Печеночные оладушки – прекрасное решение для быстрого перекуса или утреннего завтрака. Их приготовление не требует особых навыков, и в рецепт можно добавлять любые доступные ингредиенты, такие как морковь, зелень и лук. Кроме того, эту закуску можно готовить с использованием муки, крахмала или овсяных хлопьев, приправляя сметаной, кефиром, йогуртом или острым кетчупом.
Классический рецепт печеночных оладий
Для приготовления первого классического варианта используется куриная печень, репчатый лук, сметана и свежий укроп.
Требуемые ингредиенты:
- куриная печень – 0,5 кг;
- пшеничная мука – 3 ст. л.;
- репчатый лук – 70 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- сметана – 1,5 ст. л.;
- щепотка соли;
- укроп – 2 − 3 веточки;
- растительное масло для жарки;
- сода – 1/5 ч. л.
Рецепт по шагам:
- С репчатого лука необходимо снять верхний слой шелухи. Головку лука вымывают и нарезают мелкими кусками. Куриную печень очищают от жировых включений. Полученный ингредиент промывают и вместе с луком измельчают в мясорубке или стационарном блендере.
- Вязкую массу следует переложить в чистую емкость. Затем добавьте просеянную муку, куриное яйцо, сметану, измельченный укроп, соль и небольшое количество соды.
- Необходимо тщательно перемешивать фарш круговыми движениями, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Затем емкость следует накрыть пищевой пленкой, плотно прилегающей к поверхности фарша. Дать остыть в течение тридцати минут.
- Когда подгорит время, необходимо прогреть масло на дне сковороды. Затем последовательно выкладывайте и обжаривайте сформированные из настоявшегося фарша изделия. Обжаривайте одну сторону в течение 2–3 минуты.
- Перед подачей порции необходимо выложить на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы они впитали остатки жира с поверхности. Подавать в теплом виде.
Для придания более насыщенного вкуса блюду, наряду с солью и укропом, можно использовать дополнительные специи, подобранные по индивидуальным предпочтениям. Предлагаем вам этот традиционный рецепт печеночных оладий!
Готовим из свиной печени с манкой
Вместо куриной печени допустимо использовать свиную, а для замены муки подойдет манка, которую нужно будет замочить в теплом кефире.
Для оладий понадобятся:
- свиная печень – 500 г;
- манка (мелкая) – 3 ст. л.;
- теплый кефир для манки – 1/3 стакана;
- поваренная соль − по вкусу;
- лук и морковь – по 70 г;
- масло для обжаривания;
- «мясные» приправы − по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Необходимо переложить мелкую манку в сухую миску. Влить туда кефир, предварительно подогретый в микроволновой печи. Перемешать и оставить на время, чтобы манка набухла.
- В течение двадцати-тридцати минут необходимо измельчить в мясорубке подготовленную свиную печень, репчатый лук и свежую морковь.
- Смешайте манку, разведенную в кефире, с фаршем. Тщательно вымесите фарш, добавив в него специи для мясных блюд и немного соли.
- Плотно закройте вязкий фарш пищевой пленкой, обеспечив её соприкосновение с поверхностью, и оставьте на кухонном столе при обычной комнатной температуре.
- Через час поставьте сковороду на средний огонь. Налейте масло и выложите печеночные оладьи, распределяя их ложкой.
- Обжаривайте с каждой стороны около двух-трех минут, следя за тем, чтобы блины не пригорели. По завершении процесса промокните их бумажными салфетками, чтобы удалить излишки масла.
Чтобы манная крупа хорошо набухла, кефир следует лишь немного подогреть. Этот кисломолочный напиток ни в коем случае не рекомендуется кипятить, так как это приведет к его сворачиванию и испортит текстуру оладушек.
Приготовление свиной печени с манкой – это очень просто!
Приготовление с рисом
Если вы не хотите использовать муку или крахмал при приготовлении оладий, рекомендуется делать закуску на основе отварного риса.
Необходимые продукты:
- говяжья печень – 450 − 500 г;
- отварной рис – 1 стакан;
- каменная соль – по вкусу;
- крупный репчатый лук – 110 г;
- сода – 1/4 ч. л.;
- рафинированное масло для жарки;
- зелень – 1/2 пучка;
- свежее яйцо – 1 шт.;
- картофельный крахмал – 1 ст. л.
