Истории Донны

Войны бывают разные: за земли и ресурсы, а также кондитерские, где соперничают за право считаться местом рождения определенного десерта. Подобную «сладкую» конкуренцию развернули между собой несколько штатов США, стремясь доказать свое авторство лакомства, состоящего из двух половинок шоколадного бисквита и сливочного крема. Пока они оспаривают происхождение, выпечка успела трансформироваться из пирожного в торт «Вупи Пай» и обрела популярность во всем мире.

Классический торт «Вупи Пай» (Whoopie Pie)

В традиционном рецепте десерт обладает ярко выраженным шоколадным вкусом, что обусловлено значительным содержанием какао в основе.

Пропорции ингредиентов для выпечки коржей:

• 250 г сливочного масла;
• 210 г сахара;
• 12 г ванильного сахара;
• 2 куриных яйца;
• 350 г муки;
• 100 г какао в порошке;
• 10 г разрыхлителя;
• 5 г соды;
• 2,5 г соли;
• 130 мл свежезаваренного кофе;
• 140 мл жирного кефира.

Пошаговая выпечка:

1. Масло, ставшее мягким, как пластилин, взбейте миксером с сахаром обоих видов, после чего добавляйте по одному яйцу.
2. Сухие компоненты необходимо отделить, а затем просеять. В мерном стакане соедините кефир и кофе.
3. В процессе перемешивания теста миксером, добавляйте кефирно-кофейную смесь и сухие ингредиенты постепенно, в три-четыре приема. В результате должно получиться тесто с плотной консистенцией, хорошо держащее форму и обладающее вязкой текстурой.
4. Необходимо разделить тесто на четыре равные части и выпечь коржи. Для этого установите температуру в духовке на 180 градусов и выдержите их там 20–25 минут.

Сборка торта начинается с нанесения крема на корж с помощью кондитерского мешка, формируя на его поверхности круглые капельки. Затем следует накрытие следующим коржом. Верх десерта, также покрытый кремовыми капельками, можно посыпать какао и декорировать листиками мяты. Ниже будут представлены примеры подходящего оформления для классического Whoopie Pie.

С Маскарпоне

Популярность торта «Вупи Пай» с Маскарпоне оказалась неожиданно высока и в Казахстане. Более 80% фотографий, размещённых в Instagram с хэштег, который входит в название десерта, сделаны именно в этой республике.

Для крема из сыра Маскарпоне потребуются:

• 200 г Маскарпоне;
• 350 г жирных сливок для взбивания:
• 150 г сахарной пудры.

Как приготовить крем:

1. Взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой до образования пышной и устойчивой массы.
2. Холодный сыр следует постепенно добавлять в сливочную массу, аккуратно перемешивая лопаткой или ложкой, совершая вращательные движения по часовой стрелке. Для получения более однородной консистенции в конце можно слегка взбить крем миксером на высокой скорости.

Для получения хорошей консистенции взбитых сливок необходимо предварительно охладить сами сливки, а также используемую для взбивания посуду и насадки миксера.

Торт «Вупи Пай» с сырным кремом

К сожалению, Маскарпоне не всегда доступен в обычных продуктовых магазинах, однако для приготовления крема, который будет достаточно влажным и устойчивым для этого торта, можно использовать более распространенный вид сыра, такой как творог.

В этом случае понадобится взять:

• 400 г мягкого сливочного масла;
• 100 г сахарной пудры;
• 450 г пастоподобного творога (9% жирности);
• 100 г сгущенного молока.

Ход работы:

1. Творог необходимо измельчить в блендере до состояния однородной пасты, смешав его со сгущенным молоком. Чтобы полностью избавиться от комочков, творог рекомендуется предварительно протереть через сито с мелкими отверстиями.
2. Сливочное масло и сахарную пудру взбейте миксером до получения воздушной кремообразной консистенции.
3. После этого необходимо соединить творог и масло, тщательно перемешивая обе составляющие лопаткой.

Для предотвращения расслоения крема, используемого для торта, необходимо, чтобы все ингредиенты имели температуру, близкую к комнатной.

Для достижения наилучшего результата взбитое масло и творог следует смешивать исключительно вручную, а не с использованием кухонных приборов.

Со сливочно-сметанным кремом

Этот крем, сочетающий легкость и насыщенность благодаря жирным сливкам и сметане, прекрасно подойдет для прослойки шоколадных коржей торта.

В сливочно-сметанном креме ингредиенты будут представлены в следующих пропорциях:

• 600 мл сметаны жирностью 20%;
• 200 мл жирных сливок от 33%;
• 100 − 150 г сахарной пудры.

