Каждый народ обладает своей национальной кухней, и северные страны не являются исключением. Строганина, или струганина, как её чаще называют, – блюдо для ценителей. Помимо классического рецепта, который не всегда под силу повторить, существуют и другие, адаптированные для жителей других регионов России.
Что такое строганина
Для приготовления этого блюда, характерного для северной кухни, используют свежезамороженное мясо или рыбу. Важно помнить, что не каждый сорт подходит для этого. Например, известно, что морепродукты из Якутии высоко ценятся не только за их вкус, но и за содержащиеся в них полезные вещества. Наиболее часто используют белую рыбу, такую как омуль, нельма и осётр. Из мяса предпочитают оленину, лосятину и жеребятину.
Строганина, приготовленная согласно изложенным ниже рекомендациям, подается на стол в замороженном, необработанном виде. Ее нарезают тонкими, практически прозрачными ломтиками, небольшими порциями, чтобы она не потеряла свою структуру.
К каждому блюду подают небольшую чашу с «маканиной», представляющей собой смесь чёрного перца и соли, взятых в равных пропорциях.
Северные народы нередко подают это блюдо к алкогольным напиткам, однако это не является обязательным условием. Также строганину часто готовят как острую закуску для праздничного застолья.
Классический рецепт из мяса
Отдавайте предпочтение свежему, разделанному мясу. Некоторые опасаются, что строганина готовится из сырого продукта. Однако можно не беспокоиться – длительная глубокая заморозка полностью уничтожает все организмы, представляющие опасность для здоровья.
Рассмотрим европейские методы приготовления этого экзотического северного блюда.
Из говядины
Автором самого востребованного рецепта холодной закуски являются украинские кулинары.
На 1 кг говядины берем:
- растительное масло – 1,5 стакана;
- лук – 3 крупные головки;
- соль – 1 ст. л.;
- томатную пасту – 2 ст. л.;
- красный молотый перец – 1 ч. л.;
- черный душистый перец – 1 ч. л.;
- чеснок – 1 головку;
- укус – 2 ст. л.
Чтобы приготовить холодную закуску из мяса, следуйте этой инструкции:
- Говяжью мякоть избавляют от жилок, пленок и костей. Затем ее хорошо охлаждают в холодильной камере.
- Достаем и строгаем тонкими полосками.
- Добавляем полукольцами нарезанный лук, измельченный чеснок, уксус, перец и соль.
- Смешиваем ингредиенты, раскладываем по порционным тарелкам и подаем к столу.
Из оленины
Попробуем использовать экзотическое мясо.
Ингредиенты:
- замороженная или свежая оленина – 0,5 кг;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- соль и перец в достаточном количестве;
- 3% уксус.
Для размягчения дичи потребуется кислая среда.
Наши действия:
- Удаляем мякоть и обрезаем все лишнее, включая пленку и прожилки).
- Промываем мясо под проточной водой, позволяем излишкам воды стечь и промакиваем бумажными полотенцами.
- Тонкими полосками не более 2 мм в толщину нарезаем его острым ножом.
- Лук и чеснок очищаем и нарезаем очень мелко. Затем смешиваем с солью и перцем.
- Каждый кусочек обваливается в этой смеси, затем сворачивается в рулетик. Для сохранения формы заготовок в процессе работы можно зафиксировать каждую ниткой.
- Раскладываем на широкую емкость в один слой.
- Для получения раствора с концентрацией 3% необходимо разбавить 9% раствор водой в соотношении 1:3 или 70%-ную эссенцию в пропорции 1:22,5.
Для предотвращения химической реакции используйте воду, предварительно прокипяченную и охлажденную.
Перед сервировкой каждого рулетика из оленины необходимо отжать его, предварительно хранившегося в прохладном месте в течение шести часов.
Как сделать из рыбы
Подобно мясу, оптимальным выбором будет свежепойманная рыба или продукт, прошедший быструю заморозку.
Из скумбрии
Необходимый набор продуктов:
- свежая крупная рыбина – 1 шт.;
- специи − по вашему вкусу;
- черный перец − аналогично;
- соль – 1,5 ст. л.
Для приготовления строганины из скумбрии необходимо выполнить следующие действия:
- После разделки тушку очищаем от кожи и удаляем все кости.
- Промываем под струей воды и вытираем бумажными полотенцами.
- Добавляем соль, перец и другие специи по вкусу.
- Формируем плотный рулетик, начиная с нижней части.
- Оборачиваем в пергаментную бумагу, формируя изделие в виде колбасы.
- Дайте продукту постоять при комнатной температуре в течение часа, после чего поместите его в морозильник.
- Перед нанесением необходимо подготовить поверхность, нанеся тонкие полосы.
Для сохранения формы рыбы рекомендуется выкладывать кусочки на остывшую тарелку, чтобы она не начала таять.
Обычно для украшения закуски используют лимон, свежую зелень или ягоду клюквы.
Из пеламиды
Этот рецепт станет отличным решением для тех, кто хочет оперативно приготовить что-то оригинальное.
Покупаем:
- рыбу − весом около 1 кг;
- репчатые луковицы – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- душистый перец;
- постное масло − 5 ст. л.;
- черный хлеб − 4 кусочка.
Приступаем:
- Сначала маринуем лук. Для этого его очищаем, промываем и нарезаем тонкими полукольцами. Затем поливаем лимонным соком. Добавляем перец и соль, и оставляем.
- Свежемороженую рыбу очищают от головы и шкурки.
- Удаляем кости. Для улучшения аромата готового блюда, удалите все потемневшие участки филе, так как они содержат избыточное количество жира.
- Филе измельчается до состояния мелких частиц.
- Размещаем в центре тарелки, посыпаем луком и заливаем оставшимся соком и маслом.
Положите рядом гренки, приготовленные из черного хлеба. Эту закуску можно употреблять немедленно.
Соус под строганину
В традиционном способе приготовления для сервировки используется смесь соли и чёрного перца, в которую обмакивают нарезанные порциями кусочки.
Существуют и другие соусы, которые предпочитают добавлять к строганине из рыбы или мяса:
- Для приготовления китайского варианта соуса соевый соус соединяют с молотым перцем и чесноком.
- Якутия. Кетчуп с душистым перцем и чесноком.
- Жители Сибири часто сочетают вкус горчицы с маринованным хреном.
- Смесь измельченного сельдерея и моркови, залитая уксусом, также является распространенным вариантом.
Соус, который в Италии называют «макало», подают в общей посуде или распределяют по небольшим чашечкам, выдавая каждому гостю индивидуальную порцию.
