Истории Донны

Буженину нередко изготавливают из свинины. Однако, при соблюдении технологии приготовления, блюдо из мяса птицы может получиться столь же сочным и менее жирным. Буженина из индейки, дополненная ломтиком цельнозернового хлеба и несколькими листьями салата, может стать полезным и вкусным перекусом как для детей, так и для сторонников здорового питания.

Классический вариант буженины из индейки

Запеченная в духовке буженина из индейки, приготовленная согласно этой технологии, позволит сохранить сочность мяса и значительно улучшит вкусовые качества и пользу по сравнению с любым продуктом, приобретенным в магазине.

Пропорции:

• филе индейки без кожицы – 1500 г;
• питьевая вода – 1000 мл;
• соль – 80 г;
• горчица – 30 г;
• соевый соус – 20 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• паприка в порошке – 10 г;
• черный молотый перец – 3 г;
• красный молотый перец – 1,5 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• смесь сухих прованских трав – 5 г.

Шаги приготовления:

1. Для приготовления рассола необходимо смешать воду и соль, после чего залить полученным раствором мясо и оставить на два-три часа. Затем следует извлечь грудку из рассола, промыть ее и промокнуть бумажными полотенцами.
2. Чеснок очистить и нарезать тонкими, длинными полосками. С помощью острого ножа проделать в мясе прорези и поместить в них чеснок.
3. В небольшой емкости соедините горчицу, масло, соевый соус и специи. Готовой густой массой обильно смажьте нашпигованную грудку со всех сторон, после чего поместите ее в контейнер с крышкой и уберите в холодильник для маринования на 24 часа.
4. Чтобы облегчить последующую очистку, лист для выпечки следует застелить фольгой, после чего на него выкладывается мясо. Буженина помещается в разогретую до 250°С духовку, после чего температуру снижают до 200 градусов.
5. Время приготовления составляет 30-35 минут, после чего необходимо выключить духовку и дать мясу остыть внутри. Перед тем как подавать блюдо, рекомендуется охладить его в холодильнике.

Несмотря на то, что мясо не заворачивают в фольгу, блюдо остается сочным благодаря остыванию в закрытой духовке.

Рецепт в фольге с чесноком

Запеченная в фольге буженина также сохраняет сочность, и нет нужды выключать духовку и ждать ее остывания. Этот способ приготовления будет полезен в праздничные дни, когда нужно приготовить несколько блюд одновременно.

Список необходимых продуктов:

• индюшиное филе – 1000 г;
• чеснок – 2 зубка;
• соль и специи – по вкусу.

Ход работы:

1. На поверхности мяса необходимо сделать небольшие крестообразные надрезы, в которые следует вставить пластинки, нарезанные из чеснока. Количество этого ингредиента можно варьировать в зависимости от личных предпочтений, увеличивая или уменьшая его количество).
2. Смешайте соль с вашими любимыми специями. Полученной смесью натрите мясо, затем поместите его в миску, плотно закройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на два часа.
3. Филе следует обмотать кулинарной нитью, формируя подобие «колбаски», после чего завернуть в фольгу в два слоя, чтобы сохранить внутри соки и аромат специй.
4. Предварительно разогрейте духовой шкаф до 220 градусов. Поместите буженину в духовку на полчаса, затем снизьте температуру и оставьте мясо там еще на 30-40 минут.
5. Достать и остудить при комнатной температуре.

После остывания буженину следует очистить от кулинарной нити и нарезать тонкими ломтиками непосредственно перед подачей. Ее можно сервировать со свежими овощами или использовать для создания бутербродов.

В соево-горчичном маринаде

Значительная часть вкуса домашней буженины обусловлена составом маринада. Смесь, приготовленная на основе соевого соуса и горчицы, является отличным выбором. В качестве горчицы можно использовать готовую пасту, однако предпочтительнее использовать цельные зерна, которые не только обогатят вкус, но и будут создавать приятное ощущение во время еды.

