Истории Донны

Свадьба – это значимое и запоминающееся событие. Церемония включает в себя множество уникальных символических правил и традиций. Свадебный каравай является одним из ключевых элементов такого торжества.

Классический рецепт свадебного каравая

Свадебный каравай с солью – традиционный атрибут встречи молодоженов, имеющий глубокое символическое значение. Хлеб всегда считался символом достатка, а соль использовалась нашими предками для защиты от злых сил. Встреча новобрачных караваем и солью и сегодня является неотъемлемой частью свадебного торжества. По традиции, каравай держит мать жениха, а солонку – мать невесты. Таким образом, родители символически желают своим детям благополучия и счастья в начале их самостоятельной жизни, надеясь на создание крепкой и счастливой семьи.

Необходимые ингредиенты:

• хлебопекарная мука – 1,5 кг;
• дрожжи – 20 г;
• куриные яйца – 10 шт.;
• молоко – ½ ст.;
• сливочное или растительное масло – 100 г;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ст.;
• специи по вкусу – ваниль, корица, мак и пр.

Инструкция по приготовлению:

1. Молоко нужно немного подогреть, затем растворить в нём дрожжи. Специи добавляются по вкусу.
2. Необходимо взять девять яиц и отделить желтки от белков. После этого желтки следует смешать с сахаром до получения однородной массы и объединить с растворенными дрожжами. Белки нужно взбить.
3. Просейте муку, добавьте соль. Три четверти просеянной муки пересыпьте в глубокую миску, сформируйте в центре широкое углубление. Постепенно влейте смесь из желтков и дрожжей, добавьте сливочное (желательно) или растительное масло, а также взбитые белки.
4. Замес следует проводить в течение 20-30 минут, добиваясь однородной консистенции. Для этого в процессе замеса можно добавлять небольшие порции просеянной муки, которые были отложены ранее. Готовое тесто поместите в чистую высокую форму, накройте тканью и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа. После подъема теста его нужно снова вымесить и дать ему повторно подняться.
5. Готовое тесто для свадебного каравая следует разделить на три части. Из одной части сформировать шар. Вторую часть необходимо разделить и раскатать в три тонких жгута, из которых сплести косичку и обернуть ею шар по нижнему краю, закрепив концы. Третья часть потребуется для декора. Свадебный каравай традиционно украшают гроздьями калины, колосками пшеницы, лепестками, цветами, фигурками лебедей. Выпекать можно двумя способами. Первый предполагает размещение украшений на каравае сразу или их крепление за 20 минут до окончания выпечки. Во втором случае контуры получатся более выразительными. В центре каравая необходимо сделать углубление для солонки.
6. Духовой шкаф необходимо предварительно нагреть до 200°С. Каравай выкладывают на противень, покрытый пергаментной бумагой, затем взбитое яйцо аккуратно смазывают поверхность хлеба, избегая украшений. Это позволит им контрастно выделяться на фоне румяной корочки праздничного хлеба. Далее выпекают в духовке.
7. Когда каравай подрумянится (примерно через 20 минут), снизьте температуру до 180°С. Продолжайте выпекать в течение 60 минут или немного дольше. Открывать дверцу духовки во время запекания не стоит. После того, как каравай будет готов, его нужно остудить, приоткрыв духовку. По прошествии 20 минут извлеките каравай, поместите на круглую праздничную тарелку, накройте бумажными салфетками и оставьте на ночь.

Классический рецепт очень прост, и испечь каравай на свадьбу в домашних условиях совсем несложно.

При использовании газовой духовки для выпечки рекомендуется ставить на нижний уровень решетки емкость с водой, чтобы предотвратить пересыхание теста.

Из ржаной закваски

Для приготовления свадебного каравая можно использовать бездрожжевое тесто, основанное на ржаной закваске.

Для этого потребуется:

• ржаная закаска – 300 г;
• пшеничная мука 2 сорта – 100 г;
• ржаная обдирная мука – 600 г;
• вода – 400 мл;
• ржаной ферментированный солод – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 150 г;
• мед по вкусу – 80 г.

