Истории Донны

Воздушные, сдобные оладьи из нежного теста – прекрасный выбор для завтрака, ужина, дружеских посиделок за чаем или в качестве десерта. Оладьи, приготовленные на прокисшем молоке, отличаются пышностью и буквально тают во рту, а добавление апельсина или яблока придает им свежий, фруктовый аромат. Горячие оладушки, пока ещё теплые, подают со сметаной, сгущёнкой или цветочным мёдом, благодаря чему они становятся мягкими и сочными, как кремовое пирожное.

Оладьи по «Бабушкиному рецепту»

Для приготовления оладушек можно использовать прокисшее молоко, когда оно начинает разделяться на сыворотку и творожистую массу.

Прокисшее молоко можно заменить простоквашей или кефиром, произведенными на заводе. Кефир, благодаря своей характерной газированности, делает тесто более воздушным и пышным.

Если нет готовых кисломолочных продуктов, но есть свежее молоко, его можно сквасить. Для этого молоко нагревают на среднем огне, не доводя до кипения, снимают с плиты и добавляют лимонный сок или уксус из расчёта четыре чайные ложки на литр. После того как молоко свернется, дают ему немного остыть и вмешивают в тесто.

Ниже представлена основная рецептура и общие правила, которые следует учитывать при любом способе приготовления оладий.

Понадобятся продукты:

• три стакана муки пшеничной;
• два яйца;
• пол-литра прокисшего молока;
• две-три столовых ложки сахарного песка;
• половина чайной ложки пищевой соды;
• треть чайной ложки соли.

При приготовлении оладий тесто обычно делают с легкой сладостью, однако количество сахара можно увеличить по желанию, особенно если планируется подавать их с несладкой сметаной или другой несладкой добавкой. Баланс соли и сахара корректируется в зависимости от предпочтений.

Чтобы яйца легче взбивались и образовали более устойчивый объем пены, их рекомендуется охладить в течение получаса.

Технология приготовления теста:

1. Просеивание муки – важный этап приготовления. Для получения пышных оладий необходимо использовать муку, обогащенную воздухом и имеющую рассыпчатую структуру.
2. Яйца, сахар и соль смешиваются в большой чашке. Полученную смесь взбивают блендером, миксером или венчиком до образования пены.
3. Чтобы вернуть скисшему молоку нормальный вкус, его нагревают на плите, избегая кипячения.
4. Смешивают теплое, прокисшее молоко с яйцами. В настоящее время процесс выполняется исключительно вручную, используя вилку или венчик.
5. В молоко и яйца постепенно вводят муку, аккуратно перемешивая венчиком по кругу. Используют не взбивание, а медленное перемешивание. Муку добавляют небольшими порциями по мере размешивания, давая каждой насыпи распределиться в массе, прежде чем добавлять следующуюё.
6. Соду добавляют в основу, после чего аккуратно и тщательно перемешивают с тестом.
7. Посуду накрывают полотенцем, а тесту дают отдохнуть в теплом месте в течение пятнадцати-тридцати минут. Если нет возможности использовать тёплую батарею, чашку помещают в таз с горячей водой, налив ее наполовину.
8. Если на поверхности теста появились пузырьки, это указывает на то, что сода вступила в реакцию с кислым молоком, мучная клейковина отслоилась, и тесто подошло. Его больше нельзя перемешивать и тем более взбивать, поскольку это приведет к потере объема, а готовые оладьи получатся плоскими.

Количество используемой муки может немного варьироваться, на это влияют жирность молочных продуктов и размер яиц.

При приготовлении теста важнее всего добиться нужной текстуры, а не строго следовать указанному количеству муки.

Идеально замешанное тесто имеет консистенцию густой, насыщенной жирностью сметаны, оно не тянется и не стекает с ложки. После настаивания такая масса легко отделяется от общей массы, словно отщипывается, и остается на ложке в виде «сугроба» с воздушными вкраплениями.

Технология:

1. Для приготовления пищи лучше использовать сковороду с толстым, чугунным корпусом. Перед использованием дно сковороды смазывают растительным маслом и прогревают на плите.
2. Тесто выкладывается ложкой на сковороду, оставляя зазор в два-три сантиметра между оладьями. В процессе жарки тесто увеличится в размере.
3. Жарка одной стороны оладушка занимает около двух минут. При переворачивании необходимо следить за тем, чтобы на каждой стороне образовался равномерный золотистый цвет – это свидетельствует о готовности.

Оладьи выкладывают на полотенце или чистую хлопковую ткань, чтобы излишки масла впитали. К столу подают с ягодным пюре, насыщенным сиропом, сметаной, мёдом или джемом.

На кислом молоке и без яиц

Как правило, оладьи принято подавать горячими, сразу после приготовления.

Использование яиц в тесте приводит к более быстрому черствению, в то время как отсутствие яиц позволяет дольше сохранять выпечку свежей, что особенно полезно, если планируется сохранить часть угощения, например, от вечернего чаепития до следующего дня.

