Истории Донны

Французская выпечка и десерты – это неотъемлемая часть кулинарных традиций. Все они отличаются утонченностью и безупречной точностью.

Зефир из яблок в домашних условиях

Зефир обладает сбалансированным вкусом, отличается стабильностью и изготавливается исключительно из натуральных ингредиентов. Не стоит расстраиваться, если первый опыт не принес желаемого результата. Необходимо добиться нужной консистенции и понять, как взаимодействуют между собой компоненты. Однако, вкус этого десерта всегда превосходный. Текстура же, как правило, не всегда получается идеальной.

Состав:

• яблочное пюре (из любимого сорта фруктов) – 135 г;
• белок яйца – 1 шт.;
• сахар – 80 г;
• сахар в сироп – 140 г;
• вода – 80 мл;
• агар-агар – около 6 г;
• сладкая пудра (украшение) – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Фрукты обрабатывают таким образом, чтобы не удалялась кожица, богатая пектином.
2. Фрукты разрезают пополам и устанавливают срезом вниз на дно формы для выпечки. Выпекают при температуре 180 градусов в течение примерно 20 минут.
3. Фрукты должны стать мягкими, почти до консистенции пюре. Необходимо следить, чтобы они не подгорели.
4. В блендере готовые, порезанные яблоки измельчают до состояния пюре. Полученную массу также пропускают через сито, чтобы добиться более нежной и однородной консистенции.
5. Необходимое количество пюре взвешивают и отбирают. Затем его смешивают с 80 г сахара и помещают в кастрюльку, устанавливают на минимальный огонь.
6. Пюре кипятят, постоянно помешивая, в течение двух минут. К этому времени сахар полностью растворяется в нём.
7. Использование пюре возможно только после его охлаждения и загустения.
8. Добавляют белок и взбивают смесь миксером на максимальной скорости.
9. Пюре доводят до консистенции густого крема.

Если при извлечении венчиков из теста остаются устойчивые, хорошо сформированные «клювы», то десерт получится удачным.

1. Готовую порцию агар-агара соединяют с водой и сахаром (для приготовления сиропа), затем помещают на плиту, разогретую до средней температуры.
2. После образования пены сироп непрерывно перемешивают. Для этого рекомендуется использовать лопатку.
3. Следует учитывать, что объем материала увеличится и он начнет пениться в разы.
4. Через 4–6 минут сироп начнет приобретать тягучую консистенцию, образуя плотные капли, которые немедленно застывают в нить. Это свидетельствует о его готовности. Время достижения этого состояния может варьироваться, иногда требуя большего или меньшего времени. Для контроля процесса рекомендуется периодически проверять его с помощью ложки.
5. Сироп добавляют в яблочное пюре, вводя его горячим сразу после снятия с огня. Его вливают тонкой струйкой, при этом взбивают пюре на небольших оборотах миксера.
6. Продолжайте взбивать массу еще 7 минут, чтобы она остыла. Именно на этом этапе активируется агар-агар.
7. В кондитерский мешок закладывают массу для создания изделий.

Зефир выдерживают в помещении около десяти часов для просушки. Готовые «зефиринки» посыпают сахарной пудрой.

Необходимо тщательно контролировать состояние продукта на протяжении всего процесса изготовления. Идеальный зефир сочетает в себе воздушность и упругость. Контуры зефирных фигурок хорошо просматриваются и не смазываются.

Эклеры с заварным кремом

Необыкновенно вкусны свежеиспечённые эклеры, сделанные дома. Изысканное сочетание с нежным молочно-яичным кремом делает это угощение поистине незабываемым.

Состав (тесто заварное):

• яйца – 4 шт.;
• соль – немного, на кончике ножа;
• сахар – 1 ч. л.;
• молоко – 120 мл;
• мука – 140 г;
• вода – 120 мл;
• сливочное масло (лучше очень жирное) – 100 г.

Состав (крем заварной):

• мука (или любой сорт крахмала) – 35 г;
• ваниль – полстручка;
• 33 % сливки (или натуральное масло) – 150 г;
• молоко цельное – 0,5 л;
• желтки – 5 шт.;
• сахар (мелкий) – 170 г.

