Заливное из щуки часто подают на праздничном столе, или когда хочется порадовать себя и близких вкусным и полезным угощением. Разнообразие рецептов позволяет разнообразить привычное блюдо и открыть для себя его новые грани.
Заливное из щуки с зеленью
При приготовлении бульона из цельной рыбы он получается более насыщенным, поэтому желатин в заливное добавлять не требуется.
В случае отсутствия головы у туши, использование желатина необходимо.
Необходимые ингредиенты:
- свежая рыбина – примерно 1 кг;
- вершки сельдерея – 2 шт.;
- корни петрушки – 55-75 г;
- морковь – 1-2 шт.;
- веточки петрушки – 2-3 шт.;
- черный перец – 6-7 горошин;
- вода – 2 л;
- желатин – 50 г.
Последовательные действия:
- Рыбу щуку разделывают, промывают и помещают в воду. После закипания
бульона с него снимают пену, добавляют предварительно очищенные
промытые
коренья и горошины перцев. - Бульон варят в течение 25-30 минут. После этого рыбу извлекают, удаляют кости и нарезают. Сварившиеся корнеплоды перекладывают в отдельную емкость.
- Кости, плавники и голову продолжают варить в течение 25-30 минут, пока объем жидкости не уменьшится примерно до литра. Полученный бульон охлаждают и процеживают.
- Желатин замачивают в стакане охлажденного бульона, а после набухания добавляют обратно в общую емкость. Затем желатин подогревают и перемешивают до полного растворения
растворится, но не кипятят. После этого бульон снова остужают и
процеживают. - В посуду, предназначенную для данного блюда, добавляют треть жидкости и помещают в холодильник.
- После того, как желе затвердеет, на его поверхность выкладывают кружочки моркови и зелень. Затем добавляют ещё треть бульона, а после охлаждения блюда – оставшуюся часть
бульона и убирают в холодильник до полного застывания.
Для приготовления заливного из фаршированной щуки можно использовать зелень.
Необходимые ингредиенты:
- свежая рыбина – 1,5 кг;
- морковь – 2 шт.;
- желатин – 45-50 г;
- черный перец – 5-7 горошин;
- лук репчатый – 2-3 шт.;
- молоко – 75 мл;
- лимон – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- сырое яйцо – 1 шт.;
- зелень – 0,5 пучка.
Сложность приготовления этого блюда заключается в удалении кожи с рыбы. Перед началом работы рекомендуется ознакомиться с обучающими видео от опытных поваров.
Шаги в приготовлении:
- Голову у рыбы отделяют, после чего аккуратно подрезают филе и медленно снимают кожу, сворачивая её в подобие «чулка», при этом сохраняя тонкий слой мякоти.
- Мясо разделяют на филе, извлекают кости и нарезают на ломтики. После этого филе смешивают с хлебом, размоченным в молоке, и нарезанным луком. Полученную массу измельчают с
помощью блендера или мясорубки и, влив яйцо, смешанное с солью, качественно вымешивают. - Щучью голову и хребет обрабатывают холодной водой, используя около 1,5 литра
кипятят минут 40. Бульон остужают и процеживают через марлю. - Желатин, набухший в стакане, добавляют к нему, затем прогревают и перемешивают бульон до полного растворения компонента, после чего его охлаждают.
- Фаршем заполняют рыбью кожу, заворачивают в марлю и перевязывают. После этого варят в небольшом объеме воды в течение 20-30 минут.
- Фаршированную рыбу, предварительно охладив, разделывают на куски толщиной 2 см,
раскладывают по формочкам и украшают зеленью, лимоном, овощами, после добавления остывшего желе, остужают.
Рецепт рыбы с яйцом
Для улучшения вкусовых качеств и повышения питательности в деликатете из щуки с желатином используется яйцо.
Необходимые ингредиенты:
- минеральная вода – 2,3 литра;
- щука – 0,5 кг;
- куриные яйца – 2-3 шт.;
- желатин – 0,5 пачки;
- зелень по вкусу.
Технология:
- Заготовленную тушку помещают в воду, добавляют соль и лавровый лист. После закипания снимают образовавшуюся пену, варят мясо в течение 20 минут и перекладывают в глубокую
миску. - Сваренные яйца очищают, разрезают пополам и, вместе с измельченным укропом, подают вместе с рыбой.
- В остывший бульон добавляют желатин, затем его возвращают и
подогревают. Для растворения желатина его смешивают с тёплым бульоном, не доводя до кипения, так как это может помешать застыванию готового блюда. - Нарезанные ингредиенты заливают охлажденным бульоном и помещают в холодильник.
Готовим с морковью и гранатом
Такое привлекательное блюдо станет прекрасным украшением праздничного стола.
Необходимые ингредиенты:
- вода минеральная;
- щуки – 0,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- гранат – 1 шт.;
- желатин – 10 г;
- свежая зелень.
Приготовление пестрого рыбного заливного не представляет особой сложности.
Готовим по порядку:
- Рыбное мясо промывают и заливают водой. После закипания добавляют соль и
очищенную морковь, варят 20 минут. - На дно посуды, предназначенной для блюда, выкладывают рыбу, аккуратно
нарезанную морковь и прочие ингредиенты. - Желатин растворяют в бульоне, объем которого соответствует стакану, затем добавляют раствор обратно в бульон, нагревают и перемешивают до полного растворения компонента.
- Составные части выкладывают, поливают охлажденным бульоном и дают им остыть.
Приготовление щуки по-сибирски
Это необычное лакомство способно восхитить гостей благодаря своему яркому вкусу.
Необходимые ингредиенты:
- вода – 2,3 литра;
- рыбина – 300 г;
- консервированный зелёный горошек – 100 г;
- маринованные огурцы – 2 шт.;
- свежая клюква – 100 г;
- желатин – 10 г.
Шаги в приготовлении:
- Воду подсаливают и отваривают щуку.
- В остуженный бульон всыпают желатин, после чего его перемешивают и слегка подогревают, не доводя до кипения.
- Сначала выкладывают слой клюквы, затем добавляют треть мяса. Заливают бульоном в количестве одной трети и охлаждают.
- После этого выкладывают слой рыбы и огурцов, заливают маринадом и дают настояться в прохладном месте.
- На верхний слой выкладывают рыбу и горошек.
Рыбное заливное в мультиварке
Благодаря этому замечательному изобретению процесс приготовления блюда становится гораздо проще.
Необходимые ингредиенты:
- рыбина (целая) – около 1 кг;
- морковь – 1 шт.;
- стебель сельдерея – 1/2 часть;
- лук – 1 шт.;
- корни петрушки – 50 г;
- перец черный – 6 горошин;
- лавровый лист – 1 шт.;
- желатин – пакетик;
- вода – около 1,3 л.
Технология:
- Рыбу щуку разделывают, отделяя кости и филе, овощи и коренья петрушки очищают и помещают в чашу мультиварки (овощи располагают сверху), добавляют соль и воду.
- В контейнер пароварки, помещенный в чашу мультиварки, выкладывают рыбное филе, приправляют солью и готовят в режиме «Тушение» в течение полутора часов».
- Желатин разводят, по сигналу контейнер извлекают из пароварки, рыбу нарезают и выкладывают на блюдо вместе с морковью и зеленью.
- После приготовления из бульона удаляют все ингредиенты, добавляют желатин, затем процеживают и
заливают рыбу. Ставят в холодное место.
Каждый из предложенных рецептов выделит умение хозяйки и принесет ей известность благодаря её кулинарным талантам
таланты, при этом особых умений они не требуют.
