Истории Донны

Сало горячего копчения – прекрасное дополнение как к праздничному застолью, так и к обычному питанию. Его можно подавать с разнообразными гарнирами, готовить вкусные бутерброды или употреблять в качестве самостоятельного блюда.

Сало горячего копчения в коптильне

Каждый может придать этому продукту характерный копченый вкус, если следовать рекомендациям. Необходимо также правильно подобрать сало – оно должно быть белого цвета. Желтоватый оттенок свидетельствует о длительном хранении. Обязательно проверьте выбранный кусок на отсутствие нежелательных запахов, в качественном продукте должен присутствовать только приятный аромат.

Для выбора сала предпочтительны образцы с тонкими мясными прожилками. Оптимальная толщина куска – не более 4 см. Наиболее качественные куски можно найти на боковине или брюшине.

Подготовьте:

• понравившийся кусок сала – кило;
• соль крупная и набор приправ – по вкусовым предпочтениям.

Алгоритм действий:

1. Нарезаем сало кубиками. Кожицу не удаляем.
2. Промытые куски обсушивают и приправляют специями по вкусу. Обычно применяют паприку, черный перец, соль, кориандр, тмин и чили.
3. На дно коптильни укладывают стружку из фруктовых пород дерева или ольховые опилки. На решетку выкладывают сало, располагая кусочки так, чтобы они не касались друг друга.
4. Решетка размещается в коптильне на 6 сантиметров выше слоя опилок, а аппарат располагается непосредственно на тлеющие угли.
5. Процесс копчения занимает около получаса. Когда на поверхности сала появится золотистый цвет, его следует снять с огня.

Для предотвращения появления горьковатого привкуса в продукте, в коптильне горячего копчения рекомендуется выпускать дым каждые десять минут.

Приготовление в казане

Приготовить копченый шпик вполне возможно и в домашних условиях, и для этого не требуются дорогие кухонные приборы.

Заранее подготовьте:

• кусок сала – до 1 кг;
• соль, чеснок, лаврушка, горчичный порошок – по вкусовым предпочтениям.

Принцип готовки:

1. Для засолки сала свинину нарезают на небольшие куски, помещают в емкость, посыпают солью и измельченным чесноком. Добавляют лавровые листья, разламывая их, а также небольшое количество горчичного порошка, после чего перемешивают. Затем добавляют воду, чтобы она полностью покрыла сало, накрывают тарелкой меньшего размера и устанавливают гнет сверху. Емкость с салом убирают в прохладное место на 10 дней.
2. На дно казана выкладываем фруктовые щепки, затем накрываем их фольгой. Далее устанавливаем решетку и помещаем на нее куски шпика.
3. Для герметизации казана необходимо смешать муку с водой и замесить тесто, которое по консистенции будет напоминать густую сметану. Полученным составом обмазывают крышку казана.
4. Казан устанавливают на максимальный огонь на 10 минут, после чего снижают интенсивность пламени и продолжают приготовление в течение 4 часов. Открытие крышки во время готовки не допускается.

Для приготовления маринада к горячему копченому салу используется определенное соотношение ингредиентов: на каждый литр воды добавляется 100 граммов соли, а специи добавляются по вкусу.

С помощью жидкого дыма

Включение в ежедневный рацион всего 50 граммов сала может способствовать укреплению иммунной системы, повышению когнитивных функций и улучшению функционирования печени.

Для приготовления килограмма сала потребуются:

• луковая шелуха – с 3 головок;
• соль – полстакана;
• «жидкий дым» − 25 мл;
• красный перец – по вкусовым предпочтениям.

Готовим по рецепту:

1. В подходящую емкость наливаем литр воды, помещаем в нее шелуху и варим ее в течение 10 минут. В полученный горячий раствор добавляем соль и «дым».
2. Куски сала помещаем в подходящую емкость и заливаем горячим маринадом, обеспечивая полное погружение в жидкость. После этого заготовку необходимо на 24 часа поместить в прохладное место.
3. Выкладываем шпик и посыпаем его красным перцем. По желанию можно добавить измельченный чеснок.
4. Завернув каждый экземпляр в пищевую пленку, помещают в холодильник на двое суток. По истечении этого времени продукт готов к употреблению.

В шпик включают лавровые листья для более насыщенного аромата.

Рецепт копчения в духовке

Для придания копченому салу неповторимого вкуса некоторые повара рекомендуют использовать в качестве щепы ягоды можжевельника.

Творим кулинарный шедевр:

1. Перед тем, как коптить шпик в духовке, его необходимо замариновать в соответствии с рецептом, представленным выше.
2. Поверх металлического листа укладываем пищевую фольгу, затем помещаем решетку, на которой располагаем небольшими фрагментами сало.
3. Противень помещаем в духовку, устанавливаем температуру 90 градусов.
4. Процесс копчения займет один час. Однако, если вы предпочитаете сало с более выраженным вкусом и хрустящей корочкой, время копчения следует увеличить на час, а температуру поднять до 120 градусов.

Для приготовления этого блюда необходимо использовать свежую свинину, не подвергавшуюся замораживанию.

