Истории Донны

Простая и универсальная овощная закуска по-прежнему пользуется популярностью у многих семей. Винегрет – это полезное и недорогое блюдо, которое можно включить в рацион даже во время поста или при соблюдении диеты, а необходимые ингредиенты для его приготовления обычно всегда под рукой. Опытные кулинары уже давно выяснили, что в винегрет из овощей можно добавлять различные вкусные компоненты. Ознакомьтесь с оригинальными рецептами и узнайте, как приготовить винегрет из имеющихся в холодильнике продуктов.

Классический рецепт винегрета

Опытные кулинары утверждают, что в винегрет можно добавлять разнообразные ингредиенты. Мясо, рыба или грибы сделают его более питательным, а цветная капуста и различные консервированные продукты придадут ему необычные вкусовые ноты. Однако основой для любого рецепта, как правило, является классический винегрет, который мы сейчас и обсудим.

Что понадобится:

• картофель – 2 шт.;
• свекла – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• маринованный огурец – 2-3 шт.;
• консервированный горошек – 5-6 ложек;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
• подсолнечное масло – сколько уйдёт.

Пошаговый рецепт:

1. Овощи следует тщательно вымыть и отварить или приготовить иным подходящим способом – на пару, в микроволновой печи, в мультиварке или в духовке. После приготовления необходимо удалить кожуру.
2. Сначала картофель и морковь нарезают кубиками, немного большего размера, чем горошина. Затем измельчают огурцы. Рекомендуется нарубить их помельче и отжать лишнюю влагу, чтобы салат не был слишком жидким и не испортился преждевременно.
3. Горошек добавляют в нарезку, предварительно аккуратно слив рассол.
4. Затем красный корнеплод нарезают. Чтобы свёкла не повлияла на цвет других овощей, перед добавлением в общую посуду её смазывают растительным маслом и аккуратно перемешивают в отдельной ёмкости. Это позволяет зафиксировать кусочки и предотвратить выделение сока.
5. После этого остальные ингредиенты приправляют солью, добавляют другие специи по вкусу и заправляют маслом. После перемешивания, когда все компоненты покрыты пурпурным соком, свёклу добавляют в общую емкость и снова перемешивают салат.

Для улучшения вкуса винегрета рекомендуется добавить тёртое яблоко.

На указанные пропорции приходится примерно треть плода кисло-сладкого сорта. Важно, чтобы этот ингредиент был меньше остальных и не доминировал во вкусе.

Готовим с квашеной капустой

Белокочанная капуста – один из основных и распространенных ингредиентов винегрета. В салат добавляют как свежую, так и быстро замаринованную капусту, приготовленную в теплой воде с добавлением уксуса и сахара. Однако, наиболее часто в блюдо включают домашнюю квашеную капусту, которая придает ему приятную кислинку и оттеняет сладость других овощей.

Для приготовления этого салата потребуются те же ингредиенты, что и в классическом салате, упомянутом ранее, а также одна большая порция капусты. Принимая во внимание кислоту, соленость и остроту, можно либо объединить огурцы и капусту, немного сократив их количество в салате, либо использовать один из этих компонентов. В результате вкус салата останется таким же оригинальным и острым.

Приготовление винегрета с капустой:

1. Капусту следует предварительно хорошо отжать, прежде чем добавлять ее к другим ингредиентам.
2. Чтобы салат выглядел более аккуратно, нарежьте длинные полоски капусты на более мелкие фрагменты.
3. Её добавляют в общую ёмкость до добавления свёклы.

Многие хозяйки добавляют лавровый лист и перец горошек при приготовлении овощей, однако ещё более эффективным способом является добавление 2-3 разломанных пополам листика непосредственно в салат. В этом случае они отдарят маслу свои ароматные свойства, и винегрет приобретет насыщенный вкус. Перед подачей их следует удалить.