Состав (украшение):

• темный шоколад – около 200 г;
• белый шоколад – 100 г.

Этапы приготовления:

1. Для приготовления крема смешивают 0,5 части подготовленного сахара, ваниль (семена и половинки стручка), затем доводят смесь до кипения.
2. Для насыщения молока ароматом ванили, его настаивают в течение получаса, накрыв его плотной пищевой пленкой.
3. В чистую емкость добавляют крахмал (муку), затем добавляют сахар и перемешивают полученную смесь.
4. Добавляют яичные желтки. Полученную смесь тщательно перемешивают венчиком, чтобы избежать образования хлопьев».
5. Снова кипятят ароматное молоко.
6. Треть добавляют в загущенные желтки. В это же время взбивают.
7. Так же вводят остаток молока.
8. Кастрюлю с этой заготовкой переносят на средний огонь. Массу нагревают, постоянно помешивая. Крем загустевает.
9. Чтобы крем на крахмале достиг нужной консистенции, его необходимо проварить в течение нескольких минут. Крем, приготовленный на муке, достаточно просто подогреть.
10. Крем уже готов. Для достижения более однородной текстуры его можно протереть через сито. Масло добавляют в конце приготовления.
11. После четырех часов, проведенных в прохладном месте, в крем следует добавить взбитые сливки.
12. При приготовлении теста молоко смешивают с водой, кусочками масла, солью и сахаром.
13. Все это вызывает интенсивную реакцию, сразу добавляют муку. Смешивают быстро.
14. Тесто доводят до полной готовности, поддерживая медленный огонь еще пять минут. Постоянное помешивание продолжается. Если ком теста перестает прилипать к стенкам кастрюли, это свидетельствует о его готовности.
15. Яйца тщательно взбивают и затем добавляют в тесто порциями. В это же время продолжают замешивать. В результате получается воздушное тесто кремообразной консистенции.
16. Тесто выкладывают из кондитерского мешка на пергаментную бумагу, помещенную в термостойкую форму.
17. Формочки выпекают вначале при температуре 200 градусов в течение 20 минут до появления золотистого цвета. После этого их подсушивают 10 минут при 150 градусах.
18. В охлажденном виде их наполняют кремом.

Выпеченное тесто обладает прочной структурой, хрустящей текстурой, является абсолютно сухим и легким. В процессе выпечки внутри формируются естественные пустоты, которые затем используются для наполнения при работе с кондитерским мешком.

Готовим шоколадное парфе

Охлажденный десерт подают в специальных формочках, при желании его украшают.

Состав:

• безе (зефир) – 100 г;
• яйца (очень качественные, ведь термообработка не предусмотрена) – 2 шт.;
• какао – 20 г;
• сахар – 70 г;
• шоколад (высокий процент какао) – 160 г;
• сливочное масло – 160 г.

Этапы приготовления:

1. Шоколад и масло, нарезанные кусочками и ломтиками, растапливают на водяной бане. Затем сдвигают с источника тепла.
2. В миску добавляют желтки, сахар и какао. Полученную смесь взбивают до образования пены.
3. Белки, отделив их от желтков, взбивают по отдельности. В результате получается пышная устойчивая пена.
4. Мелко режут зефир.
5. В шоколадную основу добавляют небольшое количество взбитых белков.
6. Затем добавляют небольшие кусочки безе.
7. Выпускают эту массу в формочки.
8. Для затвердевания требуется около четырех часов пребывания в прохладном месте.

Любители кремовых и нежных десертов оценят этот лакомство, приготовленное без добавления муки.

Банановый десерт с карамелью

Среди фруктовых десертов это один из самых быстрых и простых в приготовлении. Под воздействием температуры меняется текстура банана и его вкусовые качества. В результате получается десерт с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной.

