Ажурные блины на молоке часто признаются вершиной кулинарного мастерства. Это блюдо радует не только превосходным вкусом, но и отличается очень привлекательным внешним видом. Поверхность блинов украшают многочисленные мелкие отверстия. Трудно найти тех, кто смог бы не поддаться очарованию приятного аромата и волшебной внешности этого ажурного кулинарного шедевра.
Классический рецепт ажурных блинчиков
Для появления отверстий в готовых блинах необходимо соблюдение определенных условий. В рецептуре должны использоваться сода или кефир, а тесто следует выливать на сковороду тонким слоем. Приготовить их можно как на кефире, так и на молоке.
Состав продуктов:
- молоко – 650 мл;
- мука – 300 г;
- яйцо – 2 шт.;
- сахар – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – 2 ч. л.;
- сода – ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Молоко следует предварительно нагреть. Кипятить его не требуется.
- В молоко вводят соль, яйца и сахар.
- Тщательно перемешивают полученную смесь. Для этой процедуры оптимально использовать миксер. В готовой смеси должно присутствовать большое количество пузырьков.
- Продолжая перемешивать тесто, добавляем муку и соду. Важно делать это аккуратно, чтобы не образовались комки.
- В тесто растительное масло вводят в самом конце. Затем тщательно перемешивают полученную смесь.
Перед началом выпечки блинов тесту рекомендуется дать постоять. В процессе настаивания в нём формируются воздушные пузырьки.
Без добавления яиц
Испечь нежные, ажурные блины на молоке вполне возможно и без использования яиц.
Перечень ингредиентов:
- мука – 300 г;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- сода – ½ ч. л.;
- молоко – 1 л;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- сливочное масло – 65 г.
Способ приготовления:
- Все сухие ингредиенты, указанные в рецептуре, сначала соединяют вместе.
- В отдельной емкости доводят до кипения молоко. Затем горячее молоко аккуратно и постепенно вливают в тестовую массу, непрерывно перемешивая.
- Сливочное масло растапливают на сковороде, предназначенной для жарки блинов.
- Затем вводят его в тесто.
- Растительное масло следует добавлять в смесь в самом конце.
- Осталось пожарить вкуснейшие блинчики.
Выпекать блины удобнее на сковороде с антипригарным покрытием. Многие хозяйки предпочитают иметь специальную сковороду, предназначенную только для приготовления блинчиков.
Готовим заварным способом
Для создания заварных блинов с характерными дырочками в традиционный рецепт добавляют кипящую воду. В конечном результате пропорция воды и молока должна составлять 1:1.
Перечень ингредиентов:
- яйцо – 2 шт.;
- молоко – 250 мл;
- вода – 250 мл;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- мука – 200 г;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Для начала яйца следует разбить в емкость для приготовления и тщательно перемешать.
- Затем добавьте соль, сахар и снова тщательно взбейте.
- В теплом молоке тщательно перемешиваем ингредиенты.
- После этого следует ввести муку и снова перемешать. Важно добиться однородной массы без комков.
- Продолжая перемешивать, в тесто вливаем 1 стакан кипятка, а затем добавляем растительное масло.
- Тест завершен, теперь можно начинать выпекать блины.
Перед началом приготовления блинчиков необходимо разогреть сковороду и смазать ее маслом. Это позволит избежать прилипания теста и обеспечит получение тонких и ровных блинчиков.
Нежные блины с отверстиями, приготовленные на дрожжах и молоке
Приготовление блинов на дрожжах сегодня не так распространено среди хозяек. Тем не менее, этот рецепт считается классическим русским, и попробовать испечь блинчики на дрожжах стоит. Важно помнить, что тесту потребуется время для подъема, поэтому его лучше подготовить заранее.
Перечень ингредиентов:
- сухие дрожжи – 1 ч. л.;
- молоко – 550 мл;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- яйцо – 2 шт.;
- масло сливочное – 30 г;
- мука – 200 г.
Способ приготовления:
- В теплом молоке (150 мл) растворите 1 столовую ложку сахара. После этого добавьте дрожжи в получившуюся смесь и тщательно перемешайте. Дайте постоять 10-15 минут.
- Пока дрожжи активируются, взбейте яйца с оставшимся сахаром, не забудьте добавить соль.
- Масло сливочное нужно растопить, а после этого дать ему остыть.
- В миску с яйцами и сахаром добавляют масло и дрожжи. Затем в эту смесь вливают оставшееся теплое молоко.
- Постепенно добавляйте просеянную муку. Тщательно перемешивайте, стараясь не допускать образования комков.
- Приготовленное тесто следует накрыть полотенцем и оставить на 1,5–2 часа. По мнению опытных поваров, для приготовления блюд следует выбирать духовку, расположенную в месте, защищенном от сквозняков.
- Когда тесто поднимется, можно начинать выпекать блины.
Блинчики можно предложить к столу с вареньем, медом и другими начинками. Также их можно наполнить начинкой.
Бездрожжевой вариант
Для приготовления воздушных блинчиков в рецепт нередко добавляют кефир.
Необходимые ингредиенты:
- кефир – 500 мл;
- мука – 1 стакан;
- яйцо – 2 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – в соответствии с вкусовыми предпочтениями;
- сода – ½ ч. л.;
- масло растительное – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Начните с отделения белков от желтков.
- Белки уберем в холодильник.
- Желтки следует взбить с сахаром.
- В желтки следует добавить кефир и тщательно перемешать.
- Осторожно добавить муку. Перемешать.
- В тесто следует добавить соду и масло.
- Выньте из холодильника белки, посолите их и взбейте до образования устойчивой пены.
- В тесто добавляем белки и аккуратно перемешиваем, чтобы не разрушить пену.
- Сковороду смазываем маслом и выпекаем.
В процессе выпекания блинов на их поверхности образуются небольшие отверстия. Такая ажурная текстура достигается за счет взбивания белков.
Приготовление ажурных блинчиков, несмотря на их изящный вид, не представляет особой сложности, главное – соблюдать указания рецепта. Вкусные и эффектные блины с дырочками наверняка понравятся всем членам семьи, вне зависимости от выбранного рецепта.
