Истории Донны

Заварные блины, приготовленные на молоке и кипятке, – неотъемлемая часть русской кулинарной традиции. Пожалуй, ни один другой рецепт не отличается таким широким спектром ингредиентов и методов приготовления.

Блины в различных формах распространены во многих культурах мира. Русские блины – это не просто кулинарный рецепт, но и уникальная культура, сложившаяся традициями. Благодаря своей круглой форме блин символизирует солнце и является традиционным угощением на Масленицу.

Вкусные заварные блины с крахмалом и без яиц

Для приготовления этих заварных блинов крахмал выступает в роли связующего компонента, выполняющего функцию яиц. В качестве жидкости используется вода вместо молока.

Состав рецепта:

• два яйца;
• щепотка соли;
• 25 г сахара;
• 250 мл молока;
• 250 мл кипяченой воды;
• 250 г муки;
• ¾ стакана крахмала;
• сливочное масло – 75 г;
• растительного масла – 50 г.

Способ приготовления

1. В глубокой посуде необходимо разбить два яйца, посолить и подсластить, затем взбить, добавить молоко и тщательно перемешать.
2. Просейте муку и крахмал через сито, затем добавьте их в молоко. Тщательно перемешайте, чтобы получилось однородное тесто.
3. Постепенно добавляйте кипяток, постоянно помешивая, пока не получится жидкая масса.
4. в тесто следует добавить одну столовую ложку растопленного сливочного масла.
5. Влейте 40 мл растительного масла. Оставьте тесто в теплом месте на полчаса, чтобы оно подошло.
6. Перед выпечкой необходимо перемешать тесто, чтобы крахмал, осевший на дно, равномерно распределился.
7. Растительное масло наносится на сковороду в небольшом количестве, но только для приготовления первого блина, остальные следует выпекать без добавления масла.
8. Когда края слегка приподнятся, переверните изделие.
9. Смазать сливочным маслом.

Этот рецепт будет уместен для вегетарианцев или тех, кто постится.

Блины тонкие на молоке и кипятке

В настоящее время этот рецепт является наиболее востребованным и широко применяемым.
Благодаря заварному тесту блинчики получаются с красивым узором, нежными на вкус и очень аппетитными, а также их удобно переворачивать, так как они не ломаются!

Состав:

• молоко – 50 мл;
• мука пшеничная – 0,5 кг;
• 3 куриных яйца;
• сахарный песок – 25 г;
• соль – щепотка;
• масло растительное – 20 мл,
• масло сливочное – 25 г;
• кипяток – 250 мл.

Изготовление ажурных блинчиков:

1. Необходимо просеять муку, добавить ложку сахара и соли, а затем все тщательно перемешать. Если муку не просеять, блины не будут такими тонкими и пористыми».
2. Необходимо подогреть молоко, но не доводите до кипения, иначе тесто может получиться слишком жидким из-за запаривания.
3. Влейте подогретое молоко, аккуратно перемешивая, чтобы избежать образования комков. Использование миксера может упростить процесс.
4. Добавить яйца.
5. Перемешивать до консистенции жидкой сметаны.
6. Залейте воду в тесто тонкой струйкой, непрерывно перемешивая до получения однородной массы.
7. Тесто следует оставить на полчаса. После этого оно приобретет тягучую, слегка жидкую консистенцию. При перемешивании оно будет стекать с ложки тонкими струйками, а не капать.
8. В тесто следует добавить растопленное сливочное масло.
9. Нагрейте сковороду, вылейте на нее половину половника теста и равномерно распределите его по всей поверхности, совершая вращательные движения.
10. Выпекайте каждую сторону в течение 30-40 секунд. Готовность блина определяется по подсохшим краям, после чего его можно переворачивать.
11. Кулинарный десерт смазать маслом.

Блины имеют пористую структуру, получаются тонкими и отличаются особой нежностью.

На молоке, сметане с добавлением соды

Блины хорошо сочетаются с вареньем, сиропом или растопленным шоколадом.

Перечень продуктов, необходимых для приготовления блюда, рассчитан на небольшое количество человек.

