Кукурузный хлеб с пористой текстурой и привлекательным внешним видом не только радует глаз, но и обладает ценными питательными свойствами. При правильном приготовлении он приобретает лёгкую и воздушную структуру, а его аромат становится поистине восхитительным.
Приготовление традиционного хлеба из кукурузной муки в духовке
Приготовленный по традиционному рецепту кукурузный хлеб обладает отличные вкусовые качества. Этот продукт, как деревенский хлеб, долго не черствеет и сохраняет свой аромат.
Для выпечки хлеба используется кукурузная мука, процесс осуществляется в духовке на основе опары.
Для неё необходимо взять:
- дрожжи сырые (15 г);
- воду (90 мл);
- сахар-песок (1 ст. л.);
- соль (1 ч. л.);
- муку в/с (80 г).
Для теста взять следующие продукты:
- масло растительное (90 мл);
- вода тёплая (90 мл);
- мука кукурузная (130 г);
- мука пшеничная в/с (180 г).
Приготовление:
- Прежде всего необходимо приготовить опару. Для этого дрожжи следует развести в воде, добавить сахар и соль, тщательно перемешать до полного растворения. Затем добавить просеянную муку и замесить тесто с жидкой консистенцией.
- Дайте тесту настояться в теплом месте в течение получаса, чтобы оно поднялось.
- Теперь можно приготовить закваску для хлеба. Сначала кукурузную муку следует развести водой и тщательно перемешать до получения однородной консистенции.
- Вмешайте подошедшую опару, просейте пшеничную муку, добавьте масло и замесите тесто.
- Поместите колобок в смазанную маслом форму, накройте пищевой плёнкой и дайте тесту подняться.
- Когда тесто достигнет удвоенного объема, его можно поместить в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия, и выпекать в течение 40 минут).
Рекомендуется не подавать этот хлеб сразу, а выдержать его сутки. За это время из него испарится избыточная влага, что позволит более полно раскрыться его характерному вкусу.
Вариант приготовления на закваске
Кукуружный хлеб, созданный с применением метода холодного брожения, обладает превосходным вкусом.
Выпеченный батон отличается значительной высотой, пористостью, а также обладает приятным вкусом и ароматом.
Впрочем, для реализации этого варианта потребуется больше времени.
Продукты для приготовления закваски:
- закваска готовая влажная (10 г);
- мука в/с пшеничная (45 г);
- вода (45 мл).
Необходимо тщательно перемешать все ингредиенты, закрыть крышкой и оставить на ночь для ферментации.
На следующий день для приготовления опары подготавливают следующие ингредиенты:
- приготовленная накануне закваска;
- вода (300 мл);
- мука кукурузная (120 г);
- мука пшеничная в/с (330 г);
- соль (1 ч. л.).
Приготовление:
- Воду добавляют в закваску и соль, затем перемешивают.
- Всыпьте просеянную муку двух сортов и замесите тесто. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам.
- Приготовленную массу выкладывают в большую емкость с крышкой, предварительно смазанную маслом.
- Оставьте на час, а затем уберите в холодильник до следующего утра.
- Поставьте емкость с тестом на стол утром и оставьте на час.
- Положите тесто на стол и оставьте на 15-20 минут.
- Тесту необходимо придать форму батона и оставить для расстойки в предназначенной для этого ёмкости.
- Разогреть духовку до 240 ºС.
- Тесто следует поместить в форму, сделать надрезы и отправить в духовку.
- Уменьшите температуру в печи под колпаком до 200 ºС, после чего снимите колпак и оставьте изделие на 15 минут.
- Чтобы хлеб дошел до готовности, поместите его в духовку, выключив ее, и приоткройте дверцу на полчаса.
Выпеченный хлеб следует подавать к столу после остывания.
Готовим без пшеничной муки
Приготовление кукурузного хлеба без добавления пшеничной муки – довольно простой процесс. Он может получиться не таким высоким, но такой вариант не содержит глютена, поэтому считается полезнее.
