Икра из баклажанов – это изысканная и универсальная закуска. Умение правильно обращаться с этим необычным овощем позволяет приготовить восхитительное блюдо, которое можно подавать различными способами. Она отлично подходит к мясным блюдам и гарнирам или вкусна сама по себе с хлебом.
Базовый рецепт баклажанной икры
Благодаря технологии тушения, овощи сохраняют полезные витамины и вещества, необходимые организму круглый год.
Баклажанная икра способствует выведению токсинов, оказывает положительное влияние на работу сердца и сосудов, а также на пищеварительную систему.
Необходимые продукты:
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры – 0,9 кг;
- болгарский перец – 2 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- лук – 0,3 кг;
- соль – 0,5 ч. л.;
- масло растительное – 2,5 ст. л.;
Инструкция по приготовлению:
- Для подготовки баклажанов достаточно тщательно вымыть овощи. Снимать кожуру не требуется.
- Один баклажан помещают в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и запекают в течение получаса. Кожица должна стать мягче и потерять свою упругость. Для предотвращения растрескивания овоща рекомендуется сделать на его поверхности несколько небольших проколов, используя, к примеру, вилку.
- Кожуру теперь можно снимать без труда и с высокой точностью.
- Промыть помидоры, удалить хвостики.
- Лук и чеснок необходимо очистить и промыть. Лук крупно нарезают кубиками, разрезая его на четыре части. Отложенные в сторону четыре очищенных зубчика чеснока.
- Все ингредиенты можно измельчить при помощи блендера или мясорубки.
- На среднем огне разогрейте сковороду и выложите на нее овощную массу. Жарьте, периодически помешивая, в течение 20 минут. При необходимости добавьте немного растительного масла.
- После 15 минут обжаривания следует добавить тертый чеснок, используя терку или нож. Продолжайте приготовление в течение 5 минут, после чего снимите с огня.
Приготовленная на зиму баклажанная икра готова к консервации. Это позволит наслаждаться ею не только летом, но и в холодное время года, радуясь насыщенному аромату и вкусу домашнего блюда. Альтернативный вариант – хранение в холодильнике, предварительно переложив икру в удобную емкость, такую как небольшая кастрюля или банка.
С майонезом и томатной пастой
Приготовленная по этому рецепту баклажанная икра обладает приятным томатным оттенком, богатым вкусом и гармоничным сочетанием ингредиентов, что делает ее прекрасным дополнением к бутербродам или отличной закуской.
Ингредиенты:
- баклажан – 1 кг;
- майонез – 70 г;
- томатная паста – 200 г;
- масло оливковое – 100 мл;
- зелень свежая – 100 г;
- морковка – 200 г;
- луковиц –200 г;
Приготовление:
- Необходимо помыть овощи, обсушить и очистить их. Баклажаны следует очистить от кожуры и нарезать крупными кусками.
- На сковороде, разогретой с маслом, выкладывают баклажаны и обжаривают, периодически помешивая, до мягкости.
- После обжарки полученную массу необходимо измельчить с помощью мясорубки или блендера. Затем выложить ее обратно в сковороду.
- Морковь и лук необходимо нашинковать. Подготовленные овощи выкладываются к баклажанам, а также добавляется томатная паста и майонез.
- Необходимо тщательно перемешать. Если сковорода оснащена крышкой с отверстием для выхода влаги, ее можно накрыть полностью, или сдвинуть к краю посуды.
- Икорную смесь готовят на огне в течение 15 минут, постоянно помешивая, без добавления воды).
Перед подачей блюда украсьте свежей ароматной петрушкой и укропом, после чего немедленно начинайте есть.
Зимняя заготовка Пальчики оближешь
Икра, приготовленная специально для зимних застолий, ничуть не хуже такого изысканного продукта, как баклажанная икра заморского типа, требующая приготовления по особому рецепту в течение примерно двух часов и включающая уксус.
Ингредиенты:
- баклажаны свежие – 3 кг;
- зелень петрушки – 40 г;
- сахар – 15 г;
- соль – 2 ст. л.;
- лук – 300 г;
- болгарский перец – 0,3 кг;
- томатная паста – 80 г;
- перец черный – ¼ ч. л.;
- растительное масло – 100 мл;
- чеснок (зубчики) – 40 г;
Инструкция:
- Необходимо предварительно разогреть духовку. Затем извлечь противень и смазать его растительным маслом.
- Баклажаны следует помыть и высушить. Затем разрезать их пополам вдоль и распределить по противню, обеспечив равномерное расположение.
