Для приготовления сыра не требуются специальные знания. Даже начинающие хозяйки могут справиться с изготовлением некоторых видов этого продукта. К ним относится, например, адыгейский сыр. Для его приготовления не нужны необычные ингредиенты или дорогостоящее оборудование. Однако, вкус такого сыра превосходный. Любая хозяйка сможет это проверить, приготовив адыгейский сыр самостоятельно из молока дома.
Рецепт классического адыгейского сыра
Приготовление адыгейского сыра в домашних условиях – задача несложная, особенно учитывая, что весь процесс занимает не более часа. Однако потребуется проявить терпение, поскольку сыр должен не просто свариться, но и созреть, чтобы обрести свой уникальный вкус.
Ингредиенты:
- молоко пастеризованное – 2 литра;
- кислое молоко или кефир – 700 мл;
- соль поваренная – по вкусу.
Для обеззараживания рекомендуется ошпаривать кипятком кухонную утварь, такую как кастрюли, шумовки, ложки и другие необходимые предметы.
Технология:
- В пятилитровую кастрюлю наливают пастеризованное молоко и нагревают на слабом огне. Доводят до кипения, постоянно помешивая. На данном этапе рекомендуется не отходить от плиты, так как молоко может сильно пеняться и выплескиваться».
- Помешивая, в кипящее молоко добавляют кефир или простоквашу.
- В течение нескольких минут будет видно, как содержимое кастрюли расслоится: хлопья творога поднимутся на поверхность, а внизу останется прозрачная сыворотка. Когда она станет прозрачной, можно будет выключить плиту.
- Для дальнейшей работы потребуется дуршлаг, который выстилают марлей (или другой подходящей тканью) в два слоя. Его устанавливают над раковиной, в которую впоследствии будет стекать сыворотка. Если многие хозяйки предпочитают оставлять сыворотку, то вместо дуршлага, установленного над раковиной, можно использовать ведро или другую подходящую ёмкость.
- Шумівкою густую массу перекладывают з каструлі в друшляк, обережно притискаючи зверху руками, щоб надати форму.
- Полуфабрикат оставляют на тридцать минут, чтобы жидкость полностью стекла.
- Для придания вкуса сырный пласт с обеих сторон посыпают сухой солью.
- После посола его переворачивают и вновь помещают в дуршлаг. Необходимо оставить ещё на 2,5–3 часа.
- Каждые 30 минут сыр переворачивают.
- После этого дуршлаг устанавливают на блюдо и помещают в холодильник на 7-12 часов. Этот процесс необходим для того, чтобы сыр полностью созрел и приобрел более плотную консистенцию.
После этого необходимо лишь нарезать готовый сыр и выложить его на стол.
Калорийность сырного продукта
Диетологи нередко советуют употреблять адыгейский сыр, поскольку он считается одним из самых диетических сортов.
В 100 граммах этого ценного молочного продукта калорийность составляет от 225 до 240 ккал. Таким образом, один кусочек, подходящий для бутерброда на завтрак, содержит приблизительно 60 ккал.
Пищевая ценность этого сыра также заслуживает внимания. В ста граммах продукта содержится 19 граммов белка, 1,5 грамма углеводов и 16 граммов жира.
Адыгейский сыр, приготовленный из творога, в особенности из жирного, содержит больше калорий, однако его энергетическая ценность не будет выше 300 ккал.
Готовим из цельного молока и кефира
Этот рецепт сыра также заслуживает внимания, поскольку в качестве закваски в нём применяется кефир или домашняя простокваша.
Ингредиенты:
- молоко домашнее – 2 литра;
- кефир – 700 мл;
- соль и приправы по вкусу.
Выход готового продукта составляет 600-700 г.
Технология:
- Молоко переливают в большую емкость и ставят на плиту, разогревая на среднем огне.
- Когда на поверхности образуется молочный налет, кефир аккуратно вливают в емкость тонкой струйкой.
- Для разделения молочно-кефирной смеси на творог и сыворотку её подвергают варке с непрерывным помешиванием с использованием шумовки.
- Сырную массу, полученную в результате, помещают в дуршлаг, застеленный марлей. Дожидаются, пока стечет сыворотка.
- Сыр выкладывают в тарелку, посыпают солью и специями, а затем помещают в холодильник для созревания.
Срок хранения продукта не превышает 7 дней. Однако, благодаря превосходному вкусу, он будет реализован значительно быстрее.
Сыр с добавлением йогурта
Для изготовления следующей партии адыгейского сыра потребуются свежее молоко и покупной йогурт. Его торговая марка не имеет значения, важно лишь, чтобы в составе не было добавок с сахаром.
