получения мягких котлет из оленины их следует обжаривать под крышкой. В завершение процесса можно поместить все котлеты в чашу мультиварки и оставить до момента подачи на стол. Именно так готовят оленину в мультиварке!
