Яйца часто используются при приготовлении теста для выпечки, однако их можно исключить. Это особенно актуально для постных, вегетарианских или диетических блюд. Существует множество рецептов, позволяющих создать очень нежное дрожжевое тесто без добавления яиц.
Универсальный рецепт
Это тесто универсально и подойдет для приготовления разнообразной выпечки: от булочек и пирожков до хлеба и пирогов!
Чтобы сделать тесто, нужны:
- пшеничная мука – 550-570 г;
- сахар-песок – 30 г;
- живые дрожжи – 15 г;
- маргарин (кондитерский) – 30 г;
- фильтрованная вода – 150-155 мл;
- щепотка поваренной соли.
Рецепт по шагам:
- Дрожжи необходимо измельчить руками, а затем переложить в миску. Добавьте одну треть от общего количества сахара. Залейте двумя столовыми ложками теплой воды и накройте пленкой или тарелкой.
- Через пятнадцать минут необходимо проверить, стартовало ли брожение. Признаком этого станет образование пены.
- При благоприятном развитии событий, вторую порцию сахара и соли, предварительно растворенную в оставшейся воде (температура до 36 градусов), следует добавить.
- В дополнение к этому, необходимо добавить растопленный заранее маргарин. Также следует просеять пшеничную муку высшего сорта.
- Вымешивайте дрожжевое тесто в течение 10-15 минут на воде до мягкой упругой консистенции. Сформировать шар, уложить в миску, стенки и дно которой тонко смазаны маслом.
- Массу следует дать настояться на протяжении часа. Для этого необходимо выбрать теплое место. По истечении этого короткого периода времени тесто нужно вымесить. Теперь все готово к дальнейшей обработке.
В качестве альтернативы маргарину можно использовать рафинированное или сливочное масло, при этом потребуется такое же количество. Это универсальный рецепт, подходящий для любых ситуаций!
Дрожжевое тесто без яиц для пирожков
Для достижения наилучшего вкуса пирожков с разнообразными начинками советуется использовать как воду, так и молоко в тесте. Вместо растительного масла предпочтительнее использовать сливочное.
Требуемые ингредиенты:
- просеянная мука – 0,5 кг;
- молоко – 80 мл;
- вода – 80 мл;
- щепотка соли в тесто;
- дрожжи (живые) – 14-15 г;
- сахарный песок – 2 ст. л.;
- сливочное масло – 30 г.
Пошаговая инструкция:
- Разобранные на мелкие кусочки дрожжи вместе с ложкой сахара залить водой , вода, нагретая до температуры 32-35 градусов, заполняет весь объем).
- Через 10-15 минут, когда на поверхности образуется пышная пена, добавьте молоко, предварительно растворив в нем оставшийся сахар и соль.
- Внутрь также следует добавить подтопленное сливочное масло. Одновременно просеять пшеничную муку небольшими порциями.
- Дрожжевое тесто без яиц для пирожков можно замесить вручную или с использованием комбайна. Добившись однородной массы, сформируйте из нее шар.
- Чтобы сохранить тепло, заверните изделие пищевой пленкой. Через час распределите шарики весом 50 г, отделяя их от поднявшегося теста. Разложите заготовки в ряд, затем накройте их влажным полотенцем или пленкой. Через 20-30 минут можно начинать формирование пирожков.
Для достижения нежной и мягкой текстуры дрожжевого теста для пирожков необходимо использовать в рецептуре молоко, воду и сливочное масло. Ключевым моментом является плотная защипка шва и предварительное расстойка изделий перед отправкой в духовку.
Основа для пиццы
Для приготовления любой пиццы необходимы базовые ингредиенты: вода, мука, соль, масло, дрожжи и сахар. На приготовление опары потребуется небольшое количество времени, в это время можно подготовить начинку.
Для приготовления теста потребуются:
- вода – 2/3 стакана;
- мука (высший сорт) – 0,5 кг;
- рафинированное масло – 2 ст. л.;
- соль/сахар – по щепотке;
- активные дрожжи – 12 г.
Рецептура по шагам:
- В подготовленную емкость добавить сахар, соль и дрожжи в гранулах. Залить теплой водой и тщательно перемешать. Часть муки просеять. Затем вымесить опару.
- Смесь следует убрать в теплое место, а через 20 минут высыпать оставшуюся муку в большую миску. В центре сделать углубление, в которое следует поместить поднявшуюся теста. Также добавьте масло и вторую порцию воды.
