Истории Донны

Чуду – это пшеничные лепешки, начиненные начинкой. Для их приготовления требуется небольшой набор продуктов, базовые навыки в кулинарии и немного времени. Эти аварские лепешки – отличный выбор для любителей вкусно и плотно пообедать, при этом заботящихся о своей фигуре.

Что это за блюдо? История появления

Аварская кухня представляет собой национальный набор блюд аварцев, являющихся одним из коренных народов Нагорного Дагестана. Наиболее популярными и любимыми являются хинкал, чуду и чурпа.

Чуду – это аварские лепешки, приготовленные из теста без использования дрожжей, с различными начинками. Размеры этих изделий напоминают стандартную тарелку, на которой обычно подают блюда. Для традиционных чуду тесто раскатывается очень тонко, а начинки добавляют в таком же количестве, как и теста.

Начинки могут быть весьма разнообразными, однако они не содержат сладких ингредиентов. Для мясной начинки используют рубленое мясо баранина без костей или готовый фарш. Овощную начинку готовят из картофеля, тыквы и лука. В творожную начинку для лепешек добавляют отварной рис или яйца. Чуду можно жарить на сковороде или запекать в духовке без использования масла.

Аварские лепешки с сыром и зеленью

Полезное блюдо с простой начинкой станет прекрасным вариантом для завтрака. Его восхитительный аромат и изысканный вкус подарят заряд бодрости и позитивных эмоций на весь день.

Чтобы приготовить дагестанские лепешки чуду с начинкой из сыра, вам потребуются следующие ингредиенты:

Для теста:

• высшего сорта мука – 500 г;
• пакетированное молоко (жирность 3,2%) – 2 стакана;
• не йодированная соль – 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

• сыр домашний или «Адыгейский» – 200 г;
• лук зеленый – 1 пучок;
• петрушка, кинза – по вкусу;
• соль – щепотка;
• сливочное масло (любой жирности) для смазывания готовых лепешек.

Порядок действий:

1. Соль добавляют в муку, после чего тонкой струйкой вливают молоко, которое должно быть комнатной температуры. Полученное тесто замешивают и оставляют на 30 минут.
2. Зелень и лук необходимо промыть. После этого их измельчают и соединяют.
3. Натертый на терке сыр смешивается с зеленью и солью.
4. Тесто к этому моменту созреет, и от него отрезается небольшой фрагмент.
5. Аккуратно разворачиваем, стараясь не повредить, до толщины 3-4 мм.
6. На одну половину сформированного круга равномерно выкладываем начинку. Второй половиной накрываем и тщательно защипываем края.
7. На раскаленную сковороду насыпают муку и помещают на нее заготовку полукруглой формы. Обжаривают с каждой стороны в течение двух минут.
8. Готовые блинчики выкладываем на тарелку и поливаем сливочным маслом.

С добавлением мяса

Традиционно для чуду используют баранину. Однако дагестанские лепешки с каким угодно мясом получаются невероятно вкусными!

В качестве основы для блюда можно использовать любой фарш, однако предпочтительнее выбирать не смешанный вариант.

Продукты:

Для теста:

• мука – 700 г;
• яйца – 1 шт.;
• вода – 200 г;
• соль – щепотка.

Для начинки:

• мясной фарш – 0,6 кг;
• мясной бульон – полстакана;
• уксус яблочный 6% – 1 ст. л.;
• кавказские специи – по вкусу.

Порядок действий:

1. Яйца соединяем с солью, затем добавляем в муку. Вливаем воду, но не всю. Тесто должно получиться по консистенции, как для равиоли.
2. Теперь откладываем тесто и переходим к приготовлению начинки.
3. В фарш вливаем бульон, добавляем уксус и специи, тщательно перемешиваем.
4. Из теста отрезают часть и раскатывают в пласт толщиной 5-7 мм.
5. На одну половину выкладываем фарш, сверху накрываем второй половиной и защипываем края.
6. Мясные изделия рекомендуется запекать в духовке при температуре 220 градусов в течение 20 минут.

Готовим с картошкой и луком

Блюда с овощами станут отличным выбором для людей, придерживающихся вегетарианской диеты, в том числе во время поста.

