Для восстановления печени диета играет ключевую роль. На этот период следует отказаться от продуктов, перегружающих организм и содержащих токсины.
Симптомы и причины заболеваний печени
Необходимо понимать, какую важную функцию выполняет печень в организме:
- участвует в обменных процессах;
- вырабатывает желчь, выводит ее в кишечник;
- направляет в кровь необходимые организму вещества;
- разрушает токсичные вещества, превращает их в безопасные.
В процессе выполнения этих задач печень нередко испытывает чрезмерные нагрузки.
Существуют различные группы факторов, вызывающих поражения печени:
- Чрезмерное употребление алкоголя приводит к повреждению печени и развитию цирроза. Специалисты установили допустимые объемы потребления наиболее распространенных напитков: 30 граммов водки и коньяка, а также 200–300 граммов вина или пива.
- Воздействие токсичных веществ, содержащихся в лекарствах, может быть вызвано хаотичным приеме медикаментов. Дополнительную угрозу представляет тот факт, что признаки отравления могут не возникать в течение многих лет.
- К числу вирусных и бактериальных патогенов относятся гепатиты различных типов, вызывающие воспалительные процессы. Альвеококк, аскариды и эхинококк являются возбудителями данных заболеваний.
- Нарушение метаболизма жиров приводит к накоплению жировых отложений и увеличению размеров печени. Это препятствует нормальной работе органа.
- К причинам относят разнообразные, нечастые факторы, такие как химические отравления, травмы брюшной полости, генетическая предрасположенность и другие.
Для различных заболеваний печени, а также болезней желчного пузыря, существуют общие признаки):
- ослабление организма, сонливость;
- болезненные ощущения в правом подреберье;
- тошнота, длительная изжога;
- горький привкус во рту;
- желтоватый или бледно-серый оттенок кожи, зуд;
- раздражительность.
Существуют также признаки, специфичные для различных заболеваний:
- гепатоз (стеатоз) не сопровождается симптомами, кроме возможной тяжести в области печени;
- в случае гепатита снижается аппетит, ухудшается пищеварение;
- цирроз сопровождается теми же симптомами, иногда к ним добавляется диарея, метеоризм;
- о раке печени сигнализируют увеличенный живот, повышенная температура (37 – 39 градусов), анемия, отеки, частые носовые кровотечения, боль в пояснице при нагрузке.
В большинстве случаев симптомы отсутствуют, и диагноз устанавливается только в ходе обследования. Часто заболевание прогрессирует до этапа, когда консервативное лечение становится неэффективным.
Принципы и особенности питания
Терапевтические мероприятия определяются врачом на основании результатов обследования. Рекомендации по питанию полезно учитывать и для профилактики недугов.
При заболевании печени питание должно соответствовать определенным принципам:
- в основе диеты – белки, клетчатка, витамины;
- сильно уменьшают объем употребляемого животного жира;
- питание должно быть дробным (небольшие порции, минимум 4 раза в сутки);
- употребляют нежирные молочные, рыбные, мясные продукты;
- безопасная недельная норма яиц – 3 шт.; едят вареные целые яйца, омлет;
- не рекомендуют исключать из рациона жиры; их суточная норма – 100 г (растительные – 30 %); лучшая форма употребления «животного» жира – в сочетании с белком (в рыбе, молочной продукции);
- оптимальная дневная порция углеводов – 400 г; из этого объема простых углеводов должно быть не более 30 % (мучные сладости, сахар);
- блюда едят теплыми в вареном, запеченном виде, на пару.
Совершенно исключать из рациона жиры, белки или углеводы не рекомендуется, так как это может ослабить организм и повысить его уязвимость к болезням. Необходимо соблюдать принципы сбалансированного питания.
Список разрешенных и запрещенных продуктов
Основная задача диеты – снижение нагрузки на печень и подавление воспалительных реакций. Приведенные перечни продуктов помогут определить, какие продукты допустимы и какие следует исключить при таком типе питания.
