Истории Донны

В настоящее время все больше людей стараются выбирать для питания полезные и натуральные продукты, и йогурт не является исключением. В магазинах представлен огромный выбор йогуртов в привлекательной упаковке, однако, при более детальном изучении состава, можно обнаружить большое количество химических добавок. Мы предлагаем несколько рецептов натурального йогурта, который принесет только пользу и удовольствие.

Что такое натуральный йогурт

Данный продукт состоит всего из трех компонентов: цельное молоко, болгарская палочка (лактобактерии), обеспечивающая расщепление лактозы, и термофильные стрептококки (бифидобактерии). Благотворное влияние на пищеварительную систему оказывают именно бифидобактерии.

В натуральном продукте отсутствуют консерванты, стабилизаторы и усилители вкуса, ароматизаторы, идентичные натуральным, красители, подсластители.

Натуральный йогурт обладает неоспоримой пользой и является важным продуктом для тех, кто следит за своим здоровьем. Он способствует нормализации микрофлоры кишечника, укрепляет иммунную систему и помогает организму избавиться от шлаков, токсинов и вредоносных микроорганизмов.

«Йогурт, обогащенный пробиотиками, считается «живым». Если в его составе отсутствуют эти полезные бактерии, то он не является «живым». Срок годности натурального йогурта, приобретенного в магазине, обычно не превышает 30 дней, а «живого» йогурта – 2-3 недели.

Принципы приготовления кисломолочного продукта

Для получения йогурта необходимо смешать молоко, нагретое до 40 градусов Цельсия, с закваской, содержащей живые кисломолочные бактерии, и выдержать его при постоянной температуре до 12 часов. После этого продукт охлаждают, что позволяет добиться нужной консистенции и сохранить жизнеспособность бактерий.

При создании йогурта необходимо следовать определенным инструкциям:

1. Ультрапастеризованное молоко считается наиболее безопасным. Любое другое, будь то молоко от домашней коровы или приобретенное у частного лица на рынке, обязательно требует кипячения. Стеблизованное молоко не стоит употреблять, поскольку оно не обладает полезными свойствами.
2. Закваски для приготовления йогурта можно приобрести в аптеках, продуктовых магазинах и онлайн-магазинах, специализирующихся на подобных товарах. В комплекте с каждой закваской предоставляется инструкция, которой необходимо следовать.
3. Если не удалось приобрести закваску, можно использовать био-йогурт, приобретенный в магазине. В таком случае необходимо внимательно ознакомиться с составом продукта. Для приготовления домашнего десерта потребуется один йогурт на литр молока.
4. Для приготовления закваски рекомендуется сначала соединить её с небольшим количеством молока, а после этого тщательно перемешать с оставшейся жидкостью.
5. Посуда, применяемая в работе, должна быть тщательно продезинфицирована.
6. Во время приготовления йогурта не следует кантовать и перемещать его.

Как выбрать закваску

В заквасках для йогурта присутствуют болгарская палочка и бифидобактерии.

Существуют закваски различных видов и от разных производителей:

• Vivo;
• Lactina;
• «Наринэ»;
• «Лактоферм»;
• «Эвиталия»;
• «Йогуртель».

Концентрат выпускается в сухой и жидкой формах. При наличии такой возможности, рекомендуется опробовать оба варианта и выбрать наиболее подходящий.

При выборе закваски важно учитывать дату ее изготовления, возможность употребления детям (если они есть в семье), а также внимательно изучить прилагаемую инструкцию. На упаковке должна быть представлена полная информация о составе – чем больше разновидностей бактерий содержатся в продукте, тем это предпочтительнее. На этикетке «живой» закваски указывается количество колониеобразующих единиц (КОЕ) на 1 г продукта в конце срока годности; чем выше этот показатель, тем лучше (оптимальное значение – 100 миллионов).

Для сохранения закваски во время продажи необходимо хранить её в условиях пониженной температуры.

Чем отличается кефир от натурального йогурта

И йогурт, и кефир оказывают благотворное воздействие на здоровье. Процесс производства этих двух продуктов имеет много общего, но для них используются разные закваски: кефир создается благодаря ферментации кефирных грибков, а йогурт – посредством брожения молочнокислых бактерий.

