Истории Донны

Торт «Крещатый Яр» во многом напоминает «Киевский». Однако для его приготовления используют значительно более тонкие коржи, а крем «Шарлотт» нередко заменяют обычной или вареной сгущенкой. Кроме того, в рецептуре допускается применение бисквитных шоколадных или песочных коржей. Рекомендуется попробовать все возможные варианты!

Классический рецепт торта «Крещатый Яр»

Для приготовления классического десерта рекомендуется использовать коржи из белка и орехов, дополненные традиционным масляным кремом.

Необходимые продукты:

• стакан белков;
• сахар – 2 ст.;
• мука – 1/2 ст.;
• орехи – 3/4 ст.;
• желток – 6 шт.;
• сливочное масло – 280 г;
• ваниль по вкусу;
• какао – 1 ст. л.;
• сгущенка – 170 г;
• вода – 60 мл.

Рецепт по шагам:

1. Белковый компонент необходимо отделить и сразу же перелить в емкость большего размера, например, в миску или таз. Затем следует приступить к взбиванию. Сразу после образования пены сахар добавляйте небольшими порциями.
2. После получения теста плотной консистенции необходимо выключить миксер и просеять муку, аккуратно вымешивая ее лопаткой по окружности. В заключение добавьте измельченные орехи.
3. Необходимо оперативно распределить тесто равными порциями на подготовленные противни, чтобы получились круглые заготовки одинаковой толщины. Затем поместить их в разогретую до 120–130 градусов духовку.
4. Пока белковые коржи сохнут, в сотейнике смешайте сгущенное молоко и воду. Доведите смесь до кипения, после чего постепенно введите все яичные желтки. Полученный однородный сироп снимите с огня и остудите до температуры 30–35 градусов.
5. Когда это произойдет, взбейте очень пластичное масло в течение 5 минут. Затем аккуратно влейте жидкую смесь, продолжая активно перемешивать. В заключение добавьте какао и ваниль. Крем «Шарлотт» готов!
6. Когда коржи будут готовы через час, их нужно будет достать, охладить и поочередно смазывать кремом, складывая один на другой. Для достижения наилучшего вкуса десерт рекомендуется убрать на ночь в прохладное место.

При приготовлении коржей можно использовать различные орехи, такие как арахис, кешью или фундук. Независимо от выбранного вида, орехи необходимо измельчить ножом или растолочь в ступе, чтобы избежать выделения жира.

Вот такой рецепт торта «Крещатый Яр»!

Готовим с белковым заварным кремом

Если вы стремитесь к более диетическому десерту, попробуйте заменить «Шарлотт» на белковый заварной крем.

Для приготовления десерта потребуется:

• белки – 6 шт.;
• сахар – 6 ст. л.;
• мука – 3 ст. л.;
• измельченный орех – 100 − 110 г;
• белки для крема – 4 шт.;
• вода – 70 мл;
• сахар – 210 г;
• ванилин;
• какао – 1 ст. л.

Пошаговая инструкция:

1. В чистую, сухую миску поместите шесть белков. Взбивайте, постепенно добавляя сахар, до образования устойчивой пены.
2. Муку просейте, добавьте орехи. Аккуратно замесите воздушное тесто. Выпекайте три коржа одинаковой толщины и диаметра поочередно (или одновременно). Температура выпечки должна составлять 125–130 градусов в течение часа.
3. Одновременно с этим необходимо вылить воду в кастрюлю и добавить сахар. Сироп следует варить до температуры 110 градусов, затем приступить к взбиванию четырех белков.
4. Когда сладкая масса начнет загустевать (до температуры 118 градусов), ее следует аккуратно, тонкой струйкой вливать в белки, которые к этому моменту должны приобрести объемную и устойчивую консистенцию.
5. Примерный срок готовности крема — от пяти до семи минут.
6. Завершить приготовление торта, промазывая сухие коржи белковой массой. Дать настояться в прохладном месте.

Этот крем представляет собой, по сути, итальянскую меренгу. Однако, если кажется, что такой обработки недостаточно, целесообразно заменить ее швейцарской: взбивать белки с сахаром на водяной бане до образования устойчивых пиков.

Приготовление этого востребованного десерта дома с использованием белкового заварного крема – это просто!

Оригинальный рецепт приготовления торта

Для приготовления уникального торта рекомендуется добавить в рецепт немного терпкой вишни, которая обогатит десерт неповторимыми вкусовыми нюансами и создаст яркие цветовые акценты.

Требуемые ингредиенты:

• холодный белок – 6 шт.;
• сахар (белый) – 6 ст. л.;
• арахис, кешью и грецкий орех – по 50 г;
• пшеничная мука (просеянная) – 65 − 70 г;
• сливочное масло – 250 г;
• вареная сгущенка – 300 г;
• вишня без косточки – 1/2 ст..