Готовим варено-копченое сало

Суть данного рецепта в предварительном отваривании шпика перед копчением.

Для засолки сала заранее подготовьте соль, перец, лавровый лист и другие специи по вкусу.

Действуем по алгоритму:

1. Сначала сало с кожей укладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Затем в отдельную емкость добавляем соль, черный душистый перец, лавровый лист и другие специи. После этого уменьшаем огонь и варим не менее часа.
2. Шпик извлекают из бульона, затем его охлаждают и промакивают бумажными салфетками. Полуфабрикат фиксируют пеньковой веревкой в нескольких точках.
3. Готовим коптильню: на дно помещаем опилки из вишни или яблони и накрываем их поддоном, чтобы жир не вытекал во время копчения.
4. Шпик крепится на крюки, помещается в коптильную камеру и накрывается крышкой.
5. Устанавливаем агрегат на плиту и настраиваем регулятор температуры на 200 градусов. Продолжительность копчения – 20 минут.

Затем готовое изделие извлекают, дают ему остыть и подсушивают на воздухе.

Засолка в маринаде

Для получения особо нежного сала рекомендуется замариновать его в тузлуке – насыщенном соляном растворе.

На полкило сала потребуется:

• вода – литр;
• соль – треть рюмки;
• перец горошком – ложка;
• лаврушка – несколько сухих листьев;
• чеснок – 3 −4 зубка.

Готовим пошагово:

1. Шпик промываем, режем кусками.
2. Для приготовления рассола в воду добавляют соль, несколько лавровых листов и перец. Затем раствор доводят до кипения и варят пять минут.
3. Сало выкладываем шкуркой вниз в отдельную емкость и посыпаем измельченным чесноком. Затем заливаем его горячим тузлуком и оставляем для маринования на 3 дня.
4. После того, как пройдет отведенное время, шпик извлекают, обсушивают и помещают на металлическую решетку коптильни, которую заранее поставили на плиту.
5. Готовим под крышкой 20 минут при 200 градусах.

Существует несколько способов засолки сала для копчения, при этом некоторые хозяйки включают в состав пряности, такие как гвоздика, имбирь и кориандр.

В аэрогриле в домашних условиях

Горячекопченое сало обладает нежной текстурой и недолго хранится, всего несколько дней. Однако, оно обычно не задерживается на столе – съедается очень быстро!

Для копчения полукилограмма шпика потребуется примерно 30 граммов «жидкого дыма».

Для маринада возьмите:

• соль – 2 ст. л.;
• измельчённые чесночные зубки – 3 шт.;
• красный перец, пряные травы – по вкусовым предпочтениям.

Для завершения приготовления также потребуется пакетик желатина.

Действуем по методике:

1. Шпик нарезаем удобными кусочками.
2. В подготовленную емкость добавляют все ингредиенты, указанные в рецепте, и перемешивают их. Полученной смесью тщательно натирают сало.
3. Продукт необходимо хранить в прохладном месте в течение 24 часа. После этого следует обработать его жидким дымом и оставить на 10 часов.
4. Для приготовления блюда желатин растворяют в воде комнатной температуры, затем нагревают на плите, и полученным раствором покрывают шпик, выдерживая его там в течение двух минут.
5. В аэрогриль помещают опилки груш или абрикосов. На решетку, предварительно смазанную растительным маслом, выкладывают сало. Температурный режим устанавливается на 70 °С. Продолжительность приготовления – 3 часа.

Получается очень вкусно!

Необходимо учитывать, что чрезмерное употребление шпика может спровоцировать увеличение массы тела и негативно повлиять на уровень холестерина в крови.

Рецептура в мультиварке

Любое сало можно использовать для копчения, однако наиболее насыщенным и привлекательным получается продукт с вкраплениями мяса.

Для приготовления этого кулинарного шедевра потребуется полкилограмм:

• рубленные чесночные зубки – 3 шт.;
• пакетированный чай – 10 шт.;
• душистый перец и сухие бутоны гвоздики – по вкусовым предпочтениям;
• сахар – 0,5 ст. л.

Методика выполнения:

1. Шпик промывается под проточной водой, затем обсушивается с помощью полотенца. Его режут на крупные куски и помещают в мультиварку, чередуя с измельченным чесноком.
2. В кастрюле на плите доводят до кипения литр воды, после чего в нее добавляют чай, перец и гвоздику. Рассол готовят с высокой концентрацией соли, добавляя сахар.
3. Маринад нужно проварить в течение 10–15 минут. При желании в него можно добавить несколько лавровых листов.
4. После приготовления даем составу остыть, извлекая чайные пакетики, и добавляем его в емкость с салом. Закрываем мультиварку, выбираем режим «Тушение» и устанавливаем таймер на один час.
5. Не рекомендуется сразу открывать крышку после окончания работы таймера; следует дать блюду настояться минимум 5 часов, предварительно выключив функцию подогрева».

Приготовление копченого сала в домашних условиях – это экономически целесообразный вариант, поскольку в процессе применяются только выбранные приправы, без добавления эмульгаторов. Вкус домашнего шпика значительно превосходит вкусовые качества приобретенного в магазине.