Как сделать с зелёным горошком

Зелёный винегрет», приготовленный из свежих овощей, заслуженно считается одним из самых аппетитных рецептов.

Состав:

• отварной картофель и морковь – по 2 шт.;
• запечённая свёкла – 1 шт. (крупная);
• пекинская капуста (или молодая белокочанка) – 100-150 г;
• замороженный зелёный горошек – 150 г;
• перо лука – 5-6 перьев;
• растительное масло, соль, перец – по вкусу.

Как приготовить зелёный салат винегрет:

1. После варки овощи следует нарезать кубиками, а пекинскую капусту – нашинковать на удобные кусочки или соломкой.
2. Заранее разморозьте горошек и добавьте его в салат.
3. Измельчите зелень и поместите её в общую ёмкость, полейте салат ароматным маслом и добавьте специи, тщательно перемешайте.
4. Подготовленную свёклу, подобно другим овощам, обжаривают на масле в отдельной емкости, а затем добавляют в блюдо, тщательно перемешивая ингредиенты закуски.

Диетический салат готов!

Винегрет с селёдкой, заправленный соусом собственного приготовления

Для создания вкусного и насыщенного винегрета с солёной рыбой можно использовать основной рецепт, указанный в начале, и дополнить его 200 г сельди или анчоусов, а также одной репчатой луковицей.

Особый пряный соус – ключевой элемент этого салата, и для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 30 г растительного масла;
• 30 г винного или яблочного уксуса;
• 1 ч. л. горчицы;
• 1 ч. л. сахара;
• соль, перцы по вкусу.

Рыбное филе нарезают тонкими полосками, немного толще овощей, а лук – на четверти тонких колец. Все ингредиенты для соуса аккуратно соединяют. По желанию лук можно предварительно замариновать. Перед тем, как подавать салат, его посыпают зеленью.

Сытная закуска с фасолью

Для обеспечения достаточного количества белка во время соблюдения диеты или поста, в овощные салаты нередко добавляют бобовые. Люди старшего поколения помнят, что в советское время консервированный горошек был деликатесом, и его часто заменяли белой фасолью. Винегрет, приготовленный с ней, обладает прекрасным вкусом и дарит чувство насыщения. Если добавить несколько необычных ингредиентов, блюдо станет еще более интересным.

Что понадобится на винегрет:

• картофель отварной – 2 шт. (можно меньше за счёт фасоли, тогда угощение станет диетическим);
• морковь и свёкла отваренные – по 2 шт.;
• предварительно приготовленная фасоль (желательно белая) – 200 г;
• лук репчатый свежий – ½ шт.;
• огурец солёный – 2-3 шт.;
• лук зелёный или шалот – по желанию;
• соль, перец, кориандр, гвоздика – по вкусу.

Как готовится такой вариант салата:

1. Овощи лучше нарезать кубиками размером до 5-7 мм, а крупные бобы можно разрезать пополам. В первую очередь измельчают очищенный картофель и морковь, после чего к ним добавляют бобы.
2. Огурец и лук нарезают более мелко, чтобы их характерные вкусовые качества – кислинка и горечь – гармонично сочетались с другими ингредиентами и не снижали аппетит. Перед добавлением в общую емкость консервированные кусочки следует хорошо отжать.
3. Свеклу нарезают в последнюю очередь и обрабатывают растительным маслом, чтобы избежать окрашивания других овощей.
4. Зелёный лук мелко нарезают, при желании добавляют петрушку. Основные ингредиенты заливают маслом, добавляют специи и перемешивают, затем добавляют свёклу и зелень.
5. Чтобы салат настоялся и раскрыл свой вкус, рекомендуется дать ему постоять примерно 20-30 минут, после чего его можно подавать к столу.

Для винегрета с фасолью существует ещё один интересный нюанс. Чтобы приготовить сливочный соус, потребуется: на каждые 2-3 столовые ложки оливкового масла используйте 1-5 столовых ложек жирных сливок, один зубчик чеснока и кориандр. Этот соус добавляется перед свеклой вместо обычного масла.

