Сочные и нежные блины с начинкой, запечённые под соусом, – это одна из самых простых, питательных и по-домашнему уютных закусок. Их приготовление не займёт много времени, а результат получится очень аппетитным и не будет перегружен лишними калориями. Если вы хотите внести разнообразие в привычное меню или придумать что-нибудь особенное к праздничному столу – попробуйте налистники с любой начинкой по вашему вкусу.
Что такое налистники
В украинской народной кухне можно найти оригинальное блюдо – налистники. Это тонкие лепешки из бездрожжевого теста с начинкой. Наиболее распространенным рецептом считаются налистники с творогом, однако их готовят и с разнообразными другими ингредиентами: с мясом, грибами, овощами и крупами как основное блюдо, а также с вареньем, сгущённым молоком и фруктами в качестве десерта.
Налистники изготавливаются из теста, не содержащего дрожжей и разрыхлителей, поэтому они получаются не такими пышными, как русские блины, а более нежными и тонкими. Благодаря наличию яиц и крахмала, эти заготовки обладают упругостью и не рвутся. В них помещают начинку и сворачивают конвертиком или рулетом. Часто на этом процесс приготовления не заканчивается.
“Налистники, уже упакованные, помещают в судно с высокими стенками, затем заливают соусом – обычно приготовленным на основе сметаны с добавлением сахара или с зеленью и чесноком – и ставят томиться в духовку или глубокую сковороду. Благодаря этому начинке придается готовность, а тесто насыщается сочным сиропом или подливкой.
Налистники обычно подают горячими, однако некоторые начинки наиболее полно раскрывают свой вкус в охлажденном виде. Если блины не запекают, их поливают джемом, сгущёнкой, сметаной, аджикой и другими соусами.
Блюдо обладает умеренной калорийностью и подходит для подачи в любое время дня, за исключением особых случаев. Налистники столь аппетитно выглядят, что их можно смело включать в праздничное меню, чтобы порадовать гостей. Эти небольшие блинчики идеально подойдут для фуршета и способны удовлетворить вкусы даже самых искушенных ценителей.
Советы, как правильно сворачивать
Существуют различные традиционные методы скручивания налистника. Следует учитывать, что при выпекании начинка, вероятно, будет выделять сок, поэтому в таких ситуациях блинчик лучше сворачивать в рулет. Если этап запекания не требуется, вполне достаточно свернуть блинчик в трубочку.
Для удобства транспортировки крупные блины помещают в конверт:
- небольшое количество начинки, в количестве двух-трех чайных ложек, распределяют вблизи края блина.
- Бортики закрывают с каждой из трех сторон.
- После этого окончательно скручивают материал, формируя плотный узел.
Эти небольшие блинчики, обычно используемые в качестве десерта, идеально дополнят фуршет или чаепитие, и их можно свернуть в рулетики:
- Крупный, круглый блин делят на четыре части, разрезая его крест-накрест.
- На широкий край выкладывают начинку и загибают углы.
- Прокатывают рулетик до дальнего уголка.
- Перед выпеканием мини-конверт можно зафиксировать с помощью зубочистки, а для подачи к столу лучше использовать шпажки, так как блюдо имеет влажную консистенцию и не предназначено для употребления руками.
Цельные запечённые блины можно использовать и в качестве мини-закуски, нарезав их на треугольные дольки по диагонали, подобно тому, как готовят японский омлет).
Рецепты блюда украинской кухни
Основа для блинов чаще всего готовится без сахара, однако существуют и альтернативные варианты. Так, если вы собираетесь использовать несладкую начинку, например, из запечённых фруктов, тесто для блинов можно сделать с добавлением сахара.
Налистники на молоке
Для приготовления традиционного теста для налистников используют молоко, а для придания более насыщенного вкуса иногда добавляют сливочное масло.
Соблюдение пропорции между количеством яиц и ложек сухого ингредиента – залог получения румяных и вкусных блинчиков. Однако, многие кулинары предпочитают делать тесто более сухим, поскольку после выпечки оно дополнительно пропитается соками начинки и соусов.
Для теста понадобятся:
- яйца – 4 шт.;
- мука пшеничная – 3 ст. л.;
- крахмал пищевой – 3 ст. л.;
- молоко – 600 мл;
- соль, сахар – по вкусу.
Делаются налистники на молоке просто:
- Яйца растирают с крахмалом и солью, при необходимости добавляя сахар).
- В смесь добавляют молоко и тщательно перемешивают.
- Муку вводят небольшими порциями, предотвращая образование комков.