Состав:

• банан – 1 плод;
• растительное масло (очищенное) – пара капель для жарки;
• кешью (обжаренные, рубленые) – горсть (по желанию);
• сахар – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Банан разрезают вдоль на две половинки.
2. Их помещают на сковороду, смазанную маслом и нагретую до умеренного уровня.
3. Оба продукта обжаривают до появления легкой, золотистой корочки.
4. Посыпают сахаром, затем переворачивают, чтобы сахар растворился.
5. Это делается для того, чтобы угодить всем участникам.
6. Чтобы блюдо не пригорело, важно поддерживать умеренную температуру сковороды.
7. Присыпают банан кешью.

Блюдо рекомендуется подавать слегка охлажденным или теплым. Десерт также хорош и в холодном состоянии.

Домашний грильяж

Полученный грильяж обладает высоким качеством, отличается приятным вкусом и натуральностью. По текстуре он практически не уступает изделию, приобретенному в магазине.

Состав:

• сок лимона (лучше свежевыжатый) – 25 мл;
• орехи грецкие – 260 г;
• шоколад (любимая разновидность) – 200 г;
• сахар – 160 г.

Этапы приготовления:

1. Грецкие орехи измельчают на кусочки приблизительно 5 мм в диаметре (или по желанию).
2. Воду (50 мл) и сахар нагревают до слабого кипения.
3. Признаком готовности сиропа является его повышенная вязкость, густая консистенция и карамельный цвет.
4. Вводят в него цитрусовый сок, перемешивают.
5. Вводят орешки, замешивают.
6. Мягкие небольшие шарики формируют, набирая ложкой и скатывая их. Перед каждой новой порцией ложку погружают в воду.
7. На маслянистой поверхности располагают подготовленные детали.
8. Полчаса десерт «схватывается».
9. Шоколад растапливают на водяной бане, после чего в него помещают застывшие шарики. Затем их выкладывают на блюдо, покрытое слоем сливочного масла.
10. Охлаждают до застывания.

Жареные орехи в сахаре создают конфеты с плотной структурой, но не жесткие, их легко откусить. Свежеприготовленная карамель обладает нежным вкусом и хрустящей текстурой.

Приготовление французских меренг

Эти нежные пирожные, приготовленные на основе белкового крема, отличаются хрупкостью. После тщательной сушки они буквально растворяются во рту. Их можно употреблять как отдельный десерт или использовать для декора.

Состав:

• свежие белки – 4 шт.;
• лимонный сок (свежий) – 20 мл;
• сахар (в виде мелких кристаллов) – 250 г.

Этапы приготовления:

1. Сначала взбивают белки, не добавляя никаких ингредиентов. В результате формируется воздушная пена.
2. Продолжая взбивать, сок добавляют по каплям, сахар – небольшими порциями. Если образовавшаяся пена получилась слишком густой и не стекает при опрокидывании, взбивание останавливают.
3. Противень «укрывают» пергаментом.
4. Аккуратные порции крема набирают с помощью чайных ложек и распределяют на пергаментной бумаге. Важно, чтобы изделия не касались друг друга, поэтому между ними оставляют несколько сантиметров.
5. Выпекают при 110 градусах полтора часа.
6. Пирожные меренги достигают полной готовности и остывают только в духовке, после ее выключения, приблизительно в течение двух часов.).

Меренги можно подавать как охлажденными, так и теплыми. На основе меренг создают печенье макарон, соединяя два безе с помощью варенья или нежного крема.

Апельсиновый десерт Креп Сюзетт

Изысканные, нежные блинчики на основе сливок, пропитанные ароматным апельсиново-карамельным сиропом.

Состав:

• растительное масло – 30 г;
• соль – 7 г;
• пудра сладкая – 65 г;
• сливки (выше 33 %) – 0,5 л;
• мука – 230 г;
• молоко – 330 мл;
• яйца – 4 шт.

Состав (соус):

• коньяк (на свое усмотрение) – 3 ст. л.;
• ликер апельсиновый (не обязательно) – 3 ст. л.;
• апельсины (средние фрукты) – 3 шт.;
• масло сливочное – 150 г;
• сахар – 60 г.

