Приготовленная с использованием подходящего маринада свинина сохранит свою мягкость, нежность и сочность. Мясо будет практически растворяться во рту, независимо от того, готовится шашлык, стейк или поджаренные до золотистой корочки кусочки вырезки. Далее приведены способы маринования свинины, позволяющие раскрыть ее вкус и аромат.
Чтобы сделать вкус свинины еще более аппетитным, стоит обратить внимание на выбор подходящих приправ и маринадов.
Правильно подобранные ингредиенты способны подчеркнуть естественный вкус мяса и добавить ему нотки остроты, сладости или пикантности.
При выборе приправ следует учитывать тип готовки свинины. Для жарки отлично подходят пряные специи с терпкими нотками, например, черный перец, паприка и кориандр.
В маринадах для варки или тушения свинины эффективны более мягкие ароматы: розмарин, тимьян, лавровый лист.
Маринады не только придают мясу вкус, но и размягчают его волокна, делая готовое блюдо более нежным.
Marinating the pork not only adds flavor but also softens its fibers, making the finished dish more tender
Для усиления аромата и вкуса жареного мяса можно использовать множество различных приправ и добавок.
Вот лишь часть из них:
- Свежемолотый перец – универсальная приправа, применяемая при жарке и тушении свинины. Для придания мясу наилучшего вкуса рекомендуется использовать именно свежемолотый перец. Использование готового порошка из пакетика не позволит раскрыть всю насыщенность вкуса.
- Гранатовый сок, отличающийся насыщенным цветом и высоким содержанием микроэлементов, хорошо сочетается с мясом.
- Базилик (фиолетовый и зеленый). Добавление сушеного или измельченного свежего базилика преобразит вкус мяса до неузнаваемости.
- Кориандр – это пряность, обладающая нежным ароматом и насыщенным вкусом, поэтому при использовании следует соблюдать меру.
- Цитрусовые маринады отлично справляются с жирностью свинины, придавая ей экзотическую кислинку и мягкость.
- Сумах – приправа, обладающая сладковатым вкусом с едва заметной кислинкой. Она прекрасно сочетается с мясом, приготовленным на гриле.
- Паприку применяют для приготовления свинины, тушеной в собственном соку, а также добавляют в тесто, чтобы придать мясу пикантную остроту и лёгкий кисловатый запах.
- Для снижения жесткости мяса можно использовать маринады, приготовленные на кисломолочной основе, например, кефире или йогурте.
- Чеснок можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде.
- Фенхель используют в качестве приправы, применяя как его плоды, так и семена. Он обладает выраженным вкусом и деликатным ароматом.
- Тимьян добавит блюдам легкую пикантность, но не остроту, а свинина станет более ароматной.
Как замариновать для жарки на сковороде
Замачивание мякоти в соевом соусе перед жаркой позволит добиться хрустящей корочки и сохранить сочность и нежность внутри. Благодаря этому процессу будет сохранен и подчеркнут натуральный вкус мяса.
На 500 г свиной вырезки понадобится:
- соус соевый «Терияки» – 100 мл;
- тертый корень имбиря и крахмал – по 15 г;
- чесночные зубки – 2 шт.
Приготовление:
- В емкости соединяют «Терияки» с крахмалом и чесноком, пропущенным через пресс.
- Мясо нарезают на порции и немного отбивают кухонным молотком.
- Каждый кусочек тщательно обмакиваем в натертый имбирь.
- В миску выкладываем кусочки и заливаем их маринадом.
- Для пропитки мякоти потребуется не менее 30 минут.
В результате приготовления методом жарки получится вкусное и душистое основное блюдо.
Рецепт самого вкусного шашлыка
При приготовлении шашлыка по данному рецепту, маринад поможет сохранить сочность свинины, предотвратив высыхание мяса на гриле.
Ингредиенты:
- нежирная свинина – 1 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- свежемолотый черный перец – 2 щепотки;
- порошок красного перца – по желанию;
- зира – щепотка;
- базилик – небольшой пучок.
Приготовление:
- Свинину режем средними кубиками.
- Измельченный лук прогоняют через мясорубку, после чего из полученной мякоти отжимают луковый сок.
- Заливаем мясо маринадом и оставляем на 4 часа.
- Затем мясо следует отделить от выделенного сока, залить его маслом и посыпать специями.
- Для насыщения мяса ароматами специй его необходимо вымешивать вручную в течение 10 минут.
- Ломтики солят непосредственно перед жаркой.
- На шампуры нанизываем кусочки и обжариваем на углях до тех пор, пока мясной сок, выделившийся в процессе приготовления, не станет прозрачным.
Беспокоиться о запахе лука от шашлыка не нужно, однако это обеспечит сохранение сочности мяса.
Для запекания в духовке
Медовая маринада отлично подходит для того, чтобы свинина приобрела румяную, аппетитную корочку и пряный, сладковатый вкус.
Для 2 кг мякоти нужно:
- мед – 1 ст. л.;
- соевый соус – 50 мл;
- дробленый мускатный орех – щепотка;
- порошок смеси перцев – 1 ч. л.;
- соль без примесей – по вкусу.
Приготовление:
- Из предложенных продуктов готовим маринад.
- Нарезанное мясо нарезают на куски среднего размера, обильно смазывают маринадом и выдерживают в прохладном месте не менее 5-7 часов.
Свинину, предназначенную для запекания, можно замариновать, и уже через несколько часов она станет невероятно вкусной.
Маринованные стейки из свинины
Благодаря аппетитной корочке и нежной мякоти, это лакомство станет отличным выбором для полноценного обеда.
Для заготовки 1 кг мякоти нужно:
- лук репчатый – 1 кг;
- масло из оливок – 3-4 ст. л.;
- сок лимона – из 2 шт.;
- перец горошинами – 7-9 шт.;
- лавровый лист – 3-4 шт.
Приготовление заливки для стейков:
- Лук нарезают крупными кольцами, а мясо разделяют на порционные стейки.
- Масло соединяют с лавровым листом, лимонным соком и перцем.
- В маринад помещаем мясо с луком и выдерживаем заготовку в течение 6-7 часов.
Стейки можно приступать к прожариванию.
Вариант быстрого маринада
Даже если нет возможности выдержать длительный процесс маринования, свинину для жарки можно подготовить всего за два часа.
Необходимые ингредиенты:
- свиное мясо – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- лук – 3 шт.;
- сильногазированная минеральная вода – ½ л;
- приправы для свинины – 2 ч. л.;
- соль без добавок – по вкусу.
Маринованная свинина готовится по шагам:
- В подготовленную емкость помещаем нарезанные ломтики лимона и кольца лука.
- Мякоть нарезают крупными кусками, помещают на лук, солят и посыпают специями.
- После десяти минут, когда лимоны отдадут сок, полученную жидкость следует залить минеральной водой и выдержать в маринаде в течение двух часов.
Свинину, правильно замаринованную, отличает мягкая текстура и насыщенный аромат, который придают компоненты маринада. Вы можете использовать один из доступных маринадов или разработать собственную уникальную смесь специй для приготовления вкуснейшего шашлыка или стейков.
