Если вы планируете испечь вкусный десерт и порадовать гостей, торт «Принцесса» – отличный вариант. У этого десерта есть интересная история и несколько вариаций приготовления, что делает его особенно привлекательным.
История появления десерта
История этого изысканного кондитерского изделия берет свое начало в начале двадцатого века. Торт был приготовлен преподавательницей дочерей принца Карла Бернадотта, брата короля Густава V. Принцессы Маргарета, Марта и Астрид оценили десерт по достоинству, и в честь них решили дать названию.
В течение третьей недели сентября наблюдается растущая востребованность шведского торта Принцесса. В настоящее время его выпекают постоянно. Ранее марципан был доступен только в зелёном цвете, однако теперь его изготавливают в широкой цветовой палитре.
Традиционный шведский торт «Принцесса»
Торт «Принцесса» – прекрасный десерт, подходящий для праздничного стола. В процессе его создания можно проявить фантазию, например, использовать любой желаемый краситель для мастики.
Состав ингредиентов:
- сахарный песок – 190 г;
- молоко – 220 мл;
- куриное яйцо – 8 шт.;
- сахар ванильный – 40 г;
- соль – 0,5 ч. л.;
- разрыхлитель для теста – 0,5 ч. л.;
- пшеничная мука – 170 г;
- клубничный джем – 4 ст. ложки;
- крахмал кукурузный – 25 г;
- желатин – 1,5 ч. л.;
- сливки жирностью не меньше 40% – 440 мл;
- пудра сахарная – 6 ст. ложек;
- масло сливочное – 40 г;
- марципан – 450 г;
- розовый, зелёный красители;
- цедра лимона.
Способ приготовления:
- Для изготовления шведского торта понадобится:
✓ 6 куриных яиц;
✓ сахарный песок – 170 г;
✓ цедра лимона.
Для начала необходимо отделить желтки от белков, используя куриные яйца. Затем желтки помещают в чистую посуду и взбивают миксером. В процессе взбивания следует постепенно добавлять сахарный песок небольшими порциями. Когда на поверхности массы начнёт образовываться лёгкая плёнка, добавьте цедру лимона. На выполнение этой операции потребуется около пяти минут. - Затем необходимо соединить отделившиеся белки с солью и взбивать миксером до образования воздушной массы. Этот процесс займёт приблизительно 5 минут.
- Необходимо взять 170 г пшеничной муки, 1 пакетик ванильного сахара и разрыхлитель. Все ингредиенты следует тщательно перемешать. Затем полученную смесь постепенно вводят во взбитые желтки, добиваясь однородной консистенции.
- Пергаментной бумагой выстилаем форму для запекания. Тесто помещаем в форму и отправляем в предварительно нагретую духовку примерно на 45 минут. Затем готовый бисквит извлекаем из духовки.
- Пока бисквит выпекается, можно приготовить кремы. Для сливочного крема потребуется половина желатина, которую следует замочить в двух столовых ложках горячей воды. Необходимо дать желатину настояться около пяти минут.
- В миску наливаем 270 мл сливок и добавляем 2 столовые ложки сахарной пудры. Затем взбиваем миксером до образования плотной и равномерной консистенции.
- В растворённый желатин добавляют две столовые ложки взбитых сливок с сахарной пудрой, тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем полученную смесь медленно вливают во взбитые сливки и перемешивают. Убрать в прохладное место.
- Оставшийся желатин для заварного крема следует замочить в холодной воде примерно на пять минут.
- Берём молоко и добавляем к нему кукурузный крахмал, два оставшихся яйца, 30 г сахара и пакетик ванильного сахара. Полученную смесь перемешиваем и ставим на огонь, постоянно помешивая до закипания. Затем убираем с плиты и продолжаем перемешивать около двух минут.
- Раствор желатина добавляют к подогретой массе и тщательно перемешивают до получения однородной консистенции. Затем крему дают остыть.
- Сливки, взбитые с сахарной пудрой и ванильным сахаром, образуют густую массу. Затем добавляется сливочное масло и сахарная пудра, после чего все ингредиенты тщательно перемешиваются до получения однородной консистенции.
