Французская кухня радует ценителей изысканными ароматами и неожиданными сочетаниями нежной сладости и солености. Традиционный луковый суп отличается именно таким неповторимым вкусом. Классический рецепт французского лукового супа довольно прост и не требует больших затрат, но позволяет создать настоящий кулинарный шедевр, который не может оставить равнодушным.
Классический французский луковый суп
Лёгкий луковый отвар, который дополняется сырными гренками, является самым простым вариантом приготовления Soupe a l’oignon. Время приготовления супа составляет около полутора часов, однако для этого не требуются какие-либо специальные умения. Попробуйте, и вы будете удивлены тому, как изменится простой набор ингредиентов при соблюдении технологии приготовления.
Компоненты:
- лук репчатый — 800 г;
- масло сливочное — 150 г;
- куриный или постный бульон — 1 л;
- багет — 200 г;
- сыр (сорт Грюйер) — 150 г;
- соль, молотый специи — по вкусу.
Как готовят настоящий луковый суп:
- Подготовленный овощ следует нарезать полукольцами, в казане с толстым дном растопить масло и на медленном огне начать пассеровать лук. В процессе нагревания приправьте солью и перцем. Этот этап займет 20-40 минут, в течение которых кусочки постепенно карамелизируются в масле и становятся полупрозрачными с золотистым оттенком.
- После того, как края лука слегка потемнеют, его заливают бульоном, тщательно перемешивают и дают жидкости выпариться, пока она не загустеет.
- Хлеб, будь то багет или батон, нарезают на крупные куски и выкладывают в духовку для подрумянивания. Чтобы гренки прожарились равномерно с обеих сторон, потребуется около 15 минут. Для приготовления можно использовать тостер или микроволновую печь.
- Сыр крупно натирают.
- Готовый суп разливают по вместительным жаропрочным мискам, добавляют гренку и посыпают её сыром. Затем порции помещают в духовку на 2-3 минуты, чтобы сыр расплавился и подрумянился.
Потребление этого блюда подразумевает употребление сразу после приготовления, пока оно горячее, близкое к кипящему состоянию.
Этот суп можно рекомендовать для диетического питания, он также подходит вегетарианцам. Для приготовления достаточно использовать воду вместо мясного бульона и отдать предпочтение хлебу, приготовленному в домашних условиях без добавления дрожжей. Обычно энергетическая ценность порции составляет примерно 80 килокалорий на каждые 100 граммов продукта.
С беконом и брынзой
Французское блюдо, получив широкое распространение, претерпело множество изменений. Классический луковый суп, например, часто готовят с добавлением белого сыра и бекона. Эта комбинация ингредиентов напоминает суп с копчёностями и уже вызывает аппетит.
Для создания оригинального лукового супа-пюре вам понадобятся следующие ингредиенты:
- картошка — 6 шт.;
- репчатый лук — 4 шт.;
- вода — 1 л;
- брынза — 200 г;
- бекон — 80 г;
- масло сливочное — 2 ст. л.;
- шалфей, тимьян, чабрец, соль, перец — по вкусу.
Как приготовить нежный супчик:
- Измельченный лук обжаривают в сливочном масле до золотистого цвета.
- В сковороду с обжаривающимся мясом следует добавить ломтики бекона и добавить шалфей (примерно половину чайной ложки).
- Отварите картофель, слейте отвар в отдельную посуду, превратите в пюре и разбавьте жидкостью до желаемой консистенции крем-супа.
- Брынзу мелко натереть.
- Необходимо распределить угощение по порционным тарелкам, добавить в первое блюдо обжаренные ингредиенты и посыпать сыром. Также для оформления блюда можно использовать мелко нарезанный зелёный лук.
По сведениям, рецепт не связан с французской кухней, а имеет греческое происхождение. Тем не менее, это изысканное блюдо обладает прекрасным ароматом и неповторимыми нюансами вкуса с луковым акцентом.
Готовим с сыром и гренками
Этот диетический французский суп отличается оригинальностью и может быть охарактеризован как низкокалорийный и простой в приготовлении. Для его создания не понадобятся специальные ингредиенты – все необходимое обычно есть под рукой, а время приготовления составит всего около тридцати минут.
Что понадобится на 2 порции:
- репчатый лук — 3 шт.;
- сыр (любой твёрдый) — 150 г;
- батон или белый хлеб — 2 ломтика;
- соль, белый или чёрный перец, лист лавра — по вкусу;
- вода — 1 л.
Быстрое приготовление:
- Лук нарезают полукольцами и варят на слабом огне со специями до тех пор, пока бульон не приобретет насыщенный аромат, а лук не станет очень мягким.
- Из хлебных ломтиков готовят тосты, которые не должны быть слишком сухими, а затем нарезают их на кубики. Если хотите, батон можно измельчить сразу и подсушить со всех сторон в духовке. Необходимо, чтобы получившиеся сухарики не были пересушенными.
- Сыр крупно натирают.
- Готовый луковый бульон наливают в пиалы, добавляют сухарики и натертый сыр. Запекание супа не требуется.
Благодаря жидкой консистенции и легкости этого блюда, оно не окажет негативного влияния на фигуру, даже если вы придерживаетесь диетического питания.