Особенностью этого блюда является то, что тесто для него готовится на кефире.

Продукты для теста:

• мука – 700 г;
• кефир (жирность 3,2%) – 500 г;
• соль (мелкая) – 1 ч. л.;
• сода – на кончике ножа.

Для начинки:

• картошка – 800 г;
• масло из сливок (не спред) – 50 г;
• лук репчатый – 1 шт.

Зеленым пером вполне можно заменить репчатый лук. Предпочтение стоит отдать тонким перьям средней длины (10-12 см) насыщенного зеленого цвета. Такой вид характерен только для молодых, свежесрезанных луковиц, которые не имеют горького вкуса и не ухудшат вкус блюда.

Способ приготовления:

1. В кисломолочный продукт добавляют соду. Затем добавляют соль и тщательно перемешивают.
2. Всыпаем муку, замешиваем тесто и помещаем в прохладное место на 40 минут.
3. Картофель отваривают, затем разминают, добавляют масло и соль. Получившееся пюре получается в результате перемешивания всех ингредиентов.
4. Лук нарезают мелким кубиком и обжаривают на сливочном масле, после чего добавляют к картофелю. Зеленый лук измельчают и добавляют в пюре.
5. Достаем тесто из холодильника и разделяем его на 10-12 одинаковых частей.
6. Берем шарик и раскатываем его скалкой в лепешку. На лепешку выкладываем начинку, объем которой равен объему шарика.
7. Берем следующую часть теста и раскатываем ее. Накрываем ею начинку и соединяем края нижней и верхней части чуда.
8. Лепешку поджаривают на сковороде, выдерживая по две минуты с каждой стороны.
9. Выпечку, только что извлеченную из духовки, рекомендуется смазать маслом и сразу же подавать.

Рецепт приготовления с творогом

По мнению многих, именно аварская кухня является источником столь оригинального сочетания продуктов, как творог с зеленью.

Продукты для теста:

• для таких лепешек можно взять блинную муку – 1 кг;
• теплая вода – 300 г.

Для начинки:

• творог жирностью 9% – полкило;
• пачка сметаны – 200-250 г;
• одно яйцо;
• пучок зеленого лука;
• перец соль – по вкусу.

Порядок действий:

1. В муку добавляем немного подсоленной воды и замешиваем тесто. Затем даем ему настояться в течение получаса.
2. Смешайте творог с яйцом и специями. Затем добавьте сметану и лук, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.
3. Тесто разделяем на равные части. Одну из них формируем в лепешку.
4. На нее кладем начинку и соединяем края.
5. Обжаривать чуду лучше всего на сковороде, используя топленое масло.

Чуду с сыром и ветчиной

Люди разных национальностей изготавливают чуду на протяжении долгого времени. Несмотря на то, что традиционные ингредиенты были заменены на более современные, это пошло на пользу блюду.

Для приготовления лепешек на кефире с начинкой из ветчины и сыра потребуются следующие ингредиенты:

• полкило муки;
• кефир (не обезжиренный) – 250 г;
• сахар – чайная ложка;
• пищевая сода – 0,5 ч. л.;
• сыр твердых сортов – 150 г;
• ветчина – 200 г.

Для начинки предпочтительнее использовать цельный кусок ветчины, изготовленный из одного вида мяса. При жарке она выделит сок, который придаст блюду насыщенный вкус.

Порядок действий:

1. В кефир добавляют соду и выдерживают в течение 10 минут.
2. Добавляют сахар и муку, затем перемешивают, чтобы сформировать тесто.
3. Покрываем вафельным полотенцем и даём отстояться в течение 20-30 минут.
4. На терке натираем сыр, а ветчину измельчаем ножом.
5. Из теста отщипывается фрагмент, который затем раскатывается в лепешку.
6. Сначала выкладываем немного сыра, затем добавляем ветчину и соединяем края.
7. Обжариваем на сковороде в течение 2-3 минут. Затем извлекаем и смазываем растопленным маслом.

Чуду отлично подойдет как для легких перекусов, так и для сытного обеда. Большое количество рецептов и легкость в приготовлении позволяют радовать себя и своих близких вкусной выпечкой каждый день.