Истории Донны

Блины, приготовленные на дрожжах и молоке, ассоциируются с домашним теплом и достатком, являясь символом солнца и новой жизни. В этой статье собраны наиболее эффективные рецепты, которые, несомненно, займут почетное место на вашей кухне.

Пышные и толстые блины на дрожжах

Выпечка пышных блинов на дрожжах и молоке потребует меньше времени, чем приготовление традиционных блинчиков. Процесс выпечки доставит удовольствие.

Кисломолочные блинчики отличаются воздушной текстурой и насыщенным вкусом.

Предлагаем вашему вниманию три востребованных рецепта пышных блинов, приготовленных на основе дрожжевой закваски.

Блины на кефире

Продукты на 8 порций:

• свежие дрожжи – 20 г;
• сахар – 75 г;
• мука пшеничная – 240 г;
• яйцо – 2 шт.;
• кефир – 200 мл;
• вода – 100 мл;
• соль – щепоть.

Как приготовить:

1. Необходимо нагреть воду до 40°C, затем смешать ее с тремя столовыми ложками муки, одной третью сахара и дрожжами. Полученную массу следует укутать и переместить в место, защищенное от сквозняков.
2. Для приготовления закваски добавьте кефир и яйца. Тщательно перемешайте.
3. В миску просеять муку и тщательно перемешать с остальными ингредиентами. Тесто должно быть похоже на то, что используют для приготовления панкейков.
4. Накройте тесто и оставьте на тридцать минут.
5. Обжарить блинчики до приятного румянца.
6. Готовые блины следует промазать, сложить стопочкой и накрыть чистой тканью.

Для расстойки теста закваску удобно размещать в микроволновой печи или духовом шкафу, поскольку в этих местах отсутствуют сквозняки, и температура остается постоянной.

Блины рекомендуется подавать теплыми, с добавлением джема или варенья.

«Блины «Боярские» на молоке с использованием сухих дрожжей

Продукты на 10 порций:

• молоко – 1000 мл;
• яйца – 3 шт.;
• сухие моментальные дрожжи – 10 г;
• мука пшеничная – 600 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 3 ст. л.;
• шпик;
• соль – 1 ч. л.

Поэтапное приготовление:

1. В глубокой посуде соедините яйца и молоко, предварительно подогрев его до температуры около 40°C).
2. В просеянную муку добавляют моментальные дрожжи, которые отличаются высокой скоростью реакции и не придают выпечке специфического запаха).
3. Добавьте муку в яично-молочную смесь. Включите миксер на минимальную скорость, чтобы избавиться от всех комочков.
4. Растопленное сливочное масло следует добавить в тесто и тщательно перемешать до получения однородной массы.
5. Чтобы тесто подошло, его следует оставить на 45 минут в теплом месте. В ходе брожения тесто рекомендуется несколько раз осторожно перемешивать.
6. Разогрейте сковороду и положите на неё небольшой кусочек шпика.
7. Выпекайте блины до золотистой корочки.

Чтобы блины не вышли резиновыми и невкусными, важно не допустить перекисания теста.

Поданное на стол кушанье прекрасно дополнит красную икру, слабосоленую семгу и другие изысканные рыбные продукты.

Воздушные блины, приготовленные на заквашенном молоке в мультиварке

Блины в мультиварке получаются не прилипающими, легко переворачиваются и имеют аккуратный, небольшой размер.

Продукты на 20 порций:

• скисшее молоко – 1000 мл;
• свежие дрожжи – 50 г (или 7 г сухих);
• мука пшеничная – 480 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• оливковое масло – 50 г;
• шпик для жарки;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;
• соль – щепоть.

Как приготовить:

1. В миске дрожжи следует размять с сахарной пудрой, небольшим количеством муки и стаканом теплой простокваши. Получившуюся опару нужно накрыть и оставить в теплом месте на 40 минут, защитив от холода.
2. Подождав необходимое время, закваску аккуратно перемешайте с оставшейся теплой простоквашей, затем добавьте взбитые в устойчивую пену яйца и оливковое масло. После этого, постепенно добавляя муку, аккуратно перемешивайте смесь снизу вверх.
3. Для созревания теста рекомендуется оставить его в теплом месте на несколько часов.
4. Необходимо набирать поднявшееся тесто половником, зачерпывая его с самого дна емкости, не перемешивая.
5. В чашу мультиварки следует поместить и предварительно подогреть, смазав шпиком (или топленым маслом).
6. Блины обжариваются с каждой стороны на режиме «Жарка» в чаше мультиварки, при этом тесто распределяется равномерно по дну.

Рецепт заварных, на молоке и кипятке

Благодаря дрожжам и молоку, тонкие блины выходят воздушными и нежными.

Продукты на 30 штук:

• молоко – 1000 мл;
• вода – 150 мл;
• яйцо – 4 шт.;
• мука пшеничная – 1000 г;
• крупа манная – 2 ст. л.;
• масло растительное – 1/2 ст.;
• дрожжи сухие быстродействующие – 11 г (1 пакет);
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – щепоть.

Пошаговое описание:

1. Муку, сахар, дрожжи и манную крупу соединить, добавить 750 мл теплого молока и взбить миксером, чтобы не было комков.
2. Тесто следует оставить на час в теплом месте для подъема.
3. Яйца, растительное масло и соль следует добавить в тесто и тщательно перемешать.
4. Остатки молока следует довести до кипения, затем добавить в тесто и тщательно перемешать.
5. Оставить тесто на 20 минут настояться.
6. Воду следует вливать тонкой струйкой, после чего необходимо перемешать.
7. Выпекать блинчики на раскаленной сковородке.

