Французский багет представляет собой отличную альтернативу привычному хлебу. Его можно использовать в качестве дополнения к различным блюдам или для приготовления закусок с хрустящей и мягкой текстурой.
Традиционный рецепт французского багета
Для приготовления французского багета требуются несложные продукты, однако технология включает в себя достаточно трудоемкие этапы.
Состав ингредиентов:
- просеянная мука – 800 г;
- дрожжи порошкообразные – 13 г;
- фильтрованная вода – 530 мл;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Для начала приготовим опару. В глубокой миске смешиваем 8 г дрожжей и добавляем к ним половину стакана воды. Затем аккуратно вмешиваем 100 г муки и оставляем опару на пару часов, накрыв ее дышащей тканью.
- Через два часа добавляем в опару оставшиеся дрожжи, муку, соль и воду. Начинаем замешивать тесто в комбайне на максимальной скорости в течение 10 минут. После этого уменьшаем скорость и вымешиваем еще 2 минуты.
- Тесто накрывают тканью и оставляют на полтора часа, чтобы оно «отдохнуло». Через 45 минут его можно взбить для насыщения воздухом.
- На рабочую поверхность помещаем замес, разделяем его на порции и формируем небольшие багеты, соответствующие размеру противня (для этого сначала раскатывается тонкая лепешка, затем она скручивается в багет).
- Оставляем заготовки еще на 15 минут под тканью.
- На багетах делаем неглубокие косые надрезы и располагаем их на листе пергаментной бумаги, формируя решетку. Под ней размещаем форму с водой, чтобы пар, образующийся при выпечке, обеспечил большую сочность хлеба.
- Выпекать следует в течение пятнадцати минут при температуре 200 градусов.
При приготовлении французского багета требуется аккуратное замешивание – легкое воздействие скалкой или руками, чтобы сохранить структуру и воздушность теста.
С начинкой в духовке
Для тех, кто неравнодушен к выпечке, идеально подойдет французский багет с начинкой, который можно подавать самостоятельно.
Состав ингредиентов:
- мука просеянная – 500 г;
- фильтрованная вода – 300 мл;
- подсолнечное масло – 15 г;
- соль – 8 г;
- сухие дрожжи – 3 г;
- нежирная ветчина – 300 г;
- горчица – 30 г.
Способ приготовления:
- Для начала необходимо подготовить опару. В 150 мл воды нужно развести дрожжи, добавить 100 г муки и оставить ее на пару часов.
- В опару добавляют муку, воду и соль, после чего аккуратно замешивают тесто.
- В подготовленную, смазанную маслом кастрюлю помещаем массу и даем ей подняться, выдерживая около двух часов).
- Заново вымешиваем тесто и также даем ему настояться в течение двух часов.
- Размещаем указанное значение на столе, разделяя его на три равные доли.
- Раскладываем каждый элемент в виде лепешки, смазываем горчицей и выкладываем тонкими ломтиками ветчины.
- Сформировав лепешку в виде «трубочки», сверху делаем небольшие надрезы и помещаем багет на противень, покрытый пергаментной бумагой.
- Так же поступаем с остальными частями теста.
- Багет выпекают примерно 20 минут в духовке, разогретой до 220 градусов.
В качестве альтернативы ветчине в начинке можно использовать ломтики сыра, нежные кусочки куриного филе или творожный сыр.
Готовим с чесноком в хлебопечке
Ароматный багет с хрустящей корочкой и нежным чесночным привкусом станет прекрасным дополнением к любому застолью.
Состав ингредиентов:
- мука – 400 г;
- вода фильтрованная – 200 мл;
- дрожжи сухие – 20 г;
- соль – 10 г;
- сахар – 15 г;
- масло оливы – 40 г;
- чеснок – 4 зубчика.
Способ приготовления:
- В чашу хлебопечки сначала наливаем теплую воду, в которой предварительно растворены соль и сахар. Затем добавляем муку и дрожжи и запускаем программу «Багет».
- Для начала займемся начинкой. Чеснок измельчаем прессом до однородной массы и соединяем с оливковым маслом.
- Готовое тесто извлекают из хлебопечки, затем его разделяют на четыре части.
- Тесто раскатывается на тонкие слои, края подгибаются. Этот процесс повторяется трижды.
- На каждую лепешку наносим чесночное масло и формируем багет, скручивая е.
- Затем тесто помещаем в форму, нарезаем багеты под углом и увлажняем их водой.
- Хлеб готовится в хлебопечке в соответствии с установленной программой.