- Берём остывший бисквит и делим его на три одинаковые основы. Первую основу смазываем приготовленным заварным кремом. На крем выкладываем клубничный джем и посыпаем взбитыми сливками. Сверху помещаем вторую часть бисквита. Её покрываем сливочным кремом и разравниваем поверхность. Затем добавляем взбитые сливки и последнюю часть бисквита. Поверх выкладываем масляный крем и выравниваем им боковые стороны торта.
- Берём марципан и делим его на две части. Вторая часть понадобится в небольшом количестве для украшения торта в виде розочки. Смешиваем марципан с пищевыми красителями зелёного и розового цвета. Раскатываем марципан на пергаментной бумаге, придавая ему толщину около 2-3 миллиметра, и укрываем десерт. Оставшийся марципан аккуратно срезаем с нижней части. Из второй части марципана формируем розу и закрепляем её сверху торта. Традиционный торт с марципаном готов!
Угощение с марципаном
Шведский бисквитный торт «Принцесса» с малиновым джемом, заварным кремом и взбитыми сливками может показаться сложным для домашнего приготовления. Однако, после первого раза все сомнения исчезнут.
Состав ингредиентов:
- малиновый джем – 110 г;
- мука – 70 г;
- картофельный крахмал – 70 г;
- сахарный песок – 170 г;
- яйцо – 6 шт.;
- разрыхлитель – 2 ч. л.;
- листовой желатин – 2 шт.;
- сливки с жирностью не меньше 33% – 260 мл;
- сахарная пудра – 4 ст. л.;
- марципан с зелёным красителем – 310 г;
- сливочное масло – 70 г;
- молоко – 300 мл;
- крахмал кукурузный – 2 ст. л.;
- цедра лимона – 1 шт.
Технология выполнения:
- Для начала готовим основу: взбиваем яйца с сахаром до получения однородной белой массы. Затем, аккуратно помешивая, вводим муку, крахмал и разрыхлитель.
- Тесто помещаем в форму для выпечки, придав ему круглую форму. Затем отправляем в предварительно нагретую духовку и выпекаем на минимальной температуре до полной готовности.
- Готовый бисквит извлекаем из духовки. После остывания разрезаем его горизонтально на три идентичные части.
- Начинаем приготовление заварного крема. Молоко нагреваем на плите. Яйцо и крахмал тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Затем яичную смесь постепенно вливаем в горячее молоко, непрерывно помешивая. Добавляем цедру лимона и готовим до тех пор, пока крем не загустеет. Сняв крем с огня, продолжаем помешивать до полного остывания.
- Для приготовления сливочного крема желатин растворяют в двух столовых ложках горячей воды, тщательно перемешивают и дают ему настояться. Сливки взбивают миксером вместе с сахарной пудрой. Затем берут две столовые ложки из получившейся массы сливок и добавляют к желатину. Полученный желатиновый раствор очень аккуратно вводят во взбитые сливки и перемешивают до получения однородной массы.
- Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой до однородной консистенции. В результате получается масляный крем.
- На первый слой бисквита наносится малиновый джем. Затем поверх варенья формируется слой из заварного крема. После этого выкладывается второй бисквит, а верхняя часть выравнивается сливочным кремом, формируя небольшую горку. Далее помещается третий слой бисквита. Поверхность готового торта покрывается масляным кремом, который равномерно распределяется по всей площади.
- Раскатываем марципан и покрываем им десерт. Выравниваем поверхность, обрезаем излишки и удаляем их. Торт готов к подаче.
«Prinsesstårta» без мастики
Торт «Prinsesstårta» без использования мастики выглядит превосходно. В настоящее время подобные десерты пользуются большой популярностью.