Этапы приготовления:

1. Для приготовления блинчиков Сюзетт (крепов) яйца смешивают с солью и сахарной пудрой.
2. Вводят молоко, сливки, муку.
3. Блинчики выпекают из теста, которое предварительно настоялось несколько часов. После настаивания основа становится более густой и набухает.
4. Небольшие кусочки теста обжариваются с обеих сторон на масле. Крепы готовы.
5. С апельсинов снимают 1 столовую ложку цедры, стараясь не задевать белую часть, и выжимают сок.
6. Подготовленный сахар выкладывают на чистую, высушенную сковороду. Затем включают огонь и начинают нагревать посуду.
7. Чтобы избежать подгорания, сахар плавят, получая однородную коричневую карамель.
8. Масло добавляют, проводя твердый кусок по стенкам раскаленной сковороды. Расплавленная масса стечет в карамель.
9. Добавляют цедру на сковороду, осторожно встряхивают, чтобы смешать ингредиенты. Карамель кипит в течение минуты.
10. Струйкой апельсиновый сок вливают по краю карамели. Затем еще раз встряхивают. Смесь кипятится четыре минуты.
11. Предлагается (по желанию) апельсиновый алкогольный напиток, который подвергается кипячению для удаления спирта.
12. В соус добавляют несколько блинчиков, затем блюдо прогревают в течение пары минут.

Сладкие блины, поданные с соусом, – это изысканное блюдо, доступное для приготовления из легкодоступных ингредиентов.

Яблочные конвертики с миндалем

Использование готового теста для конвертиков значительно облегчает процесс приготовления выпечки.

Состав:

• миндальные хлопья – 90 г;
• желток – 1 шт.;
• слоеное тесто (готовое) – 1 упаковка;
• пудра – 45 г;
• пюре из яблок – 220 г;
• ром – 90 мл.

Этапы приготовления:

1. Порошок расплавляют на сковороде, нагревая его до высокой температуры.
2. В карамель всыпают миндальные хлопья.
3. Регулируют нагрев, перемешивают, покрывая хлопья карамельной глазурью.
4. Затем материал помещают на пергамент, охлаждают и измельчают. Для этой цели применяют скалку.
5. В миску выкладывают однородное яблочное пюре, приготовленное из печеных яблок.
6. Изюм настаивают в роме в течение часа. Используют сухофрукты, предварительно очищенные и распаренные.
7. Миндаль, пюре, изюм соединяют.
8. Тесто раскатывается, из него вырезаются круги, которые затем раскладываются на противне.
9. В центр помещают 1 чайную ложку начинки, затем изделия соединяют, формируя вареники.
10. Смазывают взбитым желтком.
11. Выпекают конверты 20 минут при 180 градусах.

Миндаль в карамели с хрустящей текстурой отлично сочетается с нежным пюре. Слоеное тесто обладает легкой и хрустящей структурой. Это необычное, но проверенное временем угощение, которое пользуется у французов такой же любовью, как и эклеры, пышные булки, приготовленные на закваске, и другие виды национальной выпечки.

Рецепт лакомства Бланманже

Этот десерт придется по вкусу всем, кто любит желе и молочные сладости.

Особый вкус миндаля проявляется в мягком молочном желе.

Состав:

• сахарная пудра – 85 г;
• молоко – 0,4 л;
• желатин – 8 г;
• миндаль – 120 г.

Этапы приготовления:

1. Желатин замачивают в теплой воде для набухания.
2. Миндаль опускают в кипяток на 3 минуты, после чего помещают в холодную воду для удаления кожицы.
3. В блендере измельчают очищенный миндаль до состояния мелкой муки.
4. Молоко с миндальной мукой и пудрой доводят до кипения, затем снимают с огня. Дают настояться в течение 10 минут.
5. Массу пропускают через сито с мелкими ячейками, после чего добавляют желатин. Кристаллы растворяют.
6. Оставляют застывать в формочках в холодильнике.
7. Украшают на свое усмотрение.

Охлажденный десерт, который тает во рту, представляет собой утонченную замену мороженому и традиционным желеобразным сладостям.

Домашнее приготовление десертов по-французски вполне реально. Их простота обусловлена использованием натуральных и традиционных ингредиентов.