Французские повара предлагают классический луковый суп, приготовленный с добавлением вина
Для приготовления супа из лука по классическому рецепту используют мясной бульон, а также добавляют вино и сладковатый острый сыр. Мягкий вкус лука образует необыкновенное сочетание с Грюйером и белым виноградом, благодаря чему блюдо выглядит очень элегантно и привлекательно.
Ингредиенты:
- белый лук — 700 г;
- чеснок — 3 зубка;
- сливочное масло — 40 г;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- куриный бульон — 1 л;
- белое полусладкое вино — 250 мл;
- багет — 4-6 ломтиков;
- сыр Грюйер — 150 г;
- соль, перец, мускатный орех — умеренно.
Как готовить французский луковый суп с вином:
- Овощи очищают и нарезают полукольцами, чеснок измельчают с помощью пресса.
- В кастрюле с толстыми стенками нагревают оба вида масла, добавляя сахар. Овощи добавляют в кастрюлю и тушат под крышкой на слабом огне от 15 минут до часа. Лук должен приобрести насыщенный коричневато-карамельный цвет.
- Специи и вино вводят в подготовленную смесь, после чего ее непрерывно перемешивают, чтобы алкоголь испарился.
- Затем добавляют бульон и варят суп до загустения.
- Ломтики багета выпекают в духовке с обеих сторон, чтобы получилась хрустящая золотистая корочка. Сыр можно натереть на терке или нарезать тонкими полосками.
- Приготовленное блюдо разливают по порционным супницам или глиняным чашам, затем посыпают гренками и тертым сыром.
- Заготовки помещают в духовку на 2–3 минуты, чтобы сыр растаял и слегка подрумянился. Блюдо подают горячим.
Важно помнить: блюда с плавленым сыром следует подавать горячими и употреблять с алкоголем или готовить с его добавлением. Это позволит избежать проблем с пищеварением и придаст рецепту приятный, насыщенный вкус.
Рецепт от Юлии Высоцкой
Популярный кулинар делится своими секретами приготовления блюд с насыщенным ароматом.
Вам потребуется лишь несколько простых компонентов, которые обычно всегда доступны:
- репчатый лук (крупный) — 4 шт.;
- сливочное масло — 125 г;
- пшеничный батон — 4 ломтика;
- швейцарский сыр — 200 г;
- вода или бульон — 1 л;
- соль, белый перец, лавр. листик — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сначала лук очищают и нарезают полукольцами или четвертинками. Затем в глубоком казане на медленном огне разогревают масло.
- Овощ помещают в разогретый жир, затем его тщательно перемешивают и карамелизируют в течение 20–30 минут. Для сохранения особого аромата этот процесс следует проводить в закрытой посуде.
- Батон нарезают на крупные ломтики, которые полностью покрывают тарелку, и высушивают с двух сторон в духовке до появления золотистой корочки. Сыр натирают крупной теркой. Рекомендуется использовать швейцарские сорта.
- Лук тушат в воде или бульоне, добавляя лавровый лист и специи. Готовят еще немного, доводя объем жидкости до половины от первоначального.
- Приготовленный суп переливают в жаропрочные емкости, добавляют сыр, посыпают гренками и снова добавляют стружку. Затем порции запекают в духовке примерно 3 минуты, чтобы верхняя часть стала золотистой.
По мнению Юлии, лук сам по себе обладает прекрасным ароматом, благодаря чему суп можно залить обычной горячей водой, а не жирным бульоном. Устоять перед таким ароматным блюдом будет непросто.
Ароматное блюдо от Ильи Лазерсона
Насыщенный аромат – отличительная черта лукового супа, приготовленного знаменитым поваром. Два часа работы у плиты, и французский луковый суп с вином порадует всех ваших близких.
Для бульона понадобятся:
- лук-шалот — 1–2 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- петрушка — 3–5 веточек;
- чеснок — 2 зубка;
- курица — 500 г;
- гвоздика, соль.
Приготовление мяса птицы включает варку до полной готовности с добавлением овощей и специй, после чего бульон подвергается процеживанию.
Для супа необходимы:
- лук репчатый — 4 шт.;
- белое сухое вино — 200 мл;
- твёрдый сыр — 200 г;
- багет — 200 г;
- соль, сахар, тимьян — по вкусу.
Как готовить:
- Овощи, очищенные и нарезанные полукольцами, тушатся в растопленном масле на слабом огне.
- После того как ингредиенты слегка обжарятся и станут прозрачными, добавляют примерно 0,5 чайной ложки сахара, специи по вкусу и вино, после чего дают жидкости выпариться.
- В бульон добавляют воду и доводят его до кипения.
- Ломтики багета подсушивают в духовке с обеих сторон. Сыр натирают крупной стружкой.
- Свежеприготовленный суп раскладывают по горшочкам, добавляют хлеб и сыр, а затем запекают в духовке до золотистой корочки. Готовые порции украшают зеленью петрушки и подают к столу в горячем виде.
Приготовление этого уникального блюда – процесс простой, о чем знают ценители изысканной кухни. Насладитесь трапезой!
