Истории Донны

Тонкие, как кружевное полотно, ажурные блины на кефире с кипятком отличаются изысканным вкусом. Они отлично дополняют медовую глазурь, сливочный крем, джем и творог.

Классическое исполнение

Приготовление тонких жареных блинчиков в специальной сковороде с мелкими отверстиями – довольно несложный процесс.

На 20-25 шт. потребуется:

• свежий кефир 2,5 % – 500 мл;
• 500 г качественной муки;
• стакан кипятка;
• куриные яйца – 3 шт.;
• сахарный песок – 3 ст. л. с горочкой;
• постное (без запаха) масло – 4 ст. л. (+ 1 ст. л. для поверхности сковороды);
• каменная соль – ½ ч. л.;
• сода пищевая – 1 ч. л. без горки;
• ломтик натурального сливочного масла – 60 г.

Процесс готовки:

1. В миске разбиваем яйца, добавляем соль и сахар, затем взбиваем миксером до получения однородной массы. Добавляем кефир.
2. Муку для блинного теста необходимо предварительно просеять, чтобы насытить её воздухом. Просеянную муку соединяют с яичной смесью, тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комков. Для облегчения процесса используют миксер или погружной блендер, работающие на небольших оборотах.
3. Вскипятите воду, налейте в стакан и добавьте в него соду.
4. Содовый раствор добавляем в тесто тонкой струей, непрерывно перемешивая до получения однородной массы.
5. Дайте массе настояться в течение 20 минут, чтобы она стала более плотной. После этого добавьте масло и тщательно перемешайте.
6. Блинчики выпекают на сковороде, предварительно нагретой до нужной температуры, при этом изначально поверхность сковороды слегка смазывают постным (или сливочным) маслом.
7. Тесто берем половником и, вращая сковороду, равномерно распределяем его по всей жарочной поверхности.
8. Чем тоньше раскатан тесто, тем более вкусным и воздушным будет блинчик, а на его поверхности сформируется больше маленьких, ровных отверстий.
9. Когда края начинают поджариваться, отходить от формы и подниматься, а на блине появляются подгоревшие участки, его можно перевернуть на другую сторону.
10. Когда на нижней стороне блинчика образуются румяные пятна различного размера, его снимают со сковороды, складывают стопкой и смазывают сливочным маслом.

Можно подавать с густым конфитюром, сгущенкой или традиционно со сметаной.

Нежные блины на кефире с добавлением кипятка, приготовленные без соды

Для приготовления тонких блинчиков на кефире с кипятком сода также не используется.

Для готовки необходимо:

• стакан нежирного молока;
• кефир 2,5% – 400 мл;
• мука высших сортов – 300 г;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• пара щепоток соли;
• яичные желтки – 3 шт.;
• растительное масло – 4 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. В теплый кефир добавляем соль, сахар и желтки.
2. Муку добавляем постепенно, небольшими частями, тщательно перемешивая венчиком.
3. Молоко нагревают до теплой температуры, после чего добавляют в тесто тонкой струйкой.
4. В конце добавляем масло и даем тесту отдохнуть в течение получаса.

Блинчики получаются привлекательными, с румяной корочкой и мелкими порами.

Рецепт с добавлением творога

В составе нежных сливочных налистников используется творог.

Ингредиенты:

• стакан 2,5% кефира;
• рафинированное масло – 80 мл;
• щепотка мелкой соли;
• не полный стакан кипятка;
• жирный творог – 100 г;
• сахар – 40 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. В миске, где будем замешивать тесто, перетираем нежный творог. Добавляем соль, соду и половину сахара, тщательно перемешиваем, затем вливаем кефир.
2. Добавляем в тесто пару яиц и остатки сахара. Взбиваем смесь на небольших оборотах миксера.
3. Постепенно добавляйте качественную муку, чтобы добиться консистенции густой сметаны.
4. В этот момент кипяток тонкой струйкой добавляется, при этом взбивание не прекращается.
5. В тесто, приготовленное в жидкой консистенции, вливаем рафинированное масло и тщательно перемешиваем.
6. Выпекаем на слегка смазанной маслом, тонкой блинной сковороде до золотистого цвета с обеих сторон.

Свернутые в рулетики готовые кружевные блины поливаются медом.

Быстрая выпечка в бутылке

Блины в бутылке позволяют создавать кружевные узоров любой сложности, которые можно эффектно подать на блюде, украшенном веточкой мяты и карамелью. К тому же, благодаря отсутствию необходимости мыть посуду, процесс приготовления значительно упрощается и становится доступным даже для начинающих поваров.

Ингредиенты:

• стакан свежего кефира жирностью 3,2 %;
• фильтрованная вода – ½ стакана;
• яйцо;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• по щепотке соли и соды;
• стакан блинной муки.

Приготовление:

1. Для начала необходимо взять чистую пластиковую бутылку объемом 1,5 литра. В горлышко следует поместить воронку или сделать конус из листа пергамента и свернуть его.
2. Вливаем кефир, добавляем яйцо и добавляем масло.
3. Чтобы кефир не был слишком холодным, рекомендуется заранее достать его из холодильника и подержать при комнатной температуре или немного подогреть на водяной бане.
4. После того, как воронка высохнет, в бутылку добавляют смесь соли, сахара и просеянной муки.
5. Чтобы обеспечить наилучшее смешивание, плотно закручиваем крышку и энергично взбалтываем содержимое бутылки в течение примерно трех минут.
6. В теплый стакан воды добавляют половину чайной ложки соды, после чего этот раствор переливают в бутылку.
7. Обжаривайте с каждой стороны по одной минуте на противне, смазанном маслом.

Презентуем с мороженным или медом.

Тонкие блинчики с дырочками на кефире

Заварные блины на кефире отличаются привлекательным внешним видом, а их нежное тесто обладает способностью буквально растворяться во рту.

Элементы состава:

• кефир с 3,2 % жира – 500 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• пара яиц;
• мука высшего качества – 2 стакана;
• по щепотке соды и соли;
• кипяток – 2 стакана.

Как приготовить румяную выпечку с дырочками:

1. В емкость переливаем кефир, добавляя к нему сахар, соль и соду.
2. Вводим яйца и постное масло, затем аккуратно перемешиваем. После этого постепенно добавляем муку, непрерывно вымешивая тесто. Готовое тесто по консистенции должно напоминать тесто для оладий.
3. Постепенно добавляем кипяток, чтобы тесто приобрело консистенцию, подходящую для блинов).
4. Дайте тесту постоять 15-20 минут, чтобы оно немного поднялось, и кефир нейтрализовал соду.
5. На разогретую маслом сковороду выливается блин, который необходимо повернуть, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности.
6. Обжариваем с каждой стороны по одной минуте, чтобы получить аппетитный золотистый цвет.

Тонкие, как кружево, блинчики готовятся очень быстро и легко переворачиваются на сковороде. Эти изделия можно подавать как отдельный десерт, дополняя их джемами, кремами и медом. При добавлении начинки из мягкого сыра, грибов или кусочков семги, блинчики становятся блюдом, достойным ресторанного меню.