- Поместите противень с овощами в духовку и запекайте при температуре, не превышающей 200 градусов, в течение как минимум 20 минут.
- Дайте блюду остыть, а затем нарежьте баклажаны кубиками.
- Репчатый лук очистите от шелухи, а перец подготовьте и мелко нарежьте все ингредиенты.
- На сковороде, разогретой с подсолнечным маслом, обжаривается лук в течение 5 минут. Затем добавляют перец, все тщательно перемешивается и тушится еще 10 минут.
- Добавьте томатную пасту, аккуратно перемешивая, и тушите в течение 5–10 минут.
- Теперь выложить баклажаны.
- Добавьте свежую зелень, сахар, специи и соль через 5-10 минут. Затем аккуратно перемешайте.
- Через 10 минут снять с огня.
Икру необходимо разложить в стерильные банки. В холодное время года икра из баклажанов способна помочь восстановить баланс витаминов и полезных веществ.
Необыкновенно вкусная икра из кабачков и баклажанов
Используя баклажаны и кабачки, можно сделать превосходную икру с неповторимым, пикантным вкусом. При желании в нее добавляют томаты, перец и чеснок. Чтобы начать приготовление, необходимо заранее подготовить все ингредиенты, после чего можно приступать к обжариванию. Это несложный рецепт, позволяющий создать одно из самых вкусных блюд.
Ингредиенты:
- паста томатная – 300 г;
- 9% уксус – 1 ст. л.;
- масло подсолнечное – 2,5 ст. л.;
- перец черный – 1-2 ч. л.;
- перец болгарский – 4 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1,5 – 2 ст. л.;
- кабачков – 1,5 кг;
- баклажанов – 1,5 кг;
- морковь среднего размера – 10 шт.;
- лук – 8 шт.
Приготовление:
- Лук очистить, нарезать полукольцами, затем выложить в сковороду, нагретую до высокой температуры, и обжаривать до состояния мягкости.
- После этого семенную коробочку необходимо удалить у перца, промыть его, а затем нарезать соломкой или небольшими дольками. Полученные кусочки высыпают в сковороду с луком, перемешивают и обжаривают.
- Снизьте интенсивность нагрева, накройте посуду крышкой и тушите в течение 5–10 минут.
- Овощи – баклажаны и кабачки – необходимо помыть, обсушить и очистить от кожуры. Затем нарезать небольшими кусочками, кубиками толщиной 5 мм и выложить в отдельную сковороду с горячим маслом. Обжаривать на среднем огне, периодически переворачивая, в течение 5–10 минут.
- Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой около 25 минут.
- Всыпьте соль, сахар, перец, добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте.
- Продолжайте тушить, периодически помешивая, ещё 45 минут на слабом огне.
- После приготовления, которое займет около 5 минут, необходимо выложить массу из первой сковороды, добавить уксус ложкой, равномерно распределяя его по поверхности блюда, и аккуратно перемешать все ингредиенты.
Теперь блюдо готово к подаче.
Для длительного хранения продукт можно укладывать в стерилизованные банки и помещать в погреб или холодильник. Также был подтвержден опыт успешного сохранения при комнатной температуре – в темном и прохладном уголке квартиры.
Эта готовая закуска отлично сочетается со вкусом, например, с обычным хлебом или тостами, а также с картофелем, приготовленным различными способами.
Готовим по ГОСТу
Простой и традиционный рецепт приготовления жареной баклажанной икры.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- перец сладкий – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- сахар – 25 г;
- соль – 45 г;
- растительное масло – 2 – 3 ст. л.
Инструкция:
- Баклажаны необходимо помыть, высушить, нарезать и поместить в соляной раствор (использовать 5-6 столовых ложек соли на 1,5 литра воды).
- Помыть и подготовить остальные ингредиенты.
- Лук, помидоры и перец измельчаются. Для этого можно использовать нож.
- Установите чистый казан на плиту и налейте в него масло.
- Баклажаны, при необходимости промытые от раствора, добавляют в разогретое масло для обжаривания.
- Сначала следует последовательно добавлять в ёмкость нарезанные лук, морковь и помидоры. После добавления каждого овоща необходимо тщательно перемешать икру.
- Необходимо взять вместительную кастрюлю и поместить в нее обжаренные овощи.
- Равномерно распределите приправы, тщательно перемешайте и тушите в течение 35 минут.
