Осенью приходит время сбора урожая, и природа готовится к зиме. Нам тоже стоит задуматься о предстоящем холодному периоду, и в этом поможет изысканный и оригинальный десерт – тыквенный мармелад.
Какие ассоциации возникают у вас, когда вы слышите слово «мармелад»? Скорее всего, это упругие кусочки сладкого лакомства, покрытые сахарной пудрой. Интересно, что в европейских странах мармеладом называют джем. Однако не стоит разочаровываться – сейчас мы изучим различные рецепты этого угощения, которые можно приготовить дома.
Мармелад из тыквы с ванилином
Приготовление этого угощения не займет много времени и не потребует особых усилий, а самое важное – в его составе отсутствуют искусственные красители, консерванты и сомнительные добавки. Это замечательный вариант лакомства для детей, а также подходящий продукт для людей, соблюдающих диету при диабете.
Для его приготовления понадобится:
- тыквенная мякоть – 350 г;
- желатин или агар-агар – 30 г;
- сахарозаменитель – по вкусу;
- лимонная кислота – маленькая щепотка (или чайная ложка лимонного сока);
- ванилин – 1 пакетик.
Приготовление:
- Подготовьте тыкву: запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут, готовьте на пару или отваривайте в небольшом количестве воды под крышкой. Тыква должна стать мягкой.
- Залейте желатин холодной водой для набухания.
- Измельчите готовую тыкву до состояния пюре и взбейте блендером, затем добавьте ванилин, сахарозаменитель и лимонный сок или лимонную кислоту. Снова тщательно перемешайте. Процедуру лучше выполнить, когда тыква ещё теплая, так как это обеспечит равномерное и быстрое растворение всех ингредиентов.
- Для полного растворения гранул желатина или агар-агара необходимо нагреть воду.
- Соедините оба компонента в одной ёмкости и снова взбейте.
- Охладите массу до температуры около 40-45 градусов и распределите по формочкам. Для этих целей отлично подойдут формы для конфет или льда. Если их нет под рукой, используйте любую подходящую посуду, выстелите дно пищевой плёнкой и выложите тыквенную массу. Толщина слоя не должна превышать 2 см.
- Держите при комнатной температуре, после чего поместите в холодильник на 12 часов. Ваш десерт готов!
Лакомство с корицей и гвоздикой
Тыквенный мармелад, также известный как джем, часто упоминается в кино. Предлагаем рецепт приготовления.
Ингредиенты:
- тыква – 1 крупная (примерно 1,5-2 кг);
- гвоздика – 3-5 шт.;
- корица – 1 палочка или пол чайной ложки;
- сахар – 1 кг;
- уксус – 100 мл;
- вода – 1-2 л.
Приготовление:
- Для удаления семян и кожуры тыкву следует очистить. С этой задачей отлично справится овощной нож.
- Помытую тыкву нарезаем на небольшие фрагменты, которые могут быть в форме полосок или кубиков.
- В глубокую кастрюлю выкладываем нарезанные кусочки, добавляем гвоздику и корицу, затем заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала тыкву, причем минимум на 3-5 сантиметров.
- Развариваем до абсолютной мягкости.
- Приготовленную тыкву мягкой консистенции измельчаем с помощью мясорубки или протираем через сито, изготовленное из нержавеющей стали.
- В готовое пюре следует добавить сахар, после чего поместить его на огонь и варить, непрерывно перемешивая, чтобы сахар не подгорел, до достижения желаемой консистенции.
- Когда смесь приблизится к ожидаемому результату, добавьте уксус и продолжайте варить в течение 15 минут.
- Определить, сварился ли джем, можно следующим образом: капните немного на охлажденную тарелку. Если капля сохраняет свою форму, значит, джем готов. В противном случае потребуется дополнительная варка.
- Горячий джем или мармелад разливают в стеклянную тару, а затем на несколько дней помещают в темное прохладное место для остывания).
Этот продукт станет прекрасным соусом для мясных блюд, добавив им изюминку и неповторимый вкус!
С агар-агаром в кокосовой стружке
Агар-агар может использоваться вместо желатина. Это вещество, полученное из растительного сырья.
Этот аппетитный мармелад из тыквы, приготовленный с использованием агар-агара, станет отличным лакомством для всех членов семьи.
Ингредиенты:
- агар-агар – 2 чайные ложки;
- тыква – 400 г;
- сахар – стакан;
- лимонный сок – 4 столовые ложки;
- кокосовая стружка – 1 столовая ложка.
Приготовление:
- Тщательно вымойте тыкву, удалите кожуру, семена и волокнистую мякоть.
- Разрежьте на небольшие кусочки и запеките в духовке в течение 20-30 минут при температуре 180 градусов.
- Измельчите запечённую тыкву блендером, затем протрите через сито.
- Массу делят на две равные части: в одну добавляют агар-агар и выдерживают её в течение получаса. В другую часть добавляют сахар и лимонный сок, после чего тщательно перемешивают и помещают на слабый огонь.
- Необходимо довести массу почти до кипения, непрерывно помешивая, после чего следует добавить вторую порцию тыквы.