Блинчики рекомендуется подавать горячими со сметаной или йогуртом.

Регулировка толщины блинчиков осуществляется изменением количества теста: для более толстых блинчиков следует использовать больше теста на половник, а для тонких – тесто можно развести подогретой водой.

Добавление небольшого количества куркумы в тесто придаст блинам золотистый, слегка рыжеватый оттенок.

Готовим с добавлением манки

Приготовленные по этому рецепту блины из манки получаются без комочков: они легко отделяются от сковороды, обладают эластичной текстурой и хорошо поддаются формовке.

Продукты для 20 штук:

• крупа манная – 1,5 ст.;
• вода – 150 мл;
• молоко – 500 мл;
• мука пшеничная – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло сливочное – 3 ст. л.

Пошаговое описание:

1. Дрожжи и сахарную пудру следует развести в молоке, нагретом до 40°C. Добавьте соль.
2. Накройте посуду с опарой и оставьте ее в теплом месте для расстойки.
3. В течение этого времени необходимо просеять муку и соединить ее с манной крупой.
4. В теплую опару вбейте яйца и тщательно взбейте.
5. В опару следует добавить смесь муки и манки, затем влить растительное масло и тёплую воду, тщательно перемешав. Полученное тесто накройте и оставьте на 1,5-2 часа.
6. Выпекайте блины на горячей сковороде, периодически переворачивая их.

К горячим блинчикам хорошо подойдут компот или кисель.

Нежные блины на молоке и яйцах с характерными отверстиями

Приготовление воздушных блинов с отверстиями – настоящее искусство для хозяек. Ниже представлен рецепт, который поможет вам создать идеальные кружевные блины.

Понадобятся для 20 порций:

• молоко – 1 л;
• мука пшеничная – 480 г;
• яйца – 2 шт.;
• дрожжи сухие быстродействующие – 11 г;
• жирная сметана – 65 г;
• сахарная пудра – по вкусу;
• соль – щепоть.

Этапы приготовления:

1. Для приготовления закваски необходимо смешать молоко, нагретое до 40°C, дрожжи и муку, тщательно перемешать, накрыть и оставить в теплом месте для подъема на один час.
2. Яйца взбейте с сахарной пудрой, добавьте соль, затем сметану. Перемешайте полученную массу и внесите ее в опару. Накройте тесто и поставьте на 30 минут в теплое место.
3. Блины следует жарить на умеренном огне до появления золотистой корочки.

Если блины лопаются в процессе приготовления, тесту следует дать дополнительное время для подъема.

Приготовленные блины можно наполнить начинкой и предложить в качестве отдельного блюда.

Из гречневой муки

Гречневые блины обладают не только приятным вкусом, но и ценными питательными свойствами, поскольку гречневая мука богата железом, углеводами и микроэлементами.

Понадобятся:

• вода – 0,1 л;
• молоко – 0,4 л;
• мука гречневая и пшеничная – по 125 г;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• дрожжи сухие – 5 г;
• яйцо – 3 шт.;
• кленовый сироп – 1 ст. л.
• соль, разрыхлитель – щепоть.

Порядок действий:

1. Дрожжи развести водой с температурой 40°C.
2. Яйца, молоко и кленовый сироп тщательно взбейте, затем добавьте просеянную муку с разрыхлителем и убедитесь, что не осталось комочков.
3. В подготовленную смесь добавьте дрожжи, предварительно растворенные в воде, оливковое масло и соль. Тщательно перемешайте вилкой или венчиком.
4. Обжарить блинчики до готовности.

Мед является прекрасным дополнением к гречишным блинчикам. Кроме того, фарш из обжаренных грибов также гармонично сочетается с этим оригинальным блюдом.

Вместо гречневой муки, которую не всегда можно найти в продаже, ее можно приготовить самостоятельно, используя гречневую крупу и кофемолку.

Блины, приготовленные на дрожжах, имеют слегка кислый вкус, что делает их прекрасным дополнением к различным начинками и соусами.

Полезные советы:

• чем тесто жиже, тем более тонким выйдет готовый продукт, и наоборот;
• блины, где мука заваривается кипятком, или в которых присутствуют кисломолочные продукты, всегда получаются кружевными;
• для блинов рекомендуется использовать отдельную блинную сковороду, ее не следует мыть, а лишь аккуратно протирать;
• перед жаркой сковороду следует промазать маслом или кусочком сала;
• сливочное масло придаст печеным блинам золотистый оттенок;
• если для блинов ставится тесто на дрожжах, надо использовать для замеса большую емкость, масса поднимется;
• если блинчики будут десертными, тесто можно сдобрить ванилью, корицей или другими любимыми специями;
• после того, как сковорода хорошо прокалилась, убрать с огня на четверть минуты, чтобы первый блин не сгорел;
• для получения плотных, «резиновых» блинов в тесто помимо молока надо добавить воду. Такие блинчики будет удобно фаршировать.

Если что-то пошло не так с первого раза, не теряйте надежду. Продолжайте пробовать, проявляйте инициативу, проводите эксперименты и разрабатывайте собственные, уникальные рецепты, чтобы пышные дрожжевые блины приносили радость вашей семье на протяжении всего года!