Понадобятся продукты:

• два с половиной стакана муки;
• 200 миллилитров молока прокисшего;
• 200 миллилитров сметаны, жирность 10-15 %;
• две столовых ложки сахарного песка;
• пакет пекарского разрыхлителя;
• треть чайной ложки соли.

Технология:

1. Просейте муку через сито. Соедините сахарный песок и соль.
2. В чашку добавляют сметану, затем в ней разводят мучную смесь и тщательно перемешивают до получения однородной массы.
3. Молоко нагревают, не доводя до кипения, затем добавляют в тесто, постоянно помешивая. Прокисшее молоко впитывается, и тесто приобретает густую консистенцию.
4. В тесто высыпают разрыхлитель и размешивают.
5. Замешанное тесто накрывают и оставляют для расстойки в теплом месте на срок до тридцати минут.
6. Для приготовления оладьев используют топленое или растительное масло, жарят до полной готовности.

В данном рецепте пористая текстура теста формируется благодаря разрыхлителю, а не взаимодействию соды с молоком, однако это не влияет на вкус и воздушность выпечки.

С добавлением яблок

Для разнообразия привычного вкуса оладий можно добавить в тесто яблоки.

Понадобятся продукты:

• два с половиной стакана муки;
• пол-литра прокисшего молока либо кефира;
• два больших яблока;
• пятьдесят грамм сахарного песка;
• чайная ложка пищевой соды;
• треть чайной ложки соли.

Технология:

1. блоки промыть, срезать кожуру и отделить серединки. Размельчить фрукты согласно предпочтениям – нашинковать кубиками, пластами, натереть на грубой тёрке. Излишки сока лучше отцедить.
2. Для приготовления оладий тесто замешивается из просеянной муки. Фрукты аккуратно вводятся в тесто, чтобы обеспечить их равномерное распределение.
3. Оставить необработанное яблочное тесто для полного созревания.
4. Обжаривайте оладьи в масле, следуя инструкции, переворачивайте на другую сторону через две минуты.

Испечённые фрукты в воздушном тесте похожи на шарлотку, однако приготовить яблочные оладьи значительно легче, чем пирог.

Приготовление из ржаной муки

Использование ржаной муки вместо пшеничной позволит придать оладьям на кислом молоке новый вкус.

Понадобятся продукты:

• два стакана ржаной муки;
• стакан прокисшего молока либо кефира;
• одно яйцо;
• пара столовых ложек сахарного песка;
• чайная ложка пищевой соды;
• треть чайной ложки соды.

Технология:

1. Необходимо просеять муку. Приготовление теста для оладий следует проводить согласно рецептуре.
2. Ржаное тесто следует оставить в теплом месте на пятнадцать-тридцать минут, чтобы оно хорошо поднялось.
3. Для приготовления ржаных оладий лучше использовать сковороду с тефлоновым покрытием, которое препятствует прилипанию, поскольку они жарятся без добавления масла. Необходимо хорошо разогреть сковороду и затем обжарить оладьи.
4. Оладьи с румяной корочкой выкладывают на противень и запекают в духовке пятнадцать-двадцать минут при температуре сто пятьдесят градусов.

Ржаное тесто имеет более пористую структуру и характерный кисловатый вкус, а к оладьям прекрасно сочетается сметана с мелко нарезанной зеленью.

Апельсиновые оладьи

Этот второй рецепт оладий с фруктами дарит ощущение летнего тепла и переносит в тропики даже в зимний день.

Понадобятся продукты:

• большой зрелый апельсин;
• полтора стакана муки пшеничной;
• два стакана прокисшего молока либо кефира;
• одно яйцо;
• шесть столовых ложек сахарного песка;
• полная чайная ложка разрыхлителя либо соды;
• 150 миллилитров цветочного мёда;
• треть чайной ложки соли.

Технология:

1. Просейте муку через сито, добавьте сахарный песок и соль, тщательно перемешайте.
2. Апельсин необходимо вымыть и тщательно высушить полотенцем. С помощью мелкой тёрки нужно снять цедру со всей кожуры, удалив верхний оранжевый слой, но не затрагивая нижний, белый.
3. В миску разбиваются яйца, после чего их взбивают.
4. В яичную массу вводят муку, затем аккуратно перемешивают до получения однородного теста. Добавляют цедру и тщательно вмешивают, чтобы она равномерно распределилась.
5. Для приготовления теста добавляется разрыхлитель или сода, после чего все ингредиенты аккуратно перемешиваются.
6. Выпечке требуется двадцать минут для созревания в теплом месте.

На сковороду наливают масло, затем столовой ложкой помещают порции теста, располагая их на некотором расстоянии друг от друга для удобства переворачивания оладий. Выпекают до появления румяной корочки.

Для апельсиновых оладий создают особый соус: из выжатого сока апельсина делают заправку, смешивая ее с медом до получения однородной массы.

Оладушки, избавленные от лишнего масла, помещают на тарелки и поливают медово-апельсиновым сиропом. Пропитанный им продукт обретает уникальный, праздничный, фруктово-сладкий вкус.