Блины на кефире – один из наиболее популярных рецептов приготовления тонких блинов. Благодаря кефиру они получаются нежными и воздушными, даже если не использовать соду или дрожжи.
Классическое исполнение блюда
Среди известных рецептов блинов на кефире этот – один из самых доступных. Обычно их сервируют с солеными и сладкими начинками.
Состав (выпекание):
- натуральное сливочное масло (от 80 %);
- растительное светлое масло любого сорта.
Состав (тесто):
- вода – 80 мл;
- кефир (очень жирный, от 3 %) – 130 мл;
- соль – 7 г;
- сахар – 30 г;
- пшеничная мука – 160 г;
- яйца (размер стандартный) – 3 шт.
Этапы приготовления:
- Все яйца, подсоленную и подслащенную пшеничную муку помещают в чашу блендера и взбивают.
- В смесь добавляют кефир, воду и 1 столовую ложку жидкого сливочного масла комнатной температуры.).
- Контейнер с полученной смесью накрывают пленкой и выдерживают в течение получаса.
- Устанавливают средний уровень нагрева на плите. На сковороду наливают одну столовую ложку растительного масла и кусочек сливочного. Необходимо дождаться, пока сливочное масло растает.
- За один раз в сковороду выливают небольшое количество теста – от трех до пяти столовых ложек. Оно должно равномерно распределиться по дну.
- Одну сторону выпекают приблизительно за минуту. Тесто должно подрумяниться и стать более плотным.
- Блин необходимо перевернуть и покрыть золотистой корочкой с обратной стороны (около 40 секунд.).
Чтобы блины не остывали, не пересыхали и сохраняли нежную текстуру, их следует накрыть пленкой или крышкой.
Блинчики на кефире от Юлии Высоцкой
Благодаря тому, что рецепт основан на традиционном, вкус готовых изделий получился гармоничным.
Состав:
- просеянная мука – 240 г;
- постное масло – 35 мл;
- сахар – 65 г (регулируют на свое усмотрение);
- сода, соль – по 5 г;
- яйца – 2 шт.;
- кипяток (крутой) – 210 мл;
- кефир (любая степень жирности) – 210 мл.
Этапы приготовления:
- Кефир разбавляют кипятком.
- Вводят взбитые яйца, еще взбалтывают.
- В тесто вводят соду, соль, растительное масло без запаха и сахар.
Чтобы тесто стало более нежным, его нужно накрыть крышкой и дать ему настояться не менее получаса. - На разогретую сковороду наливают тесто, достаточное для покрытия дна.
- Блинчики смазывают маслом и складывают стопкой, когда они немного остынут.
Блины имеют небольшую воздушность и нежную текстуру. При этом они достаточно плотные, чтобы надежно удерживать начинку.
С добавлением минералки
Рецепт, который сейчас представлен, будет полезен всем, кто предпочитает нежные блины на кефире с красивым, ажурным рисунком. Их рекомендуется подавать с любимым сиропом или медом.
Состав:
- мука (наиболее качественная) – 260 г;
- постное масло (берут любимый сорт) – 30 мл;
- вода с газом – 210 мл;
- кефир (более 2 %) – 210 мл;
- сода – ¼ ст. л.;
- сахар – 55 г;
- соль – 4 г;
- яйца – 2 шт.
Этапы приготовления:
- Сода реагирует с кефиром, создавая пузырьки газа и снижая его кислотность.
- Муку просеивают.
- В яичную смесь добавляют сахар и соль, после чего продолжают взбивать. В результате должно образоваться устойчивое пенообразование.
- В пенную массу вводят кефир.
- Вливают газировку с постным маслом.
- Муку и подготовленную смесь перемешивают, чтобы не осталось комочков.
- Для придания тесту необходимой эластичности и податливости, его оставляют на 30 минут в состоянии покоя, накрыв пленкой.
- Чтобы предотвратить пригорание изделий, сковороду предварительно нагревают с маслом. Для обжаривания устанавливают среднюю температуру.
Во время приготовления блинчики образуют отверстия, которые сливаются в декоративный, ажурный рисунок.
Вариант для тех, кто на диете
Вкусные и очень «легкие» блины можно испечь без добавления пшеничной муки, сахара и жиров.
Состав:
- овсянка – 230 г;
- кефир (с минимальным уровнем жирности) – 230 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахарозаменитель, пряности, соль – по желанию.
Этапы приготовления:
- Хлопья овсянки измельчают в муку с помощью кофемолки или блендера. Затем муку просеивают.
- По желанию овсяную муку можно приправить пряностями и солью, а также добавить сахар.
- Вливают кефир, яйцо. Все взбивают.
- Выпекают без жиров.
Блинчики отличаются нежной текстурой. Благодаря овсянке они обладают неповторимым, приятным вкусом.
Из дрожжевого теста
Для наилучшего результата рекомендуется замешивать все ингредиенты при теплой температуре. Необходимо также выдерживать тесто для подъема в течение указанного времени.
Состав:
- масло постное – 45 мл;
- дрожжи (сухие) – 15 г;
- соль – 3 г;
- сахар – 35 г;
- горячая чистая вода – 170 мл;
- мука – 230 г (плюс 2 ст. л.);
- яйца (комнатной температуры) – 2 шт.;
- кефир (слегка теплый) – 250 мл.
Этапы приготовления:
- В посуду добавляют половину от необходимого количества муки.
- Добавляют сахар, дрожжи и мелкую соль.
- Сухую заготовку смешивают с теплым кефиром.
- Через полчаса добавляют взбитые яйца.
