Плюшки – это мягкая и воздушная выпечка. Разнообразие вкусов изделий часто достигается благодаря использованию различных ингредиентов, которыми посыпают тесто перед выпечкой.
Классическое тесто для плюшек
Приготовление теста для плюшек по этому рецепту, с использованием сахара и дрожжей, позволит получить пышное изделие. Эта инструкция станет постоянным дополнением к кулинарной книге любой хозяйки. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- муки – 480 г;
- молока – 160 мл;
- воды – ½ ст.;
- сахара – 1 ст.;
- масла сливочного – 155 г;
- яиц – 1 шт.;
- свежих дрожжей – 20 г;
- соли – ½ ч. л.;
- ванилина – 6 г.
Поэтапные процессы:
- Муку, просеянную для насыщения кислородом, следует смешать с сахаром, ванилью и солью.
- Дрожжи следует растворить в теплой воде, предварительно смешав их с молоком. Затем жидкость вливают в сухую смесь, добавляя ее небольшими порциями.
- При замешивании теста необходимо добавить подогретое масло (100 г).
- Положите полотенцем и оставьте на час в помещении с комфортной температурой.
- Тесто увеличилось в объеме втрое, его необходимо вымесить и дать ему подняться еще на такой же промежуток времени.
- Каждую из десяти частей необходимо раскатать в прямоугольник. Затем смажьте их остатками масла и посыпьте сахаром.
- Заверните материал в форму трубки, скрепив края. С противоположной стороны сделайте разрез ножом, оставляя зазор от края 10–20 мм.
- Чтобы получить форму, похожую на бант или сердце, изделие необходимо перевернуть.
- Разложите заготовки на противне, застеленном пергаментной бумагой, и оставьте на полчаса для стабилизации.
- Нанести яичную смесь, посыпать сахарным песком.
- Печь в духовом шкафу 35-40 минут при 190 °C.
Готовим в хлебопечке
Приготовление теста в хлебопечке занимает значительно меньше времени, но не проигрывает по вкусовым качествам и качеству ручному замесу.
Для него нужно подготовить компоненты:
- мука – 600 г;
- желтки яиц – 3 шт.;
- вода – 350 мл;
- соль – ½ ч. л.;
- сахар – 80 г;
- сливочное масло – 150 г;
- дрожжи прессованные – 10 г.
Рецепт:
- В чашу устройства добавьте теплую воду вместе с солью, сахаром и желтками.
- В тесто следует добавить размягченное масло, просеянную муку и дрожжи.
- Выставить режим «Замешивание».
- После завершения процесса необходимо сформировать изделия и выпечь их.
С сухими дрожжами
Для приготовления четырёх-пяти крупных булок понадобятся следующие ингредиенты:
- молоко – 250 мл;
- сухие дрожжи – 9 г;
- сахарный песок – 225 г;
- растительное масло – 45 мл;
- мука – 440 г;
- ванилин – 12 г;
- соль – 1 щепотка;
- яйца – 1 шт.;
- сливочное масло – 100 г.
Пошаговый рецепт с сухими дрожжами:
- Для начала дрожжи необходимо растворить вместе с двумя ложками сахара в теплом молоке.
- Аккуратно влейте настоявшуюся жидкость в муку, предварительно просеянную.
- Всыпьте соль, добавьте 75 граммов сахара, ванилин, а также по 40 граммов растопленного сливочного и подсолнечного масел.
- Оставить накрытым тесто на 50 минут.
- Сформировать булки.
- Нанести взбитым желтком и выдержать в течение 25 минут.
- Рекомендуется выпекать при температуре 175 градусов Цельсия в течение 35 минут.
Для приготовления популярной Московской плюшки используют сухие дрожжи.
Необходимые элементы:
- сухие дрожжи – 12 г;
- сахарный песок – 140 г;
- молоко – 0,25 л;
- подсолнечное масло – 85 мл;
- ванилин – 12 г;
- мука – 460 г;
- яйца – 1 шт.
Поэтапные шаги:
- Растворите дрожжи и 2 ложки сахара в теплом молоке. Дайте постоять 15 минут.
- Всыпьте оставшийся сахар, добавьте ваниль, масло и просеянную муку.
- Массу, помещенную в кастрюлю, следует накрыть полотенцем. Затем необходимо оставить её на 50-60 минут в теплом месте.
- Сформировать плюшки.
- Выложить и оставить на противне на 20 минут.
- Выпекать при 175 °C 35 минут.
Сухие дрожжи могут быть заменены на прессованные живые дрожжи. Для этого достаточно использовать 1 грамм сухих дрожжей вместо 3 граммов прессованных.
