Раньше халва была важным элементом питания для каждого путника, благодаря своей высокой калорийности и способности долго сохраняться. Сейчас любопытно узнать, какие ингредиенты используются для её производства.
Состав и калорийность халвы
Халва – это десерт, корни которого уходят в арабскую культуру, и впервые появился он около начала пятого века в Иране. Несмотря на разнообразие видов халвы, её калорийность остается примерно одинаковой: в 100 граммах продукта содержится около 490–550 килокалорий.
Продукт содержит витамины и микроэлементы, а также имеет следующие показатели белка, жиров и углеводов:
- белки – 12-17 г;
- жиры – 30 г;
- углеводы – 50 г;
Ореховая халва содержит значительное количество пищевых волокон – от 5 до 7 граммов на каждые 100 граммов продукта. Турецкая белая халва пишмание несколько отличается по составу: её энергетическая ценность составляет 450 килокалорий на 100 граммов, она содержит небольшое количество белков (3 г) и жиров (12 г), и преимущественно состоит из углеводов (83 г).
Виды восточного лакомства
Разные народы имеют свои традиции производства халвы, и существует несколько её разновидностей. Например, в Турции весьма востребована пишмание, напоминающая сладкую вату, а в Индии готовят овощную халву из бобов мунг или калабаса.
В странах, ранее входивших в состав Советского Союза, халва, изготовленная из семян масличных культур и орехов, пользуется широкой популярностью.
Виды масличной халвы:
- подсолнечная;
- арахисовая;
- ореховая;
- халва тахинная из молотого кунжута.
Помимо этого, производят тахинно-арахисовую халву и ореховую продукцию, изготовленную из фисташек, кешью, миндаля и грецких орехов.
Польза и вред для организма
Халву можно рекомендовать к употреблению по многим причинам, ведь она содержит необходимые для здорового пищеварения пищевые волокна, а также витамины и минералы. В масличной халве содержатся все витамины группы В, играющие важную роль в функционировании нервной системы, большое количество витамина Е, способствующего поддержанию здоровья кожи, волос и ногтей.
В ней содержится много минеральных элементов:
- калий – принимает участие в регуляции внутриклеточного обмена и процессах проведения нервных импульсов;
- магний – предотвращает развитие гипертонии и болезней сердца;
- фосфор – необходим для минерализации костей и зубов;
- железо – входит в состав многих белков и ферментов организма;
- марганец – участвует в образовании соединительной и костной ткани;
- медь – предотвращает развитие дисплазии соединительной ткани;
- селен – обладает иммуномодулирующим действием;
- цинк – входит в состав сотен ферментов, участвует в обмене веществ.
Высокая калорийность – основная причина вреда халвы. Даже небольшое количество, 25-30 грамм в день, может быть избыточным для людей, ведущих сидячий образ жизни. Людям, страдающим ожирением или сахарным диабетом, следует избегать употребления этого десерта. Поскольку в состав узбекской халвы входит молоко, её не рекомендуется есть людям с непереносимостью лактозы.
Для сохранения качества халвы рекомендуется приобретать продукт в вакуумной упаковке и хранить его в прохладном месте. Употребление халвы после указанной даты нежелательно.
Как готовят халву на производстве
Сначала очищенные семечки подвергают сушке и обжариванию в специальном барабане с постоянным перемешиванием с помощью механической лопасти. После этого семечки направляют в экструдер для тщательного измельчения ядер до состояния пасты. Процесс измельчения повторяют несколько раз, пока масса, известная как халвин, не приобретет жидкую консистенцию, после чего добавляют ваниль.
Для получения твёрдой халвы из жидкой пасты, кондитеры готовят карамель из сиропа, состоящего из воды, сахара и патоки. В дальнейшем в готовую, густую массу добавляют экстракт мыльного корня. После перемешивания образуется плотная, эластичная, белая пена.
Карамельную пену смешивают с халвой, затем вручную вымешивают специальными вёслами. Карамель вытягивают в нити, чтобы халва получилась воздушной и слоистой. Готовый продукт немедленно упаковывают. Из части десерта изготавливают конфеты, разделяя их на кубики и покрывая шоколадной глазурью.
Лучшие домашние рецепты
Настоящую масличную халву производят без муки, и для её правильного изготовления необходимо знать не только состав ингредиентов, но и технологический процесс.
Рецепт домашней халвы из подсолнечника
Продукты:
- семечки подсолнечника – 500 г;
- сахар – 250 г;
- ванилин – 1 пачка;
- яйцо – 1 белок;
- вода – 70 мл.
Приготовление:
- Семечки обжариваются на чугунной сковороде. Огонь поддерживается на среднем уровне, процесс жарки длится 10-15 минут до появления золотистого оттенка и аппетитного аромата.
- Семена подсолнечника помещают в чашку и измельчают блендером до состояния однородной массы. В полученной консистенции не должно быть ощутимых крупинок.
- Для приготовления сиропа сахар и воду нагревают до 120 °C. Чтобы определить, готов ли сироп, небольшое количество массы опускают в холодную воду – оно должно затвердеть и приобрести тягучую консистенцию.
- Белки взбиваются до образования белой и плотной пены. После этого, продолжая взбивать миксером, в белковую массу добавляют подготовленный сироп.
- В одной миске смешивают измельченные семечки, ванилин и белковый карамель. Полученную массу перемешивают ложкой, поднимая её как можно выше для придания халве волокнистой структуры.
- После того, как масса станет однородной, её перекладывают в форму и помещают в холодильник для застывания на 10 минут.
Домашняя халва обладает насыщенным ароматом и не отличается чрезмерной сладостью. Любителям сладкого можно добавить больше сахара по вкусу. В неё, перед тем как поместить в форму и убрать в холодильник, можно добавить изюм, какао или кусочки кураги.
Халва подсолнечная с добавлением кунжута
Продукты:
- семечки подсолнечника очищенные и обжаренные – 350 г;
- кунжут – 50 г;
- жидкий мёд – сколько возьмут семена.
Приготовление:
- Кунжут и семечки измельчают в кофемолке.
- Перекладывают в миску.
- В тесто добавляют жидкий мёд в таком количестве, чтобы его можно было замесить до консистенции густого, однородного теста.
- Готовую халву оборачивают пищевой плёнкой и помещают в холодильник на 2 часа.
Домашняя халва обладает прекрасным вкусом, насыщает и приносит пользу здоровью. Она источает аромат мёда и свежих семян. Пропорции и количество кунжута и подсолнечника можно изменять на свой вкус.