На дрожжах с кунжутом
Благодаря кунжутной посыпке выпечка приобретает неповторимый вкус и аромат, что особенно актуально для французского багета.
Состав ингредиентов:
- мука – 500 г;
- молоко – 200 мл;
- вода – 70 г;
- раст. масло – 20 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахарный песок – 20 г;
- соль – 5 г;
- сухие дрожжи – 15 г;
- сл. масло растопленное – 60 г;
- кунжут.
Способ приготовления:
- Сначала смешиваем молоко с водой, затем разводим в смеси сухие дрожжи.
- Через 10 минут в раствор добавляют подсолнечное масло, яйцо и сахар, после чего массу взбивают.
- После этого добавляем соль, муку и приступаем к замешиванию теста. Для этого рекомендуется использовать кухонный комбайн.
- Приготовленное тесто помещают в миску и дают ему полежать час для «отдыха».
- Затем тесто разделяют на две части, и каждую из них смазывают растопленным сливочным маслом.
- Из теста формируется лепешка, которая затем сворачивается в плотную «трубочку». Подобным образом обрабатывается и вторая часть теста. Каждый багет украшают косыми надрезами и обильно посыпают кунжутом.
- Оставляем заготовки в холодильнике на 15 минут.
- Багеты выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекаем в течение 40 минут при 200 градусов.
Вариант от бабушки Эммы
Предлагаем ознакомиться с рецептом приготовления багета в домашних условиях, предоставленным бабушкой Эммой, известным и любимым кулинарным блогером.
Состав ингредиентов:
- мука – 1 кг;
- вода – 680 мл;
- соль – 20 г;
- дрожжи – 20 г.
Способ приготовления:
- Для начала готовим опару. В глубокую миску наливаем 180 мл теплой воды и добавляем в нее 5 г сухих дрожжей. Даем смеси постоять около 15 минут. Затем в опару добавляют 250 г муки и 5 г соли. Перемешивают получившуюся заготовку и оставляют ее на 15 часов для расстойки в теплом месте.
- Через 15 часов мы продолжаем готовить. В отдельной емкости смешиваем 0,5 литра подогретой воды с 15 граммами сухих дрожжей и даем им время набухнуть (15 минут).
- В отдельную емкость просеиваем 750 г муки, добавляем 15 г соли и, помешивая, постепенно добавляем воду с дрожжами. Затем добавляем опару.
- Для достижения нужной консистенции тесто должно приобрести тягучую и эластичную структуру. Как только текстура станет подходящей, его следует переложить в другую емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить на 2 часа для расстойки.
- Через два часа замешиваем тесто и придаем ему форму конверта. Затем накрываем его пленкой и оставляем на час.
- Отдохнувшее тесто делим на 6 частей.
- Каждую часть тщательно вымешивают руками, придавая форму лепешки.
- Один край пласта подгибают, формируя широкий бортик. Затем заготовку переворачивают и повторяют процедуру. Бортики формируют на противоположных сторонах, пока изделие не достигнет необходимой ширины багета.
- Так же поступаем с остальными частями теста.
- Багеты выкладывают на противень, покрытый пергаментной бумагой, затем их увлажняют водой и оставляют на час.
- Багеты надрезаются косыми линиями через час и выпекаются в духовке в течение 25 минут при 230 градусах.
Секреты французской кухни
Существуют определенные приемы приготовления выпечки, характерные для французской кухни, благодаря которым испечь ароматный багет будет достаточно просто.
Чтобы добиться получения тонкого и хрустящего багета, рекомендуется поместить форму с водой на решетку в духовке – это поможет избежать пересыхания мякиша. Достичь аналогичного результата можно, слегка увлажняя тесто перед отправкой в печь.
Чтобы придать французскому багету, испеченному в духовке, новые вкусовые ноты, его можно смазать сливочно-чесночной пропиткой.
Состав ингредиентов:
- масло оливы – 15 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- творожный сыр – 30 г;
- орегано – 5 г.
Способ приготовления:
- Для получения однородной массы чеснок измельчаем с помощью пресса.
- Смешиваем ингредиенты до однородности.
- Намазываем багет, который уже готов и горячий, непосредственно перед тем, как подавать его к столу.
Важно учитывать и расслоение – процесс, благодаря которому тесто формирует свою структуру и становится более пористым из-за испарения влаги. Этот этап требует неоднократного перемешивания после периода выдержки и последующей выкладки в виде конверта.
Освоив предложенные методы приготовления французского багета, вы сможете создавать хрустящую и вкусную выпечку, которая обязательно понравится всем.
