Настоящее удовольствие – открыть баночку ароматной консервации в холодное время года и использовать её для приготовления бульона. Рассольник, заготовленный на зиму, – это очень вкусное домашнее блюдо, которое придает первому курсу уникальный и изысканный вкус, возвращающий воспоминания о лете. И для его приготовления не нужно прилагать много усилий и использовать большое количество ингредиентов.
Классический рассольник с перловкой на зиму
У любой хозяйки бывали случаи, когда на приготовление обеда остается немного времени. В такой ситуации отличным решением станет заготовка рассольника с перловкой. Этот рецепт удобен тем, что все компоненты заранее отварены и обжарены. Кроме того, для заготовки используются натуральные продукты, выращенные на собственных огородах.
Для приготовления заготовки рассольника летом понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 кг свежих огурцов;
- 1,5 кг свежих томатов;
- 1 кг лука репчатого;
- 1 кг моркови;
- 500 г. крупы перловой;
- 2 ст.л. соли;
- 4 ст.л. сахара;
- 125 г. 9% уксуса;
- 2 ст. воды;
- 1 ст. масла растительного.
Способ готовки:
- Огурцы порезать мелкими кубиками.
- Лук почистить от шелухи и мелко нарезать.
- На крупной тёрке натереть морковь.
- Томаты необходимо нарезать на кусочки, предварительно очистив их. Иногда для этого используют мясорубку.
- Крупу тщательно промыть.
- Томаты измельчают и тушат, добавив немного воды и растительного масла. Для вкуса добавляют сахар и соль.
- Подготовленные ингредиенты следует добавить к томатам и тщательно перемешать.
- Засечь 20 минут с момента закипания.
- В заключение добавьте уксус и немного потушите.
Для перемешивания овощной массы, имеющей низкую температуру, рекомендуется использовать деревянную ложку или лопатку, так как это позволяет снизить количество выделившейся жидкости по сравнению с ручным перемешиванием.
Горячую массу распределяют по банкам и герметично закатывают. Перед этим банки нужно стерилизовать. Закатанные емкости переворачивают вверх дном, укрывают тёплым пледом и оставляют до полного остывания. Огурцы после настаивания просаливаются. Из указанного количества продуктов получается 12 банок объёмом 0,5 литра. Полуфабрикат хранится на полке, для его хранения не нужны условия пониженной температуры.
Готовим из свежих огурцов
Заморозка и консервирование на зиму — прекрасная возможность для современных женщин, стремящихся сэкономить время, проведённое на кухне. Все хотят насладиться горячим и аппетитным блюдом. Рассольник из свежих огурцов – это полноценное блюдо, а также полуфабрикат, изготовленный из натуральных ингредиентов.
Состав ингредиентов:
- 1,5 кг огурцов с грядки;
- 0,7 кг томатов;
- 3 крупные луковицы;
- 0,2 кг моркови;
- 2 ч.л. соли;
- 1,5 ст.л. сахара;
- 50 мл уксуса;
- 50 мл воды;
- 60 мл масла подсолнечного.
Огурцы нарезают кубиками, чтобы они лучше держали форму и были хрустящими. Для перемешивания овощной смеси рекомендуется использовать деревянную лопатку – это поможет сохранить соки овощей.
Пошаговое приготовление:
- Овощи, измельчённые в блендере, следует тушить на сковороде в течение двадцати минут.
- Добавьте уксус, специи и варите ещё несколько минут.
- Закатать в стеклянные пропаренные ёмкости.
Подбор пряных трав и ароматных добавок осуществляется в ходе эксперимента.
Идеально подходят к этой заготовке:
- перец горошком;
- лавровый лист;
- чеснок;
- перец чили.
Суп в банках с рисом
Свежесобранные овощи радуют глаз и дарят неповторимый вкус. Летом их всегда в изобилии, но зимой заготовки, такие как суп с рисом в банках, окажутся настоящей находкой. Из них можно быстро приготовить вкусный суп, а также использовать как самостоятельное блюдо.
Для такой заготовки понадобятся продукты:
- рис — 375 г;
- огурцы — 1,5 кг;
- 0,5 л томата;
- лук, морковь — по 1 кг;
- зелень;
- растительное масло — 0,3 л;
- уксус 9% — 0,1 л;
- сахар —3 ст. л.;
- соль — 3 ст. л.
Существует множество способов приготовления риса, и одним из наиболее часто используемых является следующий: в кастрюлю наливают 750 мл воды, доводят до кипения, затем добавляют рис, перемешивают и варят до полной готовности.