• пшеничная мука – 250 г;
• два куриных яйца;
• сахар – 50 г;
• щепотка соли;
• ½ ч. ложки соды;
• ½ ч. ложки лимонного сока;
• молоко – 500 мл;
• 40 мл растительного масла.

Как приготовить:

1. Необходимо нагреть молоко до 40 градусов, добавить сахар и соль.
2. Сначала погасите соду в лимонном соке.
3. Постепенно добавляйте муку, непрерывно перемешивая, пока тесто не приобретет консистенцию, похожую на кефир. Этот этап критически важен, поскольку он определяет тонкость и ажурность будущей выпечки. Слишком густое тесто приведет к тому, что изделия получатся толстыми и недостаточно эластичными.
4. Добавьте ложку растительного масла, вымесите тесто и дайте ему постоять в течение 20 минут.
5. Выпекать на сковороде по обычной технологии.

Воздушные заварные блины с характерными дырочками способны поднять настроение даже в ненастный и холодный день.

Дрожжевые с гречневой и пшеничной мукой

Неизвестно многим, но наши предки готовили блины из гречневой муки. Блины из гречки традиционно считались важной частью застолья.

Приготовить гречневую муку в домашних условиях довольно просто: достаточно измельчить гречневые ядра в кофемолке.
Эти блины отличаются пышностью и воздушной текстурой, а также имеют приятную кислинку во вкусе.

Что нужно для гречневых блинов:

• мука пшеничная – 400 г;
• гречишная мука – 200 г;
• молоко – 0,5 л;
• вода – 0,5 л;
• яйца – 5 шт.;
• дрожжи – 8 г;
• сахарный песок – 50 г;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 60 мл.

Как приготовить.

1. В теплое молоко следует добавить сахар, дрожжи и тщательно перемешать с пшеничной мукой.
2. В отдельную емкость вылейте яйца и взбейте их.
3. В тесто следует добавить муку из гречки и взбитые яйца, не забыв про соль.
4. Необходимо поместить тесто в теплое место и дать ему постоять тридцать минут. После того как тесто поднимется, влейте пол-литра кипятка для заваривания.
5. Добавьте растительное масло и дайте тесту постоять в течение 10 минут. Тесто на молоке и кипятке, приготовленное на дрожжах, готово к использованию. Оно должно быть по консистенции похоже на жидкую сметану, быть эластичным и свободно литься, как сгущенное молоко.

Готовое изделие следует смазать сливочным маслом.

Имеющихся продуктов достаточно, чтобы накормить много людей.

Рецепт приготовления с дырочками в бутылке

Существует также оригинальный метод приготовления блинов – с использованием бутылки. Блины, приготовленные таким способом, отличаются тонкостью и нежной текстурой, а сама идея обладает рядом достоинств.

В бутылке заквашивается только тесто, а блины выпекаются традиционным способом – на сковороде.

Состав рецепта блины из бутылки.

• молоко — 500 мл;
• масло постное — 40 мл;
• яйца куриные — 2 шт.;
• сахар — 50 г;
• соль — 5 г;
• мука — 0,5 кг.

Рецепт приготовления

1. Необходимо взять новую бутыль вместимостью 1,5 литра.
2. В блендер добавьте муку, соль, сахар, затем влейте яйца и растительное масло. В завершение добавьте молоко и закройте крышкой.
3. Необходимо взять бутылку и тщательно перемешивать содержимое до получения однородной массы.
4. На разогретую сковороду, смазанную маслом, выливают тесто из бутылки, распределяя его по всей поверхности вращательными движениями.
5. Смазать готовые блины маслом.

Этот метод приготовления теста в бутылке удобен, поскольку:

• во-первых, его удобней распределять по сковороде;
• во-вторых, необязательно использовать сразу все тесто, можно оставить в холодильнике и сохранить до следующего раза;
• в- третьих, используется меньше посуды, а значит, и мыть не придется инвентарь.

Существует огромное количество рецептов блинов и разнообразных начинок для их фаршировки. Выбор подходящего варианта зависит от личных предпочтений каждой хозяйки.