Ингредиенты:
- молоко – 4 литра;
- йогурт – 500 мл;
- соль – по вкусу.
Чтобы йогурт достиг комнатной температуры, его извлекают из холодильника заранее.
Технология:
- В большую кастрюлю наливают молоко и помещают на сильный огонь.
- Когда начнется кипение, появятся пузырьки и волны, йогурт добавляют тонкой струйкой.
- Постоянно помешивая, смесь доводят до состояния расслоения.
- После того, как сыворотка приобретет прозрачность, кастрюлю убирают с плиты.
- Сырную массу выкладывают на марлю, сложенную в два слоя, и помещают в дуршлаг. Вместо шумовки можно аккуратно перелить содержимое из кастрюли непосредственно в дуршлаг.
- Свободные концы марли скручивают в верхнюю часть, создавая мешочек. Затем его поднимают над дуршлагом для ускорения стекания сыворотки.
- Сыр переносят из марли на тарелку, руками придают ему форму, слегка уплотняя основу. Если при этом выделится небольшое количество сыворотки, её не следует сливать. Это позволит сохранить сыр более влажным и сочным.
- Тарелку помещают в холодильник на ночь.
Получившуюся в процессе приготовления сыворотка пригодится для закваски при изготовлении следующей партии сыра.
В мультиварке, из козьего молока
Мультиварка – отличный помощник в приготовлении вкусного домашнего сыра из козьего молока. Она позволяет значительно сократить время и упростить технологию.
Ингредиенты:
- козье молоко подкисшее – 1 литр;
- яйцо куриное сырое – 1 шт.;
- приправы и соль – по вкусу.
Технология:
- Яйцо взбивают с солью.
- В чашу мультиварки наливают кислое молоко, затем добавляют яйцо. Полученную смесь тщательно перемешивают.
- Включили режим «Выпечка» и установили таймер на 20 минут.
- После того, как молоко расслоилось на творожные хлопья и сыворотку, мультиварку отключают. Получившуюся массу перекладывают в сито или дуршлаг.
- После того, как жидкость полностью стечет – процесс может занять несколько часов – сырную массу выкладывают на тарелку, придают ей нужную форму и добавляют специи.
Если в процессе изготовления сыра не используется соль и специи, его вкус будет ближе к вкусу творога.
Рецепт жареного адыгейского сыра
Адыгейский сыр не обязательно есть в натуральном виде. Для расширения ассортимента блюд рекомендуется его обжаривать. Это придаст продукту более насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- сыр адыгейский – 300 г;
- зубки чеснока – 1 шт.;
- масло сливочное – 2 ст. л;
- соль, перец черный, паприка – по вкусу.
Технология:
- Адыгейский сыр разрезают на одинаковые по форме ломтики или кубики.
- Для подготовки чеснока его очищают, измельчают с помощью пресса или очень мелко нарезают ножом.
- На сковороде растапливается сливочное масло, затем к нему добавляют чеснок и специи. Получившуюся ароматную массу обжаривают приблизительно 30 секунд.
- Сыр нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сковороде с обеих сторон до образования привлекательной золотистой корочки. Процесс займет примерно 8-10 минут.
Поджаренный сыр станет отличной закуской к вину или пиву.
Вкусный домашний сыр из сыворотки
Молочная сыворотка способна заменить сыр, йогурт и кефир в составе ингредиентов, что обусловлено её доступной стоимостью. Для тех, кто уже имеет опыт приготовления адыгейского сыра дома, использование сыворотки, оставшейся после предыдущей варки, позволит избежать похода в магазин.
Ингредиенты:
- молоко – 2 л;
- сыворотка – 1,5 л;
- приправы и соль – по вкусу.
Технология:
- В кастрюлю наливают молоко и устанавливают на плиту. Постоянно помешивают, до тех пор пока оно не начнет пениться.
- Аккуратно влейте сыворотку тонкой струйкой, затем снова тщательно перемешайте содержимое кастрюли.
- Завершение формирования творожных сгустков во время кипячения сигнализирует о необходимости выключения огня.
- Жидкость сливается, когда содержимое кастрюли процеживается через сито и оставляют на некоторое время.
- Сформированный сыр помещают в специальную емкость, посыпают солью и приправами, а затем отправляют в холодильную камеру.
Через несколько часов можно насладиться свежим адыгейским сыром.
Адыгейский сыр – это не только вкусный деликатес, но и очень полезный продукт. Людям, заботящимся о своей фигуре, он также подходит для включения в рацион, не противореча принципам диеты. Его изготавливают различными способами, однако в результате всегда получают аппетитный и питательный продукт.