Пошаговая инструкция:
- Рис следует залить водой и отварить.
- Огурцы можно нарезать соломкой или натереть на терке.
- Добавьте томаты, нарезанные кубиками.
- Лук следует нарезать полукольцами, морковь – соломкой. Зелень необходимо промыть и порубить крупными кусками.
- В кастрюлю наливают растительное масло, после закипания добавляют лук и обжаривают его до золотистого оттенка. Морковь тушат в течение 15 минут. Все этапы готовки выполняют под крышкой.
- В кастрюле соедините огурцы, добавьте сахар и соль. Перемешайте овощи и тушите в течение часа. Томатную пасту следует добавить позже.
- В конце варки следует добавить уксус, отваренную крупу риса и зелень, затем перемешать и потушить.
- Заготовку помещают в подготовленные банки, предварительно проверяя их герметичность и переворачивая вверх дном.
При таком объеме исходных продуктов можно получить примерно 10 банок вместимостью 0,5 литра.
С добавлением помидоров
В традиционном рецепте рассольника рис обычно не сочетают с помидорами, однако любые кулинарные эксперименты поощряются, и поэтому суп с добавлением этих ингредиентов может быть вполне уместен. Кроме того, такой суп отличается насыщенным ароматом и обладает превосходным вкусом.
Список продуктов:
- томатная паста — 400 г;
- сахар — 15 г;
- морковь — 0,7 кг;
- растительное масло — 200 мл;
- соль — 60 г;
- огурцы свежие — 2,5 кг;
- уксус — 110 мл;
- 0,4 кг крупа перловая;
- 0,8 кг лука.
Свежие помидоры, измельченные в пюре или превращенные в томатный сок, нередко используются вместо томатной пасты.
Способ приготовления:
- До готовности отварить крупу.
- На тёрке натереть морковь.
- Огурцы нарезают кубиками. При необходимости можно удалить кожуру.
- Очищенный лук нарезать полукольцами.
- Необходимо поместить овощи в глубокую сковороду или сотейник.
- Всыпьте сахар, добавьте соль, влейте масло и добавьте томат.
- Необходимо тушить смесь, непрерывно перемешивая, в течение 50 минут.
- Положить в смесь перловку, перемешать.
- Нагреть на огне в течение пяти минут, затем добавить уксус, перемешать и продолжить тушение ещё пять минут.
- Горячую заготовку следует распределять по банкам, которые были подготовлены заранее.
Для приготовления рассольника вместо перловой крупы можно использовать рис или пшено. Вкус блюда приобретет новые оттенки.
Рассольник на зиму с солеными огурцами
Для приготовления зимнего супа также закупают заготовку из солёных огурцов. При этом необходимо тщательно соблюдать пропорции соли. Солёные огурцы добавят супу пикантную остроту и изысканный вкус.
Состав продуктов:
- 0,5 кг моркови;
- 2 шт. болгарского перца;
- 0,5 кг томатной пасты или помидоров;
- 4 крупные луковицы;
- зелень;
- 1 стакан перловой крупы;
- 1 стакан масла подсолнечного;
- соль — по вкусу;
- 0,6 кг огурцов солёных.
Способ приготовления:
- Крупу, предварительно замоченную в воде, следует отварить. Перловку заливают поллитра воды и ставят на огонь на 15 минут. В процессе варки вода должна полностью выпариться.
- На подсолнечном масле обжарьте на сковороде лук и морковь, затем добавьте солёные огурцы, натёртые на тёрке. К овощам добавьте томатную пасту или измельчённые помидоры.
- Смешайте ингредиенты, закройте крышкой и тушите в течение 5 минут.
- Приправьте солью и перцем по вкусу, затем залейте продукты горячей водой, убедившись, что жидкость полностью их покрывает.
- Рассольник готовят на слабом огне в течение 10 минут. Чтобы блюдо не подгорело, необходимо регулярно перемешивать его во время приготовления.
- Стерильные банки следует заполнить горячей заготовкой и закатать.
Для приготовления рассольника дополнительная стерилизация заправки не нужна. Перед хранением банки следует перевернуть крышками вниз и укутать. Данную заправку рекомендуется хранить в прохладном месте.
Приготовленный из этой заготовки суп с солёными огурцами имеет ряд достоинств: в нём сохраняются все витамины, а время на приготовление горячего супа существенно сокращается.
В каждом доме пригодится заготовка рассольника на зиму. Помимо насыщенных борщей и лёгких бульонов, яркий и летний рассольник, приготовленный по проверенному рецепту, станет украшением любого обеденного стола.