- Продолжайте готовить на огне ещё 10 минут, избегая бурного кипения и непрерывно помешивая.
- После этого погасите огонь и оставьте смесь на 10 минут.
- Пока вы подготовьте формы для выпечки или подберите необходимую посуду и выстелите их дно пищевой плёнкой.
- Равномерно распределите тёплую массу, формируя слой толщиной примерно 2-3 см. Затем поместите её в холодильник для охлаждения. Рекомендуется оставить продукт в холоде на всю ночь.
- Нарежьте лакомство на порции утром и добавьте кокосовую стружку. Обратите внимание, что слишком толстый слой стружки может сделать мармелад похожим на желе.
- Рекомендуется подержать продукт в холодильнике ещё в течение суток, чтобы он полностью затвердел.
Для достижения оптимальной консистенции и привлекательного внешнего вида мармелад рекомендуется выдерживать в холодильнике в течение одного-двух дней. Однако, употреблять его в пищу можно и после 12 часов. Приятного аппетита!
Готовим с добавлением мёда
Если вы стремитесь к традиционному вкусу, напоминающему покупной, но без использования искусственных красителей и консервантов, то это простой и довольно быстрый рецепт. Его преимущество заключается в возможности легко изменять пропорции ингредиентов – строгой последовательности нет. И самое важное, для его создания потребуется небольшой набор продуктов! Именно благодаря этому мармелад на желатине пользуется популярностью у многих кулинаров.
Для приготовления понадобится:
- тыква небольшая, кг на 1,5;
- сахар – 100 г;
- мёд – по вкусу (лучше жидкий);
- лимонный сок одного-двух лимонов;
- желатин – 1 пакетик.
Приготовление:
- Тщательно вымойте тыкву, удалите кожуру и семена вместе с волокнами.
- Разрежьте на небольшие фрагменты и распределите их на противне.
- Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 20-30 минут.
- Измельчите запечённую тыкву блендером, затем протрите через сито.
- В полученную смесь добавьте сахар и лимонный сок. Аккуратно вымешайте.
- Добавляйте желатин в зависимости от количества тыквенного пюре. Например, для 200 г тыквы потребуется 20 г желатина, для 400 г – 40 г желатина и так далее.
- Аккуратно перемешайте смесь и дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 15-20 минут, чтобы желатин набух.
- После этого поместите полученный продукт на медленный огонь. Избегайте закипания! Продолжайте нагрев до тех пор, пока тыквенная масса не станет достаточно тягучей.
- Отключите плиту, дайте массе остыть в течение 5-10 минут, затем добавьте мёд по вкусу. Предпочтительнее использовать жидкий мёд. Тщательно перемешайте.
- Для приготовления выберите ёмкость с плоским основанием, достаточного размера, чтобы сформировать слой толщиной 2 сантиметра. Дно ёмкости застелите пищевой плёнкой.
- Переложите готовое тыквенное пюре в подходящую емкость, дайте ему остыть до комнатной температуры, затем уберите на ночь в холодильник.
- Готовый десерт следует нарезать на порции и обвалять в сахаре или сахарной пудре, чтобы он не прилипал.
Вкусное и полезное лакомство готово! Домашний мармелад порадует и детей, и взрослых.
Рецепт с соком цитрусовых
Если вы ищете уникальный десерт или хотите придать блюду изысканный акцент – попробуйте тыквенный мармелад! Использование цитрусового сока позволяет добиться необыкновенного вкуса готового продукта. Вот рецепт.
Ингредиенты:
- тыква (только мякоть) – 1 кг;
- апельсин – 2 шт.;
- апельсиновый сок – 150 мл;
- уксус яблочный – 150 мл;
- ваниль – 1 стручок (или 1 пакетик);
- изюм – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- сахар – 200 г.
Приготовление
- Сначала следует тщательно вымыть тыкву и цитрусовые.
- После этого тыкву избавляют от кожуры, семян и волокнистой мякоти.
- Небольшие фрагменты нарезаются и помещаются в кастрюлю.
- Снимаем цедру с апельсинов и лимона, добавляем ее к тыкве. Также в это же место выжимаем 150 мл апельсинового сока.
- Очищаем апельсины от кожуры, разделяем на дольки, удаляем плёнки и помещаем в кастрюлю. Аналогичные действия выполняем с лимоном (можно выжать половину лимона, а остаток очистить от плёнок и добавить дольками).
- Изюм промывают и вводят в тыквенно-цитрусовую смесь.
- Для этого также добавляют сахар, желательно тростниковый, и наливают яблочный уксус.
- Аккуратно перемешайте и установите на средний огонь. Процесс приготовления тыквы займет 50-60 минут, в течение которых она станет мягкой и приобретет ароматы других компонентов.
Переложите готовое блюдо в стеклянные баночки, позвольте ему остыть, после чего уберите в холодильник на срок от 7 до 10 дней.
Этот восхитительный тыквенный мармелад, обогащенный ароматом ванили и цитрусовых нотками, несомненно, займет особое место среди ваших любимых сладостей.
Мы верим, что эти рецепты подарят вам исключительно положительные эмоции и уют. Не забывайте, самый вкусный мармелад создают с любовью!
