С приходом осени организму необходимо больше тепла и солнечного света. Настоящее удовольствие от жизни возможно лишь при приготовлении и употреблении полезных и качественных блюд. Среди множества кулинарных вариантов стоит отметить традиционную узбекскую самсу с тыквой – это доступное и вкусное лакомство.
Традиционная самса с тыквой по-узбекски
Приготовленные по всем правилам, узбекские самсы с тыквой обладают прекрасным вкусом, а их начинка радует своей сочностью и насыщенным ароматом. Эти пирожки небольшого размера станут отличным вариантом для перекуса или обеда, а также подойдут вегетарианцам.
Чтобы приготовить узбекские самсы с тыквой, вам потребуется:
- традиционная мука – около 4-х стаканов или 800 грамм;
- вода – 1 стакан (примерно 200-250 грамм);
- яйцо – 1-2 штуки;
- сливочное масло – 100 грамм, которые пригодятся для начинки;
- соль – 0,5 чайной ложки;
- тыква – 350-400 грамм;
- лук репчатый – 1-2 (по вкусу);
Объем рассчитан на порции, включающие 15-20 штук.
Теперь готовится само блюдо:
- Сначала подготавливается тесто. Для этого в глубокой емкости смешивают яйцо, немного подогретую кипяченую воду, мягкое сливочное масло и соль, указанную в рецепте. Затем добавляют 800 грамм муки, просеянной через сито, и замешивают тесто, которое не должно прилипать к рукам, но при этом будет мягким и эластичным.
- Заготовившееся тесто разделяют на три части, формируют из них шарики, накрывают тканью и оставляют на тридцать минут для расстойки.
- После того, как прошло положенное время, один шарик извлекается и раскатывается в тонкий, широкий слой.
- Чтобы пласт не прилипал, после раскатывания его рекомендуется смазать растительным маслом или растопленным сливочным маслом, приготовленным заранее.
- После проведения процедуры пласт покрывается вторым раскатанным шариком, предварительно смазанным, а затем и третьим.
- Все полученное скатывается в плотную трубку.
- Далее тесто нарезается на небольшие фрагменты.
- Каждый из нарезанных кусков аккуратно раскатывается, что позволяет оценить слоистость и привлекательный вид готового изделия.
- Приступаем к обработке тыквы: её очищают и нарезают небольшими кубиками, однако предпочтительнее натереть на тёрке – чем мельче будет начинка, тем более насыщенным получится вкус. К тыкве добавляют репчатый лук, соль, перец и другие специи, подобранные по вкусу.
- Начинку распределяют по раскатанному слою теста и заворачивают в аккуратный конверт. Самос по-узбекски готовится в духовке, поэтому полученные конверты помещают на разогретый противень швом вниз и запекают в горячей камере. Температура выпечки составляет 200-210 градусов.
- Примерно через 35-45 минут можно будет насладиться румяной и сочной узбекской самсой с тыквой.
Из слоеного теста
Узбекская тыквенная самса, описанная ранее, имеет основополагающее значение. На её основе возможно создание пирожков из слоеного теста.
Помимо предыдущего рецепта, повару также потребуется сахар (1-2 столовые ложки) и сметана (2-3 столовые ложки.
Готовим по шагам:
- Тыкву измельчают на небольшие кубики или натирают на терке.
- Обжаривают нарезанный лук на подсолнечном масле до появления золотистой корочки.
- Тыкву добавляют к луку на сковороде, а также добавляют соль, перец, сахар и другие специи по вкусу. Время приготовления не превышает 5 минут.
- После этого, в соответствии с инструкцией, подготовленные треугольники из теста смазывают сметаной.
Перед выпеканием в духовке узбекскую слоеную самсу с тыквой можно посыпать кунжутом, а после приготовления украсить листиками мяты.
С добавлением в начинку мяса
Для приготовления более насыщенного пирожка можно добавить от 200 до 300 грамм куриного или свиного мяса, в зависимости от предпочтений.
Для приготовления необходимо:
- Тыкву и мясо нарезают небольшими кубиками, затем соединяют со специями.
- Ингредиенты соединяются и добавляется растительное масло без жира.
- Затем следует стандартный процесс: тесто раскатывается, формуются треугольники, добавляется начинка, и изделие выпекается в духовке при температуре 200-210 градусов.
Время приготовления напрямую связано с видом и объемом используемого мяса.
Самса с тыквой и жареным луком
Добавление жареного лука в исходный рецепт сделает блюдо более аппетитным и привлекательным. В отличие от классической слоеной самсы, для приготовления этого варианта потребуется три луковицы.
Готовится аналогично:
- Репчатый лук нарезают небольшими кубиками и слегка обжаривают на сковороде с подсолнечным маслом до состояния полуготовности.
- Тыкву натирают на терке, используя мелкую или крупную терку – выбор зависит от предпочтений повара).
- Затем подготовленные лепешки из теста наполняют начинкой и выпекают в духовке.
В случае, если слоёное тесто в лепешках оказалось слишком толстым или кулинар посчитал, что тыква нарезана крупными кусками, время выпекания самсы в духовке следует увеличить по сравнению с 35-45 минутами.
С картошкой
Для приготовления традиционного узбекского блюда в начинку добавляют как мясные, так и овощные ингредиенты. Предлагаем использовать картофель. Основное различие в способе приготовления и составе продуктов заключается в том, что для начинки используется одинаковое количество тыквы и картофеля (обычно от 300 до 400 грамм на 15-20 пирожков).
Перед тем, как поставить блюдо в духовку, его рекомендуется разместить на противне, выстланном пергаментной бумагой, а для придания начинке свежести её можно дополнить молодой зеленью.
Постная самса с тыквой по-узбекски
Любители избегать продуктов животного происхождения могут приготовить постную самсу с тыквой по данному рецепту.
Для рецепта используется:
- тесто слоеное, приготовленное по описанному выше рецепту – 400-500 грамм;
- тыква очищенная – 350-450 грамм;
- лук репчатый – 2 штуки;
- специи по вкусу;
- подсолнечное масло.
Последовательность действий не меняется, за исключением добавления сырой начинки на тестовые лепешки, после чего изделие выпекается в духовке в течение 25 минут.
В осенний период тыква достигает наилучшего вкуса и степени зрелости, благодаря чему блюда из неё становятся особенно изысканными и душистыми. Воспользуйтесь этим временем!
