Использование папоротника в кулинарии – давняя традиция дальневосточного региона. Растение обладает вкусом, напоминающим грибы, и прекрасно сочетается с мясными и овощными ингредиентами. Салат из папоротника, являясь свежим деликатесом, предлагает множество интересных вариантов приготовления: его можно приготовить по-корейски как диетическое блюдо с пряным и необычным ароматом, или подать как сытную закуску с говядиной или яйцами.
Салат из соленого папоротника
В сахалинской кулинарной традиции салат из соленого папоротника обычно включает вареные яйца и болгарский перец. Эти ингредиенты выгодно подчеркивают вкус папоротника и делают блюдо визуально привлекательным.
Понадобятся продукты:
- консервированный папоротник – триста грамм;
- чеснок – четыре зубка;
- яйцо куриное – три штуки;
- огурцы свежие – две штуки;
- болгарский перец – одна штука;
- лук – одна крупная головка;
- масло без запаха;
- приправы – поваренная соль, перец черный.
Папоротник, консервированный, извлекают из рассола и помещают в емкость с подсоленной кипяченой водой, где выдерживают в течение 24 часа. Данная подготовительная обработка необходима для всех способов приготовления.
Чтобы ускорить подготовку папоротника, его погружают в подсоленную воду на три часа. Затем воду удаляют и добавляют свежую охлажденную воду, в которой растение выдерживают еще около двух часов.
Приготовление салата:
- Для приготовления яиц до состояния крутого яйца их варят в кипящей воде в течение десяти минут.
- Лук очищают и нарезают на очень тонкие полукольца.
- Огурцы и болгарский перец тщательно моют, обрезают остатки плодоножек. У перца удаляют внутреннюю часть с семенами, включая стебель.
- Чеснок чистят и шинкуют на кубики.
- Папоротник, пропитанный влагой, нарезают на куски длиной около двух сантиметров, перец и огурцы нарезают тонкой соломкой.
- В сковороде, разогретой с маслом, обжариваются полукольца лука до состояния полупрозрачности и мягкости на среднем огне.
- На сковороду добавляют нарезанный папоротник и перемешивают с луком. Сковороду не накрывают крышкой. Процесс обжарки занимает десять минут и предполагает непрерывное помешивание.
- К овощам на сковороде добавляют нарезанный перец и чеснок кубиками, затем смесь перемешивают и обжаривают в течение пяти минут. После этого сковороду снимают с плиты и дают ей остыть.
- Скорлупу с яиц снимают, а затем их нарезают на полоски длиной около двух сантиметров.
- Обжаренные овощи сочетаются с нашинкованными огурцами и яйцами.
При приготовлении салата его солят и добавляют приправы.
Рецепт приготовления по-корейски
Восточная кулинария вдохновила на создание салата, где соевый соус подчеркивает натуральный вкус папоротника. Благодаря соусу ингредиенты приобретают приятную кислинку и более насыщенный аромат.
Понадобятся продукты:
- папоротник консервированный – триста грамм;
- кинза либо иная зелень – половина пучка;
- зубок чеснока – четыре штуки;
- луковица – две среднего размера;
- традиционный соевый соус – две столовых ложки;
- неароматное масло;
- соль поваренная, молотый перец, паприка, кориандр.
Приготовление салата:
- Шелуху удаляют с лука и чеснока. Луковицы нарезают полукольцами, а зубчики чеснока растирают или пропускают через пресс.
- Влажный папоротник нарезают на полоски шириной около двух сантиметров.
- Сковорода нагревается, на ней обжаривается лук, который при помешивании посыпают специями.
- Листья папоротника выкладывают на сковороду и перемешивают с луком. В процессе тушения смесь приправляют солью, добавляют растерчённый чеснок и соевый соус. Температура нагрева плиты поддерживается на среднем уровне.
- Огонь уменьшают до минимума, на сковороду добавляют кинзу и перемешивают с тушеными овощами, после чего накрывают крышкой. Полученную смесь оставляют пропариваться в течение пятнадцати минут.
Корейский салат из папоротника обычно подают горячим, сразу после того, как он готов. При желании салат можно охладить и предложить гостям в качестве холодной закуски.
Готовим с морковью и луком
Этот рецепт из дальневосточной кухни наверняка понравится всем, кто любит азиатские блюда и просто ценит вкусную еду. Кунжут и соевый соус добавляют салату неповторимый изысканный вкус.
Понадобятся продукты:
- папоротник консервированный – триста грамм;
- лук – три головки;
- морковь – одна штука;
- традиционный соевый соус – пять столовых ложек;
- кунжутные семена – две столовых ложки;
- постное масло;
- перец, соль поваренная, лист лавровый.
Для начала приготовления кунжут распределяют тонким слоем на сухой сковороде и обжаривают.