Простой рецепт с солёными огурцами

Винегрет – один из самых доступных салатов, но порой на его приготовление не хватает времени. Для ускорения процесса овощи можно запечь в микроволновой печи, что позволит им сохранить все полезные вещества, а время сборки блюда сократится до 10-15 минут.

Ингредиенты берутся, как на обычный винегрет:

• картошка – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• свёкла – 1 крупная или 2 мелких;
• солёные огурцы – 2-3 шт. – по вкусу;
• соль, перец и другие специи – по вкусу;
• растительное масло – 3-4 ложки.

Приготовление винегрета:

1. Перед приготовлением овощи следует тщательно вымыть. Затем выбирают подходящую ёмкость, помещают в неё полиэтиленовый пакет, укладывают в него морковь и свеклу, заливают тёплой кипячёной водой и завязывают. В пакете необходимо проделать небольшие отверстия. В таком виде овощи готовятся в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 10-15 минут. Картофель можно запекать отдельно, без добавления жидкости.
2. Овощи, включая огурцы, нарезают кубиками. Чтобы свекла не давала сок и не окрашивала салат, можно добавить лимонный сок.
3. Специи и масло добавляют, салат перемешивают, после чего блюдо готово к подаче, и его можно украсить листиком петрушки. На приготовление потребуется тридцать минут.

Этот простой винегрет прекрасно подойдет в качестве дополнения к мясным блюдам или в качестве легкой закуски.

Оригинальный вариант с грибами

Чтобы придать обыденному блюду новизну, добавьте в него грибы. Для добавления пикантной кислинки используйте маринованные грибы, а для насыщенного салата подойдут жареные.

Состав салата «на закуску»:

• картофель – 3 шт.;
• свёкла и морковь – по 2 шт.;
• опята маринованные (или другие грибы) – 200 г;
• лук свежий репчатый – 1 шт.;
• соль, перец чёрный и белый молотый, перец-горошек – всё по вкусу.
• растительное масло на заправку.

Приготовление:

1. Овощи предварительно отваривают, очищают и нарезают кубиками. Чтобы корнеплоды не повлияли на цвет других ингредиентов, их следует заправить маслом в отдельной ёмкости.
2. В данном случае лук рекомендуется нашинковать четверть-кольцами, чтобы он гармонично сочетался с грибами. Маринованные опята желательно немного порубить.
3. Все ингредиенты, за исключением свеклы, соединяют с маслом и специями, а затем добавляют бордовый овощ.

Этот салат станет прекрасным дополнением к спиртным напиткам, а также хорошо сочетается с рыбными блюдами и шашлыками.

Для приготовления второго варианта используется солёный огурец. В основу винегрета (без капусты, но с горошком или фасолью) добавляют обжаренные с луком грибы (например, вешенки или белые). Салат приправляют растительным маслом, перцем горошком, а по желанию – розмарином. Некоторые предпочитают употреблять это блюдо в тёплом виде.

Слоёный салат со шпротами

Многие знакомы с популярным салатом «Рыба под шубой», однако салат со шпротами кажется чем-то необычным. На деле же, объединение винегрета и шпрот создает насыщенный и пикантный вкус – рекомендуем попробовать!

Основой для приготовления винегрета служит традиционный рецепт (см. первый вариант), однако обязательными ингредиентами являются лук и банка шпрот. Добавление фасоли сделает салат не менее аппетитным. Для заправки потребуется майонез, предпочтительно оливковый с добавлением лимона. Для украшения идеально подойдет зеленый лук.