Разрешенные продукты:
- каши;
- разные виды пасты с нежирным соусом (небольшое количество);
- молочная продукция с невысокой жирностью;
- постное мясо (телятина, крольчатина, индейка, курятина);
- нежирная рыба;
- вареные, запеченные яйца, а также их готовят на пару;
- фрукты (кроме груши);
- зелень, овощи (за исключением бобовых культур);
- мед (не много);
- растительное масло (разные сорта);
- постные сладости (мармелад, желе, сухое печенье, муссы, варенье, пастила, зефир);
- натуральные напитки (компоты, кисели, соки, некрепкий чай разных сортов, негазированная минеральная вода).
Перечень запрещенных продуктов:
- свежий хлеб;
- хлеб ржаной;
- крепкие кофеиновые напитки;
- фруктовые соки (только очень кислые);
- орехи, шоколад, мороженое;
- алкоголь;
- газировка;
- жирная кондитерская продукция;
- редька, лук, чеснок, щавель;
- пряности;
- копченые продукты;
- консервы;
- животные жиры;
- жирные мясо, рыба, молочные продукты;
- бульоны;
- сало;
- грибы.
В период активной фазы заболевания необходимо полностью исключить эти продукты из рациона.
Меню медицинской диеты «Стол №5»
Диета «5 стол» разработана диетологом Михаилом Певзнером и предназначена для длительного применения – примерно на 2 года. Это бережная, но полноценная диета, которая рекомендуется при хронических и острых заболеваниях печени. Ежедневное потребление калорий варьируется от 2500 до 2800 ккал.
Базовые принципы диеты:
- ограничение соли;
- исключение продуктов с высокой концентрацией холестерина, щавелевой кислоты;
- отказ от жареных продуктов;
- дробное питание;
- употребление жидкости натощак.
С помощью этой таблицы будет легче понять, какие продукты разрешены и какие следует избегать.
| Можно | Нельзя |
|---|---|
| некислые ягоды, фрукты, овощи | жирные мясо, молоко |
| нежирные соусы (молочные, ягодные, овощные, фруктовые) | субпродукты |
| натуральные соки | жареные продукты (особенно с корочкой) |
| джем, пастила, зефир (ограниченно) | грибы |
| растительное и сливочное масла (не много) | крепкие бульоны |
| паровые пудинги | бобовые |
| сухие бисквиты и печенья | консервы |
| макароны | чеснок, редис, все сорта лука |
| некрепкие напитки с кофеином | все сорта шоколада, мороженое |
| неострые пряности | разносолы |
| молочная и мясная продукция (нежирная) | газировка |
| охлажденные напитки | |
| копчености | |
| алкоголь |
Необходимо исключить все указанные продукты, находящиеся в списке запрещенных, из питания.
В таблице указано примерное меню на два дня.
| Прием пищи | День 1 | День 2 |
|---|---|---|
| Завтрак | винегрет с нежирной сметаной, вчерашний хлеб (маленький ломтик), чай | молочная овсянка, нежирный сладкий творог, чай |
| 2 завтрак | немного вареной говядины, любая каша, овощной сок | запеченное яблоко |
| Обед | овощной суп и 0,5 ст. л. сметаны, вареная рыба, овощи на пару, компот | суп овощной, курица с рисом на пару, компот |
| Полдник | йогурт | подслащенный отвар шиповника |
| Ужин | запеканка творожная, чай | пюре из картофеля, рыбные клецки, чай |
Одна порция весит примерно 150–200 грамм. Чтобы сделать рацион более интересным, можно добавлять различные полезные ингредиенты.
Полезные рецепты блюд
При циррозе печени диета может быть не столь сильно отличной от обычного рациона. Из рекомендованных продуктов можно приготовить разнообразные вкусные блюда, включая супы, основные блюда и десерты.
«Нежирный» салат
Этот салат – отличная замена сытным салатам с майонезом. Овощи и фрукты гармонично дополняют курицу, творог. В результате получается деликатный, необычный салат.