Икру необходимо измельчить с помощью миксера. Баклажанная икра, изготовленная в соответствии со стандартом, универсальна в использовании и отличается простотой хранения. Для длительного сохранения продукта рекомендуется использовать стерилизованные банки. Перед подачей икре желательно дать ей настояться при комнатной температуре.
В мультиварке
Приготовленная в мультиварке баклажанная икра сохраняет свой традиционный, узнаваемый вкус. Такой способ позволяет избежать использования большого количества кухонной утвари и последующей трудоемкой мойки.
Ингредиенты:
- баклажан – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- перец сладкий – 3 шт.;
- соль – 1 ст. л. + 15 г;
- лавровый лист – 2 – 3 шт.;
- подсолнечное масло – 5 –6 ст. л.
Инструкция по приготовлению:
- Морковь необходимо помыть и очистить, затем нашинковать или натереть на крупной терке.
- Очистить от шелухи лук и мелко нарезать.
- В мультиварку добавляют масло, после чего активируют режим пароварки или жарки.
- Нарезанные овощи обжариваются, а лук доводят до прозрачности.
- Перец необходимо помыть, удалить сердцевину с семенами и хвостики, затем нашинковать или нарезать небольшими кусочками любой формы.
- После этого поместите его в мультиварку и готовьте, обжаривая, в течение 3-5 минут.
- Баклажаны необходимо помыть и очистить от кожуры ножом, удалив хвостики. Затем нарезать дольками или кубиками.
- Добавьте в емкость с соленой водой (3-4 столовые ложки соли) и оставьте на полчаса).
- После этого добавляются соль, лавровый лист и томатная паста.
- Через 15 минут переведите мультиварку в режим «Тушение». При желании баклажаны можно промыть и добавить к остальным ингредиентам в чашу. Продолжайте приготовление икры еще приблизительно 50 минут.
- Помидоры следует помыть, очистить и измельчить через 15 минут. Затем добавить их к овощам и тушить ещё 20-25 минут.
Добавьте измельченный чеснок, и икра готова к подаче. Приготовленная таким образом икра не имеет противопоказаний и подходит как взрослым, так и детям.
Жареная икра из баклажанов
Многие любят баклажанную икру, и существует множество способов ее приготовления. Классический рецепт предполагает обжаривание основных ингредиентов – баклажанов, лука и моркови – на растительном масле.
Ингредиенты:
- баклажан — 3 кг;
- болгарский перец – 4 – 5 шт.,
- томаты – 1,2 кг;
- морковь – 3 шт.;
- лук – 1 кг;
- чеснок – 1 зубок;
- растительное масло – 300 г;
- соль – 3 ст. л.
Инструкция:
- Необходимо вымыть и высушить все овощи. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать на средние дольки.
- В большую емкость поместите сито или дуршлаг, затем выложите кусочки баклажанов. Посолите их и оставьте на тридцать минут. Это позволит извлечь излишки жидкости и уменьшить горечь. Этот совет актуален для любого способа приготовления баклажанов.
- Необходимо очистить луковицы от верхних слоев, промыть их и нарезать полукольцами.
- Удалить семена у перца, нашинковать.
- Очищенную морковь необходимо натереть на крупной терке.
- Овощи, исключая баклажаны, выложите в отдельную сковороду. Обжаривайте на растительном масле, периодически помешивая, пока они не станут золотистыми.
- Томаты следует вымыть в горячей воде, снять кожицу и измельчить.
- Вмешайте в обжаренную массу и, постоянно помешивая, дождитесь полного испарения лишней жидкости. В результате получится томатный соус.
- На сковороде разогрейте подсолнечное масло, затем выложите баклажаны и обжаривайте на среднем огне около десяти минут, пока не появится корочка.
- Добавить к баклажанам томатный соус.
- Овощи нужно хорошо перемешать и жарить еще 10 минут. (Можно накрыть крышкой и уменьшить огонь).
- В завершение блюдо следует посыпать измельченным чесноком и свежей зеленью.
Икру можно укладывать в банки для длительного хранения. Жареная икра из баклажанов – это прекрасное, простое и оперативное блюдо, требующее небольшого количества ингредиентов. Подавать к столу можно как в горячем, так и в охлажденном виде.
При приготовлении баклажанов по любому рецепту важно учитывать как пользу, так и потенциальный вред этого овоща. Чтобы снизить горечь и удалить нежелательные вещества, которые могут выделяться в процессе приготовления, рекомендуется предварительно замочить баклажан в соленой воде.