Рецептура по шагам:
- Рис следует поместить в холодную подсоленную воду. Время варки до готовности составляет около 10–11 минут. Необходимо определить количество сухой крупы, чтобы после приготовления получилось ровно один стакан отварных зерен.
- Одновременно очистите говяжью печень. Нарежьте вместе с луком, не очищая его, на небольшие фрагменты.
- Отварной рис нужно ошпарить кипятком и процедить через сито. Рис измельчается в мясорубке вместе с луком, зеленью и печенью.
- В фарш следует добавить свежее яйцо, соду, картофельный крахмал и соду. Полученную массу необходимо вымешать, накрыть пищевой пленкой и охладить в течение одного часа.
- Обжаривайте небольшие круглые оладьи из говяжьей печени в разогретом масле в течение 3 минут с каждой стороны).
Объем крахмала может незначительно варьироваться в зависимости от плотности мясного фарша. Впрочем, для приготовления блюда с рисом, который способен объединить остальные компоненты, добавление крахмала может быть необязательным.
Печеночники с морковью и луком
Для придания печеночникам насыщенного овощного вкуса рекомендуется измельчить куриную печень вместе с морковью и луком. Это сделает их очень вкусными!
Чтобы сделать оладьи, нужны:
- печенка (куриная) – 0,5 кг;
- морковь и репчатый лук – по 100 г;
- каменная соль − по вкусу;
- масло (рафинированное) для прожарки;
- пшеничная мука – 3 ст. л.;
- острый кетчуп – 1 ст. л.;
- свежее крупное яйцо – 1 шт.;
- приправы «Для овощей» − по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Морковь и лук необходимо очистить и нарезать. После этого обжаривают овощи в течение нескольких минут в разогретом растительном масле.
- Куриную печень следует очистить. Затем измельчить ее вместе с уже обжаренным мясом в мясорубке. Для этой цели можно использовать и стационарный блендер.
- Яйцо тщательно взбейте с просеянной мукой. После получения однородной густой смеси, добавьте ее в подготовленный фарш. Также влейте туда «овощные» приправы, каменную соль и острый кетчуп.
- Тщательно перемешайте и дайте настояться при комнатной температуре. Затем на толстостенной сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла.
- С помощью ложки сформируйте круглые заготовки. Обжаривайте оладушки из куриной печени в течение трех минут с каждой стороны.
- Чтобы удалить излишки масла, выложите печеночники с морковью и луком на бумажные полотенца. Подавайте сразу после этого.
Для предотвращения растекания фарша по дну сковороды необходимо добиться его плотной, вязкой консистенции. Объем используемой муки может незначительно варьироваться в зависимости от конкретного случая, поэтому потребуется корректировка количества на основе визуальной оценки».
Диетический вариант с овсяными хлопьями
Этот рецепт станет отличным выбором для людей, соблюдающих диету, так как в нем не используются ни яйца, ни мука. Для приготовления теста необходимо смешать фарш из говяжьей печени и измельченные овсяные хлопья.
Необходимые продукты:
- печень (говяжья) – 500 г;
- овсяные хлопья – 4 ст. л.;
- теплый натуральный йогурт – 1/2 стакана;
- сушеный базилик − по вкусу;
- поваренная соль – по вкусу.
Инструкция по шагам:
- Овсяные хлопья необходимо измельчить в блендере. Полученную крошку следует залить теплым йогуртом без добавления каких-либо добавок и красителей. Затем следует дать смеси настояться для набухания при температуре от 20 до 22 градуса.
- В процессе приготовления необходимо очистить говяжью печень. Тщательно промойте ее и нарежьте. Полученные кусочки измельчите с помощью мясорубки или блендера.
- Фарш следует смешать с овсяными хлопьями, предварительно замоченными в воде. Добавить соль и сушеный базилик, тщательно перемешать. Затем дать смеси настояться.
- Подождите около часа, чтобы разогреть духовку до температуры 180 градусов. Застелите противень тонким, качественным пергаментом или силиконовым ковриком.
- Небольшие оладьи из мясного фарша следует выложить в противень и поставить в духовку. Диетические оладьи с добавлением овсяных хлопьев выпекают около пятнадцати минут.
Данный продукт станет отличным выбором для людей, соблюдающих диету, исключающую глютен.
