Различные способы приготовления яблок в рассоле позволяют создавать весьма востребованные заготовки. Эти соленые плоды затем применяют как закуску, ингредиент для салатов и начинку для пирогов.
Классическая зимняя заготовка
Благодаря своей простоте, традиционный метод приготовления моченых яблок в ведре доступен даже начинающим хозяйкам, и у каждой получится изготовить эту вкусную заготовку.
Список компонентов:
- спелые яблоки – 1 ведро;
- сахарный песок – 400 г;
- каменная соль – 3 ст. ложки;
- листья малины, мяты и вишни.
Производство осуществляется в следующем порядке:
- Сначала удаляют поврежденные и испорченные фрукты, после чего их промывают и высушивают с помощью полотенец или, при наличии времени, естественным образом.
- В качестве основы укладывают мятные, вишневые и малиновые листья, полностью покрывая ими поверхность.
- Заготовленные фрукты аккуратно размещаются, а затем снова накрываются листвой.
- Для приготовления маринада сыпучие ингредиенты растворяют в воде, а затем доводят раствор до кипения. После этого жидкость охлаждают до комнатной температуры.
- Воду добавляют к остывшему раствору до общего объема 5 литров.
- Яблоки заливают прохладным рассолом и придавливают грузом.
В течение недели требуется непрерывный контроль за процессом, с регулярным добавлением маринада, чтобы избежать пересыхания яблок. По истечении семи дней емкость следует поместить в прохладное место на полтора месяца.
Приготовление яблок в медовом растворе в ведре: пошаговая инструкция
Приготовление яблочного повидла в домашних условиях – простой способ получить восхитительно вкусный и сладкий десерт, который придется по вкусу и детям, и взрослым. Мед добавляет этому лакомству особый шарм.
Для приготовления нужно подготовить:
- спелые и сладкие яблоки – 1 ведро;
- натуральный мед – 500 г;
- кипяченую воду – 6 литров;
- поваренную соль – 2,5 ст. ложки.
В дальнейшем необходимо выполнить следующие шаги:
- Тщательно вымойте эмалированное ведро, аккуратно уложите в него целые яблоки, избегая слишком плотной укладки, чтобы они не повредились.
- Для приготовления раствора в теплую воду добавляют мед и соль, после чего тщательно перемешивают до полного растворения всех ингредиентов.
- Остывший маринад выливают на фрукты, обеспечивая их полное погружение в жидкость.
- В качестве груза можно использовать что-то тяжелое, например, тарелку, на которую, в свою очередь, можно поместить банку с водой.
- Для ферментации емкость выдерживают в течение двух-трех недель.
В этот период важно контролировать уровень жидкости и при необходимости добавлять ее. Готовые яблоки следует хранить в прохладном месте, например, в погребе или на балконе.
Готовим с горчицей
Моченая антоновка с добавлением горчицы обладает восхитительным вкусом. Яблоки, приготовленные таким образом, получают терпкий и пикантный оттенок, который наверняка понравится мужчинам.
Для приготовления раствора на 8 литров потребуется:
- яблоки – 1 ведро;
- сахар – 1 стакан;
- соль – ½ стакана;
- горчицу – 3 ст. ложки;
- натуральный мед – 2 ст. ложки.
Процесс изготовления осуществляется по схеме:
- Дно ведра застилают листиками смородины.
- Сначала укладывают слой фруктов, затем покрывают его смородиновыми листьями и продолжают так заполнять всю ёмкость.
- Для приготовления рассола в большой кастрюле смешивают воду, сахар, мед, горчицу и поваренную соль.
- Кастрюлю помещают на плиту и доводят маринад до кипения.
- Остывшим рассолом заливают яблоки.
- Последний слой листьев аккуратно выкладывается на плоды, после чего устанавливается гнет, а сверху ведро прикрывают марлей.
Перед хранением емкость необходимо поместить в прохладное место на срок один месяц. В результате мочения яблоки приобретают приятный вкус, насыщенный аромат и становятся плотными.
С квашеной капустой на зиму
Квашеные яблоки, приготовленные с капустой, обладают не только прекрасным вкусом, но и приносят пользу здоровью. В процессе квашения фрукты и овощи обогащаются ценными микроэлементами. Эта зимняя заготовка должна быть обязательной частью рациона, чтобы избежать дефицита витаминов.
Для рецепта нужно подготовить:
- яблоки, желательно сорта антоновка – 3 кг;
- белокочанную капусту – 3 кг;
- морковь – 3 средних корнеплода;
- соль – 3 ст. ложки;
- сахарный песок – 2 ст. ложки.