Состав:
- курица отварная – 80 г;
- картофель – 40 г;
- яблоки кисло-сладкие – 30 г;
- апельсины – 30 г;
- огурцы – 30 г;
- творог – 30 г;
- сметана (нежирная) – 30 г;
- соль, зелень.
Этапы приготовления:
- Все продукты режут соломкой.
- В тесто добавляют соль, сметану, затем перемешивают.
В салат также включают другие овощи и фрукты, имеющие схожий вкусовой профиль. Вместо курицы можно использовать индейку, говядину или комбинировать различные виды мяса.
Щи с рыбой, капустой
Суп обладает приятным вкусом, отличается насыщенностью и при этом является очень легким.
Состав:
- постная рыба – 0,5 кг;
- капуста свежая – 300 г;
- морковь, сельдерей (небольшие) – по 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- масло растительное – 30 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- вода чистая – 3 л;
- любимая зелень, соль.
Этапы приготовления:
- Все коренья натирают на терке.
- Капусту с луком подсаливают и тушат на масле в течение 30 минут.
- Подсоленную рыбу поджаривают до готовности.
- В кипящую воду добавляют натертые коренья, лук с капустой, рыбу и лавровый лист.
- Кипятят щи около 7 мин.
Блюдо сервируют слегка остывшим, с добавлением сметаны и зелени.
Куриный пудинг
Тесто обладает нежной текстурой, сочностью и богатым вкусом.
Состав:
- куриные грудки вареные – 0,5 кг;
- вареный рис – 200 г;
- молоко – 160 мл;
- сливочное масло – 10 г;
- растительное масло – 20 г;
- соль;
- яйцо – 1 шт.
Этапы приготовления:
- Измельчение грудок в блендере позволяет получить однородное пюре.
- Приготовленный рис процеживают через мелкое сито, а затем смешивают с куриным пюре.
- В этот фарш добавляют соль, молоко и масло.
- Взбивают белок и вводят в заготовку.
- Продукт помещают на форму, смазанную маслом и фольгой.
- Приготовление осуществляется в профессиональной пароварке, на водяной бане или в духовке в течение 25 минут.
- Выбирают температуру не менее 170 градусов.
Пудинг сервируют с нежными, только что приготовленными овощами.
Молочный пудинг
Этот нежный молочный десерт понравится всем, кто предпочитает кремовые и замороженные лакомства.
Состав:
- молоко – 800 мл;
- крахмал – 40 г;
- сливочное масло – 40 г;
- сахар – 75 г;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 90 г;
- сок ягодный, ваниль, джем – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Яичные желтки и сахар растираются, затем добавляется мука, после чего следует повторное растирание.
- Ваниль растворяют в молоке, кипятят.
- В желтки постепенно добавляют треть кипяченого молока и взбивают.
- В массу вливают остальное молоко.
- Постоянно перемешивают, чтобы обеспечить равномерное нагревание всей массы.
- В смесь вводят масло, предварительно взбитые белки.
- Запекают пудинг 5 мин. в духовке.
- Состав переливают в формы, покрывают джемом или соком, затем охлаждают.
Этот молочный десерт обладает вкусом, схожим с крем-брюле. Его можно предложить в бокале, украшенном ягодами и фруктами.
В эти блюда можно добавлять любимые, не острые приправы, но в небольшом количестве. Подавать их следует слегка остывшими или при комнатной температуре.
Результаты
Данная диета не обладает свойствами сильнодействующего препарата. Её задача – замедлить деградацию печени и поджелудочной железы, а также уменьшить воздействие неблагоприятных факторов. Для полного восстановления железы специалист рекомендует медикаментозное лечение и другие терапевтические подходы.
Питание при заболеваниях печени – это продолжительный процесс, который может стать основным способом лечения на протяжении нескольких лет. Для того чтобы диета не вызывала дискомфорта, важно максимально включать в нее продукты, которые можно употреблять.
