Истории Донны

Французский пирог с яблоками – это удивительно простой, но при этом оригинальный десерт. Гармоничное сочетание несладкого теста и сладкой начинки способно покорить любого ценителя изысканных вкусов. Однако мало кто знает, что французские пироги могут быть наполнены не только яблоками.

Классический вариант шарлотки

Практически каждая женщина, ценящая домашний уют, хотя бы однажды пекла шарлотку, поэтому рецепт этого пирога знаком многим. Его привлекательность заключается в том, что он не требует больших затрат времени и использует доступные продукты. Однако французский яблочный пирог представляет собой нечто уникальное.

Небольшая справка: пирог получил свое наименование в честь королевы Шарлотты, супруги английского монарха Георга III. Изначальный рецепт не предполагал добавления муки, вместо этого использовались ломтики белого хлеба, пропитанные смесью яиц и молока. Однако главное достоинство этого пирога – в правильно приготовленной начинке.

Для начинки подготавливаются такие продукты:

• яблоки – 1,5 кг;
• масло сливочное – 50 г;
• сахар – 100 г;
• крахмал кукурузный – 2 столовые ложки;
• молоко 3,2% – 120 мл.

Процесс приготовления яблочной смеси:

1. Необходимо нарезать яблоки на небольшие кусочки и тушить их в толстостенной посуде, используя растопленное сливочное масло.
2. Для получения однородной консистенции смесь следует непрерывно перемешивать в течение 7 минут.
3. После добавления всего сахара необходимо выдержать еще 10 минут.
4. Крахмал (рекомендуется использовать кукурузный) предварительно растворяют в молоке до полного растворения, после чего добавляют к карамелизированным яблокам.
5. Продолжите обжаривать на огне еще немного, и начинка будет готова!

Пришло время подготовить тесто и выпечь пирог:

1. Пшеничные батоны следует нарезать тонкими ломтиками. Для оформления боковых сторон лучше резать края батонов полосками. Современные французские повара советуют смачивать хлебные ломтики растопленным сливочным маслом для придания им большей сочности. Перед смазыванием желательно подсушить кусочки в духовке, стараясь не пересушить их.
2. Пекарскую бумагу укладывают на форму для выпечки, а смоченные в масле ломтики располагают максимально плотно по дну и стенкам емкости, чтобы предотвратить вытекание начинки.
3. В подготовленную емкость выкладывают яблочную начинку, сверху распределяют оставшиеся фрагменты булки и аккуратно прижимают, чтобы утрамбовать.
4. Выпекайте при температуре 180 градусов около часа. Дайте изделию остыть, после чего можно будет его употреблять.

В кулинарных изданиях и ресторанных меню нередко встречается оригинальное название яблочного пирога – тарт Татен. Это французский рецепт, который имеет отличия от традиционного варианта. Кроме того, он отличается внешним видом по сравнению с привычной шарлоткой. Это пирог, который выпекают в перевернутом виде.

Готовят его следующим способом:

1. Вначале в форму помещают нарезанные дольками яблоки, которые затем посыпают корицей и цедрой лимона.
2. Чтобы придать блюду нежности, сверху можно выложить несколько кусочков сливочного масла.
3. После этого ароматная смесь покрывается карамелью, образованной сахаром, который растаял в сковороде. Необходимо следить за тем, чтобы сахар не перекипел. В результате получаются карамельные яблоки.
4. Яблоки в карамели покрываются слоем песочного теста, края которого загибаются внутрь формы, после чего изделие выпекают при температуре 200 градусов в течение тридцати минут.
5. Чтобы карамель не попала на основу и не сделала ее влажной, готовый тарт переворачивают только после полного остывания.

Для приготовления песочного теста понадобится:

• просеянная мука – 200 г;
• сливочное масло из холодильника – 100 г;
• желток куриного яйца – 1 шт.;
• ледяная вода – 5 столовых ложек;
• соль – 1 щепотка.

Из указанных ингредиентов замешивают тесто, стараясь делать это быстро, чтобы масло не растаяло. Затем его нужно охладить в холодильнике, пока готовится яблочная начинка. К слову, тарта можно приготовить не только с яблоками.

Рецепт вишневого тарта

Для создания вишневого тарта потребуется такое же песочное тесто, как и для Татена. Однако сначала его необходимо испечь, сформировав из него основу в виде корзинки с невысокими бортиками. Для придания формы бортиков можно использовать утяжелители: фасоль, специальные шарики или подходящую крышку от кастрюли, предварительно застелив тесто бумагой или фольгой. Через 15-20 минут убрать утяжелитель и продолжить выпечку еще столько же времени.