Как приготовить:

1. Салат укладывается слоями. Шпроты помещаются на дно и разминаются вилкой.
2. Мелко нарезанный лук выкладывается сверху. Этот слой можно смазать соусом.
3. Перед приготовлением все отварные овощи следует очистить и натереть на тёрке.
4. На лук выкладывают картофель, тщательно промазывая его, после чего добавляют морковь и снова поливают соусом.
5. Затем выкладываются огурцы и горошек/фасоль, далее добавляется слой соуса, и в завершение добавляют свёклу.
6. Перед подачей салата также смазывают и посыпают зеленью. Рекомендуется дать ингредиентам настояться в течение 30-45 минут.

Это праздничная интерпретация салата. Однако, приготовить закуску можно и более простым способом. В классический винегрет добавляют лук и шпроты, нарезанные на кусочки. Вместо майонеза ингредиенты сбрызгивают лимонным соком, приправляют солью, белым и чёрным перцем, а также растительным маслом, после чего тщательно перемешивают. Готово!

Вкусный винегрет с кальмарами

Несмотря на свою простоту, этот рецепт довольно оригинален, и его знают не все, хотя он представляет собой весьма интересное и полезное сочетание. Этот салат станет отличным дополнением к диетическому рациону, поскольку он отличается низким содержанием жира, но при этом богат белком и клетчаткой.

Для приготовления классического блюда, о котором говорилось ранее, потребуется луковица, половинка лимона и 200 граммов кальмаров.

Рыбное филе обжаривается в масле в течение 3-5 минут, затем нарезается небольшими кусочками и добавляется к основным ингредиентам, до добавления свёклы. Лимонным соком заправляют салат вместе с маслом и специями.

Необходимо учитывать, что винегрет, вне зависимости от способа приготовления, относится к быстро портящимся продуктам. Хранить его при комнатной температуре не рекомендуется, а в холодильнике он сохраняет свои качества не более 18-24 часа!

Украшение из овощей своими руками

Праздничный или детский стол немыслим без декора. Чтобы сделать блюда аппетитными и красиво оформленными, приходится подключать воображение. Предлагаем несколько советов, как быстро и легко изготовить украшения из овощей своими руками.

Простые цветы

В качестве оптимального выбора следует рассмотреть морковь и горошек:

1. Используйте вареный корнеплод и сделайте на его поверхности 5-6 продольных канавок с помощью ножа под углом, углубляя их на различную глубину. В результате получится цилиндрическая форма, похожая на фрукт карамболла.
2. Теперь морковь можно нарезать поперек, формируя тонкие ломтики, напоминающие «цветочки».
3. Для украшения центральной части можно использовать горошек или кольца из оливок, а края оформить укропом и петрушкой, дополнив композицию несколькими кольцами лука.

Также морковь можно нарезать коническими кружочками, чтобы получить необычные воронки различного диаметра. Букет можно оформить таким же образом.

Розы

Для создания подобного бутона можно аккуратно срезать тонкие полоски моркови в форме спирали. Аналогичную процедуру следует выполнить с дольками лимона.

Для изготовления украшения из огурца его следует нарезать на очень тонкие пластинки, располагая нож под углом по диагонали. Один ломтик скручивается в трубочку, которая станет основой, а остальные наслаиваются вокруг него. Сердцевину можно декорировать иным способом, используя три горошины. Листья базилика напоминают настоящие розовые лепестки.

Листья

Создание поперечных угловых борозд на поверхности моркови и огурцов, с последующим разрезанием овощей вдоль, позволяет получить декоративные элементы, напоминающие елочки или лепестки. Однако, ключевым аспектом всей этой эстетической составляющей является вкус блюда, созданного с душой!

Винегрет позволяет экспериментировать с соотношением ингредиентов в зависимости от личных предпочтений: если хочется более сладкий вкус, добавляют больше свёклы и моркови. Любителям кисловатого привкуса можно сочетать огурец с квашеной капустой, а лук – замариновать. Некоторые хозяйки стараются сделать салат менее калорийным, исключая картофель и заменяя его фасолью или цветной капустой. Более насыщенный вкус получается при добавлении жирной сельди или грибов. Не исключено, что наиболее удачные рецепты винегрета только предстоит разработать!