- Тщательно вымесите тесто без добавления яиц и молока руками. Добившись через 10 минут получения мягкой и однородной массы, сформируйте двумя ладонями круглую заготовку. Основа для пиццы подготовлена!
Для приготовления этой выпечки тесто можно раскатывать сразу, без предварительного расстойки, так как корж должен быть нежным, но не подниматься в высоту, как это происходит при выпечке пирогов.
Как сделать для булочек
Для приготовления булочек рекомендуется использовать кефир вместо воды, так как это обеспечивает более мягкую и воздушную текстуру готовой выпечки!
Необходимые продукты:
- теплый кефир – 1/2 стакана;
- пшеничная мука – 0,4 кг;
- быстрорастворимые дрожжи – 1 пакетик;
- щепотка поваренной соли;
- сахар-песок – 1 ст. л.;
- сливочное масло – 20 г.
Пошаговый рецепт:
- В высокую емкость следует добавить сахарный песок, быстрорастворимые дрожжи (12 г) и поваренную соль. Также необходимо просеять муку высшего сорта).
- Добавьте растопленное сливочное масло и теплый кефир. Рекомендуется предварительно подогреть эти компоненты в микроволновой печи.
- Замешивайте мягкое тесто, не слишком плотное, с помощью насадки-крюка в течение 20 минут. Затем отделите несколько порций. Вес каждой из них должен составлять приблизительно 70 граммов.
- Из каждой заготовки необходимо сформировать шар. Разместите все изделия на противне, предварительно застеленном тонкой пергаментной бумагой. Дайте им постоять в течение 20 минут, после чего смажьте поверхность взбитым желтком. Теперь можно поместить в духовку.
Кефир сделает мякоть булочек нежной. Для придания вкуса и аромата в тесто можно добавить тертый сыр или давленый чеснок, предварительно удалив его сердцевину, чтобы избежать горечи. Таким образом, разобраться в том, как приготовить тесто для булочек, очень просто!
Вариант для тех, кто постится
Людям, соблюдающим пост, порой бывает непросто составить сбалансированный рацион. Однако всегда можно испечь булочки или хлеб, используя самое простое тесто, приготовленное из небольшого количества ингредиентов.
Ингредиенты, которые необходимы:
- живые дрожжи – 10 г;
- просеянная пшеничная мука – 3 стакана;
- соль/сахар – по 5 г;
- минеральная столовая вода – 140-150 мл;
- постное масло – 1 ст. л.
Инструкция по шагам:
- Сначала необходимо смешать соль, размятые дрожжи и сахар. Затем соединить полученную смесь с теплой минеральной водой, нагретой до температуры 33-35 градусов в микроволновой печи.
- По завершении процесса необходимо добавить ложку постного подсолнечного масла. Затем просеять муку высшего сорта.
- Приготовление теста – подходящий выбор для тех, кто любит печь. Необходимо дать тесту подняться в течение часа, оставив его в теплом месте. По истечении этого времени все будет готово!
Минимальное количество сдобы и полное отсутствие яиц в рецептуре требуют добавления минеральной воды (использовать столовую, а не лечебную!). Она придаст мягкость дрожжевому тесту.
Тесто на дрожжах без яиц для пирогов
Использование сметанного теста – отличный выбор для пирогов, так как оно придает выпечке особенную воздушность и восхитительный вкус!
Чтобы замесить тесто, понадобятся:
- сметана – 100 мл;
- пшеничная мука (сорт – высший) –450-470 г;
- живые дрожжи – 15 г;
- сахарный песок – 45 г;
- поваренная соль – щепотка;
- растопленное масло (сливочное) – 45 г;
- вода для дрожжей – 60 мл.
Пошаговая рецептура:
- Сахар и дрожжи следует растворить в небольшом количестве теплой воды. Затем необходимо добавить сметану комнатной температуры, соль, растопленное сливочное масло и просеянную муку.
- Для приготовления теста на дрожжах без добавления яиц, используйте ручной замес или хлебопечку, вымешивая его в течение 10-12 минут.
- После того как масса перестанет быть липкой и станет однородной, необходимо сформировать шар и тонким слоем покрыть его со всех сторон маслом.
- После часовой выдержки тесто следует раскатать, добавить желаемую начинку, придать тесту форму пирога и выпекать до полной готовности.
Более насыщенный вкус можно получить, увеличив количество масла и сахара, что особенно ценно при выпечке пирогов. Однако, если сдобное тесто не сочетается с солеными начинками, стоит уменьшить долю этих ингредиентов.