Перечень ингредиентов:

• мясо индейки – 800-1500 г;
• чеснок – 4 зубка;
• соевый соус – 40 мл;
• горчица в зернах – 40 г;
• мед жидкий – 40 г;
• смесь специй для птицы – 20 г.

Как сделать:

1. Необходимо помыть мясо, просушить его и наколоть зубчиками чеснока.
2. Ингредиенты для маринада следует объединить, тщательно перемешав, после чего полученным составом необходимо равномерно покрыть кусок мяса со всех сторон. Далее филе следует плотно завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 12 часов.
3. Через отведенное время индюшатину следует обернуть двумя слоями фольги и поместить в рукав для запекания.
4. Буженину рекомендуется запекать около 50 минут при температуре 200 градусов. После этого необходимо разрезать рукав, развернуть фольгу и еще 15 минут довести до золотистой корочки.

Учитывая соленый вкус соевого соуса, добавлять соль в маринад не нужно.

В мультиварке с пряностями

Мультиварка обладает уникальной технологией термической обработки, благодаря которой можно получить вкусную и сочную буженину из индюшачьего мяса.

Для реализации этого потребуется:

• филе – 800 г;
• чеснок – 25 г;
• смесь молотых специй и пряностей для птицы – 5 г;
• соль – 5 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• растительное масло – 20 мл;
• питьевая вода – 200 мл.

Технология приготовления:

1. Мясо промывается, по всей поверхности надрезается ножом, в надрезы вкладываются ломтики чеснока. Далее оно равномерно покрывается смесью сухих специй, помещается в миску и заливается маслом. Емкость с заготовкой накрывается крышкой и отправляется в холодильник на 1-2 часа.
2. В чашу мультиварки выкладываем замаринованное филе, поверх мяса помещаем лавровый лист, сломанный на части, затем осторожно вливаем воду по краю, чтобы не повредить слой специй, и закрываем крышку.
3. Сначала устанавливаем режим «Тушение» на 60 минут, а затем активируем программу «Выпечка» на 20-35 минут для испарения излишней влаги. После остывания мяса необходимо удалить лавровый лист, и буженина, приготовленная в мультиварке, будет готова.

Готовим с добавлением кураги

Курага – отличный сухофрукт для птицы, так же, как чернослив является классическим сочетанием со свининой и создает идеальный гастрономический дуэт.

Для приготовления буженины с курагой в домашних условиях вам потребуются:

• филе индейки – 1500 г;
• курага – 200 г;
• чеснок – 25-30 г;
• вода – 1000 мл;
• соль – 50 г;
• специи для птицы – 10 г;
• молотая смесь перцев – 5 г;
• соевый соус – 20 мл;
• растительное масло – 30-40 мл;
• горчица готовая – 10 г;
• абрикосовый джем, горчица в зернах, кунжут – по вкусу.

Очередность действий:

1. Мясо следует поместить в раствор, приготовленный из необходимого количества соли и одного литра воды, на 2 часа, хотя можно и на 7-8 часов. После этого его нужно промокнуть бумажными полотенцами и наколоть курагой и чесноком.
2. Смешайте готовую горчицу с соевым соусом, растительным маслом и специями. Получившуюся густую смесь распределите по филе. Затем поместите его в холодильник на 2 часа. Накрыть его не требуется, так как корочка из маринада должна образоваться на поверхности.
3. Сначала необходимо покрыть кусок мяса абрикосовым джемом, затем нанести горчицу в зернах и посыпать семенами кунжута. Для запекания на дно противня следует уложить замоченные в воде шпажки, на них выложить индейку, а сверху накрыть фольгой.
4. Время приготовления буженины составляет 1 час 20 минут или полтора часа. Сначала запекайте при температуре 250 градусов в течение 5-7 минут, затем снизьте температуру до 200 градусов. Чтобы получить карамельную корочку, снимите фольгу за 10 минут до окончания приготовления.

Обычный пчелиный мед может заменить абрикосовый джем. При необходимости, для достижения более жидкой консистенции, его слегка подогревают.

Домашнюю буженину из индейки можно приготовить не только из филе, но и из бедра. В этом случае удалять кость и снимать кожу не требуется.