Французская кухня славится своим разнообразием рецептов – от изысканных до весьма простых в приготовлении. Французский салат – это легкое и сытное блюдо, которое способно внести разнообразие в повседневное меню и станет отличным дополнением к праздничному столу.
Классический французский салат
Для приготовления французского салата понадобятся доступные продукты и небольшое количество времени.
Список продуктов:
- яйцо – 3–4 шт.;
- морковь средних размеров – 2 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- ветчина – 250–300 г;
- твердый сыр – 200 г;
- майонез;
- уксус, сахар, соль для маринования лука.
Этапы кулинарного процесса:
- Очищенный лук нарезают полукольцами и выкладывают в глубокую тарелку. Добавляют 1–2 чайные ложки сахара и ½ чайной ложки соли. Вливают 1 столовую ложку уксуса (9%) и немного горячей питьевой воды, чтобы она покрыла овощи, затем все тщательно перемешивают. Дают настояться для маринования в течение 15 минут, после чего сливают жидкость.
- Овощи, сыр и вареные яйца измельчают.
- Ветчину шинкуют кубиками.
- Ингредиенты последовательно выкладываются на плоскую тарелку, создавая слои. Каждый ряд будет повторяться дважды.
- Первым размещают маринованный лук.
- На него выкладывают ломтики ветчины. Затем наносят майонезную сетку.
- Далее следует слой из яиц, а поверх него – снова соус.
- Затем добавляют морковь, используя ту же заливку, посыпают тертым сыром и пропитывают белым составом.
- Сыр укладывают, сверху располагают полукольца лука, затем – ветчину. Поверх смазывают майонезом.
- Затем добавляют слои, включающие яйца с майонезом, а также морковь, заправленную тем же соусом. Верхний слой состоит из тертого сыра, который не требует дополнительной обработки.
Для того чтобы блюдо приобрело насыщенный вкус, его помещают в холодильник на 2–3 часа. Перед тем как подать на стол, его декорируют свежими листьями петрушки.
«Нисуаз» с тунцом
Салат «Нисуаз» — популярное блюдо французской кухни, которое часто встречается в ресторанах и имеет множество вариантов приготовления. Однако, придерживаясь самого простого рецепта, его можно легко приготовить и дома.
Список ингредиентов:
- консервированный тунец в масле – 1 банка;
- яйцо – 2 шт.;
- стручковая фасоль – 200 г;
- картофель – 2 шт.;
- помидоры – 3 шт. (можно использовать 7–8 шт. черри);
- листья салата – 1 пучок;
- маслины – 8 шт.;
- не слишком соленые анчоусы – 7 шт.
Заправку готовят отдельно.
Для нее берут:
- чеснок – 1–2 зубка;
- масло оливы – 7–8 ст. л.;
- уксус винный – чуть больше ½ ст. л.;
- соль поварская, молотый перец – по вкусу;
- свежие листочки базилика – 5–7 шт.
Этапы приготовления:
- Начать следует с приготовления заправки: в миске смешивают масло с уксусом, добавляют чеснок, пропущенный через пресс, перец, соль и измельченные листья базилика. Затем тщательно перемешивают получившуюся смесь.
- Яйца, зеленую фасоль и картофель предварительно отваривают.
- Листья салата аккуратно разрывают руками и выкладывают на плоскую тарелку или другую сервировочную посуду. Затем их слегка поливают заправкой.
- Слой фасоли выкладывают сверху, после чего добавляют заливку.
- Рыбу тунца измельчают вилкой и выкладывают в центр салатника.
- Помидоры и яйца нарезают на дольки. Их раскладывают вокруг рыбы.
- Для придания завершенности на готовую композицию аккуратно выкладываются анчоусы и маслины.
- Оставшиеся компоненты топлива тщательно распределяются по ингредиентам.
Для декора блюда также подойдут каперсы или лук, нарезанный тонкими кольцами.
Блюдо с яблоком и морковью
Французский салат с яблоком и морковью часто готовят без использования мяса.
Список ингредиентов:
- морковь – 2 шт.;
- небольшая луковица – 1 шт.;
- яйцо – 3–4 шт.;
- яблоко – 2 шт.;
- сыр – 200 г;
- майонез.
Кулинарный процесс пошагово:
- Лук нарезают полукольцами, выкладывают в глубокую тарелку, заливают кипятком для удаления горечи. Через 5–7 минут воду сливают (можно замариновать овощ, как было описано выше в классическом рецепте).
- Овощи, такие как морковь и сыр, измельчают, а яблоки и яйца нарезают более крупными кусками.
- Слой лука выкладывают на плоскую тарелку или в салатник, после чего смазывают майонезом.
- На тарелке помещают яблоко, которое украшают белым соусом в виде сетки.
- Сначала укладывается слой из яиц, после чего следует заливка.
- Морковь выкладывают и поливают соусом.
- В качестве начинки для моркови используется сыр, а сверху выкладывается решетка, выполненная из аналогичного ингредиента.
- Последующие слои выложены в соответствии с ранее установленным дизайном: яблоко, яйца, морковь, стружка. Каждый слой, за исключением сырного, покрывается майонезом.
После нахождения в холодильнике блюдо готово к подаче, его украшают зеленью.