Йогурт состоит только из кисломолочных бактерий, способных очищать кишечник от вредоносных микроорганизмов. Кефир, в свою очередь, содержит бактерии, которые могут заселить кишечник и восстановить его микрофлору. Следовательно, оба продукта обладают схожими полезными свойствами, но выполняют различные функции.

Лучшие рецепты для приготовления дома

Приготовление йогурта дома – задача вполне выполнимая. Для этого необходимо использовать качественные ингредиенты, следовать технологии и обеспечивать чистоту используемой посуды.

Большинство рецептов приготовления домашнего йогурта имеют схожий характер, различаются главным образом деталями и ингредиентами, добавляемыми для улучшения вкуса непосредственно перед употреблением.

Классический йогурт в мультиварке

Наличие мультиварки на кухне позволяет легко готовить домашний йогурт.

Для этого понадобятся:

• молоко ультрапастеризованное – 1 л;
• закваска.

Как приготовить:

1. Необходимо перелить молоко в кастрюлю и нагреть до 40 градусов Цельсия. Для этого удобно использовать кулинарный термометр или термометр, предназначенный для измерения температуры воды для купания детей.
2. Небольшое количество молока используется для разведения концентрата. Полученную смесь следует тщательно перемешать венчиком и добавить в основную жидкость. Затем необходимо еще раз тщательно перемешать, чтобы избежать неоднородности консистенции готового продукта.
3. Аккуратно перелейте жидкость в продезинфицированные и стерилизованные банки. Выстелите дно чаши мультиварки сложенной салфеткой, поместите открытые баночки внутрь и залейте их теплой водой до верхнего края.
4. Активируйте режим «Подогрев» на 15 минут, после чего выключите устройство на час. Повторите эту процедуру еще раз. Оставьте банки в закрытой, выключенной мультиварке еще на 30 минут, затем извлеките их, накройте крышками и дайте остыть (желательно на ночь).
5. Фрукты, злаки, сахар, печенье или мюсли позволят улучшить вкус готового продукта по утрам, что сделает завтрак более питательным.

Живой напиток в йогуртнице

Йогуртница – это очень полезное устройство для тех, кто заботится о своем здоровье. Прибор отличается простотой в использовании и значительно упрощает приготовление йогурта.

Продукты:

• молоко цельное, домашнее – 1 л;
• закваска.

Процесс приготовления:

1. Перед использованием молоко необходимо прокипятить и охладить до температуры 40 градусов Цельсия. При смешивании закваски с холодным молоком бактерии не смогут активироваться, а при контакте с слишком горячей жидкостью – погибнут.
2. Необходимо смешать небольшое количество молока с закваской (следуйте указаниям на упаковке) и добавить полученную смесь в основную массу.
3. В йогуртницу следует поместить баночки, затем разлить в них будущий йогурт, не закрывая крышками, и установить прибор в работу. Если же йогуртница оснащена общей емкостью, смесь следует вылить в нее.
4. Подключите устройство к электросети и оставьте его на 6-8-12 часов, следуя инструкциям производителя).
5. После необходимого времени продукт следует накрыть крышками и поместить в холодильник, желательно на ночь.

Для приготовления новых порций йогурта можно использовать небольшое количество готового продукта в качестве закваски, однако это допустимо не более пяти раз.

На основе коровьего молока

Для производства классического йогурта традиционно используется коровье молоко, но также допустимо применение сливок, козьего, овечьего молока, кокосового, миндального (и любого другого орехового), рисового, соевого или овсяного молока. Каждый потребитель может выбрать ингредиент, соответствующий его предпочтениям и образу жизни.

Рецепт сочетает в себе традиционные основы и новаторский подход – использование карамельного йогурта.

Понадобятся:

• молоко ультрапастеризованное (чем жирнее, тем лучше) – 850 мл;
• йогурт натуральный (типа «Активия», без каких-либо добавок) – 200 г;
• ириски – 200 г.

Поэтапное приготовление:

1. Для успешной ферментации йогурт следует использовать, предварительно доведя его до комнатной температуры.
2. Извлеките конфеты из оберток, поместите их в миску и влейте 200 мл молока.
3. Для получения однородной массы, разогревайте конфеты в микроволновой печи, не забывая их перемешивать.
4. Оставшиеся 650 мл молока следует подогреть и соединить с конфетной смесью. Затем продукт необходимо остудить до 40 ℃ и процедить через сито.
5. В молоко следует добавить йогуртную закваску, перемешать и затем вылить в оставшееся молоко. Получившуюся смесь необходимо тщательно перемешать и разлить по стаканчикам.
6. На дно чаши мультиварки следует поместить полотенце, установить открытые банки, налить теплую воду, закрыть крышку прибора и запустить режим «Йогурт».
7. После завершения работы мультиварки банки следует извлечь, накрыть крышками и поместить в холодильник на ночь.