Ингредиенты, входящие в состав:
- молоко коровье (200мл);
- мука кукурузная (250 г);
- яйцо куриное (2 шт.);
- сода питьевая (1 ч. л. без горки);
- сахар-песок (1/2 ч. л.);
- соль (1 ч. л).
Приготовление:
- Муку просейте в глубокую миску, добавьте соду и тщательно перемешайте.
- В эту массу следует добавить яйца, влить подогретое молоко, а также добавить соль и сахар
- Приготовьте тесто, оно должно получиться достаточно жидким.
- Чтобы выпечка не пригорела, форму следует смазать маслом, а затем поместить в неё замешенное тесто.
- Выпекать до готовности при 180 ºС.
Для выпеченного хлеба характерна ярко-золотистая корочка. После остывания его можно подавать к столу.
Вкусный хлеб в хлебопечке
Кукурузная мука широко применяется в кулинарии. Приготовление кукурузного каравая в хлебопечке – один из способов получить вкусную выпечку.
Для теста понадобятся следующие продукты:
- масло растительное (30 мл);
- молоко коровье (170 мл);
- дрожжи сухие (8 г);
- мука кукурузная (250 г);
- мука пшеничная в/с (250 г);
- сахар-песок (1 ст. л.);
- соль (1 ч. л.);
- мак кондитерский (1 ст. л.).
Способ приготовления:
- В чашу налить молоко.
- Влейте нужное количество масла, после чего добавьте соль и сахар.
- На верхний слой высыпают муку двух сортов, дрожжи и мак.
- Пришло время поместить чашу в хлебопечку.
- Для настройки панели управления необходимо выбрать режим «Белый хлеб» или «Основной».
- Нажать на кнопку включения.
- Прибор подаст звуковой сигнал, когда выпечка будет завершена.
Выпеченный хлеб имеет рыхлую и плотную структуру, что делает его очень вкусным. Использование макового зерна украсит хлеб.
Готовим в мультиварке
Приготовление хлеба из кукурузной муки в мультиварке удобно тем, что после замеса теста необходимо использовать функцию подогрева. Это позволит тесту равномерно подняться, и хлеб получится воздушным.
Состав продуктов:
- вода тёплая (300 мл);
- масло подсолнечное (30 мл);
- дрожжи (8 г);
- сахар-песок (2 ч. л.);
- соль (1 ч. л.);
- мука кукурузная (200 г);
- мука пшеничная в/с (600 г).
Технология приготовления:
- Для начала следует подготовить опару, смешав одну треть необходимого количества воды, дрожжи, сахар и одну столовую ложку пшеничной муки.
- В опару, которая уже готова, добавьте масло и соль, затем тщательно перемешайте.
- Добавить кукурузную муку, размешать.
- Добавить просеянную пшеничную муку и замесить тесто.
- В чашу мультиварки следует нанести тонкий слой масла, поместить туда тесто и оставить на режиме подогрева около часа.
- После этого активируйте режим «Выпечка» с установкой таймера на 60 минут.
- Переверните хлеб и установите тот же режим с таймером на 15 минут.
- После завершения работы мультиварки хлеб следует извлечь, чтобы он не стал влажным.
Этот хлеб идеально подходит к закускам.
Безглютеновая выпечка из кукурузной муки
Использование кукурузной муки позволяет выпекать вкусный хлеб, не содержащий глютен.
Благодаря низкой калорийности он долго сохраняет свежесть, способствует ощущению сытости на продолжительное время и содержит значительное количество растительного белка.
Состав продуктов для теста:
- молоко коровье (300 мл);
- мука кукурузная (600 г);
- яйцо куриное (2 шт.);
- сода питьевая (1 ч. л.);
- тмин (по вкусу).
Способ исполнения:
- В чашку следует налить молоко, разбить яйца, добавить соль и тмин, затем тщательно перемешать все ингредиенты.
- Необходимо соединить соду с мукой, а затем, вводя этот компонент постепенно, вымесить тесто.
- Поместите тесто в подготовленную форму, дайте ему настояться, затем выпекайте в духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение 40 минут).
Выпеченный хлеб необходимо остудить, нарезать на порционные куски и предложить гостям.