Приготовление:

1. Сметану помещают в дуршлаг, установленный над кастрюлей или миской, предварительно выстелив его марлей в четыре слоя. Затем конструкцию убирают в холодильник на двое суток.
2. Охлажденные сливки, сметану и сахарную пудру следует переложить в глубокую миску или чашу, а затем взбить до образования пышного крема.

Вместо того чтобы тратить время на взбивание, можно воспользоваться загустителем для сметаны, которую предварительно взбивают отдельно, а затем аккуратно вмешивают лопаткой в сливки, взбитые с сахарной пудрой. Важно не перебить крем.

Вкусный рецепт: шоколадный торт

Оформление «Вупи Пай» торта

Торт «Вупи Пай» отличается не только простотой приготовления, но и легкостью оформления. Его боковые поверхности необязательно тщательно выравнивать кремом, а для украшения верха можно использовать крем, отсаженный капельками, как в классическом рецепте, или шоколадную глазурь.

Для шоколадной глазури надлежит подготовить:

• 80 граммов черного шоколада с высоким процентом какао;
• 80 мл жирных сливок;
• 10 г сливочного масла.

Как сделать помадку и украсить торт:

1. Шоколадную плитку измельчают на небольшие кусочки. Сливки нагревают до кипения и добавляют к шоколадной крошке, после чего перемешивают до получения однородной массы.
2. После того, как смесь станет однородной, добавьте размягченное сливочное масло и снова перемешайте.

Нанесите жидкую помадку на верхний слой торта, а сверху можно декоративно расположить свежие ягоды. Также можно посыпать шоколадной крошкой, полученной от обрезков коржей, кондитерской посыпкой или украсить несколькими небольшими пирожными «Вупи Пай».

Как сделать в виде цифры

Испечь торт «Вупи Пай» в форме цифры – актуальное решение, соответствующее современным тенденциям в кондитерском искусстве.

Прежде всего, необходимо создать шаблон цифры из картона в натуральную величину, соответствующий габаритам торта, после чего можно переходить к следующему этапу работы:

1. Приготовьте тесто для коржей и разделите его на 3–4 части, ориентируясь на желаемый размер цифры.
2. Равномерно распределите одну порцию теста на листе пергамента, чтобы впоследствии из него можно было вырезать цифру по шаблону.
3. Выпекать корж до полной готовности. Из горячего изделия осторожно вырезать цифру, убрать обрезки и дать коржу остыть на пекарской бумаге. Повторить процедуру со всеми остальными коржами.
4. Для начала нужно приготовить любимый крем. Затем на прямоугольной основе собрать торт, формируя на коржах капельками из крема, как это делается в классическом исполнении. По желанию десерт можно дополнить украшениями из сладостей и ягод.

Подобно обычному торту, этому десерту необходимо время для пропитки коржей, поэтому добавление завершающих элементов декора, таких как безе, зефир и клубника, рекомендуется сделать непосредственно перед тем, как подавать его к столу.

Готовим с бабушкой Эммой

При более тщательном изучении рецепта простого шоколадного торта выясняется, что он во многом схож с классическим рецептом «Вупи Пай», который передала бабушка Эмма. Небольшие изменения коснулись соотношения ингредиентов и используемого крема. Однако, заменив темный шоколад в начинке на белый и прослоив коржи кремом, можно получить пирог, который многие называют «Ух ты пирог».

Для шоколадных коржей необходимо подготовить:

• 200 г сливочного масла;
• 450 г сахара;
• 3 яйца;
• 10 г ванильного сахара;
• 2,5 г соли;
• 400 мл кефира, который можно заменить кислым молоком);
• 350 г муки;
• 30 г какао;
• 10 г разрыхлителя.

Для простого шоколадного крема понадобятся:

• 500 мл жирных сливок;
• 500 г шоколада.

Этапы выпечки:

1. Для приготовления теста для коржей используется стандартный рецепт: масло взбивается с сахаром, затем в воздушную массу добавляются яйца, после чего постепенно, в три-четыре этапа, вливается кефир и добавляется смесь из муки и других сухих ингредиентов.
2. Из приготовленного теста выпекают два коржа диаметром 24 см при температуре 180 градусов. После выпечки готовые бисквиты необходимо охладить и дать им настояться не менее 5 часов.
3. Пока коржи выпекаются, можно приготовить крем. Измельченный шоколад нужно залить горячими сливками, тщательно перемешать до получения однородной массы, накрыть пищевой пленкой, обеспечивающей контакт с поверхностью крема, и после остывания до комнатной температуры поместить в холодильник минимум на пять часов.

После того, как крем и бисквит настоялись необходимое время, можно начинать сборку торта. Чтобы торт получился более сочным, коржи стоит пропитать сиропом.