- В полученную массу добавляют молоко, чтобы добиться нужной консистенции теста.
Блины жарят на сковороде, смазанной растительным маслом, с обеих сторон. В процессе приготовления теста рекомендуется периодически перемешивать его, чтобы предотвратить оседание.
На крахмале
Для получения максимально эластичного теста рекомендуется готовить его на крахмале. В данном случае добавление муки не требуется.
Для приготовления теста потребуются следующие ингредиенты:
- яйца куриные – 5 шт.;
- крахмал пищевой (кукурузный, картофельный или пшеничный) – 5 ст. л.;
- молоко – 500 мл;
- соль кухонная и при необходимости сахар – по вкусу.
Готовится тесто легко:
- Яйца аккуратно взбивают с крахмалом, добавляя небольшое количество соли.
- Тёплое молоко добавляют небольшими порциями, непрерывно вымешивая тесто.
- Полученная готовая смесь должна обладать высокой текучестью.
Жидкая консистенция теста – залог тонких и нежных блинчиков, что важно учитывать.
Готовим на воде
Для некоторых влажных начинок не требуется, чтобы блины имели воздушную структуру, и их можно выпекать на воде:
- мука – 400 г;
- питьевая вода – 1 л;
- яйца – 2 шт.
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль, сахар – по 1,5 ч. л.
Для приготовления теста:
- Яйца растирают с солью и сахаром.
- Постепенно добавляют просеянную муку, чтобы добиться нужной консистенции. Тщательно перемешивают, чтобы избежать образования комков.
- Воду и остатки муки добавляют постепенно.
Предлагаемый рецепт позволяет приготовить вкусные и диетические налистники, затратив минимум времени и ресурсов.
Варианты приготовления начинок
Эти замечательные блины способны на удивительные сочетания. Для подачи в качестве холодной закуски к праздничному столу их часто сворачивают в рулетики с красной и чёрной икрой, паштетом, варёной сгущёнкой, кремом из масла и ириски с дроблёными орехами, бананом и разнообразными вареньями.
Сладкие
Для создания десертных блинов можно использовать творог, сухофрукты, свежие фрукты и сиропы. Ниже представлены несколько вариантов приготовления и подачи блинчиков с начинкой в качестве десерта.
Для классического наполнения понадобятся:
- творог – 600 г;
- сахар – 4+2 ст. л.;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- 1 яйцо (необязательно);
- изюм или курага – 100 г;
- сметана средней жирности – 200 г.
Процесс приготовления:
- Для приготовления потребуется творог, который следует смешать с сахаром и яйцом.
- Всыпьте измельчённые фрукты, предварительно замоченные в кипятке, и тщательно перемешайте.
- Блинчики сложить, полить сметаной и запечь.
Для начинки с бананом понадобятся:
- бананы – 1 кг (неочищенных);
- чёрный шоколад – 150 г;
- сметана (нежирная) – 200 мл;
- сахар – 1-2 ст. л. – по вкусу.
- ванилин – 1 пакетик.
Как готовить:
- Бананы очищают и нарезают кружочками, шоколад натирают на терке или измельчают в ступке.
- В каждый блинчик добавляют несколько ломтиков, посыпают шоколадной стружкой и ванилином, затем заворачивают в лист теста.
- Сметану соединяют с сахаром и ванилином, затем поливают соусом конвертики и запекают их.
В качестве альтернативы банану в шоколаде подойдут яблоки, посыпанные сахаром, или клубника. В этом случае сметанный соус следует добавить и в начинку.
Солёные
Основным блюдом обычно являются налистники, начиненные мясным фаршем, печенью или овощами, такими как капуста, картофель с грибами.
Налистники с солёным творогом:
- брынза или жирный творог – 400 г;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- зелень петрушки, укропа – пол пучка;
- сметана – 150 г;
- соль по вкусу.
Как приготовить:
- Зелень и чеснок измельчают, брынзу нарезают кубиками либо смешивают творог с солью и травами.
- Налистники смазывают сметаной и выпекают до румяной корочки.
Начинка с жареными грибами:
- вешенки – 400 г;
- лук репчатый – 150 г;
- сметана – 200 г;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль, перец, травы по вкусу.
Приготовление:
- Грибы, предварительно вымытые, и лук, очищенный от шелухи, нарезают дольками и обжаривают на масле со специями.
- В блинчики выкладывают начинку, добавляют сметану и прогревают на огне до выделения сока.
Откройте для себя богатство украинской кухни и расскажите о своих впечатлениях!