Сдобное тесто для выпечки
Для приготовления сдобного теста для плюшек потребуется следующее количество ингредиентов:
- молоком – 500 мл;
- яйцами – 4 шт.;
- маргарином – 200 г;
- сахаром – 200 г;
- дрожжами – 40 г;
- солью;
- ванилином;
- маслом сливочным – 75 г;
- мукой – 700 г.
Пошаговые действия:
- В молоке, смешанном с дрожжами, следует добавить взбитые яйца, сахар и маргарин.
- Посолить и высыпать ваниль.
- Муку следует добавлять частями, предварительно просеяв ее через мелкое сито.
- Дайте тесту настояться в течение часа, чтобы оно поднялось.
- Выпекать готовые изделия в духовке, предварительно нагретой до 180 °C, в течение 30-35 минут.
Вариант для тех, кто постится
Не стоит отказываться от любимой выпечки! Существуют рецепты, в которых используются только растительные ингредиенты.
Для приготовления постного теста, необходимо использовать следующие ингредиенты:
- дрожжи – 25 г;
- муку – 6 ст.;
- воду – 480 мл;
- растительное масло – 1,5 ст. л.;
- соль – 6 г.
Для начинки можно использовать:
- сахар;
- мак;
- изюм;
- корицу.
Для обработки изделий лучше использовать крепкий сладкий чай или подсолнечное масло.
Процесс исполнения:
- Необходимо растворить дрожжи в теплой воде. Затем следует добавить соль и масло.
- Частями ввести просеянную муку.
- Рекомендуется оставить тесто в теплом месте под полотенцем на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло.
- Из подготовленной мучной массы сформируйте жгут, затем разрежьте его на отдельные куски. Далее каждый кусок необходимо раскатать, придав ему форму шара, и выдержать в течение 5-7 минут.
- Растолчь скалкой и придайте тесту форму плюшек. Смажь маслом и посыпь сахаром.
- Оставить булки на противне на 20-25 минут.
- Готовить в духовке при 180 °C в течение 15-20 минут.
Слоеная основа
Когда времени недостаточно, можно приобрести готовое тесто в магазине. Однако более выгодным и качественным вариантом будет масса, приготовленная самостоятельно. Для этого потребуются:
- маргарин – 250 г;
- мука – 460 г;
- яйцо – 1 шт.;
- вода;
- уксус или сок лимона;
- соль.
Пошаговая инструкция:
- В миску выложите нарезанный охлажденным маргарин. С помощью ножа измельчите его в крошку, смешав с мукой (160 г).
- В отдельную емкость пересыпьте оставшуюся муку. Добавьте уксус или лимонный сок, а также соль.
- Необходимо налить воду в стакан и поместить в него яйцо, чтобы уровень жидкости занимал 2/3 объема. Затем следует перемешать содержимое ложкой до получения однородной консистенции.
- Вылить в тару с мукой.
- На прямоугольное тесто, раскатанное в пласт, выложите первый ком мучной смеси, приготовленной на маргарине. Заверните края теста и поместите на 35-40 минут в холодильник для расстойки.
- Необходимо раскатать, свернуть и поместить в холодное место на полчаса. Повторите эту процедуру еще дважды.
Тесто подготовлено к формовке булок и выпечке.
Самый быстрый рецепт
Для получения быстрого теста для булок необходимо использовать следующие ингредиенты:
- молока – 250 мл;
- подсолнечного масла – 150 мл;
- муки – 450 г;
- яиц – 1 шт.;
- сахарного песка – 50 г;
- дрожжей – 12 г;
- соли – щепотка.
Способ приготовления:
- Соединить все компоненты для теста.
- Продолжайте вымешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
- Необходимо придать тесту шарообразную форму. Затем завернуть его в полотенце и поместить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 15 минут, чтобы оно увеличилось в объеме в 3-4 раза.
- Перед отправкой в духовку готовые изделия необходимо оставить на противне. Рекомендуемое время для подъема теста – 10 минут.
- При такой температуре блюдо следует готовить в течение 25-30 минут.
Советы, как слепить плюшку из теста
Для достижения желаемой формы булок и акцентирования вкуса выпечки необходимо освоить технику формовки плюшек. Опытные кулинары советуют:
- порционно нарезанные куски теста покатать, сделав шарики, оставить подходить так называемым «замком» вниз;
- каждый раскатанный шар приобретает форму лепешки, которую нужно смазать маслом и присыпать по вкусу сахаром, маком, мелким изюмом или корицей;
- свернутый из лепешки рулет сложить пополам и сомкнуть края;
- на изгибе сделать большой разрез при помощи ножа, оставив до конца расстояние до 2 см;
- слегка вывернуть внутренние стороны, образовав форму сердца.
С помощью этого описания можно будет вылепить плюшки традиционной формы.