Пошаговая инструкция:

1. Солод следует залить горячей водой и тщательно перемешать. После этого в остывшую смесь добавляют закваску, сахар, соль и мед, после чего снова необходимо тщательно перемешать.
2. Сначала добавьте 100 г ржаной муки и 100 г пшеничной муки, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции, затем вымешивайте тесто миксером в течение 15 минут. Постепенно введите 500 г ржаной муки и продолжайте вымешивать вручную еще 20 минут. Пшеничная мука добавляется для того, чтобы тесто не было липким и слишком тяжелым.
3. Приготовленное тесто выдерживают на расстойке в теплом месте в течение 5 часов.
4. Последующие этапы, такие как декорирование свадебного каравая и выпечка, ничем не отличаются от приготовления по традиционному рецепту с использованием пшеничной муки.

Свадебный каравай, приготовленный на основе ржаной закваски, несомненно, произведет впечатление как на жениха и невесту, так и на всех присутствующих на торжестве. Это объясняется не только его уникальным вкусом, но и, ржаное тесто содержит рекордное количество витаминов. Ржаной каравай обладает более выраженными преимуществами для здоровья по сравнению с пшеничным.

Создание поделок из соленого теста – увлекательное занятие

Помимо обычного, пригодного для употребления каравая, из соленого теста можно изготовить декоративную имитацию этого праздничного хлеба.

Необходимые продукты:

• мука – 2 ст.;
• соль – 1 ст.;
• вода – 125 мл;
• крахмал – 2 ст. л.;
• клей ПВА – 2 ст. л.

Для его создания не требуется много времени:

1. Соединить все компоненты. Получившуюся массу разделите на три части: для каравая, косички и декоративных элементов.
2. Возьмите круглую миску, переверните ее, а сверху покройте готовым тестом слоем не более 1 см. Для предотвращения провисания теста при извлечении из чаши, рекомендуется поместить форму с тестом на ночь в разогретую до 70-80°С духовку.
3. Для декорирования каравая можно использовать косичку, листья, цветы, а также из полоски теста сформировать декоративную солонку.
4. Выпекать в духовке в течение 1,5-2 часов при низкой температуре до золотистого цвета.
5. Выпеченный каравай можно декорировать акварельными красками.

Испеченный самостоятельно каравай из соленого теста может служить украшением праздничного стола и впоследствии остаться на память о произошедшем событии.

Украшения для праздничного хлеба

Для придания выпечке нарядного вида ее обычно декорируют декоративными элементами. Это правило распространяется и на свадебный каравай.

Наиболее популярные базовые украшения из теста:

1. Косички. Заплетаются из 2-3 тонких пластин.
2. Из ягод калины формируют небольшие шарики, разрезают пополам, из теста раскатывают тонкую полоску, к ней прикрепляют половинки ягод, создавая подобие грозди.
3. Для декорирования свадебного каравая обычно используют розы. Чтобы их изготовить, необходимо раскатать три тонких слоя теста. Первый слой следует свернуть в рулет, а два оставшихся обернуть вокруг него, слегка закругляя края.
4. Раскатайте тесто до необходимой формы, сделайте надрезы в виде «елочки» по краям, а прожилки сформируйте из тонких полосок теста.
5. Для оформления каравая колосьями требуется сделать тонкую полоску с надрезами с обеих сторон. Также нужно отделить и вылепить стебель.

За каждым украшением скрывается свой уникальный смысл. Например, косички символизируют процветание, калина и розы – олицетворяют любовь и красоту, листочки – молодость и крепкое здоровье, а пшеница – богатство и изобилие.

Лебеди для свадебного каравая

Помимо небольших декоративных деталей, для оформления свадебного каравая часто применяют и крупные изображения птиц, такие как голуби или лебеди.

Лебеди традиционно считаются символом верности и преданности, поэтому изображение этих птиц нередко встречается на праздничных караваях.

Чтобы изобразить пару лебедей:

• Необходимо отрезать полоску теста длиной 7 см и сформировать из неё овал.
• Чтобы придать изделию вид перьев, сделайте на нем небольшие надрезы. Из отдельного куска теста сформируйте крылья и хвост.
• Необходимо согнуть другой участок полоски, придав ему форму тонкой шеи, а затем сформировать голову с клювом.

Декоративные элементы играют значительную роль в оформлении праздничного хлеба. Для обеспечения их надежной фиксации на тесте рекомендуется слегка увлажнить каравай водой.

Для празднования свадьбы, как и прежде, выпекают каравай. Считается, что при соблюдении всех правил выпечки молодоженов ждет большое семейное счастье. Согласно традиции, замесить тесто и испечь каравай может только женщина, состоящая в браке и имеющая детей. С ее помощью счастье передастся молодоженам.