Приступаем к приготовлению начинки. Для начала необходимо сделать яичную смесь.

Для этого понадобится:

• сахарный песок – 3 столовые ложки;
• желтки, растертые с сахаром – 3 шт.;
• жирные сливки – 180 мл.

Пришло время объединить основу и начинку:

1. Для наилучшего результата рекомендуется смешать все ингредиенты в блендере и затем распределить получившуюся массу по остывшей песчаной основе для тарта.
2. После мытья и удаления косточек вишни, их добавляют в тесто, обеспечивая равномерное распределение по всей поверхности пирога.
3. Чтобы предотвратить пригорание, бортики необходимо покрыть фрагментами фольги, и поставить запекаться еще минут 15.

Используя простой и классический рецепт, можно посыпать вишни сахарной пудрой и получить весьма необычный вкус.

Киш с мясным фаршем и овощами

Давайте обсудим мясной пирог. Пирог киш, подобно тарту, имеет открытую структуру. Для его приготовления можно использовать песочное тесто или готовое слоеное. Начинку составляют мясной фарш и разнообразные овощи, залитые специальным соусом. В качестве овощей подойдут замороженные смеси на ваш вкус, а также консервированная фасоль. Некоторые кулинары формируют мясной фарш в виде шариков, внутри которых находится сыр или грибы.

Пирог киш с курицей отличается особенно нежным вкусом. Этой нежности способствует сочетание куриного мяса и, в особенности, начинки.

Вот вариант удачного соуса:

• сливки 20% – 200 мл;
• куриные яйца – 3 шт.;
• пармезан, натертый на терке – 50 г;
• специи и приправы по вкусу (соль, чеснок, петрушка, базилик, перец черный).

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты взбиваются в блендере.
2. Начинку для киша выкладывают в подготовленную смесь.
3. Запекание подготовленного полуфабриката в духовом шкафу занимает не менее 40 минут.

Как правило, киш имеет квадратную форму, но отличается прекрасным вкусом.

Лимонный французский пирог

Любители лимонной выпечки также найдут для себя что-то интересное. Лимонный пирог обладает приятным вкусом и дарит ощущение свежести. Приготовление такого пирога аналогично процессу создания вишневого тарта, однако в основу из песочного теста добавляется цедра одного лимона. Начинку составляют яично-сливочная смесь, цедра и сок лимона, а также сахар.

Состав продуктов для начинки:

• сахарный песок – 3 столовые ложки;
• желтки, растертые с сахаром – 3 шт.;
• сливки 20% жирности – 180 мл.
• лимонный сок и цедра – из 3 лимонов.

Не стоит извлекать нежный пирог из формы сразу после приготовления. После того, как выпечка остынет при комнатной температуре, ее необходимо охладить в холодильнике в течение нескольких часов. В прохладном виде она раскрывает свой вкус еще более полно. Однако не все смогут удержаться и дождаться подходящего момента, ведь аромат у нее очень соблазнительный.

Готовим клафути из клубники

В числе выдающихся французских десертов – ягодный клафути. Для его приготовления можно использовать любые ягоды, главное, чтобы они были достаточно сладкими. Клубника является отличным выбором.

Понадобятся следующие продукты:

• яйца – 4 шт.;
• клубника – 500-600 г;
• сливки 15-20% – 200 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• сахар – 50 г;
• мука – 100 г.

Этот десерт во многом похож на сладкий омлет, и его приготовление основано на принципах, характерных для классических французских кулинарных традиций:

1. В смазанную и присыпанную мукой форму сначала выкладывают вымытые спелые ягоды, затем снова посыпают мукой, чтобы предотвратить вытекание сока, после чего заливают смесью, приготовленной из яиц, сахара, сливочного масла, муки и сливок.
2. Для получения воздушной текстуры десерта, яичные белки взбивают по отдельности, а затем аккуратно вмешивают в тесто в самом конце.
3. Чаще всего корицей посыпают верх, просеивая её через мелкое ситечко.
4. Время приготовления клафути составляет около 30 минут при умеренной температуре.

У каждого сорта французских пирогов есть свои поклонники. И каждый из них заслуживает, чтобы его попробовали хотя бы однажды. Один из рецептов наверняка станет фаворитом, и в доме возникнет атмосфера очаровательной Франции.