- В тесто добавляют остаток муки и горячую воду, непрерывно помешивая.
- После 20 минут отдыха в теплом помещении проводится массаж с использованием масла.
- Испекают на противне, смазанном маслом (или салом), предварительно разогретом.
Эти блины имеют более пышную и насыщенную структуру по сравнению с блинами, приготовленными без использования дрожжей.
Как обойтись без соды
Использование кисломолочного компонента, масла и тщательное взбивание обеспечивают блинам сочность и равномерное распределение теста на сковороде.
Состав:
- оливковое масло (или другой сорт) – 30 мл;
- мука – 140 г;
- соль (оттенить вкус) – щепотка;
- сахар – 35 г;
- кефир (другой густой кисломолочный продукт) – 200 мл;
- яйца – 2 шт.
Этапы приготовления:
- В глубокую тарелку разбивают яйца и добавляют кисломолочный продукт, затем взбивают.
- Добавляют оливковое масло, соль, муку и сахар.
- Взбивайте в течение 2 минут, чтобы тесто обогатилось пузырьками воздуха.
- Выпекают в любом масле (или на сале).
Обычно эти деликатные блины подают с творогом, икрой или сгущенкой.
С ажурными узорами
Это вкусная выпечка. Однако, добавив всего лишь немного сахара, блины могут стать прекрасной основой для начинок из рыбы или мяса.
Состав:
- ваниль, соль;
- растительное масло (любой сорт очищенного) – 60 мл;
- сахар – 135 г;
- кипяток – 200 мл;
- сода – 7 г;
- яйца – 2 шт.;
- пшеничная мука – 470 г;
- кефир – 190 мл.
Этапы приготовления:
- Ингредиенты: свежие яйца, соль, кефир и сахар соединяют и взбивают венчиком до получения однородной массы.
- Вводят ваниль с мукой.
- В кипящую воду добавляют соду. Полученную смесь вливают в тесто, одновременно взбивая.
- Оставляют заготовку на 5 мин.
- Вливают в нее масло.
- Наливают тесто в сковороду по 0,5 половника.
- Сковороду хорошо раскаляют.
Для равномерного пропекания блины готовятся при пониженной температуре, чтобы избежать их быстрого пригорания.
Блины, приготовленные на кефире, выглядят более привлекательно и имеют более изысканный вид, чем традиционные.
Готовим с дырочками
Благодаря соде, кипятку и кефиру формируется уникальный, ажурный узор. Блинчики выходят очень нежными.
Состав:
- сливочное масло (кремовой консистенции) – 1,5 ст. л.;
- ваниль – несколько граммов;
- растительное масло – 75 мл;
- сода – 2/3 ч. л.;
- сахар – около 70 г (можно добавить по вкусу);
- кипяток – 190 мл;
- соль – на кончике ложки;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 380 – 460 г;
- кефир – 0,4 л.
Этапы приготовления:
- Кефир, приправленный солью и сахаром, взбивают вместе с двумя яйцами.
- Постепенно добавляют муку, при этом непрерывно перемешивают тесто.
- Растворяют соду в крепком кипятке.
- Горячую воду смешивают с тестом и энергично перемешивают в течение минуты.
- Тесто дойдет через 10 мин.
- Добавляют масло, еще недолго взбалтывают.
- Натирают жиром горячую сковороду.
- Выпекают блины.
Для смазывания блинчиков лучше использовать натуральное жидкое масло.
Блины на кефире с кипятком
Их готовят, чтобы подать с маслом или любимыми соусами, а нежные блинчики радуют глаз красивыми дырочками.
Состав:
- соль, сода – по 6 г;
- сахар − от 20 г;
- мука – 220 г;
- постное рафинированное масло – 35 мл;
- яйца – 2 шт.;
- кипяток – 180 мл;
- кефир – 180 мл.
Этапы приготовления:
- Муку, сахар и соль тщательно смешивают.
- С помощью миксера соль и яйца перемешиваются до получения однородной, текучей массы.
- В процессе взбивания яиц в миксере постепенно добавляют кипяток, вливая его очень тонкой струйкой.
- Вливают в массу кефир.
- Всыпают муку.
- Тесто аккуратно перемешивают. Оно увеличивается в объеме примерно на 15 минут.
- Последний этап – добавляют масло.
- Все взбивают.
- Блины готовят на сковороде, используя небольшое количество масла. После приготовления их также слегка смазывают маслом.
Приготовление ажурных блинов – это несложный процесс, который позволяет создать блюдо с привлекательным внешним видом.
Без добавления дрожжей
Недрожжевое слегка сладкое тесто, прошедшее стадию обжарки, вкусно есть с разнообразными начинками.
Состав:
- масло растительное (высокого качества) – 25 мл;
- соль, сода – по 8 г;
- мука – 110 г;
- сахар – 60 г (можно меньше);
- яйца – 2 шт.;
- кефир – ½ л.
Этапы приготовления:
- Кефир слегка подогревают на плите, добавляя сахар и соль.
- Яйца взбивают в течение одной минуты, после чего их добавляют в кефир.
- Соду вмешивают в муку. Полученную смесь просеивают в кефир.
- Постное масло добавляют и равномерно распределяют в тесте.
- Блины готовятся, и каждая сторона должна быть тщательно прожарена.
Благодаря соде, теплому кефиру и маслу, блины получатся пышными даже без добавления дрожжей.
Блинчики, приготовленные с использованием кефира и других молочных ингредиентов, остаются влажными и нежными после остывания. Рекомендуется попробовать один из предложенных вариантов и адаптировать его под собственные предпочтения.