Состав ингредиентов:
- мука в/ сорта – 70 г;
- крахмал картофельный – 70 г;
- сахарный песок – 220 г;
- куриное яйцо – 5 шт.;
- разрыхлитель для теста – 2 ч. л.;
- молоко – 300 мл;
- крахмал кукурузный – 2 ст. л.;
- листовой желатин – 2 шт.;
- лимонная цедра;
- сливки жирностью не менее 33% – 270 мл;
- варенье малиновое – 120 г.
Способ приготовления:
- Для приготовления бисквита взбейте 4 яйца с сахаром при помощи миксера. Затем, аккуратно перемешивая, добавьте муку, картофельный крахмал и разрыхлитель. Переложите полученное тесто в форму круглой формы и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов, до готовности, не более 50 минут.
- Прежде чем разрезать бисквит, даем ему полностью остыть, а затем делим на три слоя, обеспечивая их равномерность.
- Для приготовления заварного крема молоко подогревают на медленном огне. Яйцо соединенное с кукурузным крахмалом тщательно перемешивают до однородной консистенции. Полученную массу вводят в горячее молоко, непрерывно помешивая, добавляют цедру лимона и готовят до тех пор, пока крем не загустеет. Снимают с огня и дают остыть.
- Желатин залить двумя столовыми ложками горячей воды и тщательно перемешать до полного растворения. Сливки взбить миксером с использованием двух столовых ложек сахарной пудры. Отделить от основной массы две столовые ложки и соединить с желатином. Смешать полученную смесь и добавить к остальным взбитым сливкам. Перемешать до получения однородной консистенции.
- Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой. Получившийся масляный крем готов к использованию.
- На бисквит наносим малиновое варенье, после чего добавляем заварной крем. Выравниваем поверхность и покрываем ещё одним слоем бисквита. На этот бисквит наносим сливочный крем. Выкладываем третий бисквит и выравниваем масляным кремом верхнюю часть торта. Десерт готов к употреблению.
Из готового бисквита
Торт «Принцесса», являющийся традиционным шведским десертом, прекрасно подойдет для любого праздничного стола. Чтобы сэкономить время, его можно изготовить на основе готового бисквитного коржа.
Состав ингредиентов:
- готовый бисквит – 3 части;
- малиновый джем – 160 г;
- желатин – 1,5 ч. л.;
- сливки жирностью не меньше 40% – 520 мл;
- молоко – 270 мл;
- сахарная пудра – 70 г;
- яйцо – 4 шт.;
- крахмал картофельный – 2,5 ст. ложки;
- сахарный песок – 3,5 ст. ложки;
- стручок ванили – 1 шт.;
- марципан – 430 г;
- масло сливочное – 70 г.
Процесс приготовления:
- Яйца с сахаром тщательно взбиваются до получения однородной массы. Затем добавляется крахмал и измельчённая ваниль. В отдельной посуде молоко доводится до кипения, после чего в него постепенно вводится яичная смесь. В процессе необходимо непрерывно перемешивать. Сливочное масло добавляется, и смесь готовится до загустения. Затем посуда снимается с огня и отправляется в прохладное место.
- Желатин замачивают в двух столовых ложках кипячёной воды и перемешивают до полного растворения. Сливки взбивают с сахарной пудрой. Две столовые ложки взбитых сливок отделяют и соединяют с желатином. Полученную смесь перемешивают и добавляют в основную массу взбитых сливок. Затем взбивают всё до получения однородной консистенции.
- Берём один готовый бисквит и смазываем его малиновым джемом. Равномерно распределяем джем по поверхности, а сверху добавляем слой сливочного крема. Затем выкладываем вторую часть бисквита. Наносим ванильный крем и старательно выравниваем его. Добавляем сливочный крем, формируя небольшую горку. Накрываем третьей частью бисквита и выравниваем поверхность торта сливками.
- На верхнюю часть торта выкладывают раскатанный марципан, после чего его выравнивают и обрезают излишки. Для декора сверху помещают розочку, изготовленную из марципана. В завершение торт посыпают сахарной пудрой.
Для того чтобы порадовать гостей на праздничном столе, рекомендуем выбрать рецепт классического шведского торта «Принцесса». Этот десерт способен вызвать восхищение у каждого.
