Турецкая халва, любимое лакомство многих сладкоежек, значительно отличается от привычной русской версии, которая готовится из семян подсолнечника. Давайте вместе разберемся, в чем заключаются эти различия и как приготовить пишмание в домашних условиях.
Из чего делают турецкую халву
Данный десерт обладает вкусом, сочетающим черты халвы и сахарной ваты. Его внешний вид напоминает скрученный клубок тонкой нити. Для её изготовления используют сахарный сироп, лимонную кислоту и жареную муку. Иногда в рецепты включают орехи, какао-порошок, фисташки, кунжут и ваниль.
Турецкая халва с волокнами, скрученными в небольшие «мотки», доступна в торговых точках по всему миру и упаковывается в пластиковые коробки. Производят её на кондитерских фабриках, где процесс практически полностью автоматизирован. Ранее этот десерт готовили в домашних условиях, собираясь всей семьёй за большим столом. Для получения тонких сахарных нитей сахарную массу долго вымешивали, пересыпая жареной мукой.
В Китае существует аналогичный десерт. Для его приготовления используют кукурузный сироп, арахис, кокосовую стружку, кунжут и рисовую муку. Китайская халва, известная как «борода дракона», по внешнему виду практически не отличается от турецкой пишмание.
Разновидности воздушного лакомства
Халва пишмание можно встретить в кулинарных традициях разных народов. Татары, индийцы, иранцы, китайцы и корейцы готовят эту сладость, которая по внешнему виду напоминает сладкую вату. Название лакомства варьируется в зависимости от региона его производства, а также могут вноситься небольшие изменения в рецептуру.
Разновидности воздушной халвы:
- талкыш-калеве (Татарстан) – сладкие опилки в форме перевернутой стопки, по консистенции более плотные, чем сахарная вата;
- соан-папди (Индия) – десерт кубической формы имеет слегка хрустящую структуру;
- пишмание (Турция) – халва из муки и сладкого сиропа напоминает клубок тонких нитей;
- пашмак (Иран) – похож на турецкую халву;
- борода дракона (Китай) – по внешнему виду напоминает пишмание, только внутрь кладут сладкую начинку, а также едят сразу после приготовления;
- ккул-тараэ (Корея) – воздушная халва из сиропа и муки, название в переводе означает «медовый клубок».
В некоторых случаях муку заменяют манкой. Разнообразные варианты пишмание можно без труда отыскать в турецких продуктовых магазинах.
Калорийность и БЖУ продукта
Турецкая воздушная халва – это продукт с высокой калорийностью. В ста граммах этого лакомства содержится 455 килокалорий.
Состав (БЖУ) пишмание:
- белки – 3 г;
- углеводы – 83 г;
- жиры – 12 г.
В десертах присутствуют углеводы с быстрым усвоением и высоким гликемическим индексом. Подсолнечная, арахисовая и тахинная халва обладают высокой калорийностью, но при этом более полезны. Эти продукты богаты белками, жирами, витаминами и микроэлементами.
Польза и вред десерта пишмане
Мука, используемая при изготовлении сладости, содержит небольшое количество витаминов и минералов, важных для организма. Пишмание – это, в первую очередь, продукт с высоким содержанием углеводов. После употребления этого лакомства наблюдается значительное повышение уровня глюкозы в крови. В связи с этим, людям, страдающим сахарным диабетом или ожирением, рекомендуется избегать употребления турецкой халвы.
Употребление пишмание способствует быстрому восстановлению энергии организма. Значительное повышение уровня глюкозы в крови может временно улучшить настроение и создать иллюзию активности мозга.
Как сделать халву своими руками
Сегодня производство турецкой халвы сосредоточено на крупных предприятиях, расположенных в Турции. В России этот продукт встречается нечасто. Однако, при желании, можно самостоятельно изготовить этот восточный десерт у себя дома.
Рецепт пишмание
Продукты:
- мука – 2 ст.;
- сахар – 200 г;
- вода – 100 мл;
- лимонная кислота – 1/4 ч. л.
Приготовление:
- Для приготовления сиропа воду и сахар смешивают с лимонной кислотой. Затем его уваривают до консистенции, при которой капля не растекается на тарелке.
- Муку обжаривают на сковороде на слабом огне, непрерывно помешивая. В результате она должна приобрести светло-кремовый цвет и ощутимый ореховый запах.
- Остужают сироп и муку.
- Сироп распределяют по силиконовому коврику и начинают перемешивать до получения однородной коричневатой массы с пластичной текстурой.
- Из сахарной массы формируют колбаску, скручивают её в кольцо и обваливают в муке.
- Начинают вытягивать тесто, сворачивая его снова и снова, присыпая каждый слой мукой, чтобы сформировать множество сахарных нитей, похожих на сахарную вату, но более плотной структуры.
Пишмание уже готова и нарезается на порционные кусочки, которые выкладываются на блюдо. Халва с фисташками готовится по схожему рецепту. Отличие заключается в том, что готовые кусочки пишмание посыпаются дроблёными фисташками.
Для приготовления домашней турецкой халвы требуется терпение. Неслучайно раньше готовили большой котел сиропа и всей семьей занимались изготовлением этого десерта. Это занятие приносило удовольствие и было веселым.