Пошаговый процесс изготовления:
- Фрукты перебирают, моют и сушат.
- Капусту нарезают соломкой.
- Очищенную морковь натирают на крупной терке.
- Овощи измельчают, добавляют соль и сахар, после чего растирают руками для высвобождения сока.
- В емкость, предназначенную для замачивания, укладывают слоями яблоки, за ними следуют овощи.
- В подготовленные пространства помещают капусту и морковь.
В заключение на яблоки следует поместить небольшой груз, затем емкость оставляют на 7-9 дней в помещении с температурой не ниже 14 градусов. После этого тару перемещают в прохладное место.
Вариант с ржаной мукой
Яблоки, замаринованные в ведре на зиму с добавлением ржаной муки, обладают поистине восхитительным вкусом. Чтобы получить фрукты с деликатным, привлекательным привкусом и запахом, вам потребуются:
- яблоки – 10 кг;
- вода – 10 л;
- сахарный песок – 1 стакана;
- ржаная мука – 1 стакан;
- поваренная соль – 130 г;
- листья смородины;
- любимые пряные травки.
Действия осуществляются в указанном порядке:
- Фрукты тщательно промывают и просушивают.
- Емкость для квашения ягод ошпаривают кипятком, тщательно вытирают насухо и устилают смородиновыми листьями.
- Затем плотно укладывают слой яблок, а поверх него – слой листьев, и подобным образом заполняется вся емкость.
- Последним слоем укладываются пряности.
- Для приготовления рассола необходимо вскипятить воду, затем добавить в неё все ингредиенты, тщательно перемешать и дать маринаду остыть.
- Рассол добавляют в емкость с яблоками, чтобы обеспечить их полное покрытие.
- Плоды подвергают прессованию, а тару переносят в темное помещение.
- Через неделю емкость с мочеными яблоками следует переместить в более прохладное место, оптимальным выбором будет погреб.
Фрукты выдерживают в рассоле в течение 45 дней, после чего их можно попробовать и насладиться вкусом и ароматом моченых плодов.
Как сделать в пластиковом ведре
Для замачивания яблок подойдет и пластиковое ведро, причем вкус таких плодов не будет отличаться от вкуса тех, что выдерживались в эмалированной или деревянной таре. Кроме того, такую посуду легко очистить и она не ржавеет.
Для создания этих восхитительных яблочек потребуется:
- сладкий сорт яблок – 5 кг;
- вода – 2,5 л;
- соль – 100 г;
- сахарный песок – 150 г;
- смородиновые и вишневые листья.
При наличии всей необходимой подготовки можно начинать сам процесс производства:
- Для очистки пластиковую тару промывают, затем ополаскивают кипятком.
- Сначала формируется тонкий слой из листьев, после чего добавляются яблоки, при этом плодоножки располагаются вверх.
- Снова листья, яблоки и так далее, пока емкость не будет заполнена до краев, а завершающий слой состоит из листиков.
- Фрукты помещают в раствор, который был приготовлен из соли, сахара и воды.
- Плоские тарелки используются для укрытия фруктов, а поверх них помещают груз.
Яблоки выдерживают в таком состоянии на протяжении четырех дней, регулярно удаляя образующуюся на поверхности пену, затем закрывают ведро крышкой и переносят в погреб на 40-50 дней. По прошествии указанного срока можно оценить качество фруктовой заготовки.
Яблоки, заготовленные на зиму по старинному способу, – моченые
Раньше яблоки обваливали в соломе, что придавало им уникальный и неповторимый вкус.
Для этого рецепта необходимо подготовить:
- солому – 1 пучок;
- поваренную соль – 10 г;
- яблоки – 10 кг;
- кипяток – 1 л;
- ржаной солод – 2 стакана;
- горчичный порошок – 7 г.
Когда все готово, начинают процесс замачивания фруктов:
- Сначала яблоки сортируют, удаляя поврежденные и деформированные плоды, а затем их тщательно промывают.
- На дно емкости сначала кладут слой соломы, а затем укладывают яблоки.
- В кипящую воду добавляют горчицу, солод и соль, затем тщательно перемешивают до получения однородной массы.
- Остывший рассол используется для заливки фруктов.
- Емкость перекрывают чистой марлей, сверху помещают груз.
Яблоня помещается в прохладное место на 55 дней, после чего можно оценить вкус моченых яблок.