Салат «Французская любовница»
Уникальная комбинация продуктов используется при приготовлении салата «Французская любовница».
Продукты, которые потребуются для блюда:
- куриное филе – 300 г;
- морковь средних размеров – 2 шт.;
- очищенные грецкие орехи – 1 стакан;
- изюм – 200 г;
- сыр твердых сортов – 100 г;
- луковица –1 шт.;
- апельсины – 2 шт.;
- перец (по желанию);
- майонез;
- уксус, соль и сахар для маринования лука.
Поэтапный процесс приготовления:
- Луковицу нарезают полукольцами, затем маринуют в кипятке, добавив уксус, сахар и соль. После 15 минут маринования жидкость сливают.
- Изюм промывают и обдают кипятком, после чего оставляют в этой воде, чтобы он стал немного мягче. Затем воду сливают. Дают изюму высохнуть.
- Орехи измельчают.
- Готовое и остывшее куриное мясо нарезают на порционные куски (по желанию можно добавить немного черного перца).
- Морковь натирают мелко, сыр – крупно.
- Апельсины, прошедшие очистку, разделяют на дольки. С каждой дольки удаляют тонкую кожуру.
- На ровную тарелку укладывают слоями подготовленные ингредиенты, при этом каждый слой, за исключением орехов и апельсинов, смазывается майонезом.
- Сначала готовится курица, затем луковые полукольца, изюм, морковь, сыр, орехи и, наконец, кусочки фрукта.
Замена отварного мяса на копченую курицу сделает салат «Французская любовница» еще более изысканным. Для того чтобы слои салата хорошо пропитались, перед подачей его рекомендуется на час убрать в холодильник.
Закуска с дижонской горчицей
Дижонскую горчицу часто используют в качестве ингредиента для заправок к французским салатам.
Для приготовления этого блюда потребуются следующие компоненты:
- свежий огурец – 2 шт.;
- куриная грудка – 1 шт.;
- зеленый горошек – 1/2 банки;
- яйцо перепелиное – 4 шт.;
- петрушка, укроп.
Для заправки берут:
- дижонскую горчицу – 1 ст. л.;
- масло оливковое – 3–5 ст. л.;
- острую горчицу – 1/3 ч. л.;
- яблочный уксус (или сок лимона) – 1 ч. л.;
- соль поварскую, перец – по желанию.
Пошаговый процесс создания салата:
- Все компоненты для заправки аккуратно соединяют в большой миске.
- Огурец и мясо нарезают кубиками. Яйца измельчают или разделяют на четвертинки. Зелень мелко шинкуют.
- Нарезанные ингредиенты помещают в салатник, добавляют зеленый горошек. Затем все составляющие блюда перемешивают с заправкой.
«Оливье» по-французски
Истинный французский салат «Оливье», приготовленный по традиционному рецепту, существенно различается от привычного в России, который готовится с использованием бюджетных и распространенных продуктов.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
- перепелиное яйцо – 6 шт.;
- листья салата – 1 пучок;
- рябчик – 2 шт.;
- картофель – 3–4 шт.;
- раковые шейки – 20 шт.;
- маринованные огурцы – 150–200 г;
- каперсы – 1–2 ч. л.;
- свежие огурцы – 1–2 шт.;
- телячий язык – 1 шт.;
- майонез;
- соль – по желанию.
Иногда бывает сложно достать определенные компоненты, такие как рябчики или раковые шейки, поэтому их заменяют более распространенными продуктами. В качестве альтернативы дичи предлагается использовать утку или перепелку, а раковые шейки можно заменить креветками или омарами, хотя это повлияет на вкусовые качества блюда. Для соуса предпочтительнее использовать домашний майонез, но допустим и готовый соус.
Этапы приготовления:
- Рябчиков предварительно отваривают. Дичь будет томиться приблизительно два часа. В процессе термической обработки бульон необходимо посолить. После приготовления рябчиков разделывают (для салата требуется филе).
- Язык необходимо подготовить к приготовлению. Сначала его тщательно моют, затем помещают в кастрюлю. В воду добавляют соль, специи и целую луковицу. Процесс варки занимает два часа.
- Требуется подготовить шейки раков. Если вы используете целых раков, их нужно отварить и очистить. Приобрести упаковку с готовым продуктом, который доступен в ряде торговых точек, зачастую бывает более удобно. Каждую шейку можно разрезать надвое.
- Картофель и яйца варят, затем нарезают на кусочки.
- Ингредиенты – язык, филе птицы и огурцы (как маринованные, так и свежие) – нарезают кубиками, предварительно очистив свежие овощи от кожуры. Каперсы измельчают.
- Листья салата аккуратно измельчают вручную и выкладывают на дно посуды. Далее сверху располагают остальные подготовленные ингредиенты. Блюдо заправляют майонезом. После этого его перемешивают.
Перед подачей французский салат «Оливье» традиционно украшают. Для декора используют раковые шейки, чёрную икру (которую можно заменить на красную), половинки перепелиных яиц и листики зелени.
Приготовление французского и других салатов предоставляет широкие возможности для кулинарной фантазии. Можно придерживаться заданных инструкций или добавлять собственные, оригинальные элементы в традиционные рецепты.
