Жареное мороженое – это вкусный десерт, который впервые появился в Таиланде. Там повара готовят его на охлажденной до -20 градусов поверхности фризера. Мы предлагаем изучить, как приготовить жареное мороженое в домашних условиях, внеся небольшие изменения в традиционный рецепт.
Что такое жареное мороженое
Традиционно жареное мороженое представляет собой сочетание натуральных ингредиентов, таких как йогурт или сливки, и готовится с использованием специального оборудования – фризера. Время приготовления обычно не превышает 2-4 минуты.
Кондитер выкладывает на поверхность тонкий слой молочной смеси, который незамедлительно затвердевает. Затем с помощью специальных металлических лопаточек приступает к измельчению получившейся массы. Далее он разделяет ее на три широкие полосы и сворачивает каждую в ролл-мороженое.
Чтобы обогатить вкус этого десерта, можно использовать различные компоненты, такие как шоколад, фрукты, орехи, кукурузные палочки и другие вкусные добавки.
Приобрести фризер для приготовления жареного мороженого непросто, поскольку его цена обычно составляет от 80 000 рублей. В связи с этим, некоторые повара модифицировали рецептуру и добавили уникальные вкусовые акценты, предложив метод обжаривания самого мороженого. Но как предотвратить его таяние во время приготовления? Ответ заключается в использовании специальной панировки, или кляра.
Лучшие рецепты необычного лакомства
Вы будете удивлены, но жареное мороженое, даже в традиционном исполнении, вполне реально приготовить дома, не используя морозильную камеру. Наши рекомендации и детальные рецепты помогут вам в этом.
Классический вариант приготовления
Для создания классического жареного мороженого потребуются следующие предметы кухонной утвари:
- плоская металлическая форма для запекания или поднос;
- шпатель (для равномерного размазывания смеси);
- острая лопаточка (для закручивания роллов).
Ингредиенты можно взять на выбор:
- жирные натуральные сливки – 300 мл;
- йогурт (не менее 3,2% жирности) – 300 мл.
При создании мороженого по традиционному рецепту обычно не используют дополнительные ингредиенты, такие как сгущенное молоко, молоко или сиропы).
Способ приготовления:
- Поместите поднос или форму для запекания в морозильную камеру примерно на 1-2 часа).
- Взбейте сливки до консистенции сметаны. Для этого можно использовать венчик и делать это вручную или воспользоваться блендером.
- Извлеките форму из морозильной камеры и тонким слоем покройте ее приготовленной смесью. Обеспечьте равномерное распределение массы, чтобы избежать неравномерного застывания и предотвратить ломкость мороженого.
- Поместите поднос в морозильную камеру на полчаса. Регулярно следите за состоянием смеси, чтобы она не перемерзла. В противном случае, жареное мороженое рассыплется.
- Извлеките мясо из холодильника и нарежьте его на полоски шириной 3–5 сантиметров, используя острый нож).
- Осторожно сформируйте мороженое в виде роллов с помощью лопаточки.
- В каждый ролл следует поместить в стаканчик и украсить шоколадом или фруктами.
Для приготовления жареного мороженого процесс несложен. Главное – не допустить перемораживания смеси. Если вы готовите этот десерт в первый раз, рекомендуется регулярно контролировать степень заморозки сливок или йогурта.
Готовим в кляре
Для приготовления мороженого в кляре потребуется фритюрница. Особенностью этого десерта является горячий кляр.
Ингредиенты:
- натуральное мороженое – 0,5 кг;
- мука (пшеничная или кукурузная) – полстакана;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- пищевая сода – 15 г;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- кипяченая вода – 200 мл;
- постное масло – стакан.
Процесс приготовления:
- Чтобы десерт не прилип, застелите пергаментной бумагой поднос, на котором будете его готовить.
- Сформируйте из мороженого шарики и поместите их в морозильную камеру на 1,5–2 часа.
- Необходимо взять миску для кляра, убедитесь, что она достаточно холодная.
- Соду и яйцо следует добавить в муку. Взбивайте до образования легкой пены.
- В полученную массу следует добавить ванилин и воду, после чего продолжайте взбивать.
- Хорошо прогрейте масло.
- Для приготовления обжарьте шарики мороженого в кляре во фритюре
- Готовый десерт следует поместить на кухонное полотенце, чтобы удалить излишки влаги.
Для приготовления жареного мороженого согласно этому рецепту необходимо использовать хорошо разогретое масло. На его поверхности должны появляться пузырьки. Иначе мороженое начнет таять.
С орехами
Практически в каждом десерте применяются орехи, и жареное мороженое не является исключением. Для создания этого восхитительного угощения потребуется кляр.
Ингредиенты:
- сливочное мороженое – 400 г;
- орехи (грецкие, миндаль, кешью) – 200 г;
- печенье (лучше взять сухой крекер) – 150 г;
- молоко (3,2% жирности) – 200 мл;
- мука – 70 г;
- растительное масло – 300 мл.
Процесс приготовления:
- Орехи и печенье измельчите с помощью ножа.
- Смешайте муку с молоком, чтобы получилась масса, по консистенции похожая на густую сметану.
- Разогрейте масло.
- Мороженое разрежьте на небольшие кусочки.
- Осторожно окуните мороженое в кляре, после чего обваляйте его в смеси из печенья и орехов.
- Поместите десерт в разогретое масло.
Для поджаривания мороженого требуется 40 секунд с каждой стороны.
В кокосовой стружке
Для создания десерта недостаточно просто добавить кокосовую стружку к жареному мороженому. В связи с этим, по мнению кулинаров, целесообразно включить в рецептуру еще один ингредиент – панировочные сухари.
Ингредиенты:
- натуральное мороженое – 400 г;
- стружка кокоса – 200 г;
- сухари для панировки – 200 г;
- куриное яйцо – 3 шт.;
- масло для фритюра – 400 мл.
Процесс приготовления:
- Взбейте яйца до образования плотной пены.
- Отделите стружку и панировочные сухари, распределив их по разным тарелкам.
- Мороженое нарежьте порционно.
- Обваляйте шарик мороженого в кокосовой стружке, затем окуните в яйцо и панировочные сухари.
- Готовое угощение следует поместить в холодильник как минимум на 40 минут.
- Разогрейте масло.
- Погрузите шарики мороженого в масло на 20–30 секунд.
Приготовление жареного мороженого с кокосовой стружкой допускает внесение изменений, например, добавление разнообразных ингредиентов, таких как фруктовые добавки, ягоды или шоколад).
С кукурузными хлопьями
Жареное мороженое с кукурузными хлопьями весьма востребовано, и его приготовление не представляет сложности, если делать его дома.
Ингредиенты:
- мороженое – 400 г;
- сладкие хлопья – 300 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- пшеничная или кукурузная мука – 45 г;
- масло растительное – 100 мл.
Ингредиенты:
- Сформируйте из мороженого шарики и обеспечьте их тщательную заморозку.
- Измельчите хлопья в крошку с помощью блендера.
- Яйца взбейте в пену.
- Перед тем, как поместить шарики в холодильник, обваляйте их в муке, затем в яичной смеси и, наконец, в хлопьях. Оставьте в холодильнике на один час.
- Разогрейте масло.
- Каждый шарик мороженого следует обмакивать в масло, чтобы образовалась хрустящая оболочка.
Жареное мороженое – весьма востребованный десерт для любителей сладкого. Его вкус достаточно своеобразен. Сделать его дома несложно, и наши рецепты станут вашими помощниками в этом.