Этот йогурт сохраняет свои вкусовые качества при хранении до пяти дней.

Готовим без закваски

В случае, если приобретение закваски для йогурта невозможно, можно использовать покупной йогурт. В этом случае предпочтительнее выбирать йогурт без добавок и с коротким сроком хранения, например, «Активия» или «Данон». Для приготовления йогурта подойдет молоко с содержанием жира 3,2 %, а оптимальным вариантом будет молоко с 6 % жирности %).

Компоненты:

• молоко – 1 л;
• йогурт – 100-200 мл.

Как приготовить:

1. Молоко вскипятить и остудить до 40 ℃.
2. Небольшую порцию молока следует смешать с йогуртом и добавить полученную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.
3. Поставьте на кастрюлю крышку, оберните ее полотенцем и уберите в теплое место, где нет сквозняков, например, возле радиатора отопления или печи – при этом температура не должна быть выше 40 градусов Цельсия ℃).
4. Оставьте йогурт настаиваться на 5-6 часов, после чего поместите его в холодильник для охлаждения.
   
   Для поддержания температуры содержимого вместо кастрюли можно использовать термос, который эффективно сохраняет её стабильность.

С болгарской палочкой

Болгарская кисломолочная палочка используется для приготовления йогуртов уже более столетия. Благодаря ей молоко сворачивается в приятную на вид массу.

Закваску с болгарской палочкой можно приобрести в аптеке, например, под торговыми марками Vivo или «Эвиталия». На её упаковке обычно указывается название «лактобактериум булгарикум» (Lactobacterium bulgaricum).

Йогурт, приготовленный на закваске с использованием болгарской палочки, отличается густой консистенцией и нежной текстурой. Из него можно создавать разнообразные соусы и заправки, десерты и кремы – все эти продукты обладают приятным вкусом и приносят пользу здоровью.

Продукты для йогурта:

• молоко – 500 мл;
• сливки 10 % – 100 мл;
• закваска с содержанием болгарской палочки (если йогурт готовится не первый раз, в качестве закваски можно использовать 100 мл от предыдущей партии).

Приготовление:

1. Соедините подготовленное молоко с теплыми сливками и концентратом, перелейте в емкости и установите в йогуртницу.
2. После завершения процесса необходимо охладить и добавить фрукты, крупы и сахар, если требуется.

Если есть ограничения в употреблении продуктов животного происхождения, йогурт можно сделать и из соевого молока: замените коровье молоко растительным и следуйте привычному алгоритму действий.

Советы и рекомендации

Чтобы приготовить вкусный и густой домашний йогурт, необходимо знать некоторые секреты и учитывать определенные детали:

• обеспечить стабильную температуру йогурту способны йогуртница, мультиварка, радиатор отопления, духовой шкаф, термос или водяная баня;
• все молоко, кроме ультрапастеризованного, необходимо предварительно прокипятить;
• посуду, которая участвует в процессе создания йогурта, нужно простерилизовать;
• вмешивать в продукт всяческие добавки можно только перед употреблением;
• не стоит делить пакет закваски, лучше сделать большую порцию;
• не хранить домашний йогурт дольше недели;
• во время приготовления йогурт нельзя открывать, перемешивать и т. д.;
• йогурт после приготовления обязательно нужно охладить;
• закваску лучше вмешивать в небольшую порцию молока, а потом уже в остальное. Перемешивать нужно тщательно;
• если часть молока заменить сливками, йогурт получится более жирным, плотным, с ярким сливочным вкусом;
• небольшое количество сухого молока придает готовому продукту более плотную структуру.

То, какими мы являемся, напрямую зависит от нашего питания. Потребляя в пищу продукты, приобретенные в магазине, мы подвергаем себя и своих близких воздействию множества веществ, содержащихся в периодической системе элементов. Всего 10 минут в день, потраченные на приготовление натурального йогурта, способны вернуть нам и нашим семьям ощущение здоровья и благополучия.