Рецептура по шагам:

1. Взбейте белки с сахаром. Этот процесс займет около 4–5 минут, и в результате должна получиться масса с достаточно плотной текстурой.
2. После этого добавьте измельченные орехи и пшеничную муку, тщательно перемешайте, чтобы не образовалось комков.
3. Необходимо распределить три изделия из теста, напоминающего коржа. Сушите их примерно час, не превышая температуру в 130 градусов.
4. В течение этого времени тщательно перемешайте вареную сгущенку с пластичным сливочным маслом.
5. При приготовлении десерта необходимо смазывать каждый слой кремом и добавлять вишню, предварительно удалив косточки. Для оптимального вкуса готовый торт рекомендуется выдержать в прохладном месте не менее 10 часов.

Перед тем, как добавлять ягоды, необходимо их вымыть и разморозить, а затем тщательно просушить. Иначе вытекающий сок негативно скажется на текстуре основы, которая должна получиться сухой и рассыпчатой.

Предлагаю вашему вниманию уникальный рецепт приготовления торта.

Армянский рецепт десерта

В качестве основы для следующего варианта будут использованы коржи из песочного и белкового теста, пропитанные кремом, приготовленным из сгущенного молока и масла.

Для приготовления десерта понадобятся:

• яичные белки – 3 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• миндаль – 145 г;
• пшеничная мука – 390 − 400 г;
• сливочное масло – 2 пачки;
• желтки – 3 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• сода – 1/3 ч. л.;
• банка сгущенки;
• жирные сливки для украшения.

Пошаговый рецепт:

1. Растопите пластичное масло и взбейте его венчиком миксера в течение 3-4 минут. Затем последовательно добавляйте желтки и сметану.
2. После просеивания муки и соды необходимо лишь слегка вымесить тесто, буквально за минуту, тщательно подбирая его со всех краев.
3. Оберните массу пленкой. Дайте настояться приблизительно полчаса. Затем разделите на три части. Из каждой на пергаменте раскатайте круглую заготовку. Проколите всю поверхность вилкой.
4. Яичный белок с сахаром необходимо взбить до образования устойчивой массы. В завершение добавьте миндальную крошку, аккуратно перемешайте и распределите полученную смесь по песочным коржам.
5. Поместите их в духовку и выпекайте 20 минут при температуре 200 градусов. Коржи следует оставить на ночь в прохладном и сухом месте для пропитки.
6. Для дальнейшего приготовления потребуется воздушный крем: взбейте мягкое масло (200 г) со сгущенным молоком до однородной консистенции. Каждым коржом смажьте полученным кремом и выложите друг на друга. Завершите украшение торта «Крещатый Яр» обильным слоем взбитых сливок.

Чтобы нижние коржи не были слишком твердыми, не стоит выдерживать их в духовке дольше трети часа. Белковый слой же рекомендуется оставить для подсушивания на ночь.

Торт, приготовленный по стандартам ГОСТ, с использованием белых и шоколадных коржей

Завершает нашу сегодняшнюю подборку торт, сочетающий в себе белые и шоколадные коржи, лесные орехи и крем на основе уваренной сгущенки.

Необходимые продукты:

• яйцо – 3 шт.;
• белок – 6 шт.;
• сахар – 9 ст. л.;
• мука (просеянная) – 6 ст. л.;
• фундук – 150 г;
• какао – 1 ст. л.;
• вареная сгущенка – 250 г;
• сливочное масло – 250 г;
• сметана или сироп для пропитки.

Инструкция по шагам:

1. Смешайте белок с сахаром (6 столовых ложек) при помощи венчика и миксера, пока не получится масса плотной консистенции. После этого добавьте пшеничную муку (3 столовые ложки) и крупно порубленный фундук. Сформируйте заготовки и выпекайте в течение часа при температуре 130 градусов, чтобы получились три коржа.
2. После завершения этого этапа необходимо перемешать бисквитное тесто, взбив яйца с сахаром и добавив какао и оставшуюся муку.
3. Выпекать изделие в форме для запекания примерно 40 минут. После этого необходимо остудить и разрезать струной на две части. Каждую из них следует пропитать жидкой сметаной или сладким сиропом.
4. На заключительном этапе приготовления необходимо смешать вареную сгущенку и мягкое сливочное масло для получения крема.
5. На блюдо поместите первый шоколадный корж. Затем выложите белковые коржи последовательно, промазывая их кремом. Завершите конструкцию вторым бисквитом с какао.
6. Покройте торт оставшимся кремом со всех сторон. Дайте настояться и охладите.

В случае недостаточного количества крема, для декорации десерта можно использовать любой цветной масляный крем.