Приготовление салата:
- Шелуху удаляют с луковиц. Морковь моют, обрезают верхушку с ботвой и кончик, затем очищают.
- Папоротник, пропитанный влагой, разделывают на полоски шириной около двух сантиметров. Морковь и лук нарезают соломкой.
- Масло выливается на сковороду и нагревается. Лук и нарезанная морковь обжариваются до прозрачности.
- Измельченный папоротник выкладывают на сковороду и тушат в течение пятнадцати минут при умеренной температуре. Крышкой посуду не накрывают, овощи периодически перемешивают, затем добавляют соль и специи. Для придания аромата в готовую смесь добавляют лавровый лист.
- Кунжутные семечки добавляют в тушеные овощи, а затем вливают соевый соус. Блюдо накрывают крышкой и оставляют до готовности на выключенной плите.
Салат можно подавать как горячим блюдом, так и после охлаждения, в качестве холодной закуски. Если салат оставить в прохладном месте, он пропитается собственными соками, что улучшит его вкусовые качества. Для украшения салатов с папоротником часто используют орехи кедра, сочетание папоротника и кедровых орешков дарит неповторимый вкусовой опыт.
С добавлением мяса и маринованных огурцов
В мясной версии салата из папоротника достигается большая насыщенность, поскольку жареная говядина с пикантной заправкой удачно дополняет мягкий грибной вкус папоротника.
Понадобятся продукты:
- говяжье мясо – триста грамм;
- консервированный папоротник – триста грамм;
- свежий огурец – одна штука;
- чеснок – пять зубков;
- лук – одна головка;
- традиционный соевый соус – три столовых ложки;
- уксус – три столовых ложки;
- растительное масло;
- соль поваренная, молотый перец, кориандр.
В рецепте используется свежий огурец, однако при настаивании салата огуречная соломка пропитывается маринадом из уксуса, специй и соевого соуса.
Приготовление салата:
- Мясо нарезают тонкими полосками, выкладывают на горячую сковороду с жиром и обжаривают до полной готовности, добавляя соль.
- Луковицу очищают и нарезают соломкой, чеснок очищают и измельчают с помощью давилки. Папоротник, предварительно выдержанный в соленой воде, нарезают полосками длиной около двух сантиметров.
- Лук добавляют к мясу и пассеруют до полупрозрачности.
- Соломкой нарезают огурцы, длина кусочков составляет около двух сантиметров.
- На сковороду с луком добавляют папоротник, перемешивают и тушат вместе в течение десяти минут под открытой крышкой на среднем огне. В процессе тушения овощи солят и добавляют специи.
- Содержимое сковороды перекладывается в подготовленную миску, где его смешивают с нашинкованным огурцом и чесночной пастой. Для заправки салата используют соевый соус и уксус.
- Блюдо настаивают в течение трех часов.
Приготовление этого блюда похоже на один из рецептов салата «Таежный», но с добавлением папоротника.
Закуска с яйцом и майонезом
Этот адаптированный рецепт, в котором соевый соус заменен майонезной заправкой, отходит от традиций азиатской кухни и обращается к современной городской кулинарии. Папоротник придает блюду свой вкус, который гармонично сочетается с яйцами, а майонезная заправка идеально дополняет эти компоненты.
Понадобятся продукты:
- консервированный папоротник – четыреста грамм;
- куриные яйца – три штуки;
- морковь – одна штука;
- майонез – пять столовых ложек;
- соль поваренная, молотый перец, специи.
Приготовление салата:
- Воду наливают в кастрюлю, добавляют соль, затем помещают вымоченный папоротник. Продолжительность варки составляет от семи до десяти минут.
- На второй конфорке размещают кастрюлю с яйцами и морковью, наполненными водой. Яйца варят до состояния вкрутую, после чего кастрюля остается на огне на десять-пятнадцать минут. Одновременно готовится и морковь, хотя по желанию этот овощ можно приготовить отдельно.
- Готовую посуду убирают с плиты, блюда остужают.
- Листья папоротника нарезают на отрезки длиной два сантиметра, морковь и яйца измельчают соломкой аналогичного размера.
- Ингредиенты смешиваются в миске, затем добавляется майонез и все тщательно перемешивается. Добавляется соль и приправы.
Этот салат готов к употреблению сразу после приготовления и не нуждается в дополнительном времени для выдержки.
Папоротник – ценный источник витаминов и микроэлементов, содержащий растительные белки, сопоставимые с теми, что есть в орехах и грибах. При надлежащей обработке он обладает уникальным вкусом. Блюда со свежим или консервированным папоротником становятся изысканным деликатесом, который можно подать в качестве гарнира к мясу или использовать как самостоятельную праздничную закуску.
