Истории Донны

Консервированная кукуруза часто используется при приготовлении салатов, однако стоит ли выбирать ее, отказываясь от свежих огурцов, зелени или капусты? Не утрачивают ли ее зерна свои качества из-за тепловой обработки и длительного хранения в банке? Именно эти вопросы возникают в первую очередь у тех, кто составляет диетическое питание или меню для детей. Давайте разберемся, что представляет собой этот продукт, какую пользу он может принести и какие риски связаны с его употреблением.

Как делают консервированную кукурузу

Автоматизация охватывает практически все этапы технологического процесса консервирования кукурузы. При изготовлении используются только початки, собранные до полного созревания. Зерно в них уже не обладает излишней влажностью, свойственной незрелым плодам, однако еще не приобрело твердость, присущую спелым колосам. Качество готового консервированного продукта во многом определяется правильно выбранным временем сбора урожая. Поэтому кукурузные поля регулярно осматриваются с интервалом нескольких дней для оценки степени зрелости.

Сбор урожая осуществляется с помощью комбайнов, а затем собранное отправляется на консервное производство. С помощью машин удаляется зеленая кожура, после чего зерна отделяются ножами. Их промывают и перемещают на конвейер. Зерно, движущееся по ленте, подвергается визуальному контролю для выявления поврежденных экземпляров. Затем оно засыпается в стеклянные или металлические емкости. Сверху добавляется простой маринад.

В его состав входит:

• вода;
• соль;
• лимонная кислота или уксус;
• сахар.

После герметичной закатки банки подвергаются пастеризации в печи в течение 4-6 минут. Обработка при температуре 121°C позволяет максимально сохранить полезные характеристики продукта. Срок годности такой консервации зависит от используемой тары: в стеклянных банках он составляет 3 года, а в жестяных – 2 года.

В отличие от домашних заготовок, консервированная промышленным способом кукуруза обладает более высоким содержанием витаминов, так как подвергается краткосрочной и точно регулируемой тепловой обработке.

Калорийность и БЖУ продукта

Существует множество сортов сладкой кукурузы, подходящих для консервирования. Эти сорта отличаются размером зерен, вкусовыми качествами, а также пищевой ценностью и содержанием белков, жиров и углеводов. Поэтому калорийность продукта может варьироваться в зависимости от производителя. Кроме того, характеристики кукурузы зависят от степени ее зрелости на момент сбора урожая.

В початках

Энергетическая ценность консервированной кукурузы в початках составляет от 35 до 90 килокалорий.

В отношении ее энергетической ценности следует указать на наличие:

• белки 1-2 г;
• углеводы 4-8 г;
• жиры 0-1,7 г.

В консервных банках

Энергетическая ценность консервированной кукурузы в зернах составляет от 54 до 120 килокалорий.

Средняя энергетическая ценность составляет:

• белки 2,2-3,1 г;
• углеводы 10,7-21,8 г;
• жиры 1,6-3,4 г.

Калорийность и энергетическая ценность зерновой кукурузы превосходит показатели кукурузы в початках, что объясняется ее более высокой степенью зрелости.

Польза и вред для организма человека

Изучая энергетическую ценность, можно с уверенностью сказать, что больше пользы содержится в зерновой кукурузе.

Среди полезных для здоровья качеств стоит выделить:

• укрепление иммунитета;
• снижение концентрации холестерина;
• профилактика рака;
• поддержание зрения;
• расслабление нервной системы;
• омоложение кожи.

Данный продукт оказывает положительное воздействие на сердце и кровеносную систему. Железо, входящее в его состав, необходимо организму для производства гемоглобина. Кукуруза содержит фосфор, который, попадая в клетки, помогает предотвратить развитие ревматизма, остеопороза и пиелонефрита. Витамин С, присутствующий в продукте, поддерживает иммунную систему и способствует восстановлению эластичности сосудов.

В кукурузе содержатся природные антиоксиданты, которые обладают значительной пользой. Прежде всего, они помогают предотвратить развитие онкологических заболеваний. Кроме того, они способствуют выведению из организма тяжелых металлов и радиоактивных веществ. Благодаря этому продукт представляет особую ценность для людей, работающих на предприятиях с вредными условиями труда, и для жителей районов с неблагоприятной экологической обстановкой.

Бета-каротин, содержащийся в кукурузе, способствует нормализации функций органов зрения. Витамин B1, присутствующий в значительной концентрации, помогает восстановить работу нервной системы. Всего 150 граммов консервированной кукурузы обеспечивают четверть необходимого взрослому человеку суточного количества этого витамина. Регулярное употребление продукта помогает уменьшить отечность и воспаление в организме.

Польза консервированной кукурузы значительно превышает возможный вред. К нежелательным последствиям употребления продукта относятся лишь обострения при наличии определенных заболеваний, например, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки. Если подобных проблем нет, кукурузу можно употреблять практически без ограничений, но в умеренных количествах.

Применение в кулинарии

С консервированной кукурузы можно приготовить:

• картофельную запеканку;
• овощное рагу;
• плов;
• салат;
• пиццу.

Для большей части людей кукуруза – популярный ингредиент для салатов. Благодаря своей готовой к употреблению форме, ее часто добавляют непосредственно из банки, предварительно удалив жидкость. Кроме того, ее можно использовать в качестве гарнира. В этом случае на банку кукурузы добавляют две столовые ложки сливочного масла, и вместе с рассолом доводят до кипения. Затем гарнир процеживают и подают к столу. Таким образом, зерна пропитываются маслом, что придает им более насыщенный вкус.

Кукурузу можно успешно комбинировать с различными продуктами, например, с мясом, грибами, крабовыми палочками и овощами. Благодаря этому ее можно использовать в составе множества блюд, обогащая их вкусом и полезными свойствами. Значительным достоинством кукурузы является ее способность хорошо сочетаться с майонезом. Важно помнить, что остальные ингредиенты желательно брать в большем количестве, чтобы готовое блюдо не получилось слишком сладким.